文蛤蒸蛋

    


炎炎夏日真的到來了,我也開始自己熬煮一些茶飲做些
涼水給家人消消暑.最近新聞都圍繞著"塑化劑"打轉,也
讓很多媽媽憂心.用天然的材料做出各式各樣料理,即使
香氣不夠濃郁,口感沒有這麼軟綿蓬鬆,但是安心也健康
.味覺適應了簡單原始的調味,會慢慢發現食材本身的好
滋味.





好友自家養殖的新鮮文蛤,給我們帶來滿滿的海味.天氣
熱,來碗簡單的蒸蛋,軟嫩滑口好鮮甜~





文蛤蒸蛋
約3-4人份

材料:
文蛤15-20個,雞蛋3顆,薑2-3片,清水450cc,

調味料:
醬油1茶匙,鹽1/3茶匙,味霖1茶匙,

步驟:
1.文蛤清洗乾淨,泡在約0.5%濃度的鹽水中吐砂5-6小時
2.薑片放入清水450cc中煮沸
3.文蛤放入煮至殼打開馬上撈起   (不要煮過久)
4.湯汁倒出450cc放涼備用
5.雞蛋加入所有調味料用打蛋器打散混合均勻



6.放涼的湯汁加入蛋液中混合均勻
7.蛋液約2/3份量使用濾網過篩到大碗中
8.表面蓋上蓋子或包覆鋁箔紙,放入已經大滾的蒸鍋中
9.大火先蒸3分鐘,然後轉中小火蒸15分鐘至蛋凝固
   (若時間到還沒有完全凝固,可以將時間延長)
10.再將剩下1/3的蛋液用濾網過篩到碗中
11.煮開的文蛤平均鋪放在蒸蛋表面
12.表面蓋上蓋子或包覆鋁箔紙,再度放入已經大滾的蒸鍋中
13.大火先蒸3分鐘,然後轉中小火蒸10分鐘至蛋凝固即可




補充:
1.文蛤的份量都可以依照自己喜歡增減
2.此蒸蛋口感非常軟嫩,1顆蛋約使用150cc的水量,若喜歡
   硬一點,水量可以斟酌減少
3.蛋液分2次蒸的目的是讓文蛤可以浮在蒸蛋表面比較美觀





格友延伸做法:

曾翊甄
上個月有照老師的食譜做過，很美味~

Ginny Liao‎
蛋液加了醬油，顏色變稍黑，讓我擔心了一下，但是蒸起來顏色好美！端的時候還會跳動！







ann的文蛤蒸蛋

Frenda的文蛤蒸蛋