2019年10月24日 星期四

古早味起士蛋糕


























甜蜜鬆軟組織又細膩的古早味蛋糕是很多人喜愛
的人氣甜點,加上鹹香的乳酪吃起來甜中帶鹹,
滋味更是特別。




古早味起士蛋糕
份量 : (23*23cm)





材料:
a.蛋黃麵糊部份:
蛋黃7個
細砂糖20g
液體植物油80g
牛奶90ml
低筋麵粉100g
香草精1茶匙


b.蛋白霜部份:
蛋白7個
檸檬汁1茶匙(5cc)
細砂糖65g

c.夾餡 : 
即食乳酪片4片



步驟:
1.烤模鋪白報紙
2.將蛋黃及蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低筋麵粉用濾網過篩












4.牛奶、液體植物油及細砂糖放入鍋中
5.中小火加溫至約60度c關火
6.加入低筋麵粉快速攪拌均勻成團
7.稍微冷卻2-3分鐘





















8.加入蛋黃攪拌均勻
9.加入香草精攪拌均勻





















10.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及
     一半的細砂糖(分2次加入)
11.中高速攪拌至出角的程度,加入剩下的細砂糖繼續
    打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)












12.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延
     著盆邊翻轉以切拌的方式攪拌均勻
13.將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中以切拌方式混合均勻





















14.麵糊一半份量倒入烤模中抹平整
15.均勻鋪上起士片
16.再將剩下的麵糊倒入抹平整





















15.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡
16.放入烤盤中,烤盤倒入約400ml 的沸水
17.放入已經預熱到150度C的烤箱中烘烤70分鐘從烤箱中取出
18.出爐後將蛋糕移出烤模
19.周圍的紙撕開冷卻
20.完全冷卻後切成自己喜歡的大小食用
























補充:

1.此食譜使用烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988





2.此食譜使用材料 :









紐西蘭安佳84片即食乳酪(紅)









紐西蘭安佳純牛奶








補充:
20*20cm烤模份量如下 :
(鋪紙的時候,烤紙邊緣要突出烤模2-3cm)

材料:
a.蛋黃麵糊部份:
蛋黃6個
細砂糖17g
液體植物油68g
牛奶77ml
低筋麵粉85g
香草精3/4茶匙


b.蛋白霜部份:
蛋白6個
檸檬汁3/4茶匙(約4cc)
細砂糖55g

c.夾餡 : 
即食乳酪片4片











































































格友迴響及成品分享 : 

曾筱香  這個好吃,我之前有照著老師的食譜做


Nien Hsieh
謝謝老師分享😄,跟老師分享~我照您的起士蛋糕食譜做的古早味蛋糕。


我必須認真的說,這個食譜烤出來的蛋糕比台北淡水知名古早味蛋糕店的還好吃

Winnie Chung
昨天上課內容好精彩,帶回家的作品家人說好好吃,我今天也烤了一個古早味蛋糕,但有縮腰😋,等涼了再來切😊,謝謝老師
carol自在生活 Winnie做的真好!很開心跟大家一塊渡過開心的課程。謝謝妳!回縮可能是烘烤時間不足,再調整一下~~
 

王幸鈴
老師我今天烤香草牛奶起司堅果古早蛋糕,與老師分享

Debby Chien
老師我有問題🙋想問,我烤了二次,放涼一下下,就這樣有稍微下塌,不知道是什麼因素影響的⋯配方的差別,牛奶換光泉無糖豆漿、香草精換蜂蜜⋯烤溫&時間都一樣⋯
carol自在生活 可能烘烤時間可以再增加6-8分鐘,或是烤溫增加一點
做的很好~
























































29 則留言 :

  1. 感謝老師的食譜!明日休假就在家試做看看!♥

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  2. 請問老師,如果想加入起司粉增加香氣,建議加入幾公克的起司粉呢?謝謝!

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    1. 瑩瑩 起司粉加太多容易造成蛋白霜消泡
      建議不超過10g

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  3. 請教老師:家裡沒有香草精.可以不加嗎? 謝謝!

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    1. 沒有香草精可以直接省略
      若家中有白蘭地或威士忌
      也可以直接代替~

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  4. 請問老師,如果不做燙麵,材料需要調整嗎?

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    1. 不做燙麵
      我要試才知道份量是否需要調整
      因為油沒有加熱
      份量都會不同
      可能現在沒有辦法給妳正確份量~

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  5. 謝謝您,先做燙麵,期待老師的食譜

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  6. 老师,请问这个蛋糕用圆模做会是多少寸呢?谢谢😄

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  7. 老師你好 起司可以更換芋頭泥嗎?

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    1. 是說將起士片改芋頭泥嗎?
      那必須將芋泥擀成薄片
      跟起士片一樣份量
      不然太重會沉底

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    2. 了解囉
      謝謝老師 😀

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  8. 老師請問一下要做成6吋 所有食材要乘於多少呢?

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    1. a.蛋黃麵糊部份:
      蛋黃3個
      細砂糖9g
      液體植物油34g
      牛奶39ml
      低筋麵粉43g
      香草精1/2茶匙


      b.蛋白霜部份:
      蛋白3個
      檸檬汁1/2茶匙(2.5cc)
      細砂糖28g

      c.夾餡 :
      即食乳酪片1.5片

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  9. 請問蛋白霜的部分 1.砂糖可以改用黑糖嗎?
    2.檸檬汁改加白醋或者玉米粉?
    3.牛奶可以改用水嗎?
    4.蛋黃糊可以不加糖嗎~
    謝謝老師!

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  10. 老師好,請問白報紙是文具店裡那種白報紙嗎?

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    1. 材質是類似的
      但建議到烘焙材料房購買
      比較不會有不可食用的物質
      或是用烤焙布也可以

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  11. carol老師 妳好:
    因為喜歡豐厚外型以及口感,而且家裡只有20*20cm烤模
    1.可否把(7個蛋的材料量)放入20*20cm烤模?
    2.如果可以,那麼(烘烤時間and溫度)?
    謝謝回覆

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    1. 1.20*20 7個蛋好像太多
      我建議 5個就可以

      2.溫度時間參考這一款
      https://caroleasylife.blogspot.com/2020/05/taiwan-old-fashion-chocolate-sponge-cake.html

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  12. carol老師 妳好:
    麻煩妳抽空回覆以上的問題 謝謝

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  13. 因為這款蛋糕好吃,想做厚厚的 :)

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