2014年4月23日 星期三

米粉蒸茄






從小就對粉蒸的料理情有獨衷,記憶中奶奶的拿手好菜
就是粉蒸菜,奶奶總是在廚房忙上大半天,將多種蔬菜
仔細剁碎,拌上調料與米粉蒸煮。這道料理費時又費工
,滋味美極,雖然兒時的印象還是如此鮮明,但我怎麼
都無法再複製。

很多回憶只能在遙遠的時空中保存,無法重來,請好好
珍惜此時此刻。


米粉蒸茄
約4-5人份

材料:
市售五香米粉(自製蒸肉粉)50g,薑2片,茄子300g,

調味料:
冷水100g,液體植物油1/2大匙,麻油1茶匙,醬油1大匙,
味霖1/2大匙,鹽1/4茶匙,

步驟:
1.薑切末
2.五香米粉加入薑末及所有調味料混合均勻
3.靜置40分鐘讓米粉充分吸收水份
4. 茄子洗乾淨切約5cm段狀再對切


















5.茄子放入電鍋內鍋中,倒入米粉調料混合均勻
6.外鍋1杯水蒸煮第一次
7.第一次蒸好內鍋取出,將材料由底部翻上來
8.再放入電鍋中,外鍋再加1杯水蒸煮第二次
9.蒸煮完成悶30分鐘即可



















補充:
1.食譜使用醬油鹹度較低
2.鹹度可以依照個人口味自行調整
3.自製蒸肉粉做法請參考 : 自製蒸肉粉




















19 則留言 :

  1. Carol 老師, 平常炒茄子很容易變色, 請問如何保持顏色? 謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 試試這樣的做法
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/07/blog-post_6.html

      刪除
  2. 老師,因為我住在國外的鄉下,買不到五香米粉,那我可以把五香粉混沾米粉來用嗎?可以的話,比例要怎麼調?謝謝老師:-)

    回覆刪除
    回覆
    1. 其實可以自製
      不難
      等我幾天準備材料分享~~

      刪除
    2. 自製蒸肉粉請參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/04/blog-post_27.html

      刪除
  3. ya~今天的晚餐就是它了
    家裏有2條茄子已經躺了一個禮拜了
    有時覺得料理茄子麻煩
    不想過油
    carol的茄子料理其實已經教了好多比較快速方便的方法
    但最近發懶啊

    這個又更方便
    放電鍋~我最愛的啦
    又是老爸比較愛的重口味
    carol~我愛妳........
    謝拉.....

    從剛開只是佩服
    到現在已經到了尊敬啦
    soda^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝soda~~
      希望父親喜歡~

      刪除
    2. 請問Carol老師,材料中的麻油是白芝麻油還是黑芝麻油?

      刪除
    3. 我使用黑麻油
      不過白芝麻油還是黑芝麻油都可以~

      刪除
  4. 粉蒸也一直是我的最愛, 不過現在沒有電鍋, 想請問Carol 若用電子鍋適合不?

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以用電子鍋沒問題
      一樣的做法
      用煮飯模式
      看軟爛程度決定是否多壓一次

      刪除
    2. 太感謝您了,放假就來試試。

      刪除
  5. 我也愛吃茄子.改天買了米粉就做這道菜.謝謝老師.

    回覆刪除
  6. 謝謝老師!我已經看到老師分享的自製蒸肉粉的食譜了!謝謝:-)

    回覆刪除
  7. Carol老師,
    午安!
    請問第一次蒸需要多久?
    第二次又需要蒸多久?
    之後您說蒸煮完成要悶30分鐘!這我不太明,這是否關火焗30分鐘?!
    Carol老師,請指教,謝謝。

    回覆刪除
    回覆
    1. 我使用電鍋第一次約蒸30分鐘
      第二次也是30分鐘左右~

      悶30分鐘的意思
      蒸完不開蓋
      讓電鍋保溫30分鐘

      如果妳沒有電鍋
      蒸完關火不開蓋靜置30分鐘
      希望順利

      刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。