黑糖冰粽

    
    


很多朋友留言想嚐試冰涼Q軟的冰粽,我簡單試做了
一些,雖然包製的過程比較不好操作,不過成品冰冰
涼涼真是好吃.黑糖又再度出現,不甜不膩好爽口^^




部落格會暫時休息幾天,有任何問題要請多多等待,
或是參考一下文章中的舊回應找尋答案.


祝福大家端午佳節快樂!!






黑糖冰粽
約包12個

一.綠豆沙內餡

材料:
去殼綠豆100g,清水200cc,細砂糖100g,液體植物油20g
(甜度請依照自己喜好調整)

步驟:
1.將綠豆洗淨,加入200cc的清水浸泡2小時
2.電鍋外鍋放1杯水蒸煮1次煮至綠豆用手可以輕易捏碎的程度
3.炒鍋中倒入液體植物油,將蒸煮好的綠豆加入小火拌炒2-3分鐘
4.將細砂糖加入,小火拌炒到整個綠豆泥炒乾可以成為一個團狀即可
   (要有耐心約須10分鐘,必須不停的拌炒避免焦底)




5.綠豆餡分成12等份,每個約30g
6.綠豆餡短時間不使用可以放冷凍保存




二.黑糖外皮

材料:
蕃薯粉150g(樹薯澱粉),太白粉50g,黑糖150g,
清水500cc(分成200cc及300cc),

步驟:
1.清水300cc倒入黑糖中混合均勻
2.放到瓦斯爐上煮沸
3.蕃薯粉+太白粉放入盆中混合均勻
4.將200cc清水倒入混合均勻
5.煮沸的黑糖水倒入粉漿中快速攪拌均勻
6.再放回瓦斯爐上,使用小火邊煮邊攪拌至成為濃稠的團狀就關火
7.完成放涼備用




三.乾燥竹葉處理

1.乾燥的竹葉泡水3-4小時軟化,刷洗乾淨將水份濾乾
2.竹葉尾端堅硬凸起的葉梗剪掉




四.包製

1.處理好的竹葉2片為一單位,刷上一層薄薄的油脂
2.竹葉下方約1/3處捲起成一漏斗狀
2.先盛裝一些黑糖外皮,往底部稍微壓一下
3.放上綠豆沙餡料
4.然後鋪上一層黑糖外皮壓實
5.用手的虎口將粽子的三角形捏出來
6.上方的葉子蓋下來
7.將粽子翻轉過來壓緊




8.周圍的竹葉順著粽子的形狀翻折下來成為一個三角形
9.用棉繩將粽子纏繞2-3圈綁緊
10.包好的粽子放上蒸籠大火蒸20分鐘即可
11.放涼冷藏2-3小時吃口感最佳




補充:
1.黑糖外皮比較黏,所以包製過程並不是很好操作,手上可以
   抹些油也比較不沾.綁的過程務必綁緊,避免蒸的過程漏出來.
2.太白粉可以使用日本太白粉或是一般太白粉皆可

3.材料中的蕃薯粉 (樹薯澱粉)因為品牌很多,無法保證那
   一個品牌做出來冷藏不會變硬,請自行斟酌,建議不要冷藏
   超過3小時也比較不會變硬,如果變硬請再蒸熱就可以恢復
   口感




格友延伸做法:

吳穎慈 昨天嘗試了老師的紅豆冰粽食譜，好特別的口感啊！
 

Amy Liou
溫故知新 年年好粽！謝謝carol 老師（momigo)





chiu的黑糖冰粽

甜甜的紅豆黑糖冰粽

礦工的女兒的廚娘過端午~冰粽篇

amy的黑糖冰粽

小惡的黑糖粉粿

阿拉玲的黑糖冰粽

新月的黑糖冰粽

Jenny的黑糖冰粽