2011年10月31日 星期一

洛神果醬


     



顏色鮮艷的洛神最適合做成果醬,濃縮了酸甜也收藏
了當季的美味.

趁著時令水果盛產的時候,享受一下手作果醬的魔力
,為吐司,甜點增添新滋味~





洛神果醬

材料:
新鮮洛神250g(去仔花萼淨重),檸檬1顆(擠汁約40-50cc),
糖300g,蔓越莓汁150cc,

步驟:
1.新鮮洛神清洗乾淨
2.尾部切一刀,約切下0.3cm左右
3.直接用手指將種子由後方往前推出,留下花萼



4.洛神切碎
5.檸檬洗淨榨出汁液(約40-50cc)



6.依序將蔓越莓汁,黃砂糖及檸檬汁倒入洛神汁中混合均勻
7.使用小火邊煮邊攪拌
8.等到糖都溶化,開大火熬煮10-15分鐘至果汁大略收乾
9.再使用小火熬煮10-15分鐘至濃稠,木匙括底略微出現痕跡
   的程度即可關火
10.熬煮中間不時用木匙攪拌避免焦底
11.趁熱裝進煮沸晾乾的玻璃瓶中倒放直到放涼
12.放涼後就可以將瓶子放正,室溫保存約可以3-4個月

* 假如做的份量不多,可以省略11-12的步驟,但放涼的果醬裝瓶
   後必須放冰箱冷藏保存.



補充:
1.份量越多,熬煮需要的時間就必須增加
2.蔓越莓汁也可以使用清水或其他果汁代替
3.糖可以使用細砂糖或冰糖,甜度請依照個人喜好決定,但是
   糖量越少,保存期限就會縮短.
4.趁熱裝進玻璃瓶中再倒放至放涼,是為了讓瓶中沒有空氣
   這樣就不會有細菌產生.有做這樣的動作,完成的果醬可以
   不需要放冰箱,室溫就可以保存3-4個月,可以送人當伴手
   禮.不過一旦打開就必須放冰箱冷藏保存,這是簡單的消毒
   方式.

5.因為果醬熬煮時間較長,所以使用木杓比較不容易傳熱.
6.盛裝的玻璃瓶請使用熱水煮沸殺菌烘乾避免污染



更多手工果醬請參考:

果醬類



格友延伸做法:





Tong Ying Zhu




小漢娜媽媽的洛神果醬

あみ的洛神果醬



































51 則留言 :

  1. 酸酸甜甜的果醬夾土司最好吃了
    還可稀釋當泡茶呢 :x

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    1. 我喜歡帶酸的果醬
      洛神很適合~~

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  2. carol~
    那個洛神花的子可以另外用水煮
    可以釋放出很多的果膠出來喔
     

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  3. Carol老師
    昨天才剛買洛神花回來,現在到11月是產季
    我把它醃成蜜餞了,沒想到您今天就做了洛神果醬
    當初應該多買幾斤回來的.......... :D

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    1. 沒有關係
      如果有看到
      還可以再做一點
      果醬可以保存更久~~

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  4. 好棒喔,我家的洛神花,也快收成了。 用您教的方法,作看看。

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    1. 謝謝EAGLELIN分享 @};-

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  5. Carol~~
    上次留言說想作蛋糕捲但家中烤盤較大  我總共作了兩次 :P  第一次因為用的可可粉可能較高脂  所以蛋白霜都消泡了  導致烤好的蛋糕體好薄好薄,薄到很容易破裂  後來我又跑到超市買H牌的可可粉  這次就比較成功了(不過  我抹平麵糊的技術…真得好差)  我的烤盤雖然比較大 但還OK  蛋糕體不會太薄 香蕉和巧克力真得好搭!!謝謝Carol~~~ ^ ^

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    1. 很開心米將將做的順利
      謝謝跟我分享 @};-

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  6. 老師:新鮮洛神只有產季買得到嗎?大概幾月到幾月?還是只有現在?
    有託我媽市場買,但好像很少見...好像要去登山區比較買的到吼~ :-?

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    1. 新鮮洛神只有現在有
      我在台北市濱江果菜市場買的
      可能可以問問水果攤
      請他們幫忙買~

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  7. Twin (海口養蜂人)2011年10月31日 下午6:32

    很好的分享

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  8. 酸酸甜甜的好味道....謝謝老師分享 :x

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    1. 做成果醬好吃呢 :>

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  9. 我從來沒看過洛神花 只喝過洛神花茶 那天看到路邊有人賣 我好奇買了兩斤 放在冰箱 只到今天看到這篇 我來試試看好了 :P

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    1. 希望吉川良木太太喜歡 @};-

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  10. 你好!我家也種了不少洛神花,最近花了兩個禮拜把它收成完畢,
    還蠻累的,我曾做成果醬,但家人怕酸,所以我們家一律曬成洛神花乾,
    較易保存,少量出售,大部分自已泡著喝,
    現在洛神花在我家天天可見。

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  11. 洛神花的種子可以留下來,煮一煮加冰糖和一點洛神花一起喝,蠻不錯喝的。

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  12. 這是一吃就會讓人上癮的果醬 =P~

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    1. 我喜歡酸一點的果醬 :>

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  13. 婆婆給我一堆曬乾的洛神花,很想也拿來做果醬.請問可行嗎?

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    1. 如果要使用乾的
      妳要先用配方中的熱水把曬乾的洛神煮軟或泡軟
      水可以稍微多一點
      洛神可能只需要新鮮的一半份量
      煮軟後切碎
      連湯汁加糖加檸檬汁就可以熬煮

      给妳參考~

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  14. 好好吃喔 引 用囉 :)

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  15. 永遠都是20歲的小漢娜2011年11月14日 下午4:21

    Carol老師:
    我最近實在是太愛洛神花了~除了照你的製作洛神蜜餞外
    接著我也跟著你做洛神果醬哦^^,謝謝Carol老師~
    這是我製作的洛神果醬哦~
    http://doraemon0718.pixnet.net/blog/post/38771980

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    1. 很開心做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

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  16. Carol早安~ 最近有人送我曬乾的洛神花,您知道新鮮的和乾燥的重量比大約是多少嗎? ( :P 我不太有概念耶! ) 乾燥的要先泡水再作成果醬嗎還是直接剁碎去煮果醬 ? 不好意思,麻煩您了~~謝謝您 :x

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    1. 如果是乾的洛神花
      我是沒有特別秤量跟新鮮的相比
      不過妳可以用新鮮的1/3左右來試試
      先用少許熱水泡軟
      然後切碎
      再加糖連一開始泡的湯汁一塊熬煮就可以~

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  17. 請問以上那樣的材料量可以做出多少克的果醬??

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  18. carol你好, 做了菠蘿旦糕, 食譜超強, 好利害,謝謝.
    想問一下, 蔓越莓汁150cc是不是只是flavouring?
    可以不下嗎? 還是可以有其他提代品?
    謝謝

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    1. 沒有錯
      蔓越莓汁增加味道及顏色
      如果沒有
      可以使用其他果汁代替

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  19. carol你好, 我ㄉ果醬成品ㄉ湯汁比圖片還要多,冰ㄌㄧ夜後觸感卻稠到跟麥芽糖一樣硬.
    不過酸酸甜甜很好吃

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    1. 煮的過程要稍微拿捏一下
      煮好覺得稀
      但是糖冷了會變硬
      如果真的太硬
      可以再加點水調整~

      謝謝分享~

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    2. 老師你好 我也有一樣的問題
      我的果醬放入冰箱後硬的跟石頭一樣…請問有什麼補救的方法嗎?還是只能重做?

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    3. 如果真的太硬
      可以再加點水重新加熱至適當濃稠度來調整~

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  20. 請問可以不要加蔓越莓汁嗎?

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  21. 老師妳好:開始大火熬煮會有很多泡泡滿出來,這樣是正常的嗎?謝謝老師解答。

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    1. 鍋子可能要準備大一點
      火不要開太大
      比較不會滿出來~

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  22. 請問果汁部份使用蘋果汁,不知合不合適呢?謝謝~

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  23. 請問果汁是指超商賣的蔓越莓汁嗎?請問加這個材料的作用是什麼呢?可以改成葡萄原汁嗎?如果用水代替,味道會不會不一樣?

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    1. 果汁是指超商賣的蔓越莓汁
      因為同樣是做紅色莓果醬
      所以才使用蔓越莓汁
      味道更突出
      若沒有就用水代替
      也不會有太大影響~

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