2020年6月23日 星期二

巧克力蛋糕捲。chocolate roll cake ( 附實作影片 )



























蛋糕捲做法快速,而且口味變化多元,是家庭烘焙
最容易上手的甜點。巧克力蛋糕體無油卻蓬鬆濕潤
,捲入濃郁的乳酪餡,是下午茶或送禮的好選擇。



巧克力蛋糕捲
份量 : (烤盤尺寸 : 35cmX24cm)


材料:
雞蛋5顆
細砂糖70g
低筋麵粉35g
無糖純可可粉15g
檸檬汁1茶匙

夾餡 : 奶油乳酪鮮奶油 200g




步驟 :
1.烤盤鋪上白報紙
2.低筋麵粉+無糖純可可粉用濾網過篩
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)












4.攪拌機裝上網狀打蛋器,蛋白放入攪拌缸中,加入檸檬汁及一半的細砂糖
5.一開始先低速攪拌均勻,然後調整成中高速打發至體積膨脹出角狀態
6.加入剩下的細砂糖,中高速打發至尾端挺立狀態
7.加入蛋黃,中速攪拌均勻
8.移出攪拌缸,將可可麵粉加入,以"切拌"方式混合均勻





















9.麵糊倒入烤盤用括刀抹均勻
10.最後用括板抹平整,進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
11.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤18-20分鐘(輕拍表面乾燥有彈性)
12.出爐後馬上移出烤盤,將四周烤紙撕開放涼





















13.冷卻的蛋糕翻過來,底部烤紙撕開
14.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
15.在蛋糕開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線條
     (這樣捲的時候中心不容易裂開)
16.均勻塗抹一層奶油乳酪鮮奶油 (或任何喜歡的餡料)
17.由自己身體這一側抓住烤紙緊密往外捲,一邊捲一邊往前推
18.最後用烤紙將整條蛋糕捲起
19.用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏至少4-5小時定形
20.頭尾不整齊切除,切片即可
























*全程詳細實作影片參考 :

https://caroleasylife.blogspot.com/2020/03/chocolate-roll-cake.html







巧克力蛋糕捲。chocolate roll cake - 實作影片










*本食譜使用攪拌機機型 :









KitchenAid 5Q/4.7L抬頭式攪拌機
KSM150PSPK 蜜桃粉KSM150









*此食譜使用烤箱機型 :





烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988





































格友迴響及成品分享 :


Fan Yang
謝謝老師的分享,小朋友超愛!

Julie Chai
謝謝老師食譜,已經試過好幾次很成功







Claudia Wang
老師,這也是您的食譜做的,裡面是榛果巧克力鮮奶油搭配香蕉,好吃,謝謝老師





 
Angela Tseng
這是使用老師的巧克力蛋糕食譜做出來的,口味很濃郁好吃
































































4 則留言 :

  1. 老師,我的蛋糕片烤出來感覺是濕濕的,涼透了後摸表面會黏,但出爐前我有照流程輕拍有彈性,還用竹籤插入也沒有沾黏⋯這樣的話還需要再多烤一些時間嗎?

    回覆刪除
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    1. 雅忙
      烤盤不可以鋪防沾烤紙 要鋪"白報紙"
      蛋白霜要打挺
      混合攪拌不過度

      如果表面會黏
      也許烤箱溫度偏低
      可以再多烤1-2分鐘
      上火溫度可以調稍高些

      刪除
  2. 老師你好
    請問如果烤盤是41*26大小,食材份量要如何調整?

    回覆刪除
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    1. 材料:
      雞蛋7顆
      細砂糖98g
      低筋麵粉50g
      無糖純可可粉20g
      檸檬汁1.5茶匙

      可多烤2-3分鐘

      刪除

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