2014年4月27日 星期日

自製蒸肉粉


























將米炒的粒粒金黃,加入多種辛香材料組合成的五香粉
,這是做粉蒸肉少不了的一樣重要材料。

利用家中簡單材料就可以親自動手製作一些,隨時想吃
粉蒸肉或蒸菜就派上用場。



自製蒸肉粉
成品約100g

材料:
白米75g,糯米25g,五香粉1/2-1茶匙,

步驟:
1. 白米及糯米清洗乾淨,濾乾多餘水份














2.將米放入炒鍋中,開中小火乾炒
3.一邊炒一邊不停攪拌
4.直到米粒變成淡咖啡色
5.將五香粉加入繼續拌炒2-3分鐘即可盛出






















6.稍微放涼降將炒好的五香米倒入食物調理機中打碎即完成
   (打碎的程度可以自行控制,保留一些米粒口感較好)
7.成品密封放乾燥處保存














補充:
1.五香粉材料包含 : 八角,大小茴香,桂皮,花椒,陳皮等
    可以直接買市售成品或到中藥行買材料磨碎使用.
    份量可以依照自己喜歡做增減
2.加一點糯米口感更軟糯,也可以直接用白米代替


蒸肉粉相關料理請參考 :

椒麻粉蒸肉

米粉蒸茄



























10 則留言 :

  1. 老師妳好蒸肉粉怎麼用自制五香粉的材料重量一樣嗎?材料要炒過嗎?謝謝老師

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    1. 你可以自行準備 八角,大小茴香,桂皮,花椒,陳皮等綜合香料
      然後稍微炒個1-2分鐘
      用食物調理機中打碎成粉末狀就是五香粉
      平時做料理都可以使用
      然後添加1茶匙在100g炒香的米中

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  2. 我是胖妞阿姨,天啊,原來蒸肉粉這麼簡單做喔

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    1. 其實很多東西製作都不難
      只是現在快速社會
      大家比較沒有時間自己做~

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  3. carol老師您好
    我做草莓果醬所用之食材與份量皆有按照老師所教的方法下去操作 我草莓是2kg 所以檸檬汁用了10顆 煮出來的果醬稀稀的 煮了近1小時 怎麼煮也不會變濃稠 不知是哪裡出問題 草莓果醬如果沒加檸檬汁或少加的話 對其成品不知會不會有什麼影響 檸檬汁其在食譜中的作用為何
    請問老師您食譜中所說得麵團出筋 指的是何意 瑋隆愚昧 請老師為我詳解 謝謝
    請問老師您會做月餅中的桂圓紅棗餡嗎 如果您會做的話 我想請您分享食譜及作法 謝謝 感激不盡

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    1. 其實煮果醬原理很簡單
      就是將新鮮水果中的水份煮的變少
      只剩下纖維與果膠
      材料越多熬煮的時間就必須增加數倍
      一開始水份多火可以大一點
      煮到水份比較少就必須轉成小火
      只要增加時間繼續煮
      一定會越來越濃稠
      至於檸檬汁是避免氧化 讓成品顏色更漂亮

      麵團出筋就是希望麵粉中的蛋白質串聯
      越來越有彈性
      這樣做出來的成品才有延展性

      棗餡我做過
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/01/blog-post_17.html
      先依照上方網址將棗泥餡剝出
      然後加上40%的糖炒至濃稠即可
      如果要添加桂圓
      可以將桂圓肉切碎打泥加入一塊炒製

      等過一陣子有時間我再分享~

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  4. Carol老師,

    請問可以用不粘鍋炒嗎?會不會傷鍋呢?謝謝!

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    1. 不粘鍋空燒比較不好
      表面塗層容易脫落損傷~

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  5. 請問老師
    可以用couscous
    當蒸肉粉的材料嗎?
    http://www.carrefour.com.tw/recipes/couscous

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    1. 雖然沒有使用過
      但是應該沒問題
      希望順利~

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