2019年2月10日 星期日

全麥橄欖油軟法



























長長的年假將要結束,跟往年一樣,除了與家人親友
圍爐吃飯,其餘時間我跟Jay與13隻貓寶貝,渡
過了一個自在又懶散的假期。

長假最開心的事就是有好電影陪伴,一點都不無聊,
跟著劇中人喜怒哀樂,遨遊在美妙的世界中。





Green Book《幸福綠皮書》:
2018年出品的一部美國喜劇電影,由Viggo Peter Mortensen與
Mahershala  Ali 共同主演,Peter Farrelly執導。電影講述美國60
年代,一位牙買加裔美國鋼琴家 Don Shirley (Mahershala  Ali 飾演)
前往深南部保守地區巡迴演出,他雇用一名紐約保鑣Tony Vallelonga
 (Viggo Mortensen飾演)作為司機。片名中的Green Book(綠皮書),
是美國在種族隔離時期的一本旅行指南,記載著對黑人友善的場所
,幫助非裔美國人應對種族歧視及Jim Crow laws(吉姆·克勞法)。
電影改編自真實故事,記錄了一段超越種族、階級與社會籓籬的真摯
友誼,笑中帶淚,非常感人。


Bohemian Rhapsody《波西米亞狂想曲》:
英國搖滾樂團皇后樂團(Queen)傳奇主唱佛萊迪墨裘瑞(Freddie Mercury)
華麗不平凡的一生,劇中重現皇后樂團1991年在Live AID現場表演的精彩
演出。看了電影後才知道原來Freddie是一個貓奴。





年節結束,生活要恢復正常,廚房不再準備年菜,我的烤
箱又開始忙碌起來。簡單清淡的軟式法國麵包是最適合早
餐或輕食食用,是天天吃都不會膩的日常麵包。



全麥橄欖油軟法
份量 : 1個




材料:
水210g
橄欖油15g
鹽3g
細砂糖10g
高筋麵粉250g
全麥麵粉50g
速發乾酵母2g(約1/2茶匙)




步驟:
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→橄欖油→鹽→細砂糖→高筋麵粉→全麥麵粉→速發乾酵母菌
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌
 
3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉(約25分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵





















6.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
7.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
8.將麵糰光滑面翻折出來,收口捏緊滾成圓形
9.覆蓋乾布鬆弛休息15分鐘





















10.麵糰表面灑些手粉避免沾粘,壓扁
11.用桿麵棍橄成橢圓長形
13.將麵糰光滑面在下,由短向捲起 ,一邊捲一邊壓一下,收口處
     捏緊成為一個柱狀
14.麵糰放置烤盤上
15.整盤放入烤箱中,麵糰表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵
     50-60分鐘至2倍大
16.發酵好前15分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
17.進烤箱前在麵糰表面劃出3道斜線
18.放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現均勻
     的金黃色即可
19.出爐移至鐵網架上,完全冷卻切片























補充:
1.水可以用其他液體如水,豆漿,牛奶代替,
添加份量會與使用
麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試

2.此配方中的全麥麵粉是由整顆小麥直接用食物研磨機打碎,也可以
   購買市售全麥麵粉代替。若使用其他品牌全麥麵粉,請依照實際狀
   況斟酌液體份量。












3.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

4.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作
5.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020












Green Book
《幸福綠皮書》











Bohemian Rhapsody
《波西米亞狂想曲》


































格友延伸做法 :


蘇麗麗
交作業了,謝謝老師的分享!

Joanne Wang
新年快樂!今天立馬烤兩條
Fiona Wang
生平第一次做麵包,過程都覺得「是不是失敗啦」刀痕沒切好、麵包還整個黏在烤盤上,真的是很標準的新手XD,至於結果如何
得等它涼了切開吃才知道了。


carol自在生活 烤盤需要鋪一張防沾烤紙或防沾烤布,新手第一次做這樣非常好,多做會越來越順利!












































2 則留言 :

  1. 老師您好,在做全麥類吐司時,計算百分比總是會高出一般吐司許多!!是因為跟組織的蛋白質跟筋性高低有關係?我查了好多本書。還是不太能確定……

    回覆刪除
    回覆
    1. 是說水量的百分比嗎?

      因為全麥麵粉如果磨的夠細
      越細越吸水

      刪除

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