2019年10月20日 星期日

墨魚乳酪麵包


























我們家Jay特別喜歡吃透抽、花枝這一類的軟體
動物,每一次烹調前處理時,我都會將墨囊保留下
來冷凍儲存。墨囊中含有天然的黑色色素,可以製
做特別的義大利麵或是燉飯。



墨囊除了是這些軟體動物遇到危險時用來防禦的武
器,其實也含有了很高的抗氧化成份,食用可以提
高身體免疫力。所以下一次別將墨囊丟棄,留下來
製作麵包或麵條都是不錯的方式。




墨魚乳酪麵包
份量 : 2個


材料:
墨魚囊5-6個
水230g
高筋麵粉300g
鹽4g
細砂糖10g
無鹽奶油30g
速發乾酵母1/2茶匙

*夾餡 :  高融點乳酪丁 70g




事前準備工作 :
1.平時烹調軟體動物(透抽、魷魚、花枝或軟絲 )時,
   可以將內臟中的黑色墨囊摘下來
2.將墨囊冷凍,待收集到夠多的份量即可製作












3.將墨囊中的墨汁擠入水中,墨囊也放入水中
4.中小火加熱至沸騰,墨囊撈起去除
5.倒出冷卻
6.墨魚汁完全冷卻後取210g,將速發酵母菌倒入混合均勻靜置5分鐘













步驟:
1.食物調理機使用麵糰刀
2.依序將高筋麵粉、鹽及細砂糖倒入,再加入墨魚酵母水
3.加入無鹽奶油
4.蓋上蓋子攪拌3分鐘至麵糰成團並形成薄膜





















5.麵糰移至桌面滾圓,收口捏緊放置密封盆中
6.表面噴水,放置溫暖密閉空間發酵60分鐘至2倍大












7.桌上灑些麵粉,將麵糰移至桌面,表面也灑些麵粉
8.空氣壓出來,平均分割成2等份
9.分別將麵糰光滑面翻折出來,收口捏緊滾圓
10.覆蓋乾淨的布休息15分鐘





















11.麵糰表面灑些麵粉壓扁,擀開成長橢圓形
12.均勻灑上高融點乳酪丁
13.由長向捲起,邊捲邊壓緊,收口捏緊
14.間隔整齊放烤盤,表面噴水數次
15.放烤箱中再發酵60分鐘至2倍大





















16.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至190度c
17.進烤箱前麵糰表面用刀切出3道斜線
18.放入已經預熱至190度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面金黃色即可
19.移出烤盤放網架冷卻
20.完全冷卻再切片食用






















補充:
1.墨囊使用越多,成品顏色越深,可以自行斟酌

2.搓揉麵糰也可以依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作
   若不是使用magimix(萬用食物處理機)操作,速發乾酵母
   不需要泡水可以直接加入

3.此食譜使用食物調理機 :











法國magimix(萬用食物處理機)




4.此食譜使用烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988













































































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