2010年1月5日 星期二

鮮肉餛飩

    


買了1斤絞肉包了一些餛飩,只要煮個高湯加一些榨菜
絲及青菜就是平時簡單的中餐.

絞肉一定要仔細跺成泥狀,餛飩內餡才會軟嫩好入口.自
己包的餛飩飽滿鮮美,這是我最喜歡的麵食,有我跟媽媽
的特別記憶~







鮮肉餛飩
約包60個左右

材料:
豬絞肉300g,青蔥2-3支,嫩薑片3-4片,蛋白1個,清水50g

調味料:
麻油1大匙,米酒1.5大匙,鹽3/4茶匙,
白胡椒粉1/4茶匙,太白粉1大匙,

步驟
1.青蔥切絲,薑片切細絲
2.將青蔥段及嫩薑放入50g清水中用手抓揉將汁液擠出做成蔥薑水
   ,然後將蔥薑水中的蔥薑濾掉
3.豬絞肉用菜刀仔細剁成泥狀,感覺充滿黏性的狀態



4.將所有調味料,蔥薑水及蛋白加入肉泥中混合均勻



5.餛飩皮展開,放上適量肉餡
6.將餛飩皮對折,左右2邊尖角捏緊成帽子狀
   (捏的時候餛飩皮捏合處可以稍微沾點水才比較黏的牢)
7.全部完成就可以煮製
8.吃不完的餛飩可以放冰箱冷凍保存







格友延伸做法:

濠媽的鮮肉餛飩
艾瑪媽媽的鮮肉餛飩
百合的鮮肉餛飩
MAY的蝦仁鮮肉餛飩
Frenda的鮮肉餛飩

mm0204的餛飩+炒手

朵朵的鮮肉餛飩

康妮的鮮肉餛飩

小香的鮮肉餛飩

玉子的鮮肉餛飩

小兔子的鮮蝦餛飩


































149 則留言 :

  1. 好鮮的餛飩麵~~媽媽也常煮著個給我吃~自己包的餛飩口感更好~謝謝carol的分享~ @};-

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    1. cug
      餛飩可當正食點心
      好方便 :> ~

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  2. 好香喔!!還是自己做最有味道ㄌ

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    1. 有時間自己包很不錯 :>

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  3. Dear Carol:
    哇~餛飩是我們家老公最愛的麵食,
    看著圖片一顆顆飽滿漂亮的餛飩,也讓從沒做過餛飩的我躍躍欲試~ :x

     

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    1. kikuko
      買的餛飩皮就沒有問題~
      比包餃子還容易 :x

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  4. Carol妳好 今天是來感謝妳的.我天生是1個做任何事都很直.不會變化的人.但有1個優點.我會很老實的慧按照步驟來做任何事.在未學會上網之前.做菜對我實在是苦差事.但當有1天.我無意間發現你的部落格.我開始按你所教的方式.來做菜.每1道菜都是家裡的驚喜.我由衷的感謝妳.讓我從1個不會做菜.變成家人每天都期待我做晚餐的媽媽.每天上網.自在生活的料理.都是我的期待.我真好想.每道菜都能給她搬到我的餐桌 哈哈
    感恩感恩 無限感恩

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    1. 謝謝水瑩給我的鼓勵 @};-

      我只是希望有相同興趣的朋友可以互相參考~
      很高興妳越來越順利
      我們一塊快樂的在廚房中 :x

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  5. 推薦花蓮民宿2010年1月5日 上午10:39

    謝謝 您的分享~製料好細膩!♥╭歡迎 您到我的部落格逛逛唷╮♥!

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  6. 我最喜歡吃餛飩了 看起來感覺好好吃喔....

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    1. 歡迎小柏的來訪
      謝謝 @};-

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  7. carol姐姐~
    我也很愛吃餛飩呢~
    只要有了這一碗~就是超級滿足的一餐! =P~

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    1. 小貝兒
      我可以餐餐吃餛飩啦 :D

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  8. =P~ 這個做抄手也好吃厚~好幾天沒來看 carol的好料了,特別想念

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    1. 咚咚怎麼知道我下一個想做抄手 :D

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  9. carol午安,我的台式泡菜po好了~ :D 去年做的

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  10. ~美美小燕子~2010年1月5日 下午1:05

    carol:
    這個很不錯喔~當成午餐也好 孩子下課的宵夜也很棒 :D
    小燕子以前也是工工整整的包好 
    最後不知道上哪裡學來的
    把肉填進去之後 隨意用手捏成ㄧ團 :)) 比較快

    還是工整的包比較漂亮啦~很像元寶呢~ :x

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    1. 小燕子說的真沒錯
      餛飩當正餐點心都好~
      我其實也都習慣直接捏成傘形
      這一次比較搞工
      做成元寶型~

      看自己喜歡那一種都可以 :x ~~

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  11. 又是全家很喜歡的餛飩
    最近忙到每次買回來的食材都沒按原訂計畫料理
    角椒已經買回來好幾天還放在冰箱
    絞肉不耐放先炒了
    金桔一斤已經報廢剩半斤
    又想做餛飩
    親愛的 carol 這可怎麼辦才好  :(

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    1. ann
      我通常都是把想做的東西記錄下來
      材料買了就逼著自己一定要做
      所以每天都好多事情

      不要急啦!
      慢慢來
      不然這樣材料都浪費了
      好可惜 :(

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  12. 餛飩包好, 下麵或當點心都適宜ㄡ! :x

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    1. 肥媽
      我愛餛飩啦 :x

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  13. 這種冷冷的天氣用餛飩做一道酥脆燙口的炸響鈴
    一定很棒 =P~

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    1. ann
      炸餛飩好吃啦 :D

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  14. 原來是加蔥薑水不是直接加蔥薑末,還有蛋白喔 :-?

    我都是只加薑末 :P

     

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    1. Emerald
      使用蔥薑水內餡比較細緻
      加蛋白會更滑嫩~

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  15. °ღ。優しいの小P°ღ。2010年1月5日 下午2:11

    嗨 carol,

     
    哇~妳的餛飩包的好美哦 :-O

     
    我想妳應該也可以學怎麼做西藏的湯麵
    因為這是小P很愛吃的一道麵食哦
    做法和傳統的麵疙瘩一樣很美味 :x

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    1. 謝謝小p的捧場 @};-
      下一次我來來試試~~

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  16. 哇~你的鮮肉餛飩還真搞剛  但視覺上似乎很好ㄔㄛ

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    1. 蜜雪兒
      餛飩的包法有好幾種
      直接捏成傘形也很方便
      看自己的習慣~

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  17. Caro妳好:我很喜歡你的地盤,欣賞你的料理,更佩服你對貓咪的愛心,我也是貓奴來著.
    這道餛飩看起來真的很可口(流口水),看你的步驟分解圖好詳細喔!
    但我覺得如果要讓餛飩更上一層樓,那重點就在皮的部分,我吃過最好吃的餛飩讓我印象最深刻的是皮.
    不好意思ㄛ,我是會說不會做啦!,和你分享一下心得.

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    1. 歡迎小芬的來訪
      謝謝鼓勵 @};-

      我都是直接買餛飩皮
      皮的好壞影響真的很大
      謝謝妳分享~

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  18. 原來要加蛋白,我學起來了唷^___^
    謝謝分享

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    1. 咖 啡 老 媽
      加蛋白肉餡會更滑嫩 :)

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  19. 呼~~~這碗餛飩麵看起來是一整個好美味又可口呢!! =P~

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    1. Milky
      我超愛餛飩的 :D

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  20. 精靈似的惡魔2010年1月5日 下午6:45

    這個不難... 嘻嘻

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    1. 精靈有機會試試看 @};-

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  21. 好漂亮喔  @};-

    還是自己做的料比較實在 :>

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    1. 娃娃
      自己包很划的來
      半斤絞肉包一大盤~~

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  22. 這個我也常常買來吃。
    不常看到賣餛飩皮的說,改天來去市場找找看。^^

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    1. yuju
      市場賣餃子皮  麵條的店一定有賣
      希望妳喜歡~

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  23. 這餛飩看起來就像小小的元寶~
    好可愛好精緻~
    謝謝Carol陪夫人又走過一年~
    你個格子裡永遠都是那麼的豐富~
    又.......好優雅~

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    1. 夫人
      餛飩的包法有好幾種
      直接捏成傘形也很方便
      看自己的習慣~

      也要謝謝夫人的陪伴鼓勵 @};-

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  24. 餛飩也是我的最愛之一喲! :x

    可是做好的餛飩若是冷凍起來~~
    很容易斷掉邊邊角角的說~~ :-?

    除非用容器裝起來~~
    可~~我每次偷懶用塑膠袋裝就是會壞邊角的說~~ :P

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    1. molly說的沒錯
      要用容器裝著冷凍才不會斷~
      冷凍起來是很方便吃的點心正餐 :>

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  25. carol晚安:
    老問;想來碗餛飩湯加蛋包 :))

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    1. fay
      我最愛吃餛飩湯 :-*

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  26. 曾經去逢甲夜巿吃麵,看到店家正在包餛飩,
    就是這樣包,想要偷學,但她手法很快,看不出來.
    我一向都是用手一捏就算了,今天終於讓我學到了,
    謝謝Carol老師分享.

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    1. anan
      餛飩的包法有好幾種
      直接捏成傘形也很方便
      看自己的習慣都可以~

      元寶形討個喜氣~~

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  27. 哇~鮮肉餛飩耶~
    好吃 :x

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    1. 貴妃
      我也好喜歡餛飩 :x

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  28. 鮮肉餛飩我最愛...
    而做成紅油抄手更是受歡迎耶... :x

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    1. 冬冬
      妳怎麼知道我就要來做紅油抄手 :))

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  29. 我們也常包餛飩.真是懷念那種滋味

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    1. 小彩
      麵食是我的最愛 :>

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  30. 今晚就來包包看... =P~

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    1. 希望荳荳媽喜歡 :x

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  31. 這道菜作的過程並不難.難就在包呀.

    除了用水黏外.不知還有什麼其他方法

    因我做過.好幾次.下水煮後.皮和餡都常會分開.?

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    1. SmallRabbit
      餛飩的包法有好幾種
      直接捏成傘形也很方便
      看自己的習慣都可以

      我隨便捏都不會散呢
      肉要剁細
      才有黏性
      也才不會皮肉分離

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  32. 太棒了,這我一定要試試,謝謝分享!

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    1. 希望半瘦人有機會試試看 :)

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  33. Bongood 邦古德洋行2010年1月6日 上午9:04

    carol早安
    清爽好吃!!

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    1. 謝謝邦古德洋行捧場 :x

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  34. carol:
    昨天才吃了碗餛飩湯喔!
    不過看了carol的餛飩湯
    突然覺得自已吃的不是餛飩囉!
    自己做的果然不一樣
    個個飽滿料好實在
    和外賣的真的是差很多哦!!
     

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    1. sammi
      自己包也很划的來
      一斤肉包滿滿一堆 :D

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  35. 哇~這餛飩的形狀好像元寶呀

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    1. 白色羽毛
      做成元寶討個吉利 :x

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  36. 元旦時我們也有包餛飩ㄟ~
    原來還要加蛋白阿~
    我對於調味方面真的很不會
    常常包一棵煮好試味道不夠再加.......再煮....在試
    試好味道我都吃飽了~ :))

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    1. Rita
      加蛋白肉餡會更滑嫩~
      其實我也都是經驗值加調味料
      邊吃邊調整
      這個方式不錯 :D

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  37. 鮮肉餛飩我最愛... :x

    而做成紅油抄手更受家人歡迎呢..

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    1. 冬冬
      過2天也要來做紅油抄手 :x

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  38. 親愛的CAROL姐姐....
    還記得我嗎? CELINE (BOOLULU)........
    想你的電話應該換了 因為沒有回應
    最近很少很少上網     希望妳新年快樂 2010年會是很幸福的一年ㄛ
    這裡的食物還是這麼的香    我又餓了
    其實是想來跟你說 我2月底如果沒有意外就要去英國一年啦   晚一點也三月初吧
    會很想你ㄛ

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    1. CELINE
      我怎麼會不記得妳 :x

      要去英國!
      那一定要好好體會學習~
      祝福妳有個豐收的一年 @};-

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  39. 餛飩耶!! :D

    小兔愛吃,最近在想要做餛飩,carol就上菜了~~
    天氣變冷囉!!要多穿一點唷! :x

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  40. carol 下回包鮮蝦   哇.....想到會流口水~  :D

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    1. 安琪
      我也最愛餛飩呢 :))

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  41. 小乃˙波特,月島雫2010年1月6日 下午5:27

    好漂亮的餛飩~
    我媽媽做的餛飩也超級好吃
    不過母親大人就直接用捏的
    就沒有Carol做得漂亮了~

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    1. 媽 媽做的一定是最好吃的 :x

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  42. 妳好,看到這篇讓我想到水餃
    家裡種好多韭菜,就想到自己要包水餃,
    請問要加什麼才會讓水餃吃起來不覺得乾乾的
    會汁多味美
    謝謝你
    一般我都只加菜啊,絞肉,鹽,香油,這樣就包了
    還有其他我遺漏沒加的嗎
     

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    1. 旺旺
      如果包韭菜水餃
      肉除了要剁細
      也要加一些高湯做打水的動作
      這樣就有湯汁
      妳還可以加個雞蛋  肉餡比較滑嫩
      切一點薑末  蔥末去腥

      還可以加一點蝦皮
      味道也更好
      蝦皮跟韭菜很搭

      以上給妳參考

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  43. 哇! 好漂亮的鮮肉餛飩, 可以參加2010年度選美大賽了! :))

    Carol 的手真巧~~ =D>

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  44. carol~
    想請教你,皮是想一般大的還是有比較大張的呢?

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    1. Emily
      我這是買小張的
      大約8x8cm~

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  45. 我家老爺最佩服你,
    仔細的拍照紀錄及詳細做法,
    每道美食都那麼可口美味,
    感謝分享!

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    1. 歡迎奧莉薇來訪
      謝謝鼓勵 @};-

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  46. 謝謝carol,我又學了一次不一樣的調餡方式!
    我先前師父只教我加醬油及香油而已,絞肉絞兩,味道吃起來也還不錯,包法是一抓就捏起來,
    比較像菜場阿姨賣的!謝謝您專業的分享,引用carol您的作品了!

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    1. paupau
      餛飩的包法有好幾種
      直接捏成傘形也很方便
      看自己的習慣都可以~
      謝謝妳 @};-

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  47. 這個讓小朋友吃最方便了.
    皮薄而且軟,肉細滑嫩. :)

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    1. lumame
      我也最喜歡吃餛飩 :>

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  48. 偶然逛到這,感覺很舒服,也有試著包包看,結果小朋友好開心,謝謝你!請問會有年菜系列嗎?

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    1. 歡迎丸子的來訪
      謝謝~
      年菜可以參考這裡
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=55209&prev=55210&next=55208&l=f&fid=15

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  49. Carol:我也包好了請來享用..我等妳做紅油抄手喔! =P~

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  50. 淇淇姐&雯雯妹2010年1月8日 下午3:31

    包好好像一顆顆的元寶吶~~ ;)

    自己要吃的~總是會包的料好又實在~~
    冷冷的天氣來上一碗!好過癮唷!! :x

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    1. 淇媽
      我最愛餛飩啦 :>

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  51. Carol 老師:
    謝謝 學到了 原來青蔥水這樣做 還有剁泥狀的道裡 還有包法 我太感謝了
    因為常作 但做不一樣 現在有你的說明 一定更好吃
    老師就是老師 真的有學問 謝謝 @};-

     

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    1. 法蘭西絲不要客氣
      希望妳喜歡這樣的做法 :x

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  52. 自己包的餃子或餛飩都很飽滿呢

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  53. Dear Carol,
    剛剛吃完一大碗的鮮肉餛飩麵, 吃到撐死了..
    真是好吃.
    http://tw.myblog.yahoo.com/daisy5953/article?mid=448&prev=-1&next=436
    我在市場買的餛飩皮, 包完一斤多的絞肉, 還剩很多.
    請問 Carol , 要如何處理這些剩下的餛飩皮呢?

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    1. 很高興妳們喜歡 @};-

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  54. dear carol
    若想加入蝦子
    你建議該如何調整食譜呢?

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    1. 蝦子要照這裡的步驟處理醃好
      然後最後拌入肉餡中就可以
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=91602&prev=92391&next=91154&l=f&fid=31

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  55. :)  看到 Carol 的鮮肉餛飩, 想起了我在台灣的婆婆耶!
    每次婆婆來看我們都會幫我們包一推在凍箱. 給我們慢慢的吃.
    也給兒子回味媽媽的味道吧.

    所以看了 carol 的分享後我們也做了餛飩來吃. :x

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    1. 很高興艾瑪媽媽喜歡~
      謝謝妳特別來分享 :x

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  56. 我出菜啦~carol快來驗收吧! :D

    我昨天下班也學carol的韓國泡菜已裝入玻璃缸中....期待會成功再請carol來驗收啦!  :))  
             

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    1. 謝謝百合的分享 @};-

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  57. Carol:
    謝謝你的分享
    我終於做出我要的餛飩口感
    原來絞肉還需要在剁細口感才會對
    ㄏㄏ
    昨晚也包了1斤絞肉
    好好吃喔
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!FSGVvk2cHhYKcxcB3gl2zkOO/article?mid=365&prev=-1&next=359

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    1. MAY
      真開心妳們喜歡~~
      謝謝分享 @};-

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  58. 惡魔會在絞肉裡放點米酒耶~呵呵!

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  59. Dear Carol~
    我也做了這個與你分享我小小成就感的喜悅呵~ :P

    http://www.wretch.cc/blog/frendatseng/11318900
    明天要來做Carol教過的Scone,希望沒食物攪拌機的我也能做成功!!

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    1. Frenda
      很開心妳做的很好~
      謝謝妳的分享~

      做Scone最重要的是奶油丁一定要跟麵粉切拌均勻
      沒有食物攪拌機要多花點耐心~

      希望妳順利 @};-

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  60. 我剛剛試著裡面家菜(菠菜),會出水,有的皮都破掉了,想請問如果加菜應該怎樣處理內餡?

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    1. Ray's mom
      如果妳要加青菜
      青菜切碎之後灑一點鹽放置20分鐘
      然後將醃出來的水擠乾
      擠乾的菜才適合混合入肉餡中
      這樣就不會出水了

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  61. 自己做的就是不一樣,肉多、汁鮮,讚!

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  62. carol包的餛飩好漂亮喔~ :)
    很喜歡您的格~ 每天上來晃一下已成習慣了~
    對了, 想請問, 餛飩皮有辦法自己做嗎? 謝謝

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    1. 謝謝小音鼓勵!

      自己做可以的
      不過比較麻煩
      必須有壓麵機
      有機會再分享 @};-

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  63. 謝謝carol提供這麼完整的食譜~~
    試作之後又是一個大成功啦~~
    未來我們家的餛飩都不需要去外邊採買了啦~~感恩呢~~

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    1. 很開心朵朵做的順利 @};-

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  64. carol老師,好吃的餛飩上桌囉.. :D http://tw.myblog.yahoo.com/connies-garden/article?mid=455&prev=-1&next=452

     

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  65. carol姐姐,我不會煮餛飩耶= =請問水滾後要先燙過再撈起至另一鍋煮嗎?還是同鍋煮就好?要煮多久?如果煮完吃不完的餛飩要放涼再冰冷凍嗎@@

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    1. 煮餛飩根煮水餃一樣
      水滾放下餛飩
      但是因為餛飩比較小
      所以不需要加冷水
      浮起來就差不多熟了

      不過如果是冷凍的
      建議加一杯冷水再煮到滾再撈

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  66. 美味鮮肉餛飩分享給您!!!~~~最近在你的BLOG格及書上獲益非淺,非常感謝您 @};- http://tw.myblog.yahoo.com/jw!gM3SJ4WAGRTswvn7cRC44MNu/article?mid=1508

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  67. 謝謝您的分享~~
    我的餛飩也完成了哦~歡迎您來參觀~
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!nZNcszaHR0RPDXUMFA--/article?mid=367

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  68. 老師^^我的餛純做好了,歡迎來參觀~
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!KEvYil2BGB5BwbntwOqVdY5A/article?mid=57&prev=-1&next=15

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  69. 請問餛飩皮是自己做的還是賣的呢?

    另外阿,我想請問絞肉剁到什麼程度算有黏度了?
    用摔肉的可以嗎?我之前做水餃,也有剁肉,
    但是成品吃起來還是散散的,是因為剁的程度不夠,還是蔬菜包太多出水所導致?

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    1. 餛飩皮是買的

      絞肉剁到完全變泥狀才會有黏性

      如果餃子想添加蔬菜
      白菜  青江菜要先剁碎抓鹽出水擠乾才能混合肉餡中

      如果是高麗菜
      請參考這一篇
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=175533&prev=180512&next=169773&l=f&fid=40

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  70. 老師您好~請問這裡的麻油是指香油還是黑麻油呢?謝謝!

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    1. 我是使用黑麻油
      不過香油還是黑麻油都沒問題~

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  71. 照著書上鹽巴寫的3/4T,結果包起來鹹死了,看網站才知道是3/4t才對,現在只能望著鹹死人的肉,想著該如何補救QQ

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    1. 真的很抱歉
      這個份量疏忽了
      對不起
      害你做失敗!

      太鹹的肉餡我建議妳再補充新鮮菜
      例如高麗菜或白菜
      大約1:1的比例試試
      可以將一半的肉餡先冷凍
      另外一半的肉餡添加同份量的高麗菜拌勻
      這樣可以降低鹹度
      做餃子餡使用
      若太鹹就多增加菜的比例
      冷凍的肉餡下一次再解凍添加新鮮的菜

      真的很對不起
      也謝謝你告知
      我會請出版社更正

      希望這樣能夠補救!

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    2. 還有同本書中蘿蔔香菜餃子,照書中比例曾經做出來很鹹,找不到文章可比對,不知道那篇是否有誤,謝謝carol的補救方式,讓我心中有大概的方向。3q

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    3. 蘿蔔香菜餃子因為要將產生的水擠出
      所以添加1t的鹽靜置出水
      水完全擠乾
      鹹度也降低了
      除非妳買的蘿蔔沒有產生太多水
      那就會比較鹹
      如果覺得太鹹
      下一次可以自行減少份量~

      可以告知妳手上的書是第幾刷嗎?
      我好跟出版社說明
      也謝謝妳建議~

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    4. 你好,是初版ㄧ刷的

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    5. 謝謝carol老師的解說跟指導(*˘︶˘*)

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    6. 不客氣
      謝謝你體諒!

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  72. 請問老師沒有麻油跟香油也沒有關係嗎?

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    1. 如果添加成品味道更好
      真的沒有就省略~

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