2019年10月6日 星期日

肉燥芋頭糕



























收到好朋友旺旺寄來的一箱大甲芋頭,這一陣子
我們一家十足的享受了鬆軟綿密的各式各樣芋頭
料理及點心。當然台式點心不可少,滿滿的滷肉
燥與真材食料的芋頭組合起來,這樣的滋味沒有
人抵擋的住吧!



肉燥芋頭糕
份量 :約7-8人份
(20cmX20cmX5.5cm方型烤盒)




材料:
A.滷肉燥
豬絞肉350g
紅蔥頭4-5顆
蒜頭3-4顆

調味料 :
醬油60cc
米酒1大匙
糖25g
白胡椒粉1/4茶匙
五香粉1/2茶匙


B.芋頭糕
a.
在來米粉180g
蕃薯粉120g
冷水400cc
鹽1茶匙
白胡椒粉1/4茶匙

b.
芋頭600g
紅蔥頭3-4顆
蒜頭3-4顆
蝦米2大匙
冷水400cc


一.製作滷肉燥

步驟:
1.紅蔥頭及蒜頭切末












2.鍋中倒入2-3大匙油,將豬絞肉放入炒至變色
3.再將紅蔥頭,蒜頭末加入炒香(約3-4分鐘)
4.所有調味料加入混合均勻
5.蓋上蓋子以小火煮至湯汁收乾即可













二.製作芋頭糕

步驟 :
1.a 材料中的在來米粉、蕃薯粉放入盆中,加入冷水攪拌均勻
2.加入調味料成為無粉粒狀態的粉漿備用












3.b 材料中的芋頭去皮刨粗絲,紅蔥頭及蒜頭切末
4.方型烤盒事先鋪上一層防沾烤焙紙











5.鍋中倒入2大匙油,將紅蔥頭及蒜頭放入炒香
6.再放入蝦米翻炒1-2分鐘
7.芋頭絲加入拌炒均勻
8.將冷水400cc及事先調好的粉漿水倒入鍋中攪拌均勻
9.使用小火將全部材料煮到濃稠成團狀的程度
   (一邊煮一邊不停攪拌)





















10.最後將濃稠的米糊倒入鋪上防沾烤焙紙的模具中
11.把表面稍微抹平整,鋪上事先炒好的滷肉燥 (稍微壓入米糊中固定)
12.放入已經煮沸的蒸鍋中,大火蒸1個小時
13.將蒸好的芋頭糕由蒸籠中取出即可切片食用
14.隔餐吃時可以蒸熱或用少許油煎至金黃沾蒜頭醬油膏食用























補充:
1.方型烤盒也可以使用不鏽鋼電鍋內鍋代替
2.蒸製的時間會因為厚度有所不同,越厚需要的時間會越久
3.放涼後放冰箱冷藏約可以保存一個星期

4.本食譜收錄於共和國幸福出版社出版書籍 :

https://caroleasylife.blogspot.com/2011/07/blog-post_6890.html





麵點新手必備的第一本書 
140道So Easy中式麵點與點心全圖解






*更多芋頭食譜請參考 :









芋頭食譜集合。taro recipe










































5 則留言 :

  1. 老師妳好,請教老師b材料的清水400cc,何時加入烹煮?已蒸熟的芋頭是否適合做芋頭糕?謝謝老師

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    1. 抱歉
      我已經更正
      請參考步驟8紅字部份
      謝謝你的細心~

      刪除
    2. 已蒸熟的芋頭也可以做芋頭糕沒問題~

      刪除
  2. 我不要用粉用在來米怎麼做

    回覆刪除
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    1. 可以參考這個食譜
      https://caroleasylife.blogspot.com/2010/03/blog-post_20.html

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