2020年6月1日 星期一

黑芝麻醬餅乾


























        可愛的會暄送的黑芝麻醬,除了塗麵包做涼拌,
還烤了一些芝麻餅乾,又香又酥,配茶剛剛好。




黑芝麻醬餅乾
份量 : 約30片




材料 :
黑芝麻醬(低糖)100g
無鹽奶油60g
低筋麵粉200g
細砂糖50g
牛奶45ml
熟白芝麻40g




步驟 :
1.無鹽奶油切小塊室溫軟化
   (奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的
    程度就好)
2.低筋麵粉過篩












3.將奶油放入工作盆中,用打蛋器將奶油攪打成乳霜狀
4.加入細砂糖快速攪拌,將奶油打至蓬鬆狀況且顏色呈現
   的較原來更淡即可  (此過程夏天約1-2分鐘,冬天約2-3分鐘)
5.加入黑芝麻醬及牛奶攪拌均勻














6.將已經過篩的粉類分2次加入,以橡皮括刀切拌方式混合成散狀
7.直接用手將麵糰將捏壓成團
    (不要過度攪拌搓揉,避免麵粉產生筋性影響口感)
8.最後將熟白芝麻加入,以捏壓方式混合均勻




















9.保鮮膜包覆整成方柱狀
10.放冰箱冷凍2-3小時冰至硬












11.切成厚約0.5cm片狀
*冰箱取出若太硬可以稍微回溫5分鐘

12.間隔整齊排放在烤盤中
13.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘
14.移至鐵網架冷卻














補充:
1.若使用無糖黑芝麻醬,細\砂糖可以增加至70g
2.餅乾生麵糰可以冷凍保存3-4個月,使用前取出稍微回溫就可以切片烘烤
2.烘烤時間請依照實際狀況斟酌調整
3.完成品密封室溫可以保存15-20天,冷藏冷凍可以3-4個月




*此食譜使用烤箱機型 :






烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988




























































4 則留言 :

  1. 老師您好,請問 1.生的芝麻需要低溫烘焙幾度和幾分鐘,才能變熟芝麻?
    2.堅果類(腰果.核桃.杏仁果)需要低溫烘焙幾度和幾分鐘,才能變熟?

    先謝謝老師的答覆,祝您一切順心~

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    1. 生的芝麻通常都用炒的就好
      烘烤比較不好控制 容易焦
      https://caroleasylife.blogspot.com/2011/07/blog-post_20.html

      2.腰果.核桃.杏仁果
      約需要150度c 烘烤8-10分鐘
      視果仁的大小

      刪除
  2. Carol老師您好,
    想請問 奶油是否可以直接用植物油取代呢?
    謝謝老師:)

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    1. 可以用45g的植物油取代
      不需要打發
      直接加入糖混合~

      刪除

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