2009年2月1日 星期日

南瓜乳酪戚風蛋糕

    


謝謝母親帶我來到這個世界,春夏秋冬就這麼一年一年
過去,時間的流逝讓我擁有了珍貴的回憶也體會了生命
的美好.雖然又老了一歲,但是同樣增長了智慧歷練.現
在的我已經學會對歲月的腳步釋懷,就將時間遺留在天
涯海角,平凡幸福的人生放在這小小空間收藏.

生日快樂,給自己...
 I find your Love - Beth Nielsen Chapman





加了南瓜泥的戚風蛋糕,顏色美的讓人心喜,清淡鬆軟,口
感濕潤.不用任何裝飾就散發出一股內斂的風華.多了南
瓜自然的清甜與纖維,這散發金黃陽光的蛋糕適合任何人.



南瓜乳酪戚風蛋糕
8吋中空模一個

材料:
南瓜乳酪麵糊部份:
奶油乳酪60g,蛋黃4個,細砂糖20g,南瓜泥120g,
沙拉油(任何植物油)30g,牛奶10g,低筋麵粉80g

蛋白霜部份:
冰蛋白4個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g
(我使用的雞蛋每顆約重55-60g)

事先準備工作:
1.南瓜蒸熟放涼去皮取120g壓成泥狀,奶油乳酪放置室溫回軟,切成小塊
2.所有材料量秤好
3.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
4.低粉用濾網過篩
5.烤箱打開預熱至160度c
步驟:
1.奶油乳酪用打蛋器攪拌成乳霜狀
2.依序將蛋黃,細砂糖,南瓜泥,沙拉油,牛奶加入用打蛋器攪拌均勻
3.再將過篩好的低筋麵粉分2次加入攪拌均勻成為無粉粒的南瓜乳酪麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打
   成尾端挺立的蛋白霜
  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)


5.先挖一大匙蛋白霜混入南瓜乳酪麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃
   圈圈的方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
7.倒入8吋中空烤模中.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預
   熱到160度C的烤箱中烘烤45-50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以
   出爐,若有沾黏再烤10分鐘)
8.出爐後馬上倒扣在酒瓶上,完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模
   ,底部也用小刀貼著括一圈脫模



補充:
5個蛋的材料份量如下


材料:
南瓜乳酪麵糊部份:
奶油乳酪75g,蛋黃5個,細砂糖25g,南瓜泥150g,
沙拉油(任何植物油)35g,牛奶12g,低筋麵粉100g

蛋白霜部份:
冰蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖75g





     





格友延伸做法:


 芮奕嫻
 老師,請問戚風蛋糕烤完之後中間看起來有點凹陷是正常的嗎?我用八吋圓形烤模
 carol自在生活 這個戚風份量是比較少一點
而且因為乳酪本身油脂高
蛋白霜會比較容易消泡
所以混合過程要快速
蛋白霜也務必打挺~
做的很好 是正常的~


lumame的南瓜乳酪戚風蛋糕

樸玉的南瓜乳酪蛋糕

stina的南瓜乳酪戚風蛋糕

anita的紫地瓜乳酪戚風蛋糕

weling的母親節~南瓜乳酪戚風蛋糕

Ellen的南瓜乳酪戚風蛋糕

MANDY的南瓜乳酪戚風蛋糕

Jane的南瓜風的蛋糕

nana的南瓜乳酪戚風蛋糕

燕子的南瓜乳酪蛋糕

圳的南瓜乳酪戚風蛋糕

幸福棉花糖的南瓜乳酪戚風蛋糕

yoyo的南瓜乳酪戚風蛋糕

小慧慧的南瓜乳酪戚風蛋糕

cindy 的香氣十足的南瓜乳酪蛋糕

winni的南瓜乳酪戚風蛋糕

茶姑的南瓜乳酪戚風

Audrey的南瓜乳酪戚風蛋糕

Tinny的南瓜戚風蛋糕

allie 的南瓜乳酪戚風蛋糕卷

小雨的南瓜乳酪戚風蛋糕

claire的南瓜乳酪蛋糕

Mina的南瓜蛋糕

Carol的手做 - 南瓜戚風杯蛋糕

chiu的南瓜乳酪戚風蛋糕

chiu的南瓜乳酪戚風蛋糕~第二試

昭明的南瓜乳酪戚風蛋糕

小艾的南瓜戚風蛋糕

小苓的南瓜戚風蛋糕



























376 則留言 :

  1. :)) 對啊對啊 難得頭香 也讓我開心一下咩
    生日快樂啦
    說多了不會老啦 會更成熟 :))

    紐西蘭的南瓜我怕接到  當然會怕最近的妳 哪天也給我寄來
    那就太ㄜ''了 :))

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    1. 謝謝三順 :D ~
      我不會寄南瓜給妳
      我知道妳討厭呢

      現在不再想年齡
      做自己開心的事最重要 :x

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  2. Carol,
    祝你生日快樂
    在你的部落格上學了好多東西
    謝謝你
    irene
     

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    1. irene
      謝謝妳
      也因為妳們
      我的廚房一點都不孤單 :x

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  3. 好漂亮的南瓜乳酪戚風蛋糕...也祝carol生日快樂..
    謝謝妳的熱心分享..也豐富了我的烘焙生活... @};-

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    1. 謝謝妳  iling~
      分享是快樂的
      也因為妳們
      豐富了我的生活 :x

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  4. 真幸運~ 可以跟你一起“吃”生日蛋糕
    Carol祝妳生日快樂~ 也祝福你每一天都快樂美好 :x

    這南瓜蛋糕我也喜歡
    改天我也要做...

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    1. 謝謝松雪草~
      也謝謝妳
      豐富了我的視野 :x

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  5. 生日快樂!! :-*

    祝妳每一天都幸福甜蜜,平安快樂喔!!

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  6. CAROL生日快樂!! @};-

    我的部落格一開始就有妳的陪伴,明天就滿3個月囉!希望年年都能跟妳說生日快樂!! ;)

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    1. sally的格滿3個月啦!
      真的不簡單!
      希望我們一路相伴
      謝謝sally :x

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  7. 雖然不認識妳...
    但是我經常上您的格,受惠於妳。在此向您謝過!
      並       祝
    生日快樂....永保青春快樂~.~
     

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    1. 能夠在這個空間相遇
      即使沒有見面也是一種緣份 :)
      謝謝妳 :x

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  8. carol:
    生日快樂! 天天快樂!
    A dan 

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    1. A dan
      有妳們
      我真的天天快樂 :x
      謝謝妳 @};-

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  9. 生日快樂 Carol。剛28對不對? 給自己一個樸實的蛋糕,只有好味道,像妳。

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    1. 我的心永遠28 :D ~~
      謝謝妳 @};-

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  10. 回覆
    1. 謝謝小葉子
      有妳們
      我是幸福的 :x

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  11. Dear   carol:
                                Happy    Birthday  to   you  !!!

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  12. 生日快樂~新春愉快..
    南瓜真的是好食物~可料理可烘焙...
    南瓜戚風蛋糕~真是簡單的好味道ㄚ :x

     

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    1. 謝謝美鳳 :x ~

      我喜歡南瓜
      又營養又甜鹹皆宜 ;;) ~

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  13. 看吧 每一句都是年輕的話
    哈哈 看到那麼多回應 我是不是要躲起來ㄚ :))

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    1. 三順
      我現在打字越練越快了 :))

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  14. 雖然不認識妳,但是對你的食譜網誌卻很熟悉。
    祝你生日快樂,新年快樂,永遠快樂。

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    1. 有妳們的祝福
      我是快樂的
      謝謝ichieh :x

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  15. 好美的顏色喔~
    祝生日快樂喔~

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  16. 生日快樂~Carol^^
    小漫

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  17. Carol老師:我也要祝您生日快樂!而且天天快樂!幸福美滿喲!!

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    1. 因為有妳們陪伴
      我的生活完全不同
      謝謝瑪利亞 :x ~

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  18. 南瓜戚風很棒的味道~
    祝carol生日快樂唷~

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    1. 謝謝weling :x ~
      添加了南瓜
      顏色美極了~

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  19. 金黃色的南瓜
    猶如金色的陽光
    給人璀璨 溫暖的感覺
    也像carol  給我的印象
    和煦  溫馨  熱情
    carol, 生日快樂 :-*

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    1. anita,
      我沒有妳形容的這麼好 :">
      但是希望自己能做到!
      謝謝妳的陪伴
      豐富了我的生活 @};-

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  20. 好可口的蛋糕喔~ =P~

    Happy  Birthday!! @};-

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  21. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2009年2月1日 下午9:08

    親愛的老師~happy birthday :x

    生日~就要親一個喔
    嗯嘛~~ :-*

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    1. 能夠得到emery的吻
      我今年一定事事順利 :x

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  22. Happy Birthday to you ;)

    Happy Birthday to you :-*

    Happy Birthday to CAROL :x

    Happy Birthday to you :))

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  23. 親愛的carol~
    生日快樂!! :-*

     
     

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  24. 哇~哇~哇!
    換我祝carol生日快樂啦!! :-*

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  25. 親愛的Carol 生日快樂喔~~ :x

     

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    1. 謝謝可愛的小珊 :-*

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  26. 嗨carol晚安~

    Happy birthday~~~~~

    原來你也是水瓶座的,yuka和你一樣喔! :D

    再過幾天yuka要和嘟嘟一起共渡生日﹝同天﹞。 :P

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    1. yuka也是充滿創意不喜歡受束縛的星座~
      謝謝yuka :x

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  27. 祝福CAROL生日快樂!青春永駐唷!

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    1. 青春永駐是每個女人希望的 :D
      謝謝惡魔~

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  28. 這種口味的戚風蛋糕很香很好吃呢 !!!

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    1. 立青
      顏色美又有自然甜香 ;;) ~

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  29. Dear carol:
    Happy Birthday~! @};-

    這個蛋糕健康美味又兼具營養~很符合carol的風格~ :D

    祝新的一年:心想事成~萬事如意!事事順心!.... :x

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    1. angela,
      謝謝妳 :x

      有妳們一路陪伴
      我永遠幸福~

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  30. 生日快樂!天天都開心喔~

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  31. "I find your Love - Beth Nielsen Chapman"..好有感覺的影音!! ;;)

    謝謝carol分享~再次祝妳生日快樂! @};-

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    1. sally,
      Beth Nielsen Chapman是我很喜歡的一位女歌手
      心情煩躁的時候聽她的歌就能夠平靜下來
      分享給妳 :) ~

      謝謝sally :-*

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  32. :x 師 ㄟ生日快樂 :-* :-* :-* 天天都要快樂喔 :x

    師ㄟ你的蛋糕為啥都烤得這樣美啊???我的都要靠運氣溜 :))

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    1. Karen,
      做熟了就比較有把握 :D ~

      謝謝Karen
      因為Karen的熱情與善良
      豐富了我的廚房生活
      我們一路相伴 :x

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  33. 為妳唱一首生日快樂歌,
    Happy Birthday Dear ca..rol.....!
    Happy Birthday to .... you .....!!! :-* :x =D>

     

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    1. 謝謝Gloria :x ~
      我有妳們一點都不孤單 @};-

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  34. 親愛的carol姐姐~
    我的祝福來晚了,但還是要祝福carol姐姐,年年有今日,歲歲有今朝~
    加了南瓜的戚風蛋糕,顏色看起來更迷人,更加吸引人~
    不知下回carol姐姐能不能為愛地瓜的小不點~
    做出一道簡單易學的地瓜小甜點吶,也讓小不點學學~
    當然最後還是要祝福carol姐姐,生日快樂,永遠幸福喜悅 :x

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    1. 謝謝小不點
      我們一路在部落格相伴
      今年也要一塊繼續 :x

      我最近也有想到一些地甜點
      等我喔 ;;)

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  35. 祝Carol生日快樂! @};- 身體健康! @};- 心想事成! @};-

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  36. carol~~祝福妳.....天天開心ㄡ.......

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    1. 謝謝meling :x
      有妳們的陪伴
      我天天都開心~

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  37. Hi Carol,
    Wish you all the best. 
    Happy Birthday!

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  38. Nana捎來新年祝福哦~
    祝Carol 年年平安.美麗 作品集多多ya!
    @};- 生日快樂 @};-

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    1. 謝謝Katrina :x ~
      因為有妳們支持
      我的廚房天天不打垟 :D

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  39. 祝您生日快樂也希望這一年就像這個蛋糕一樣充滿明亮的黃.讓人覺得好有陽光的氣息.

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    1. 謝謝小彩
      今年也請小彩多多跟我們分享好文章 :x

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  40. carol~
    祝妳~生日快樂!
    天天都開心喔~ :))

    我太慢來了~ :-*

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    1. 謝謝小兔
      能夠得到妳們的祝福
      永遠都不嫌晚 :x

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  41. snoopy的愛好者2009年2月2日 上午11:16

    遲來的祝福...
    祝福CAROL生日快樂....
    牛年行大運~~ :x

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    1. 謝謝snoopy~
      祝福永遠不會晚的 :x

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  42. 祝carol:
        生日快樂 !!

    好久沒做戚風蛋糕了,看了carol的南瓜乳酪戚風蛋糕,有點心動想來做,
    不過想請問carol的是:我的戚風蛋糕為什麼烤起來底部會中空呢?會是什麼原因造成的呢?

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    1. 謝謝selina :x

      如果戚風蛋糕烤起來底部會中空
      應該是底火太強了
      把溫度降低10度再試試 ;;)

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  43. Carol
    生日快樂喔 ... 雖然祝福有點慢
    謝謝妳一直以來的耐心與慷慨分享
    對了  後來蘿蔔絲餅妳有再做嗎 ?
     

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    1. 謝謝周媽 :x

      我過年發懶
      原本計劃的一些事情一件都沒有做
      真是不好意思 :">
      現在恢復正常
      我會再找一天試試~

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  44. hi~carol媽咪新春愉快!! :x

    真的要感謝carol媽咪的媽媽耶~~這樣我們才能學到這麼多很棒的料理阿!!

    也祝福carol媽咪生日快樂唷(遲來的祝福) :x

     

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    1. 淇淇媽
      不會晚啦 :"> ~
      謝謝妳 :x

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  45. Carol 生日快樂 ~ @};-

    加了南瓜泥的蛋糕, 無論是色澤或口感都是一級棒ㄋㄟ ~ :x

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    1. 謝謝米肝媽 :x ~
      南瓜真的是好食材~

      刪除
  46. happy birthday to you!!! @};-

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  47. CAROL 新年快樂~
    南瓜戚楓我做過 
    可是沒能烤得這麼 金黃漂亮耶
    是不是時間不夠久ㄋ~
    CAROL 的點心看起來總是這麼好吃~ 

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    1. 謝謝貝兒 :x ~

      不夠金黃?
      是說內部的顏色還是外部的顏色?
      如果是內部
      可能是添加的南瓜泥不夠
      或是南瓜本身顏色較淡
      如果是外部
      可能是溫度太低
      或是烘烤時間還不夠 :)

      刪除
  48. carol
    新年快樂
    也祝妳  生日快樂~~ @};-

    謝謝妳的文章分享 :D

     

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    1. 謝謝Judy的祝福
      能夠跟妳們一塊分享
      我是快樂的 :x

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  49. 嗨 ~ carol 生日快樂 ~~ :D

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  50. Dear Carol:
    HAPPY BIRTHAY!!!! :x
    謝謝妳的分享~~~

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    1. 謝謝angie :x
      能夠因為部落格而跟妳們相遇
      我很快樂~~

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  51. Carol 生日快樂 生日快樂 生日快樂!!!!! :x :x
    自己的生日蛋糕自己做,真是厲害! =D>

    我們的生日就是母親的受難日呢! :)
    所以生日也要感謝母親們為我們受的苦,
    把我們帶到這個世界並且辛苦拉拔大!!! :)

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    1. 謝謝愛麗絲 :x

      愛麗絲說的對
      媽媽把我們生下來
      還要拉跋長大
      真的很辛苦
      要永遠孝順父母 @};-

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  52. Shirley~雪地開出一朵茉莉2009年2月2日 下午5:34

    Carol~安安!
    來向你問好,年假結束了,還好我們都不用上班,
    沒有收心的困擾 :P

    這南瓜乳酪戚風蛋糕看來很綿密,口感一定很好.

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    1. shirley,
      過年我也同樣鬆懈了
      廚房都沒有開伙~
      現在開始每天又要忙了 :D

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  53. carol生日快樂 @};-

    南瓜真的是一個很棒的食材
    而我只會水煮南瓜~~~
    而南瓜越放越甜~~~~
    我們家最愛這一味

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    1. 謝謝LAWO&KUYU :x ~

      南瓜真的是很棒的食材
      我很喜歡 ;;)

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  54. dear Carol:生日快樂,晚了一點兒別介意喔!

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    1. 瑩瑩千萬不要這麼說
      真的沒有甚麼的 :D ~
      妳的祝福永遠不會嫌晚
      謝謝妳 :x

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  55. 祝 Carol 生日快樂!  :x

    每一天都能事事順心!
    每個生日願望都能實現!

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    1. 謝謝Christina :x
      有妳們的祝福
      我一定天天快樂~

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  56. Dear Carol    Happy birthday!!

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    1. 謝謝Mickey溫暖的祝福 :x

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  57. Dear carol :

                         祝妳生日快樂!一切平安順利,在妳部落格裡學到很多,謝謝! :x @};-

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    1. ililee
      謝謝妳~
      也因為有妳們
      我的分享才有意義 :x

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  58. wii奴也來祝福carol....生日快樂 ...
    池來的祝福...不減wii奴帶來的熱情...

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    1. 謝謝wii奴 :x ~
      祝福永遠不嫌晚^^~

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  59. 沒趕上祝妳生日快樂,但祝福還是要的,就祝carol天天都快樂吧! :x

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    1. 謝謝xinxintalk :x
      有妳們陪伴
      我天天都快樂~~

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  60. 哇~跟我老公同一天生日耶
    雖然晚了點
    還是要說聲
    "生日快樂"
    祝 "心想事成" :x

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    1. 謝謝艾琳 :x ~
      祝福永遠不嫌晚~~

      老公也是水瓶座的
      真的很巧 :D

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  61. Happy Birthday to my dear friend! :x

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  62. 生日快樂!!(雖然過了很久 但是祝福的心不變)
    企鵝昨天也照著carol的食譜做了一遍 真的很溼潤 而且很適合長輩吃ㄟ 富含纖維質 很健康
    也稍微把奶油乳酪消耗了些 ^^

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    1. 企鵝動作好快喔!
      這蛋糕真的很適合長者呢~
      謝謝企鵝 :x

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  63. 雖然晚了好幾天..還是要送上我的祝福
    祝妳生日快樂..天天笑口常開喔 :-*  

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    1. 看到風信子
      就有一股暖流呢 :x
      謝謝~

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  64. dear carol,
    happy birthday to you!!
    送上我遲來的祝福﹐希望您別介意哦~
     

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    1. Joanna,
      不好意思的是我
      妳千萬別這麼說
      能夠得到妳們的祝福
      永遠都不會晚
      謝謝妳 :x

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  65. Carol來看看我的羅馬競技場之地瓜乳酪戚風喔!笑一下開心開心 :))

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    1. sally,
      羅馬競技場的地瓜乳酪戚風 :-/
      等等來喔 ;;)

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  66. 原来Carol 也是年头出身的,这么巧我也是。
    迟来的祝福,希望你收到,生日快乐。

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    1. kaffee也是年頭生日 :x
      謝謝kaffee的祝福~
      一點都不晚~

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  67. 驊媽(改回來了= =因為好多寶媽2009年2月3日 下午2:51

    真漂亮 的金黃色蛋糕
    又加上了乳酪一定更有香味 謝謝分享!
     

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    1. 驊媽
      不客氣
      希望妳喜歡 :)

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  68. 威丫也祝carol生日快樂 @};-

    南瓜戚風蛋糕我沒有吃過說
    有機會也來做看看

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    1. 謝謝威丫 :)
      下次試試看~
      營養又美味~

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  69. 大魚小魚~魚媽咪2009年2月3日 下午4:11

    carol...新春愉快~闔家平安
    加了乳酪應該很香濃 =P~

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    1. 魚媽
      加一些乳酪讓戚風蛋糕更美味 :D

      開始上班了嗎?
      祝福妳工作順利
      全家平安 @};- ~

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  70. 雖然加了南瓜及奶油乳酪,但看起來還是很鬆軟好吃的感覺!

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    1. 謝謝小羊~
      鬆軟綿密就是戚風的特色
      自己做就可以添加喜歡的材料 :) ~

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  71. ☆C&V's mom2009年2月3日 下午11:12

    carol 生日快樂~!!

    順道想請問一下 carol 為什麼我做的戚風蛋糕倒扣以後會塌掉呢??
    是不是蛋白打得不夠發??

    可以再跟我說一下~如何看蛋白打得是否ok??

    謝謝嘍~也祝福你新年快樂嘍~!!!!

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    1. C&V's mom
      如果倒扣後會塌掉
      一是蛋白霜還打的不夠挺
      二是還沒有烤乾

      戚風會綿密靠的是蛋白霜支撐
      低溫長時間烘烤讓內部組織定形水份散失
      倒扣讓它冷卻就不回回縮
      如果沒有烤透
      水份還太多
      蛋糕本身太重
      一倒扣就會塌陷
      所以最後可以再多烤10分鐘
      擔心上方過黑可以將溫度調低甚至關火悶再出爐

      蛋白霜一定要打到拿起打蛋器尾端是挺立的狀態
      打蛋器舀起的量要多一點試才比較準
      不然在打蛋器尾端量少來試
      看起來都會很挺
      但是實際還只是濕性發泡的程度
      我通常都會連續試個幾次
      這樣比較準

      希望這樣的回覆有幫助~

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  72. 哇~南瓜和奶油乳酪的組合,看得我都流口水了!可以請問你都自己是怎麼拿捏這些配料的量嗎?

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    1. 瑪姬
      如果做熟了
      就大概知道每一種材料添加的比例
      影響麵糊的濃綢度
      我會先把配方寫起來
      有時候做出來會不合意
      再根據成品調整材料比例 :)
      大概就是這樣!

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  73. 好久沒碰甜食了 !  當下午茶吃ㄧ點應該無訪@@

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    1. 喵ㄦ不能吃甜食嗎?
      下午茶吃一點甜點可以讓精神更好~

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  74. 親愛的carol姊姊,生日快樂:)
    每一年都是不同的歷煉
    相信姊姊也一定體會到更多美好
    有時候啊,我真的很希望自己能離開世界
    可一旦生日到時,又會慶幸自己又活了一年
    人生雖然又酸又苦
    但其是也是美好的.....(大概吧...)

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    1. 禁忌皇冠不能這麼想喔
      媽媽把妳帶來這個世界
      就是要妳享受生命!
      一定要努力勇敢的活著!
      生命是美好的
      一定要珍惜 @};-

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  75. 正在想剩下的奶油乳酪如何消耗,
    感謝carol分享, :x

    我也要來試試乳酪戚風&乳酪麵包

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    1. 予予媽
      加了奶油乳酪的麵包會特別柔軟~
      希望妳喜歡 :)

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  76. Dear Carol,
    來不及在你生日那天,跟你說生日快樂。
    但還是祝福你永遠健康 事事都順心。

    今天有試做這個蛋糕,雖然有點失敗,但還是很好吃,謝謝你的分享!

    sue

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    1. sue 謝謝妳~
      妳們的祝福永遠都不嫌晚 :x !

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  77. 我試作的南瓜乳酪蛋糕失敗了!可能是時間還沒到,還差10分鐘左右,我就急著將蛋糕拿出倒扣,雖然插竹籤已經沒沾黏,結果中間看起來還很濕潤的感覺!不像你照片中的蓬鬆感!
    (因為要請人吃,所以自己不能先試吃!)

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    1. 小羊
      每一烤箱都有溫度差
      所以下一次可以依照自己烤箱的溫度及時間來控制
      延長烤的時間
      時間到關火再多悶5分鐘
      應該會改善~

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  78. carol您好

    大都來您家潛水使用您的食譜配方,謝謝您不吝於把配方和我們分享^^

    可否請問我使用您的配方烘烤8吋中空的戚風蛋糕表面口感都會過乾

    這是否上火太高溫呢? 我的烤箱是dr.doogs

    上下火我都設為160度45-50分鐘

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    1. jessie,
      歡迎來訪~
      謝謝鼓勵~

      我的烤箱也是dr.doogs
      不過每一台烤箱都會有溫差
      即使是同廠牌也會出現這樣的狀況!
      表面本來就會烤的比較乾
      jessie可以在入爐已經35分鐘迅速打開烤箱
      在表面鋪上一張錫箔紙
      也許可以稍微改善過乾的口感~
      或是上火在開始上色後把溫度調低10度試試
      應該就可以找到自己烤箱最好的溫度

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  79. 丫~~晚了!但還是要說.....祝妳生日快樂ne :x

    我家沒烤箱..... 沒法做!是不是該來買一台了呢...... :-?

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    1. Melody,
      謝謝妳的祝福~
      永遠都不會晚的!

      如果Melody有機會常常做
      買一台家用烤箱是不錯的投資
      只要能夠考全雞的那種烤箱就可以了

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  80. carol您好:
    今天我使用妳的方法做了個大成功的塔皮
    好開心 :D

    真是非常感謝妳的分享 ;)

    我想請教您一下
    我是剛入門的新手
    對於烘焙了解的還不算多
    但是我以後想嘗試做戚風蛋糕跟麵包
    請問如果要買新烤箱
    一定要買上下火獨立溫控的嗎??
    還是普通的三段式火力烤箱(上火、下火、全開)就好了呢? 8-|

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    1. 聽到妳順利
      我也放心了呢 :x

      如果是有時間常常會做
      買一個專業的烤箱是不錯的投資
      其實一般能夠烤全雞的烤箱也都能夠烤麵包蛋糕
      只是跟獨立溫控的當然會多少些差異
      要看自己的需求及預算來決定 :)

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  81. 太久沒上來了 :">
    錯過了carol生日
    遲來的祝福..

    carol 生日快樂~~ :x
    天天自在生活 :x

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    1. 燕子
      謝謝妳的祝福~
      永遠都不會晚的 :x !

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  82. 我今天參考了您的南瓜乳酪蛋糕也作了一個, 真的很好吃....

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    1. 樸玉
      加了新鮮蔬果的蛋糕都別具風味
      很高興妳喜歡
      謝謝妳特別來分享 :)

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  83. Dear Carol :
    我做了你南瓜乳酪戚風蛋糕 , 真得很綿密好吃 ~~ :x

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    1. 謝謝stina特別來分享
      這是我最掰心的時候 :x ~

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  84. 你好~
    我想請問奶油乳酪吃起來和一般的乳酪蛋糕味道一樣嗎~
    我好喜歡戚風蛋糕但卻不敢吃乳酪
    所以都不知有什麼可以替代乳酪的
    這款的味道會像乳酪蛋糕那麼"奶"嗎~
    不然我還真想試試南瓜戚風呢~
    謝謝~

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    1. elaine
      因為跟南瓜混合在一起
      所以完全吃不出來乳酪的味道
      這個蛋糕是屬於鬆軟清爽的口感
      跟一般乳酪蛋糕不一樣
      有機會可以試試 :)

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  85. Carol, 我看到有人使用專署脫膜刀來脫膜,我覺得那個價錢蠻貴,而且我們這裡也買不到呢。不知道Carol有沒有更好的建議呢?我脫膜不是脫的很好看。

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    1. 仙子
      我沒有買專用脫膜刀
      我就直接用抹刀
      扁平的器具就很方便了
      不然一支薄刃的小刀也不錯

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  86. 我的網址如下:
     http://blog.xuite.net/jg940932/maruko
    carol要有心理準備哦!
    因為我真的對廚房的事沒天份耶.
     不好意思,獻醜囉~

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  87. carol, 我的紫地瓜乳酪戚風成功! :D

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    1. anita做的紫地瓜乳酪戚風蛋糕真是夢幻 :x

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  88. carol~請問如果南瓜多添加20g會不會影響蛋糕?

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    1. Ellen,
      有時候很難說
      看起來多一點好像沒有甚麼
      有可能會影響
      有可能不會影響~
      多20g的話
      我會多加一點粉
      也可能多加一個蛋白
      或是少一點牛奶
      因為我沒有試過
      不敢說的這麼滿 :">

      可以試試
      只要麵糊的濃稠度把握住
      戚風蛋糕都可以自由改變材料份量 :)

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  89. carol妳好,  我有幾個問題想請教妳一下喔:
    1.這個蛋糕的配方沒有加泡打粉,若加的話口感會更好嗎?還是根本不需要添加?
    2.奶油乳酪可以用奶油代替嗎?
    3.如果改成使用8吋圓型活動模,烘烤的溫度一樣是160度嗎?還是需要略為調整?
     

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    1. Meggie
      1.只要蛋白霜打到挺立
      戚風蛋糕都不需要加泡打粉

      2.奶油乳酪不行用奶油代替
      2種性質是不同的

      3.如果改成使用8吋圓型活動模
      溫度都不用改變
      中溫慢烤是戚風的特色~

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  90. carol您好:
    我有做了ㄧ個,真的很好吃,只加入ㄧ大匙蛋白霜,可是剩下的蛋白霜怎麼辦呢?丟掉又覺得很浪費呢.

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    1. LULU的娘
      蛋白霜全部都要用喔
      不是只加1大匙 :-O

      為什麼蛋糕麵糊要先挖一大匙蛋白霜到麵糊中混合,而不能直接倒入混合?
      先用一些蛋白霜與麵糊攪拌均勻,再跟剩餘的蛋白霜攪拌,這樣的程序可以
      讓麵糊與蛋白霜混合的更均勻.因為麵糊的濃稠度比蛋白霜高,先用一些蛋
      白霜稀釋一下麵糊再跟其它蛋白霜混合,這樣才會好操作也混合的更均勻.

      LULU的娘只用1大匙的蛋白霜也烤的成功嗎?

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  91. CAROL:我只加一大匙蛋白霜,烤出來的口感有些濕綿,類似乳酪蛋糕但再粗一些,忘了拍照,至於好不好吃?真不好意思,全下肚了,哈哈,全家口碑還不錯,下次再努力,並且拍照與您分享,謝謝您的指導^^

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    1. LULU的娘
      我看到妳的留言還真的嚇一跳
      擔心是自己沒有寫好
      讓妳做錯了~
      還好已經吃光了
      表示妳做的不錯~
      下一次試試全部的蛋白霜都用完
      口感一定更好 :) ~
      有不清楚的地方
      歡迎妳隨時來討論

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  92. carol~~我終於爭服了南瓜乳酪戚風蛋糕,開心ㄉ咧~~
    妳有空再來看看~~

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    1. Ellen做的真的很棒!!

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  93. 請問一下如果我是九吋的蛋糕模而且沒有中空,材料要改多少公克呢
     

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    1. 如果要做9吋的
      我建議如下

      材料:
      南瓜乳酪麵糊部份:
      奶油乳酪80g,蛋黃5個,細砂糖25g,南瓜泥150g,
      沙拉油(任何植物油)40g,牛奶15g,低筋麵粉105g

      蛋白霜部份:
      冰蛋白5個,檸檬汁1茶匙,細砂糖80g

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  94. CAROL
    我的蛋糕做好了 可以請你來指教一下嗎? 謝謝你無私的提供食譜 真的好有成就感
    http://tw.myblog.yahoo.com/shin-da/article?mid=199
    MANDY

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    1. MANDY
      我等等就過來~
      很開心妳成功了 :)
      謝謝妳特別來分享~

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  95. carol:
    上週做南瓜乳酪戚風蛋糕又失敗了,戚風蛋糕真是我的罩門,至今都還未烤過一個成功的戚風蛋糕,真想問carol有什麼秘訣或是該注意什麼事項呢?
    蛋糕我放在烤箱最下層,烤溫160度(我覺得我的烤箱溫度較低,所以多烤5分鐘),倒扣後底部中空,蛋糕體略濕(應該沒烤熟)且沒有澎的很高,表面黏濕,整體上來說,我想應該是蛋白消泡了(可是我認為攪拌時我很小心了呀).請問carol除了消泡原因之外,還有可能是什麼原因我該注意及改進的,謝謝!!

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    1. selina
      我想妳可能還是因為蛋白霜的問題
      妳攪拌好的麵糊是稀稀水水的
      還是蓬鬆不流動的狀態?

      如果是稀稀水水
      那就是蛋白霜消泡了
      蛋白霜會消泡有幾個原因
      1.沒有確實打挺
      2.打過頭成為綿花狀
      3.攪拌太久了

      如果蛋白霜確實打挺
      攪拌的時候由盆底翻轉上來
      然後用括刀快速劃圈圈將結成塊的蛋白霜攪散
      一直重覆以上的2個步驟
      大約4-5次就可以攪拌均勻~
      這需要多多練習
      如果真的覺得括刀很難操作
      selina可以直接用自己的手來攪拌
      店裡的師傅都是這樣

      如果妳的烤箱溫度較低
      要將起始溫度調高到170度C
      烤到蛋糕表面開始上色再調整成160度
      因為溫度不夠
      熱無法傳遞
      也會影響蛋糕膨脹

      selina先看一下我說的這些部份
      排除這些原因再把其他問題跟我討論 :)

      加油~

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  96. 我的南瓜乳酪戚風蛋糕也做好了

    雖然不美麗...可是我很喜歡
    我上回試做基礎海綿蛋糕大概因為油沉在鍋底吧...做起來很像好吃的發糕
    這回因該是模子的問題...雖然回縮了一些...不過那滋味還是令我很迷戀的 :x

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    1. nana,
      海綿蛋糕是比較不好操作的蛋糕
      因為大多數的人攪拌容易消泡

      加粉的時候不要揚的太高
      儘量將粉灑平均
      分多次將粉加入

      攪拌的時候輕且確實
      儘量使得攪拌的次數減少
      才能保有氣泡

      戚風蛋糕使用分蛋法會比全蛋打發容易操作的多
      所以海棉蛋糕也是可以用分蛋法來做
      請參考:
      維多利亞海綿蛋糕
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=17127&prev=18253&next=16159&l=f&fid=44

      通常油脂會最後加
      但是我也有做過先加的
      影響其實不大
      重點是加粉攪拌一定要避免全蛋消泡
      也許bobby試著再將全蛋多打一會
      讓氣泡更結實些會好些

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  97. carol的部落格真的比市面上的 一些烘培書還要詳細.清楚
    我已經在carol的無私分享裡學習到好多,今天做了南瓜乳酪戚風蛋糕
    結果出來的成品沒有完全蓬鬆,有點縮,表面摸起來黏黏的,但竹籤插入
    又有熟,不知道原因出在哪哩,能不能請carol 幫我看一下,謝謝你囉

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    1. 歡迎燕子的來訪與鼓勵 :">

      蛋白霜可以再稍微多打一會
      讓蛋白霜尾端再挺一點
      這樣攪拌出來的麵糊會更有體積感
      不會稀稀水水的感覺
      這樣蛋白霜才有支撐力
      蛋糕才會膨脹的漂亮

      如果烤出來表面會濕黏
      有可能就是因為蛋白霜有些消泡了
      蛋糕整個撐不起來
      組織壓實
      所以蛋糕會回潮

      再多試試
      一定會越來越順利 :)
      以上給燕子參考~

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  98. 請問carol.我只有6吋的中空烤模.及7.5吋的不沾分離烤模.那我應該用哪一種較好?份量應是多少才對呢?
    謝謝您~

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    1. 6吋的中空烤模如果不是不沾材質就適合
      6吋的材料份量如下

      材料:
      南瓜乳酪麵糊部份:
      奶油乳酪35g,蛋黃3個,細砂糖15g,南瓜泥70g,
      沙拉油(任何植物油)20g,牛奶5g,低筋麵粉50g

      蛋白霜部份:
      冰蛋白3個,檸檬汁1茶匙,細砂糖35g

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  99. carol: 我想試做" 蔓越莓乳酪戚風蛋糕" 想麻煩你幫我
    將"南瓜乳酪戚風蛋糕" 的配方水分等該怎樣修改及
    使用的蔓越莓需不需要先泡軟,如沒泡軟做起來會不會
    蔓越莓硬硬的.  再麻煩你喔!  先謝謝你囉.......

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    1. 燕子

      材料:
      麵糊部份:
      奶油乳酪(cream cheese)80g,細砂糖30g,蛋黃5個,
      沙拉油(任何植物油)30g,牛奶45g,低筋麵粉80g

      蛋白霜部份:
      蛋白5個,檸檬汁1/2大匙,細砂糖60g

      蔓越莓可以先泡藍姆酒提香
      最後將酒瀝乾再拌入就可以

      蛋白一定要打挺
      不然乳酪麵糊比較重
      容易消泡~

      希望妳順利~

      刪除
  100. Carol 老師: 我昨天和今天都有參考您的南瓜乳酪戚風蛋糕作法, 不過都有些問題...
    最重要的是, 蛋糕體不像您的那樣有好看, 我做的是濕潤, 而且幾乎沒有什麼氣孔!!! :P

    是那一個環節出了問題了?  不需要泡打粉嗎? :-?

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    1. 蛋糕如果沒有膨脹
      就是蛋白霜沒有打挺
      我做都沒有加泡打粉
      完全靠蛋白霜來支撐蛋糕
      如果沒有打到堅挺或是攪拌消泡
      都會造成失敗

      而且你一倒扣就掉下來
      代表蛋糕沒有烤乾
      內部還太濕
      蛋糕周圍都沒有辦法沾附在烤模上
      也就是因為蛋白霜沒有發揮效用
      才會出現這樣的狀況~

      再多試試

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