2015年10月1日 星期四

洋芋粉蒸肉

























粉蒸肉沾裹了香氣十足的蒸肉粉,底部的洋芋吸
飽了肉汁,是很耐蒸又適合帶便當的一道料理。



洋芋粉蒸肉
約4-5人份



材料:
洋芋300g,心肉(前腿肉)450g,

調味料:
蒸肉粉80g,醬油2大匙,米酒2大匙,糖1茶匙,水50g

步驟:
1.洋芋去皮切塊,胛心肉(前腿肉)切塊
2.將所有調味料加入心肉中混合均勻醃漬一夜入味



















3.隔天醃漬的肉取出回溫
4.洋芋鋪放在鍋底,再將醃漬入味的肉塊(含蒸肉粉及醬汁)
   倒在洋芋上方
5.電鍋外鍋放一杯水蒸2次至肉及蒸肉粉熟軟即可











補充:
1.自製五香蒸肉粉參考 : 蒸肉粉
2.調料請依照個人喜好斟酌
3.洋芋也可以使用地瓜或芋頭代替


















































10 則留言 :

  1. 老師謝謝你有回覆.我是第一次留言,看到你有回覆好興奮喲,自從向你學習各項點心.台式葱麵包.尤其是蛋黃酥,綠豆椪做的好有成就感.現在每天都期待你Po出好吃的料理.每個細節都說得好仔細.謝謝老師,我改天會去採買日正牌麵粉.我一定要再試試,

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  2. 老師不好意思我還有一個問題就是,在做各種麵包的時候常常会出現成品時麵包皮比較硬、如葱花麵包完全依老師的配方.老公跟我說可能麵粉不新鮮(在烘焙店買的)但是我覺得好像不至於,這則留言是老公說的、所以請老師指點迷津在烘焙店買的會不新鮮嗎?謝謝老師

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    1. 麵粉牌子不同
      加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發
      吸水率也會不同
      所以一定要養成習慣
      水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加

      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團跟自己耳垂的柔軟度一樣
      添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度.

      反之如果水份有慢慢添加
      麵糰也已經跟耳垂的柔軟度一樣
      沒有辦法再多加
      那就直接減少一些沒問題~

      甩打是需要練習的
      一定沒有辦法短時間馬上做的又快又好
      慢慢熟悉麵團
      慢慢增加手臂的強度
      就會越來越順利
      整個流程從一開始混合到搓揉甩打最好不要超過45分鐘
      以免麵筋斷裂
      自己做的東西
      我建議不要去跟外面相比
      自己做的都是看的到的天然材料

      水份添加的夠
      只要液體添加到所使用的麵粉最大吸收份量
      確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵
      如果有確實加足夠的水
      打出薄膜
      照我的方式做出的麵包烤出來12小時內應該都非常柔軟

      有加雞蛋牛奶等幫助柔軟的材料
      發酵都發的好,自己做應該都會有很好的柔軟度
      水份務必保留部份慢慢在搓揉甩打過程中添加
      麵糰才不會變的濕黏
      一開始做不要太執著薄膜
      多做就會掌握訣竅
      我建議全程搓揉不要超過45分鐘
      不然也會造成麵筋斷裂使得組織變粗糙

      添加米飯洋芋等材料也比較保持柔軟
      如果沒有到薄膜
      麵包一定比較硬
      不會這麼柔軟
      我的配方沒有添加乳化劑
      直接法做出來的成品到隔天會稍微較硬是正常的

      市面的麵包加乳化劑,改良劑的作法
      即使沒有到薄膜
      成品也可以維持2-3天都還是柔軟的
      這是天然材料沒有辦法達到的~
      如果想嚐試
      烘焙材料行都有販賣

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  3. 老師你好貼心傳授非常祥細謝謝你喲😇,另外我再請問老師、你用的平底鍋是在大潤發買的嗎?是法國特福orange不锈鋼28公分現在正特價599請老師告知好嗎?謝謝老師

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    1. 使用的是不沾鍋:日光生活黃金炒鍋
      在大潤發買的
      約450元

      不過任何品牌都可以~
      參考看看~

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  4. 老師您好^^這幾天從蒸肉粉到這道料理完成~真的不難~謝謝您,另外幾個問題想請教您:
    1.肉醃製一夜後,發現沒有醬汁,最後料理有點乾,為什麼?當初肉多50克,粉變90克
    2.一杯水蒸兩次,是指每次半杯水嗎?
    謝謝老師撥空回答~

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    1. 1.醬汁會被蒸肉粉吸乾是正常的
      若覺得蒸出來的成品太乾
      可以再淋灑50-100g的水
      再多蒸1-2次就可以改善
      蒸的過程不要蓋內蓋
      讓蒸氣可以進入米中
      才不會乾

      2.每蒸一次都加一杯水
      所有蒸2次就要2杯水

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  5. 老師你好,我想請問我用的是微電腦電子鍋的話,可以直接設定蒸幾分鐘嗎!因為太多功能我不知道該按那個鍵才對,所以可以請教大約要蒸幾分鐘呢?

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    1. 大約蒸50-60分鐘
      但建議水多加30-50g
      一般煮飯功能就好~

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