2014年4月28日 星期一

寶寶香香餅乾 (一歲)





格友留言希望替家中一歲大的小朋友做些適合的餅乾
,這一款香噴噴低甜低油的小點心正好可以給小寶寶
當做小零食。

成品表面不會沾黏掉屑,做成棒狀更方便小手緊握,
帶點脆硬度的口感讓小寶寶可以練習啃咬。

黃豆粉純樸的香味不只小小朋友喜歡, 連大人都愛不
釋手~

寶寶香香餅乾 (一歲)
約22片

材料:
室溫雞蛋1顆,細砂糖30g,液體植物油15g,
低筋麵粉130g,熟黃豆粉15g,

步驟:
1.低筋麵粉+熟黃豆粉混合均勻過篩










2.雞蛋打散加入細砂糖攪拌均勻
3.加入液體植物油攪拌均勻





















4.過篩的粉類分2次加入以切拌混合的方式混合成糰狀
   (括刀若不好操作,可以直接使用手抓捏成糰)
5.麵糰裝入塑膠袋中擀壓成厚約0.5cm ,22cmx12cm片狀
6.放入冰箱冷藏庫中休息1小時





















7.冰箱取出將塑膠袋剪開
8.麵糰長向對切,再切成2cmx6cm條狀
9.間隔整齊排放在烤盤上,表面用竹籤戳出均勻小孔
10.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘,
     關火悶10分鐘至成品脆硬即可出爐
11.完全涼透密封保存





















補充:
1.液體植物油 : 大豆油,葵花油,玉米油,橄欖油,芥花油等
   請自行選擇
2.糖也可以使用黑糖代替,蛋可以使用50g其他液體代替

其他口味變化

原味
室溫雞蛋1顆,細砂糖30g,液體植物油15g,
低筋麵粉145g,

抹茶
室溫雞蛋1顆,細砂糖30g,液體植物油15g,
低筋麵粉145g,抹茶粉1/2茶匙

巧克力
室溫雞蛋1顆,細砂糖30g,液體植物油15g,
低筋麵粉135g,無糖可可粉10g,

米麩(麵茶粉)
室溫雞蛋1顆,細砂糖30g,液體植物油15g,
低筋麵粉130g,米麩粉15g





此餅乾本意是讓小朋友捏在手中不容易碎
所以做比較脆硬
如果要軟一點
可以多加1個蛋黃試試




格友延伸做法 : 

 


 Tong Ying Zhu



 Cylia Hsu的豆香磨牙餅乾








115 則留言 :

  1. 老師你好,可以用無鹽奶油代替液體植物油嗎? 謝謝^^

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    1. 無鹽奶油沒問題
      融成液體加入~

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  2. Thanks, we appreciate your articles. Good day! DB Product Review

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  3. Dear Carol,
    太棒了!有小baby的餅乾耶!

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  4. 老師您好,請問熟黃豆粉哪裡有賣呢?如無黃豆粉有什麼可取代呢?謝謝:-)

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    1. 我在全聯超市買的
      一包約90元~
      沒有的話就用低粉代替
      視麵糰濕黏度斟酌

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  5. Carol老師
    請問沒有黃豆粉可以用什麼取代呢?

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    1. 沒有的話就用低粉代替
      視麵糰濕黏度斟酌

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  6. 請問老師
    如果買到的是生的黃豆粉該如何處理呢

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    1. 可以攤平放入150度c的烤箱中烘烤7-8分鐘
      或是放入炒鍋中小火乾炒7-8分鐘

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  7. 老師太棒了,又一款可以讓小北鼻吃的小零嘴!!

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  8. 請問Carol 老師,熟黃豆粉可以用做豆漿剩的豆渣來做嗎?比例需要怎麼調整呢?謝謝老師
    Doris

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    1. 熟黃豆粉其實跟豆渣風味不太一樣
      熟黃豆粉更細更香一些 是粉狀
      妳可以將豆渣炒乾 (放入炒鍋中小火乾炒) 加入沒問題

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  9. 老師您好,請問黃豆粉可以用可可粉或咖啡粉,咖哩粉,奶粉替換成不同口味嗎?謝謝。

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    1. 可以自行添加喜歡的材料變化沒問題~

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  10. 請問生黃豆粉拿去烤箱烤ㄧ烤效果跟熟黃豆粉效果ㄧ樣嗎?

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    1. 生黃豆粉可以攤平放入150度c的烤箱中烘烤7-8分鐘
      或是放入炒鍋中小火乾炒7-8分鐘

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  11. Carol,請問傳統的飛機餅是怎麼做的呢?您會做嗎?可否分享食譜呢?西餅做久了,想試試傳統的餅乾,但不知它是怎麼做的~

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    1. 這種餅乾材料都比較不單純
      為了蓬鬆的組織
      都添加了很多乳化劑 膨脹劑 等等
      有機會再實驗看看
      謝謝建議

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  12. 请问能以什么来代替鸡蛋?因为我女儿过鸡蛋过敏。

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    1. 將蛋的份量(50g)改為其他液體
      不過成品會比較硬一些~

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  13. 老師您好 謝謝您的分享,我想請問我的寶貝蛋過敏不能吃蛋 可以替換什麼才料呢 謝謝

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    1. 將蛋的份量(50g)改為其他液體
      不過成品會比較硬一些~

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  14. carol你好:我最近學了你的(葡萄干天然酵母),也開始做(餵養的階段),有很認真細讀你的食譜說明,結果還是有疑問,麻煩老師幫我解答,謝謝,我的問題是,1(要餵養2-3天才夠到出一半做麵包,那這2-3在做早晚兩次餵養時一定要讓它長到一倍的高度嗎?)2(餵養後是不是要讓它在溫暖密閉空間較容易長高一倍,因為現在室溫21-24度,長的不高也不到一倍,所以要溫暖密閉空間嗎?)3(如果有水粉分離,就在加高粉下去,是不是老師妳給的每天餵養的高粉,水,糖,,都可以視當天酵母的濃稠自己在做調整,?)不好意思我問題很多,,謝謝老師(≧∇≦)

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    1. 1.如果希望馬上能夠製作麵包
      妳可以多餵養沒問題
      例如將餵養的份量增加3-4倍或更多
      要做麵包前最好是看到酵母長高一倍
      表示酵母活力是最佳狀態
      2.其實如果酵母本身狀況活力不錯
      直接室溫也能夠生長順利
      如果覺得天氣太冷
      放溫度刀一點的地方也沒問題
      3.因為麵粉吸水量品牌不同都有差異
      所以依照實際狀況調整

      留言請在相關文章提出,讓其他朋友也可以參考。
      若找不到相關文章對應,請利用側邊欄下方"訪客留言版",
      謝謝體諒配合。

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  15. Dear 親愛的Carol, 看到 你在學學文 創志業 有課程。剛好 我那時候在台灣,好想好想去哦,如果有人幫我照顧 2個孩子的話!我弟剛好那天 要帶 我媽去阿里山,唉! from 想念你的 銀山媽媽~紅玉

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  16. 我也想知道沒有蛋行不行 :)

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    1. 將蛋的份量(50g)改為其他液體
      不過成品會比較硬一些~

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  17. 請問沒有黃豆粉用米麩代替可以嗎?家中有包米麩但卻不知如何運用?可以推薦食譜

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    1. 黃豆粉是增添味道
      可以看自己手邊材料做變化沒問題

      原味
      室溫雞蛋1顆,細砂糖30g,液體植物油15g,
      低筋麵粉145g,

      抹茶
      室溫雞蛋1顆,細砂糖30g,液體植物油15g,
      低筋麵粉145g,抹茶粉1/2茶匙

      巧克力
      室溫雞蛋1顆,細砂糖30g,液體植物油15g,
      低筋麵粉135g,無糖可可粉10g,

      米麩
      室溫雞蛋1顆,細砂糖30g,液體植物油15g,
      低筋麵粉130g,米麩粉15g

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  18. Carol老師您好:

    我從幾年前開始愛上烹飪和烘焙,最近又無意間發現了這個部落格,覺得老師您實在是太厲害了!於是跑去把您的書都買回家,學到許多新的食譜,家人也都很喜歡呢!

    想要冒昧的麻煩您,是否能幫我算一下平板蛋糕食材的份量,由於家裡的烤盤是31×24,每次都不太清楚該用多少份量才好,可以的話就太感謝您了!

    我想請問的是這個芋泥捲的食譜:http://caroleasylife.blogspot.tw/2009/09/blog-post_20.html?m=1

    最後還是要再說一次謝謝您,讓我從料理中得到了很大的快樂!

    Grace

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    1. 謝謝Grace鼓勵及支持!
      希望妳的廚房多彩多滋味
      建議妳將配方份量*0.6應該就沒問題

      你將妳的烤盤長*寬 與我的烤盤長*寬
      二者算出來相比 看差多少倍就可以~

      儘量蛋用整數~
      希望順利~


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  19. carol老師:追了你的部落格許久.終於買了妳2本書.不知妳何時有機會來台中?想讓妳簽名留念.還有再烘焙新手便達人裡.有道P166蛋白檸檬小蛋糕我超愛.但沒有矽膠模形.可否用長形模型代替.分量相同嗎????盼回我喔謝謝妳^_^

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    1. 謝謝lydia給我鼓勵及支持~~

      沒有矽膠模形沒有關係
      可以用布丁模或是長形模型代替沒問題
      8cmX17cmX6cm長方形烤盒不需要改變~
      烤溫約170度c烘烤45-50分鐘
      希望順利~

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  20. Carol 老師,您好

    謝謝您的分享,我們家正好有滿一歲的小孩,想試做看看.

    請問我沒有烤箱,使用平底鍋可以嗎?謝謝!

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    1. 我是沒有用平底鍋試過
      不過也許可以
      我有看過格友這樣做過
      但是火力要好好控制 用微火
      要有耐心
      小心燒焦

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  21. 親愛的carol老師您好:想請教一下這餅乾可以給毛孩子當零食食用嗎?(因為低糖低鹽)

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    1. 我覺得沒問題
      糖可以自行再斟酌減少份量~~

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  22. 老師:請問一下蓮藕粉要去哪買?我都找不到。謝謝

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    1. 蓮藕粉我在市場看過
      網路上也有
      要買比較純的
      不然問一下白河鎮農會~~

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  23. 老師您好!
    黃豆粉,可用打完豆漿的黃豆泥代替嗎 ?謝謝!

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    1. 可以將打完豆漿的豆渣炒乾 (放入炒鍋中小火乾炒) 加入沒問題

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  24. 在袋內,請問你是如何擀到那么方形的?

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    1. 因為塑膠袋是密閉的
      可以擀的很方整

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  25. carol老師
    您真是辛苦,感謝您無私的分享,而且還要不斷的回覆重複的問題,希望其她(他)的朋友們可以先耐心的看完別人的留言,其實有很多問題都是重複的
    先預祝Carol母親節快樂~~

    Monkey

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    1. 謝謝Monkey得細心 ~
      每天回覆真的花費我最多時間
      大概都要忙到11點多才能休息

      謝謝妳的貼心!

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  26. 老師您好
    我的寶寶很愛吃香蕉(1Y2M)
    不知道有沒有適合小寶寶的香蕉餅乾食譜

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  27. carol請問一下
    這個配方
    也可以用壓模的方式嗎?
    像是貓咪餅乾那樣
    謝謝妳

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  28. 我最愛黃豆粉的香味了...
    泡在牛奶裏一定也很可口
    連大人看了都流口水xp
    soda^^

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    1. 泡杯咖啡來個幾片很搭^^~~

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  29. 老師:請問市售的"營養口糧"可以自己做嗎? 該用怎樣的配方呢? 謝謝!

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  30. 請問有六個月寶寶可以吃的餅乾做法嗎?

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    1. 參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/05/blog-post_23.html#more

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  31. 請問可將麵粉的量減少增加米麩的量嗎?

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  32. 老師您好
    想請問一下有沒有檸檬塔的配方呢?
    一直都很想嘗試 可是都找不到的配方

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    1. 現在部落格是沒有
      我的甜點書是有
      有機會再分享給大家~~
      謝謝~

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  33. 老師,您有乳酪蛋撻食譜嗎?

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    1. 參考這個
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/08/blog-post_29.html

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  34. 老師
    這個餅乾口感偏硬是嗎?
    我試做了黃豆和巧克力口味的,2種成品都很硬

    mokey

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    1. 文章中有說明
      這是帶點脆硬度的口感~
      本意是讓小朋友捏在手中不容易碎
      所以做比較脆硬
      如果要軟一點
      配方中可以多加1個蛋黃試試

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  35. 謝謝老師
    sorry~沒看到文中的說明
    我再試試

    monkey

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    1. 希望調整一下材料會更順利~

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  36. 我也做了這個寶寶香香餅乾,
    真的好好吃,加了黃豆粉超香的,
    別說小朋友..我們大人都吃了還想再吃,
    一口接一口...網路看了很久,
    食譜也買回家了..每天當聖經在讀...
    謝謝carol老師的分享

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    1. 謝謝給我鼓勵!
      很開心喜歡
      希望做的越來越順利!

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  37. carol老師 您好 我是斗膽請您示範寶寶餅乾的媽媽,前陣子手機壞了,無法上線,今日看到您真的特地抽空為小寶寶們製作好吃愛心餅乾,除了感動還有滿滿的感恩!真的很謝謝您無私大的教導大家! 感恩 祝福您每日順心愉快

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    1. 很高興可以跟大家分享
      也謝謝妳的建議~
      希望喜歡~~

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  38. 想請問大大~我做了蜂蜜餅乾,烤出來雖然蓬鬆可是裡面卻很乾,材料有蛋白、蘇打粉、低筋、全麥麵粉、蜂蜜、砂糖,如果想做出蓬鬆一點的餅乾,是需要再加什麼嗎?失敗了好幾次都快沒信心了@@

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    1. 不好意思
      沒有實際操作過的成品我也沒有辦法回覆
      我只能針對自己的配方做完整的回答
      謝謝~

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  39. 黃豆粉可用芝麻粉替代嗎?

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    1. 可以的
      不過稍微看一下麵糰乾濕度
      若太濕可以酌量加一點麵粉

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  40. 請問老師, 如果用無鹽奶油融成液體加入
    請問份量衣樣也是15G嗎?

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  41. 我第一次想做餅乾給小寶貝吃,請問使用室溫蛋和冰箱直接拿出來的蛋,有什麼差異呢?

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    1. 一般做烘焙餅乾使用建議用室溫蛋

      如果需要蛋白霜打發的建議要使用冰蛋白~

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  42. 請問用家用小烤箱的話 是不是微焦就息火?悶著就好?

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    1. 沒問題~~
      要小心控制避免溫度過高烤焦

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  43. 我家小人還不能吃蛋白,不加蛋白可以改蛋黃或其他液體嗎?

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    1. 如果不加蛋白
      建議改加3個蛋黃
      若太黏可以再多加一點粉調整~

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  44. 請問老師
    我想做的是抹茶口味 但 我的日本買的 是液體狀 我是在 3.加入液體植物油攪拌均勻 後加入嗎

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    1. 如果是液體的 可以添加1/2茶匙
      在第3步驟完成後加入
      建議低粉多加10-15g調整

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  45. 老师,希望你多分享其他宝宝的食品,我的双宝也刚满一岁

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  46. carol老師您好. 請問用豆漿粉來替代黃豆粉, 應該也是可以的囉? 謝謝

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  47. 女兒剛滿1歲,剛好發現適合她吃的餅乾。試著烤烤看,想不到她超愛吃的。逛了這個網站已經有好一段時間了。買了老師的書,烘焙新手變達人的第一本書、烘焙新手必備的第二本書、 麵點新手必備的第一本書、100道無添加純天然手感麵包。覺得超實用的,讓女兒可以吃到天然的食物。

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    1. 很開心女兒喜歡
      也謝謝給我鼓勵支持~~

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  48. 謝謝carol老師的分享,我兒子1歲2個月,不愛固齒器,剛好有同事分享您這一篇,結果我兒子超愛的!!!
    http://cylia1029.pixnet.net/blog/post/185357775

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  49. 請問麵粉買回如何保存較好呢?

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    1. 1公斤小包裝可以用保鮮盒裝放室溫約保存2星期
      超過2星期建議放冰箱冷藏~

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  50. 請問可以作成無油餅乾嗎?謝謝~

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  51. 老師請問自己做的手工餅乾密封下可以保存多久??冰冰箱會比較久嗎??

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    1. 如果確實烘烤的乾燥
      密封常溫下可以保存1個月
      放冰箱冷藏可以3-4個月

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  52. 請問可以用豆漿機剩下的豆渣來代替黃豆粉嗎?

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    1. 是可以的
      但是豆渣跟黃豆粉味道是不同的
      而且豆渣必須先炒乾再加入餅乾麵糰中混合~

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  53. 請問哪一本書有比較多適合一歲左右小朋友的手做餅乾食譜。謝謝您

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    1. 如果可以吃蛋
      那所有的都沒問題~
      "新手變達人"這一本更適合

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  54. 請問,
    1.如果是使用無鹽奶油的話,一定要將它融化嗎?可以直接軟化攪打嗎?
    2.麵茶粉口味的配方可以另外加牛奶嗎?如果可以,大概要加多少?
    謝謝。

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    1. 1.無鹽奶油軟化攪打沒問題
      2.可以將蛋直接用50g牛奶代替

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  55. 請問,
    1.如果是使用無鹽奶油的話,一定要將它融化嗎?可以直接軟化攪打嗎?
    2.麵茶粉口味的配方可以另外加牛奶嗎?如果可以,大概要加多少?
    謝謝。

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    1. 1.無鹽奶油軟化攪打沒問題
      2.可以將蛋直接用50g牛奶代替

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  56. 請問carol老師,
    擀平後的麵皮是放冰箱冷凍還是冷藏?
    我冷藏後麵皮還是好黏,分割後要拿起來都變形了
    這樣正常嗎?

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    1. 是冷藏就可以
      如果麵皮太黏
      下一次蛋可以選小顆一點
      或少加一點
      或是麵粉多加15-20g調整~

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