2019年10月16日 星期三

巧克力達克瓦茲


























這是跟馬卡龍使用同樣材料做成的小西點,但是口感
及甜度卻完全不同,也是我們家常常出現的一款簡單
又受歡迎的點心。



只要冰箱有多餘的蛋白,花個30分鐘時間就可以完成
。蓬鬆的蛋糕口感不甜不膩,吃了還想再吃一口。如
果不想太花心思烘烤馬卡龍,試試這一款系出同門的
法式點心,保證會愛不釋手~





巧克力達克瓦茲
約做12組


材料:
A.
低筋麵粉5g
無糖可可粉5g
杏仁粉(Almond powder)30g
糖粉15g

B.
蛋白65g(2個蛋白)
細砂糖25g

*夾餡 : 巧克力甘那許醬50g




事前準備工作:
1.所有材料秤量好
2.低筋麵粉+無糖可可粉用濾網過篩













步驟:
1. 杏仁粉+低筋麵粉+無糖可可粉 +糖粉混合均勻












2.蛋白加入1/2份量細砂糖使用中速攪打
3.泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以
 調整為高速,將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的
 狀態即可(約8-10分鐘)
4.混合均勻的乾粉分成2次加入與蛋白霜混合均勻





















5.麵糊裝入擠花袋中,使用1cm的星形擠花嘴
6.烤盤鋪上防沾烤布
7.間隔整齊擠出直徑約3cm的星形麵糊
8.表面篩上一層糖粉
9.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤10分鐘,然後
 將溫度調整成150度c再烘烤10分鐘即可
10.完全涼透將餅乾從防沾烤布取下




















11.甘那許醬裝入塑膠袋中,前端剪一小孔
12.2個一組,擠入適量的巧克力醬夾起即完成













補充:
1.成品請密封冷藏保存

2.本食譜收錄於"日日幸福出版社"出版書籍

https://caroleasylife.blogspot.com/2013/09/blog-post_6117.html







烘焙新手變達人的第一本書
101道 簡單零失敗的小確幸甜點




















































































2 則留言 :

  1. 老师你好,我不知道该如何私聊你,我刚刚看了你一个关于烤箱的文章,我想请教老师如果我烤戚风底部必须放油布(因为要画画),要如何才能防止底部凹呢?模具底盘我已经包了锡纸有比没有包比较好,可是还是有些凹,请问是不是在模具下一层放个烤盘呢?黑色烤盘可以吗?还是我该如何解决这个问题呢?先谢谢老师的回复,感恩。

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    1. zoe
      我不太了解你所說的(因为要画画)這個意思
      可以再請你說明一下嗎?

      你使用的戚風烤模是甚麼形式的
      如果是專門烘烤戚風蛋糕的分離模
      應該不需要鋪任何烤紙

      會上凹的原因通常是鋪了紙
      或是烤箱下火溫度過高
      可以將下火溫度調低一些
      或是再墊一個烤盤

      刪除

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