2009年11月17日 星期二

*味增旗魚

    


真的要謝謝格友這麼多的建議,我才能夠嚐試很多
不同的料理.腦中想做的東西太多,但有時候礙於材
料購買,再加上家人的口味變化,所以沒有辦法很快
分享,也沒有照著建議的先後順序,還請大家見諒.不
過我都有一一記錄下來,再請大家多給我一些時間.

雙胞胎水媽媽留言要做味增魚,這道料理會讓我想
起多年前的工作伙伴.當時我在一家小小的公司,同
事們每個月都到旁邊的日本料理店聚餐,我們好喜
歡點味增魚,鹹中帶甜好下飯.當年的同事現在早已
各分東西,很多年都沒有再聯絡了.


朋友有好幾種,在生命的每一站上車下車來來去去,
不能強求.只要把握每一次相處的緣份,人生就不會
有遺憾~






味增旗魚

材料:
旗魚2片(註1)

調味料:
味增3大匙,米酒1大匙,冷開水1-2大匙,醬油1.5大匙,
鹽1/4茶匙,砂糖1大匙,味霖2大匙,酸梅粉1/8茶匙(註2)

表面裝飾:熟白芝麻,檸檬

步驟:
1.將味增放入米酒及適量冷開水中調均勻
2.依序將其他材料放入攪拌均勻成為醬汁即可



3.將調好的醬汁倒入旗魚片中
4.仔細將醬汁均勻揉到魚身中浸泡
5.包上保鮮膜,放入冰箱冷藏到隔天入味
6.醃漬入味的魚從冰箱取出完全回復室溫
7.準備一個烤肉網,烤盤鋪上一層錫箔紙
8.將旗魚放在鐵網架上,放入已經預熱到190-200度c
   的烤箱中烘烤25-30分鐘至表面金黃色
9.吃的時候灑上熟白芝麻,擠上檸檬汁即可




補充:
不用烤箱烘烤,可以直接用平底鍋少許油乾煎即可





註1
旗魚也可以選擇油魚,鮭魚,白北等
格友魚媒人推薦幼土魠(竹節ㄚ)和石橋魚輪切片也很適合

註2
加一點酸梅粉會帶點酸甘的味道.沒有酸梅粉
就加2顆酸梅,不喜歡就直接省略.




所有記錄請參考:
格友建議料理及點心



格友延伸做法:

水媽媽的味噌旗魚

Lisa的味噌旗魚

閎麻的味噌鱈魚

Daisy的味增旗魚






































126 則留言 :

  1. 很少看到carol作魚料理呢~這味噌魚醃過烤過之後~灑上白芝麻~好有日式風的感覺~真的好下飯~讓我看的好心動呢~~carol眞棒 @};-

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    1. cug
      我做魚料理其實都多用清蒸的
      所以沒有特別的
      就比較少po文

      這樣的作法真的很有味道~~

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  2. 前天在緯來日本台看到這款味噌魚,沒想到Carol老師就上菜了,
    我也要來動手做看看,謝謝~

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    1. Lisa
      我們家有第四台的時候
      我也喜歡看緯來日本台 :x

      現在沒有電視收看
      還很想念呢 :D

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  3. Dear Carol~
    我看到有人推薦:打拋豬肉
    我曾經在泰式料理區買過一瓶嘎拋醬,只要有那瓶,加上聖女番茄及九層塔
    連調味料都不用加,
    就成了道地的泰式料理--嘎拋肉了
    前幾天有炒,很好吃呢~

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    1. 謝謝Gloria分享 :x
      下一次去超市會特別注意一下 ;;)

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  4. carol早,每次看到味噌烤肉類或魚類就會覺得很想吃,但礙於家裡的是小烤箱,所以都沒有機會試呢~ :P

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    1. 咚咚
      太小的烤箱上下距離短
      也沒有辦法調溫
      就容易烤焦
      如果不用烤箱烘烤
      可以直接用平底鍋少許油乾煎也沒問題 :)

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  5. 也有一種....久沒聯絡的話 就自己主動問候吧
    總之緣份是很難說的
    但對於每天都很開心在廚房的妳 
    奇怪 我都沒妳那麼起勁 哈哈

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    1. 三順說的對 :> ~

      我太貪吃
      所以在廚房就開心 :D

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  6. Carol:味增魚我用烤箱烤可很容易烤焦!

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    1. Mary梅的烤箱多大
      太小的烤箱上下距離短
      也沒有辦法調溫
      就容易烤焦
      如果不用烤箱烘烤
      可以直接用平底鍋少許油乾煎也沒問題 :)

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  7. carol:
    味增魚很香.
    再擠上檸檬更棒.

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    1. lumame
      這真的很開胃 :>

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  8. 謝謝ㄋ的分享,▃▄▅▆▇■♥╭歡迎您們到我的部落格逛逛捏!╮♥...

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  9. 星期日剛好也買了味噌,想做味噌魚
    真巧!今天就看到carol~把魚端出來了~~

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    1. Ellen
      我們好有默契 :x

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  10. °ღ。優しいの小P°ღ。2009年11月17日 上午10:11

    嗨 carol,

     
    小P挺喜歡吃味噌的,尤其是煮味噌湯的時侯
    對了,之前跟妳講的那篇文已經PO版了哦 :>

     
    謝謝妳 :x :-*

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    1. 謝謝小p細心 :">

      味增湯我也好喜歡
      一陣子就要煮一次 :>

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  11. 味曾的味道很能引起食欲耶!!
    不知不覺就吃很多飯了~~ :x

    原來做法不難~~不用烤的可以用煎的嗎? :))

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    1. 小兔
      自己做不難 ;;)
      如果不用烤箱烘烤
      可以直接用平底鍋少許油乾煎到熟就可以~~

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  12. 哪種魚沒有腥味 8-|

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    1. 靜心
      只要新鮮的魚
      腥味都會比較少
      料理的時候加一點酒都會讓腥味降低 :)

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  13. 以前吃的味增魚都是買人家醃製好的~~~
    這次可以自己來醃製感覺很棒~~~
    對了我想問你如果不用烤箱是否可用平底鍋煎呢~~~
    非常感想你的分享 :x

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    1. Apple媽咪
      如果不用烤箱烘烤
      可以直接用平底鍋少許油乾煎即可
      味道不會有差異的 :) ~

      謝謝妳鼓勵 @};-

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  14.  
    ^^ 哇哇 看起來 好可口阿...口水 流流流 =D>

    [ DL.22 ] Double Light ~燈
    也歡迎!  參觀我的部落格喔~
    各式燈具.燈光設計.燈光配置.LED光源 ~照片分享&作品集。

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    1. 歡迎eric來訪
      謝謝 @};-

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  15. 我剛好也知道~
    如果不用烤箱是否可用平底鍋煎~
    這樣味道會差很多嗎~~~ :P

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    1. 2顆糖
      如果不用烤箱烘烤
      可以直接用平底鍋少許油乾煎即可
      味道不會有差異的 :)

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  16. Carol:妳怎麼這樣十項全能啊! =D>
    東西方料理都考不倒耶!! =D> =D>

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    1. jenny
      我不是十項全能
      我是貪吃鬼啦 :D ~~

      謝謝jenny @};-

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  17. 家裡有一盒在迪化街買的味噌還沒用完呢~這道可以試試~

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    1. 希望eileen喜歡這樣的吃法 :x

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  18. 又是一道下酒的小菜

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  19. 家裡很少吃味噌魚,有的話都是別人醃好了
    我會特地去買檸檬但不會放白芝麻說!~
    好下飯味道也不錯~
                   

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    1. 阿珍
      有這道料理
      真的會多吃一點飯 :>

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  20. 每天看到carol用心的端出一道道美味的料理和點心
    就學得更多
    也就不必擔心餐桌上的菜色沒有變化
    也滿足了我做菜及烘焙點心的好奇心
     

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    1. 歡迎食圃小舖的來訪
      很高興跟大家分享小小的廚房~
      謝謝 @};-

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  21. 午安...
    味霖...請問這個是什麼..?

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    1. 歐里桑
      味霖是日式調味料
      是糯米釀製的成品
      可以代替酒及糖
      帶有甘甜味

      超市都找的到 :)

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  22. ~美美小燕子~2009年11月17日 下午2:56

    carol:

    這道味增魚都沒想到 要自己來做呢!
    經妳這樣分享 倒是可試試看 感覺不會很難喔~ :x

    其實我現在最常用妳照片中的沙茶炒玉米
    我是用手ㄧ粒粒慢慢撥下來~連整個胚芽都吃的到
    (以前不知道 都用刀子切下來) :P

    跟carol學了好多小技巧喔~ :-*
    都有落實在生活中喔~ :x

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    1. 小燕子別這麼說 :">
      我只是把自己的做法記錄
      很開心跟大家分享~

      味增魚自己做很容易
      剛結婚的時候我常常做
      這幾年倒是很少做
      因為格友建議
      又讓我重溫好味道~~

      部落格真的很神奇 :-* ~~

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  23. 哇塞,你是廚神嘛,比阿基師厲害吔,還不用去買食譜,也不用看電視,你是吃過必留下記憶呀,否則怎麼都知道怎麼做,像我做叉燒,怎麼做都不像外面便當店的好吃,很沮喪.謝謝你不厭其煩地教大家吃好吃,又便宜又衛生

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    1. 旺旺
      妳過獎了~
      其實很多料理是共通的
      多熟悉材料
      多看食譜
      就可以變化出不同的成品~

      也謝謝妳們不吝惜給我支持鼓勵 @};-

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  24. 我媽媽也常這樣料裡旗魚耶!
    旗魚的肉比較澀,我覺得用味噌醃過真的比較好吃~
    carol你真的很客氣
    雖然我還沒等到希望看您示範做的蛋糕
    但是其實只要每天到你的部落格看到好吃的料理
    我就覺得很開心了 :x

    謝謝Carol !!
     
     

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    1. 真的因為時間有限
      大家建議的東西又很多
      所以會拖一陣子
      謝謝pHoebe體貼 :x ~

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  25. 每一樣菜看起來都好好吃唷…!!
    那我可以麻煩你…有機會可以做土魠魚羹嗎?
    謝謝你喔…♥

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    1. 歡迎如如夫人來訪
      謝謝鼓勵~
      我先記下來
      有機會試試看
      謝謝妳 @};-

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  26. 我也喜歡吃味增魚 :))

     

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    1. 艾小姐
      這一道料理真的很開胃 :>

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  27. 真的好感動...好高興ㄟ
    真的讓我看到期待以久的味噌魚了...真的高興的不得了
    太感謝了...足感心ㄟ....辛苦你了....
    我一定要來做做看.....烤的好漂亮ㄟ... =D>

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    1. 水媽媽不客氣~~
      我也很開心做了這道料理
      讓我重溫很多以前的時光 :x
      謝謝妳~

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  28. 你好呀!真係十分鍾意睇你blog,每日都期待,從中學會了很多烹飪常識,多謝你....

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    1. 非常謝謝oia的鼓勵 @};-

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  29. 原來旗魚也能這麼做啊~
    嗯~我愛......但可以改用煎的嗎?
    因家中無大烤箱呢?

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    1. 宜宜
      如果不用烤箱烘烤
      可以直接用平底鍋少許油乾煎即可 :) ~
      希望妳喜歡~

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  30. 哇!我喜歡這味道~改天一定來試試...
    請問Carol有做過外面賣一片薄薄圓圓用黑白芝麻做成的芝麻餅嗎?
    因為婆婆很喜歡吃可是不知道怎麼做所以想請教Carol...
    謝謝妳~

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    1. 小貓咪
      我好像知道這樣的點心
      應該是要加麥芽糖來做
      我再想想看
      先記下來 ;;)

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  31. 你真的好利害喔

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  32. Carol
    妳真是一位有心人,超級感動的....

     

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    1. 因為妳們都是我重要的朋友 @};-

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  33. 魚加味增,滿特別的呢!妳對朋友很好。

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    1. 皓皓
      能夠在這裡遇見
      就是特別的緣份
      你們都是我重要的朋友 @};-

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  34. 我也好喜歡這一味ㄚ~ :x

    但家人不愛....只好割愛了
    Carol你好棒~ @};-

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    1. 歡迎櫻桃小樂的來訪
      謝謝鼓勵 @};-

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  35. 味噌旗魚~真的好特別喔~
    我覺得格子的世界就是這樣的溫馨~
    大家一同分享快樂,料理的樂趣也更顯得有意義捏 ;)

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    1. 小不點
      格子中真的沒有國界沒有距離 :x

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  36. 真是佩服妳連格友的建議都能化成琳瑯滿目的訂單 @};-

    味增旗魚以前媽媽也常做  ㄣ 鹹香帶甜的滋味...今天吃不到啦 :((

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    1. 謝謝小瓶子鼓勵
      因為大家這麼多的建議
      我們家餐桌更熱鬧 :> ~~

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  37. 可以建議喔?那我想要冰淇淋 :)) 我只記得成份動物性鮮奶油!最近的電視教學都讓人噴飯 :D

    都是在推銷機器看了很..... >:P 我不想為了喝牛奶去買一頭牛 :P

    如果方便的話再教我們謝謝!

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    1. 胖妞阿姨
      我做過2種冰淇淋
      妳參考看看 ;;)

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=67354&prev=68010&next=66658&l=f&fid=39

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=69070&prev=70187&next=68010&l=f&fid=39

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  38. 真棒耶!我也好喜歡吃這道菜! :x 感謝分享! :-*

    雖然沒常來留言,但我是您的忠實觀眾喔! ;;)

     

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    1. 謝謝Diva柳丁的支持鼓勵!
      沒有留言沒有關係
      我知道的
      都放在心中 @};-

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  39. carol:
    妳好!有時很想吃鹹派,不知carol可否幫我們示範ㄧ些鹹派,例如:燻雞鹹派(最好能有白醬)或是培根乳酪鹹派.....等,還包括派皮的製作喔!希望有較多種派皮的做法能選擇,如果派皮作法能製做成影片那更好,(因為好像容易失敗,烤好不夠酥脆)(要求太多了,真不好意思),不過前提是carol要有時間,先謝謝carol了!!

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    1. selina
      我也一直想做鹹派
      冬天到了比較會想吃這樣的料理 :>
      有格友之前就提過
      我一定會找時間試試
      謝謝妳的建議 @};-

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  40. 小小魚的媽咪~O(≧▽≦)O ~2009年11月18日 上午9:34

    我也好喜歡這道菜唷
    謝謝媽咪的分享~~

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    1. 小魚媽咪不客氣 @};-

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  41. 這個我喜歡~~這個我要學~~ :x

    請問除了用烤的,也可以用煎的嗎?

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    1. 粉紫豬
      如果不用烤箱烘烤
      可以直接用平底鍋少許油乾煎即可 :) ~

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  42. 我覺得味磳醃任何魚都好好吃喔.....醃肉也很棒.....醃松坂肉是熊的心頭好......辣味味磳也很不錯捏........carol的旗魚烤得好美喔....食指大動

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    1. 小熊
      味磳醃松坂肉ㄚ!!
      有機會我也要試試 :D

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  43. 我喜歡這道菜 =D>

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    1. 歡迎shane的來訪
      謝謝 @};-

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  44. 味增旗魚不但下飯,應 該也是很好的下酒菜吧... =D>

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    1. 阿水說的沒錯
      這真是一道很好的下酒菜 :>

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  45. 這是我最愛做的魚料理
    因為....我只會這一個~
    其他的魚都不會(除了乾煎) :))

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    1. 海倫
      我料理魚也就是清蒸比較多
      連乾煎我都怕油噴濺 :))

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  46. 您調味的材料更豐富,我常常只用味噌 + 水,改天也來試試您的調配~
    這道烤魚確實很下飯

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    1. 小蜜蜂
      調味料多一點
      滋味也多一點變化 :P ~

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  47. 好下飯的一道菜,我也喜歡!

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  48. 很棒哦
     

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  49. Carol, 謝謝您! 我已經可以看到了. 您的熱心真是讓我感動, 從來沒有遇過像您這樣有好手藝但又謙虛的人.

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    1. Johnson太客氣了
      謝謝你~
      希望你一切順利
      如果有任何需要我幫忙的地方
      再來討論 @};-

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  50. Carol  你真是十項全能喔!各種料理都難不倒你耶,每次來到這裡都可學到很多料理,雖然我喜歡的未必都能自己動手做〈礙於有些材料器具沒有〉但看到你的用心〈拍攝的相片,作法流程都寫的淺顯易懂〉讓我好感動,謝謝你喔! ;;)

    對了,這個〝味增〞有沒有限定哪種呢?

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    1. 謝謝咪小兔鼓勵 :">
      自己就是喜歡東做西做
      如果還可以給大家做參考
      就更好了~

      我就是使用一般的味增(原味)
      但是用自己習慣口味的沒有問題 ;;)

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  51. 今天的晚餐就試做了這道味噌烤魚
    味道超好的 =D>

    讓我的餐桌也多了一個新吃法
    謝謝CAROL的分享 :x

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    1. 真開心曦世臻寶喜歡~~
      謝謝妳特別來跟我分享 :x

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  52. 我也有類示的做法.但我用的是幼土魠(竹節ㄚ)和石橋魚輪切片.真的粉好吃 =P~

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    1. 歡迎魚媒人的來訪
      也謝謝妳的分享 @};-

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  53. 的確,「調味料多一點
    滋味也多一點變化」 ;)

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    1. 小蜜蜂說的沒錯 @};- ~~

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  54. 剛剛醃製好魚ㄌ..明天就可以烤... =P~

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  55. 請問煎烤之前要將魚片上的味增洗掉嗎?

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    1. 歡迎台北姨婆來訪~
      謝謝~

      烤之前不用將味增洗掉
      大概自然滴落就可以
      我是直接烤 :)

      刪除
  56. 真ㄉ好好吃ㄛ..
    我用市場裡賣ㄉ純米作ㄉ手工味增...味道好棒喔... =P~

     

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    1. 很開心荳荳媽喜歡 :x

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  57. Carol老師引用您的食譜做這道"味噌旗魚",我多醃了一天,
    老公說有點醎,我則享受滿滿,一道魚配上一大碗清粥,真棒! ;)

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    1. Lisa多醃一天
      味道是比較重
      還好妳喜歡~~
      謝謝Lisa分享

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  58. Carol老師晚安~
    今天終於試做了味增旗魚唷!!
    但是...為什麼我調起來的醬汁是稠稠的呢?是味增放太多?
    文中ㄧ大匙是指ㄧ般喝湯的小湯匙嗎??
    新手上菜,謝謝妳的指導喔~~

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    1. ivy
      我的1大匙是15cc
      如果太稠可以再添加一些冷水調整
      ivy是用標準量匙嗎?

      不好意思
      沒有寫清楚
      謝謝妳提醒
      現在補上了

      稠稠的話就均勻塗抹在魚身上
      醃漬過程也會稍微出水變稀

      歡迎來訪
      謝謝~

      刪除
  59. 請問....一定要用鐵網架嗎 ?

    因為我家的烤箱是家用型的....小小一個......恐怕鐵網架塞不進去ㄝ......... :P

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    1. 用鐵網架架起來烤
      底部才不會濕濕
      烤起來比較漂亮

      真的沒有也沒有關係
      依照自己現有器具來做就好

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  60. Dear Carol,
    這道烤旗魚果真有日式燒物的鹹甜味.
    很下飯喔!
    http://tw.myblog.yahoo.com/daisy5953/article?mid=429&prev=-1&next=425

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