巧克力蛋糕捲。chocolate roll cake ( 附實作影片 )

蛋糕捲做法快速，而且口味變化多元，是家庭烘焙
最容易上手的甜點。巧克力蛋糕體無油卻蓬鬆濕潤
，捲入濃郁的乳酪餡，是下午茶或送禮的好選擇。



巧克力蛋糕捲
份量 : (烤盤尺寸 : 35cmX24cm)


材料:
雞蛋5顆
細砂糖70g
低筋麵粉35g
無糖純可可粉15g
檸檬汁1茶匙

夾餡 : 奶油乳酪鮮奶油 200g




步驟 :
1.烤盤鋪上白報紙
2.低筋麵粉+無糖純可可粉用濾網過篩
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)

4.攪拌機裝上網狀打蛋器，蛋白放入攪拌缸中，加入檸檬汁及一半的細砂糖
5.一開始先低速攪拌均勻，然後調整成中高速打發至體積膨脹出角狀態
6.加入剩下的細砂糖，中高速打發至尾端挺立狀態
7.加入蛋黃，中速攪拌均勻
8.移出攪拌缸，將可可麵粉加入，以"切拌"方式混合均勻

9.麵糊倒入烤盤用括刀抹均勻
10.最後用括板抹平整，進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
11.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤18-20分鐘(輕拍表面乾燥有彈性)
12.出爐後馬上移出烤盤，將四周烤紙撕開放涼

13.冷卻的蛋糕翻過來，底部烤紙撕開
14.底部墊著撕下來的烤紙，烤面朝上
15.在蛋糕開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線條
     (這樣捲的時候中心不容易裂開)
16.均勻塗抹一層奶油乳酪鮮奶油 (或任何喜歡的餡料)
17.由自己身體這一側抓住烤紙緊密往外捲，一邊捲一邊往前推
18.最後用烤紙將整條蛋糕捲起
19.用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏至少4-5小時定形
20.頭尾不整齊切除，切片即可

*全程詳細實作影片參考 :

巧克力蛋糕捲。chocolate roll cake - 實作影片










*本食譜使用攪拌機機型 :

KitchenAid 5Q/4.7L抬頭式攪拌機
KSM150PSPK 蜜桃粉KSM150









*此食譜使用烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

格友迴響及成品分享 :

Fan Yang
謝謝老師的分享，小朋友超愛！

Julie Chai
謝謝老師食譜，已經試過好幾次很成功

Claudia Wang
老師，這也是您的食譜做的，裡面是榛果巧克力鮮奶油搭配香蕉，好吃，謝謝老師

 
Angela Tseng
這是使用老師的巧克力蛋糕食譜做出來的，口味很濃郁好吃！