2011年10月26日 星期三

一口乳酪麵包


    




天氣不好,窩在家裡發懶.甚麼事都不想做,不過揉麵包
還是讓我有動力在廚房打轉.

一口一個,小小的乳酪麵包嚐起來很順口,甜中帶點鹹
的味道會忍不住多吃幾個.翻出我的老日劇癱在沙發
中,消磨一個人的下午時光.




一口乳酪麵包

材料:
高筋麵粉200g,
速發酵母(instant yeast)1/3茶匙,細砂糖30g,
雞蛋1顆,鹽1/8茶匙,帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)1大匙,
牛奶80g,無鹽奶油30g,

步驟:
1.無鹽奶油回復室溫切小丁備用
2.將所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
3.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4.然後將奶油丁加入慢慢混合均勻
5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

   *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片

6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
   至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)



9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.將麵糰滾圓,收口處捏緊,蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
12.休息好的麵糰用擀麵棍擀壓成為一塊厚度約1cm的方形麵皮
13.菜刀刀鋒沾些高筋麵粉避免沾粘,將麵皮切成約2cmx2cm的小方塊
14.完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,表面噴些水放烤箱中再發酵30分鐘
     (天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
15.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
16.時間到放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤12-14分鐘到表面呈現
     金黃色即可出爐
17.麵包放在鐵網架上放涼




補充:
1.不喜歡帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)可以直接省略
2.麵糰切的大小會影響烘烤時間,請自行斟酌調整




格友延伸做法:


 La King
[一口乳酪麵包] 小麵包很討喜 不怕吃太飽吃太多 不知不覺還是吃完 這次加入全麥和胚芽 希望能吃得健康最實在 收納喜歡庫中 謝謝老師




orangemama的一口乳酪麵包

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Winni的一口乳酪麵包

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238 則留言 :

  1. 挖~~又是一道好可口的小點心!!!
    每次我要做麵包總會有點卻步
    曾經做過感覺沒有那麼的鬆軟
    一定是甩打得不夠>

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    1. 常常做就不會忘記手感~~
      偷懶少了甩打一定影響成品的口感

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  2. carol你好,請問可以改成湯種法或是中種法做ㄇ?比例要怎ㄇ算ㄋ,謝謝

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    1. 湯種麵糰

      一.湯種麵團

      牛奶湯種麵糊
      材料:
      牛奶150cc,冷水100cc,高筋麵粉50g

      二.主麵團:

      材料:
      牛奶湯種麵糊66g,高筋麵粉200g
      速發酵母菌(instant yeast)1/3茶匙,雞蛋1顆,
      細砂糖30g,無鹽奶油30g,鹽1/8茶匙

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46687&prev=46765&next=46379&l=f&fid=23

      中種麵糰
      一.中種法基本麵團
      材料:
      高筋麵粉130g,牛奶80g,速發酵母(instant yeast)1/3茶匙

      二.主麵團

      材料:
      中種麵團全部,高筋麵粉70g,雞蛋1顆,,鹽1/8茶匙,
      細砂糖30g,梅善起士粉(Parmesan Cheese)1大匙,
      無鹽奶油30g,

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=50318&prev=50319&next=49187&l=f&fid=23

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  3. carol老師, 看到您這個一口麵包, 讓我想到蘋果麵包
    孩子超愛吃蘋果麵包,您可以教我們作嗎?
    我一直很好奇, 蘋果麵包真的就是加蘋果汁嗎

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    1. 可以看一下蘋果麵包外包裝
      就知道添加了甚麼材料~

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  4. 園&澄&棠~嗎咪╭☆2011年10月26日 上午10:52

    看起來好好喔~但是沒做過麵包類 0.0...

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  5. carol老師:一口乳酪麵包看起來 =P~ 我下午也來做...謝謝老師分享 :x

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  6. 哇~這小小麵包超可口的樣子!材料家裡都有耶~蠢蠢欲動!!!ㄎㄎ~
    ps.想請問一下Carol,妳的Dr.goods烤箱的淺烤盤,放進烤箱時,會不會不好放置,烤的時候容易掉下來呢?
    我總覺得我的淺烤盤似乎不夠寬(?!),每次烤都得用網架在下面撐著才行~真傷腦筋啊~

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    1. 小馬西
      我的烤箱沒有這樣的情形呢
      可以打電話跟廠商反應

      我的烤箱是只有附一個烤盤
      另外我自己買了一個比較方整大一點的烤盤
      這個烤盤就要架鐵架才能烘烤

      給妳參考~

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  7. 請問水分(牛奶)只有80g , 一般麵包都有60%,所以這款不一樣對嗎?

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  8. carol 老師:
    是一道比較健康的點心,沒有餅干那樣多的奶油,小巧可愛,最適合給小朋友了,謝謝老師分享.

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  9. 從68公斤健康瘦到53公斤了喔2011年10月26日 上午11:48

    簡單便利喔

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  10. 讓我想起小時候很夯的蘋果麵包,也是一口一個。

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    1. 其實口感有一點類似~~

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  11. 小巧一顆顆;嘟嘟好呢 :x

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  12. 好可愛的小點心喔
    好適合小小朋友  :>

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    1. 小朋友當做零食很不錯~~

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  13. 我來交作業囉....還幫小孩做了個月考100分的加油麵包耶...想請問Carol, 如果想做巧克力口味, 是不是把cheese份量改為可可粉, 糖份略增呢? 謝謝老師喔!

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    1. 巧克力口味如下
      糖可增加5g

      材料:
      高筋麵粉180g,無糖可可粉20g,速發酵母(instant yeast)1/3茶匙,細砂糖30g,
      雞蛋1顆,鹽1/8茶匙,牛奶80g,無鹽奶油30g,

      謝謝分享 @};-

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  14. 看起來好好吃的樣子,明天來試做看看 ^^

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  15. 消夜做好了歡迎您來嚐嚐.

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  16. carol~10/27早餐作好囉~一口乳酪麵包...與妳分享.. :x ..ps.我偷加了1/4t黃金起司粉..有點變色.. :P

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    1. 很開心Winni做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

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  17. Carol你好
    請問如果測試第一次發酵,發現還沒發酵完成,那要怎麼辦,不理那個測試的洞,就濕布蓋上繼續發酵嗎??
    還有如果發現鬆弛不夠,那又該如何處理呢?都被我桿開了,才發現還會回縮,我都硬著頭皮做,但真的好難整型喔,但又不知道該怎麼做,是再把麵團滾圓一次嗎??

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    1. 1.第一次發酵時間到達後用手指沾上高筋麵粉,然後直接戳入麵團中心.
      2.如果戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵,反之,就再發10分鐘,
         然後再用同樣的方式試看看.

      肉眼看到有約2倍大也就是差不多
      可以做下一步驟


      麵團因為是有彈性的
      所以一定會回縮
      這是正常的

      如果妳覺得筋性太高
      可以將高粉用中粉代替
      或是將高粉的部份使用低粉取代
      都可以降低筋性幫助操作

      擀壓的時候務必多點耐心
      儘量要比希望的尺寸還要擀大一點
      也要多施力
      來回多重覆幾次
      這樣麵皮就有回縮的空間

      希望妳順利!

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  18. 今天跟著Carol做了這款一口乳酪麵包~真是好好吃啊!
    很受小朋友的喜愛呢!謝謝Carol的食譜分享!^^

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  19. 麵包做成這麼小真可愛
    小孩一定會一口接一口 :x

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  20. 看起來真可愛可口呢!
    想乳酪濃點,我可能會想多加入Cream Chesse!

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    1. 口味都可以依照自己喜歡調整~

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  21. 在FB 看到妳發得文章, 今天就忍不住做了! 麵糰揉的很成功,可惜我的烤箱溫度太高,有一點烤的太乾! 不過還是很好吃! 真的是一個接一個! 下次還會再來試試看! 謝謝妳!

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    1. 很高興妳喜歡~
      麵粉體積小
      溫度及時間就必須特別注意
      希望下一次更順利~

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  22.       Carol老師早安:一口乳酪麵包我做好了!可是剛剛來你格子的路上..被我啃光了 :P 吃得太順口了.....謝謝老師分享真的很好吃ㄋ :x

     

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  23. I like it!! So cute!!!

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  24. 天氣漸涼讓人蠢蠢欲動
    我也來試試謝謝分享喔 =D>

     

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  25. 小巧可愛ㄋ. ;;)

    小小朋友更合適. =D>

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  26. Carol老師:
    這款麵包好可愛, 我一定要抽空試試!
    最近新嘗試了幾種吐司的不同口味, 請老師到我家瞧瞧!
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!5MsJHEuWRk7dIEjSF4mn
     

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    1. 謝謝分享
      成品都做的很好 @};-

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  27. Carol 早安~
      這款麵包的第二次發酵是如一般麵包發酵的程度嗎? 還是時間稍為短一點?  謝謝您~ :x

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    1. 因為這麵包體積小
      第2次就不需要發酵太久
      口感類似蘋果麵包

      當然如果希望多發一段時間
      也沒有關係~

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  28. 好羨慕carol悠閒的下午時光,我也愛看老日劇,呵~又有可口的乳酪麵包吃,真幸福

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  29. 好棒喔 :x
    帶回家慢慢看喔  謝謝 @};-

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  30. 好吃…我剛做好了!
    謝謝分享!

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    1. 很開心migo媽做的順利 @};-

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  31. 謝謝caorl的分享....我今天也試作了一口黑糖地瓜麵包
    小朋友也喜歡喔!

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    1. 很開心annie做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

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  32. 這一口乳酪麵包~
    步驟方法不難~
    跟著你的步驟做了一回~
    不同的是我加了亞麻子~
    還不錯吃~ =P~

    來看看吧!! ;)

    http://tw.myblog.yahoo.com/nola-chen/article?mid=25595&prev=-1&next=25216
     

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  33. 妳好
    請問若作多一倍的量那奶油是否也是要放到60克呢?還有奶油的作用是什麼呢??
    謝謝

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    1. 若要做2倍
      所有材料就是直接x2

      奶油可以潤滑柔軟增加香氣
      可以自行增減

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  34. 二水-小鎮花田咖啡2011年10月28日 下午1:28

    這也超讚呢!謝謝分享

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  35. Carol 你好~
    可愛的乳酪麵包做好了~
    這個有陷阱捏~會不停的吃~過量了啦 :))

    http://tw.myblog.yahoo.com/nsclaire/article?mid=3855&prev=-1&next=3839

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    1. 謝謝claire跟我分享 @};-

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  36. 好可愛的麵包.我要做看看...^^~

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  37. 看起來好誘人喔~

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  38. Dear Carol~請問一下,因為朋友想做給十一個月大的小北鼻吃,但做完又無法一次吃光,可是這款小麵包放了兩天好像就會變得像餅乾一樣硬硬的,該如何使她回軟呢?謝謝Carol!^^

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    1. 小馬西
      這一款麵包因為體積小
      所以比較不容易保濕
      烘烤過程稍微不注意也容易烤的過乾
      放涼可以馬上冷凍
      比較保濕鎖住水份
      吃之前回復室溫

      也可以放入已經預熱150度c的烤箱中烘烤1分鐘就好
      進烤箱前噴一些水

      這樣應該可以改善~

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  39. 想請問一下我可以加湯種麵糰嗎
    謝謝
     

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    1. 湯種的配方

      一.湯種麵團

      牛奶湯種麵糊
      材料:
      牛奶150cc,冷水100cc,高筋麵粉50g

      二.主麵團:

      材料:
      牛奶湯種麵糊66g,高筋麵粉200g
      速發酵母菌(instant yeast)1/3茶匙,雞蛋1顆,
      細砂糖30g,無鹽奶油30g,鹽1/8茶匙

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46687&prev=46765&next=46379&l=f&fid=23

      中種麵糰
      一.中種法基本麵團
      材料:
      高筋麵粉130g,牛奶80g,速發酵母(instant yeast)1/3茶匙

      二.主麵團

      材料:
      中種麵團全部,高筋麵粉70g,雞蛋1顆,,鹽1/8茶匙,
      細砂糖30g,梅善起士粉(Parmesan Cheese)1大匙,
      無鹽奶油30g,

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=50318&prev=50319&next=49187&l=f&fid=23

      刪除
  40. Carol您好:
    第一次上來留言, 不過您的部落格卻瀏覽了無數次,覺得非常受用,感謝您這麼精心詳細的記錄每個步驟.我也做了好多好吃的餐點給小孩吃,真的很棒!

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    1. 歡迎GiGi來訪
      謝謝~

      很開心妳做的順利
      謝謝跟我分享 @};-

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  41. Carol ,你好呀! 我是你的香港小粉絲,也做了你的一口乳酪包,小孩好喜歡呢!謝謝你的好介紹啊!
    http://blog.yahoo.com/baobaolife/articles/119344/index?bb=0

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    1. 很開心阿盲做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

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  42. 老師 請問1/3茶匙要怎麼量?我的量匙沒有1/3  那這樣要怎麼代替呢?

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    1. 雨昕
      如果量匙沒有1/3
      妳可以使用1/4+1/8茶匙

      1/8如何量
      目測約1/4的一半左右

      或是直接秤量1g的速發乾酵母

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  43. ~美美小燕子~2011年10月31日 上午11:34

    carol:

    早安!小燕子的起司小包做好嚕 ;)
    這次手腳真慢 :))

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    1. 謝謝小燕子跟我分享 :x

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  44. carol老師好~送上[乳酪與巧克力風味一口麵包],感謝carol老師的美味麵包食譜喔~ @};-

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    1. 謝謝Amy 麻米跟我分享 :x

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  45. Carol 您好,謝謝您的分享。我昨天嘗試了這個小麵包,有些疑問想請教。


    請問酵母的品牌是否有影響?我是去烘培材料行買它分裝的做麵包的酵母,但是在步驟八的第一次發酵它沒有變兩倍大ㄝ。成品的口感是比較紮實,沒有像蘋果麵包那樣鬆軟說。


    另外請問甩打時的桌上什麼都不用上嗎?因為前面幾次的甩打都全都黏在桌上ㄝ。後來我在原來鋼盆裡頭甩打了一百多次之後,再試著在桌上甩打還是很黏,索性就在盆中完成了甩打。還是是因為步驟三我沒有做好?但是步驟三的地方我怎麼捏它都很黏手ㄝ。怎麼會降?


    再請問甩打過多會不會影響成品?例如步驟五說甩打兩百到兩百五十次,如果我甩打到三百次,這樣會不會也是讓我的成品不鬆軟的原因?


    雖然成品也滿好吃的,可是沒有像預期中那樣鬆軟就還是覺得挫折 ;(

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    1. 這個麵包比較特別
      因為體績小
      所以比較容易乾
      所以烘烤過程不要烤太久
      溫度高  時間就要短

      做麵包沒有辦法一下子就很熟練
      必須花很多時間練習
      才能夠感覺麵糰含水量是否恰當


      配方中的液體必須保留一部份分次慢慢添加才不會使得麵團
      來不及吸收水份變的越來越溼黏
      水份添加不夠也影響成品鬆軟度

      麵團有到薄膜程度,做出來的成品會更好.但是一開始先
      不要執著在非常完美的薄膜,只要接近就可以.多做多練
      習就會越來越順利,也就更快能夠熟悉麵團.我做的熟練,
      純手工揉大約25分鐘可以結束整個甩麵流程,剛開始做
      我建議全程不要超過45分鐘,即使沒有到薄膜也必須停
      止,避免麵筋過度搓揉斷裂反而造成口感變差.

      刪除
  46. Carol老師,
    請問這個麵包適合給狗狗吃嗎(如果不加cheese粉)?因為我家狗狗有癲癇,每天都要吃藥,我都是去7-11買小朋友吃的牛奶麵包,把藥塞到麵包餵我家狗狗吃...裡面配方如果也不加鹽&糖粉減量,給狗狗吃應該ok吧?

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    1. 把糖跟鹽刪除
      奶油改成少許液體油應該就適合了~

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  47. 姊姊~
    一口乳酪麵包恩寶貝好愛呢! :x
    http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid1411706,cid150497728.htm

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  48. 请问carol:我冰箱里还有大概100g的块状cheddar cheese,请问也可以拿来做这款面包吗??配方是??麻烦carol老师了哦~

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    1. 妳是可以將20-30g的cheddar cheese切碎添加在麵糰中代替起士粉~

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  49. carol老師:
    請問可加入老麵嗎?

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    1. 可以自行添加40g的老麵在麵糰中

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  50. 老師~我也忍不住誘惑做了一口乳酪麵包~已經引用發表了~ 想請教老師我下火都有陸續由180~170~150~調降至0.底部仍稍微焦狀~如果一預熱完進烤箱時下火關掉可以嗎 ~我的烤箱是烘王~或是進爐就轉140會比較好~還是裡面放一杯熱水底部才不會略乾呢?

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    1. 這個麵包體積較小
      所以烘烤時間不要太長
      如果底部容易焦
      可以將起始溫度直接調低
      或是多墊一個烤盤來隔熱

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  51. 感謝引用
    我們做原物料批發及食材研究已有20餘年,若您有任何DIY或餐飲上的問題,也很高興為你解答喔~~
    彩豊食品
    料理好食材,盡在彩豊家
    網址:http://www.tsaifong.com.tw/
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    E-MAIL:sales@tsaifong.com.tw

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  52. 請問可以加入奶油乳酪嗎?

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    1. 妳可以把奶油用奶油乳酪代替~

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  53. 老師請問..我家沒有微波爐可以發酵...有其它方法ㄇ??

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    1. 沒有微波爐
      就直接使用烤箱
      或是大的鍋子
      只要是能夠密閉的空間都可以~

      刪除
  54. carol:
    我的麵包也出爐了
    一個一口真的很順口 :x

    回覆刪除
  55. 請問過多的手粉是不是烤出來的麵包,會多了粉味呢?
    這是我第一次烤的,算成功,小朋友也愛吃
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!HaL0iqiVEQUCeybyfgAc2Kzdm0s-/article?mid=5972&next=5957&l=f&fid=27
    但第二次我的手粉比較多,烤出來的麵包會比較乾一點
    請問大理石麵包怎麼做呢?也是長這樣子,只是裡面有二層巧克力餡

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    1. 當然操作過程儘量不要放太多手粉

      其實大理石麵包就跟大理石吐司一樣的做法
      只是最後的整型切成小方塊來烘烤
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=77394&prev=52888&next=77270

      我再找時間來試試~

      刪除
  56. 我們一家都姓黃2011年11月11日 上午12:09

    這個一不小心..就會整盤吃光光.......實在好吃..謝謝carol
     
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!t.ckx7aCGQ7VzAYwq.MHQeQ-/article?mid=1475&prev=-1&next=1453

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    1. 很開心你們喜歡 @};-

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  57. 沒想到麵包也可以作這麼可愛,孩子一看到我試作的成品,忍不住一口一口吃了起來。Carol真是天才。http://tw.myblog.yahoo.com/ivyindi-006/article?mid=665&prev=-1&next=624   真得很好吃呢!  作出好吃的麵包,整天都開心 :-*

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    1. 只是把麵包的體積做變化
      就有完全不同的效果~
      很開心妳們喜歡~ :x

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  58. Dear Carol :
    早安, 最近都沒時間來晃...今早看到文章, 又收獲好多...( 好豐收的一天 :D  )
    請問速發酵母(instant yeast), 烘焙坊買就可以了嗎??
    謝謝回覆~
    mandy

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    1. 速發酵母(instant yeast)在超市  大賣場
      或是烘焙材料行都可以買到 :)

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  59. 請問手工甩打麵團可以用機器(攪拌機)代替嗎?

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    1. 如果有專門打麵糰的攪拌機就沒有問題~

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  60. 老師我買不到帕梅善起士粉(Parmesan Cheese),
    只買的到安佳帕米桑乳酪粉,這可以嗎?謝謝

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    1. 安佳帕米桑乳酪粉就是帕梅善起士粉
      沒問題的~

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  61. 請問老師甩出去之後是您把它拉長的嗎??
    因為我甩出去之後一樣是一團??
    麵糰太黏怎麼揉都太黏怎麼辦??
    請老師原諒愚蠢的我=.=
    麻煩您!!感恩

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    1. 妳可以多參考我文章附的影片
      這樣應該比較清楚
      如果水甩不出去
      表示麵糰太乾
      液體都還要再添加

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=85839&prev=-1&next=85549

      液體一定要保留一些在搓揉甩打中慢慢添加
      才不會越來越黏手~

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  62. Dear Carol老師,
    前天第一次作金牛角麵包, 老公說讚拉!
    今天又提起勇氣 手工搓揉甩打作麵包, 因擔心不成功而特地將份量減半
    沒想到烤好的一口乳酪麵包真是好吃,超感動的.  原來自己手揉甩打也可以做出不錯吃的麵包
    謝謝老師這麼好的配方及無私的教導!! 改天一定要再嘗試做其他麵包
    (期許自己能手揉甩打20次就可以買攪拌機了~~)
     
     

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    1. 很開心做的順利
      謝謝跟我分享 @};-

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  63. 老師~如果一次的量烤不完..可以分兩次ㄇ??還是說一定要一次烤完呢??

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    1. 如果完成第二次發酵的麵團要分2次烤
      第2盤麵團用另一個烤盤發酵
      第二次發酵完成之後就用一個大塑膠袋將整個烤盤套起來密封
      塑膠袋會接觸麵包的部位要抹油防沾粘
      然後整盤放冰箱延緩發酵
      等第一盤快烤好前5分鐘再從冰箱拿出來回溫
      第一盤烤好就可以直接進烤箱

      也可以將麵糰拿一半整型烘烤
      另一半噴點水放冰箱密封冷藏延緩發酵
      做之前回溫即可

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  64. 做好了耶~!!跟老師分享http://ritabear.pixnet.net/album/photo/186222788

    這個烤14分感覺有一點點乾,第二次妹妹說要吃巧克力的,烤12分鐘就很OK~!!謝謝老師!! @};-

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    1. 很開心做的順利
      謝謝跟我分享 :)

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  65. Dear Carol, 我的一口乳酪麵包也做好了,好喜歡這個配方的麵包,謝謝您的分享
    http://tw.myblog.yahoo.com/christine-huitsai/article?mid=861&prev=-1&next=860

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    1. 謝謝小婦人跟我分享 @};-

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  66. carol老師,我也烤好囉...女兒說好好吃喔,謝謝妳. :x

    http://tw.myblog.yahoo.com/connies-garden/article?mid=52&prev=-1&next=34

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    1. 很高興女兒喜歡 @};-

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  67. 謝謝carol分享~這個食譜真是太棒了,我又偷走食譜啦,我們家歐寶很愛吃這麵包喔! :x

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    1. 很高興歐寶喜歡 @};-

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  68. carol老師的烤箱感覺好大ㄟ

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    1. 這台烤箱是比較大一點~

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  69. 謝謝CAROL 分享 我女兒很愛 和您分享  http://loanan924.pixnet.net/blog/post/87451604

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    1. 很開心做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

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  70. 請問老師,排氣是怎樣排,是要排到氣都沒有,還是只要大的氣泡沒有就可,是用按壓幾下就可? 另如果想要做好麵團隔天再烤那要在何時放入冰箱或是冰凍? 隔天拿出來後還要再放烤盤發酵?

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    1. 麵糰排氣請參考最後一個影片

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=85839&prev=-1&next=85549

      冷藏發酵
      請參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=224830&prev=225181&next=223828&l=f&fid=38

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  71. 老師老師~~我應該有點點打出您說得薄膜了
    一樣感謝老師的分享喔!!!
    不過老師~~我打博莫不知道是不是姿勢不對
    快殘廢了我~~~~ @-)

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品~~

      甩打是需要練習的
      一定沒有辦法短時間馬上做的有快又好
      慢慢熟悉麵團
      慢慢增加手臂的強度
      就會越來越順利~

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  72. 你好!我是香港的小樂!一直很喜歡看CAROL你的BLOG呢!!
    剛剛跟你的配方做了乳酪!很香很清甜呢!謝謝!!
    因乳酪的關係得到了乳清,不想浪費所以想做一口乳酪包來做温書的小伴,想問可以用乳清來代替配方中的牛奶嗎?謝謝!

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    1. 歡迎小樂來訪
      謝謝給我鼓勵支持

      乳清來代替配方中的牛奶沒問題
      希望妳順利 :)

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  73. 謝謝CAROL!我剛做好了麵團,甩打的過程很順利!但因我用的是active dry yeast,想問要代替instant yeasat的話應要怎樣換算?我在此配方中用了3份2的ACTIVE DRY YEAST浸在暖牛奶中,現在第一次發酵過了一小時但未有脹大2倍,想問下次再要用ACTIVE DRY YEAST的話應怎樣才會發酵得好?

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    1. 使用active dry yeast
      使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中
      用量約是速發乾酵母的一倍.

      浸泡的溫度不可以超過35度c
      不然酵母會死亡

      發酵必須稍微加溫
      加溫溫度可以高一點幫助酵母活動力
      因為還隔了一層烤模
      熱比較不容易傳遞

      最好放到密閉空間
      旁邊還放杯熱水幫忙提高溫濕度
      這樣都可以讓發酵過程更順利

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  74. 請問如果沒有起士粉,可以加奶油乳酪嗎??配方需要修改嗎?
    因為家裡還剩一點奶油乳酪,但又不想做乳酪蛋糕,實在不知道該怎麼消耗掉 :))

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    1. 奶油乳酪可以代替配方中的奶油
      沒有起士粉可以直接取消~

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  75. :) 老师,你好,这小面包很好吃,谢谢老师的食谱 :x

    yumi的一口乳酪麵包

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    1. 很高興yumi喜歡
      謝謝妳分享給我 @};-

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  76. 老師:我昨天試做,可是不知為沒有發起來第一次的發酵要二倍大,是不是我的快速酵母有問題?還是我加太少了,酵母都沒有放冰箱是不是這個原因?
    謝謝
     

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    1. 麵糰沒有發起來
      要先確定
      1.酵母是否過期或受潮導致失去效用
      2.酵母份量是否過少
      3.麵糰是否太過於溼黏

      酵母開封要密封放冰箱冷藏避免受潮

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  77. my version of the cheese bread. I make some changes to your original recipe. Thanks for your great recipe.
    http://priscillarecipes.blogspot.sg/2012/07/another-new-recipe-for-direct-bread.html
     
    priscilla :x

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 @};-

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  78. 謝謝 CAROL 分享
    真的很好吃吶
    來我家坐坐唄~

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  79. 前陣子軟軟來我家,我才知道這裡,看到老師大方提供詳細的製作方法真的很感動
    我有試做了這一款用的是一般雜糧行買的酵母粉 ( Active Dry YEAST ),因為之前有用過兩次速發酵母粉結果都蠻慘的所以不敢再使用...
    想請問老師為何做到步驟12時為何擀開的麵糰會不停的回縮及膨脹,是休息的時間不夠嗎?該如何改善呢?
     

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    1. 麵團因為是有彈性的
      所以一定會回縮
      這是正常的

      擀壓的時候務必多點耐心
      儘量要比希望的尺寸還要擀大一點
      也要多施力
      來回多重覆幾次
      這樣麵皮就有回縮的空間

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  80. CAROL老師謝謝您~
    我們家孩子一起做這款麵包,玩得很開心:)

    http://shosho530.blogspot.tw/2012/08/blog-post_22.html

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 @};-

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  81. CArol你好 想問一下 我在做此款點心時麵糰會超軟 超溼 我有慢慢加水 但最後水還沒加完 麵糰都打不起來...
    後來加一些麵粉有改善 但是發酵時卻發不起來  溫暖潮濕都有做到 但是就是還是一"攤" 濕麵糰...
    發酵40分鐘 1h 甚至到2h半 都一樣 軟軟扁扁攤在那....
    進烤箱烤也是發不起來 變很硬....請問是什嚜地方出差錯了呢?

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    1. 一開始水要保留多一點
      揉成糰再慢慢將水分數次加入
      每一次加水都要確定水完全被麵糰吸收才可以再加下一次

      水一旦添加過快就會造成麵粉來不及吸水而非常濕黏
      再加麵粉也很難改善
      這樣的麵糰也很難發酵

      也要注意酵母是否過期或失效

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  82. Hi, 我上星期跟你做左但麵團等了二個小時都沒有發酵, 請問酵母是在那一個時候才落? thanks. 

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    1. 酵母是一開始就跟其他材料混合
      不過要注意你使用的酵母是那一種

      乾酵母有2種
      一般乾酵母(active dry yeast):
      使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中
      用量約是速發乾酵母的一倍.使用前要先用配
      方中50cc溫水(35度c左右)泡5分鐘
      再加入到麵粉中
      用量約是速發乾酵母的一倍

      速發乾酵母(instant yeast):
      發酵時間可以縮短,用量約是一般乾燥酵母的一半
      不需要泡溫水可以直接加入

      外觀上沒有辦法分辨,要注意一下包裝上的英文.


      如果使用都正確還是發不起來
      要注意
      1.乾酵母過期或受潮了
      乾酵母開封後必須密封放冰箱冷藏保存保持乾燥,避免潮濕失去效果.
      2.發酵過程溫度太低

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  83. 來你的網頁逛了幾個月了, 謝謝你做了那麼好吃的面包. 我家人都好愛~!
    我會努力學烘培的~ ;)

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    1. 歡迎來訪
      謝謝給我鼓勵 @};-

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  84. Carol老師:請問 作一口乳酪用的 帕梅善起士粉(Parmesan Cheese) 可以用 作比薩的起士司替代嗎?

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    1. 可以的
      妳可以試試 :)
      希望順利~

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  85. Carol老師,謝謝你提供這個食譜,家人朋友們都很喜歡耶:D
    請問老師為什麼這個食譜做出來的麵包會有蘋果麵包的口感?
    因為原料和做法和其他麵包都很像,可是口感卻很不同。(我爸媽很喜歡這種口感)

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    1. 這個麵包因為體積比較小  烘烤時間短
      加上第2次發酵時間短一點
      所以口感會跟一般麵包不太相同

      很開心妳喜歡~~ @};-

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  86. 涓涓老師您好 ,
    自從友人推薦購買您的第一本書以後....
    我的海綿蛋糕終於成功了!
    甚至現在可以生出還算像樣的蜂蜜蛋糕~~
    除了翻書以外進而近網站用功....(主要是惡補影片XD)
    今天第一次作了這個食譜....
    成品出來了...但製作過程當中一直有一點不太確定...
    回來翻留言, 果然.....我搞錯"茶匙"的意思....想成ㄧ大匙了>"<
    很豪爽的加了3G的酵母= =;
    結果獲得一盤.....口感很嬌嫩的小饅頭@@...
    算是意外的收穫就是QQ
    下次要再來重新挑戰一次~
    也很感謝涓涓老師無私的分享^^~
    祝    順心

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    1. 謝謝妳的鼓勵
      歡迎來訪~~

      酵母放多了組織會膨大
      有時候也會發到出現酒味或變酸
      還是適量會比較好

      希望下一次更順利
      謝謝 @};-

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  87. Dear Carol老師:
    週五去了簽書會,領到酵母後
    很開心於是緊接著做了一口乳酪麵包&黑糖麵包~
    過程中都很順利
    不過不知道是不是烤箱的問題,我做三次,每次考出來的麵包表皮都呈現 “乾” “脆”又有一點“硬硬的“
    但是裡面的口感卻又很不錯

    原因可能是上火溫度太高嗎 ?
    我知道我的烤箱受熱並不均勻,放在裡面一點的通常比較快上色
    但是表皮乾的問題卻是全部都會發生

    實在很苦惱。。。。若老師有建議的方式,在麻煩了!
    非常感謝 ^^

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    1. 如果成品表面太乾硬
      表示烤箱溫度過高或烘烤時間過久
      建議調低溫度或縮短時間再試試

      也可以在成品開始上色的時候
      再表面覆蓋一張鋁箔紙避免烤的顏色過深

      烘烤到一半的時候要調頭
      使得裡外上色平均

      依照自己家的烤箱調整幾次會慢慢順利~

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  88. 这个小巧可爱的面包我也做过呢 谢谢carol老师的食谱 ~\(≧▽≦)/~啦啦啦

    http://cathyfalicy.blogspot.com/2012/07/blog-post_09.html

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  89. 去老師簽書會之前先預習一下^^
    http://luckyclover1.pixnet.net/blog/post/30516229
    老師的食譜書步驟都很詳細,乖乖照著做就對啦!

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    1. 謝謝來參加活動
      很開心跟大家見面 @};-

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  90. 姊姊~我也做了乳酪造型麵包喔 :)

    歡迎來我家坐坐喔 :)

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  91. carol老師我照這比例做了,但好像不太會發,只有進烤箱烤時有蓬了點,出爐變方塊(https://www.dropbox.com/s/x07lp3moswqcbg3/DSC_0396.jpg,邊角很明顯),不是圓圓的...這樣會是什麼原因?(基本麵團用麵包機打)

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    1. 麵包發的好不好跟氣候溫度有關
      如果天氣比較冷就影響發酵
      第2次發酵可以在烤箱中放杯熱水幫助提高溫度

      如果這樣做了還是發的不好
      那下一次酵母份量可以多加1/4茶匙~

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  92. http://xfng.blogspot.com/2013/05/blog-post_7.html

    分享給你,這真的是一款好好吃的零嘴。yummy !

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  93. vivi 的幸福天地2013年6月4日 下午1:04

    老師您好...一直有個問題~之前用手甩麵,麵糰會呈現比較不黏手狀,但我最近買了攪拌機打麵糰,怎麼會覺得麵糰比較濕,在做第一次整形發酵時會黏手,是比例上要調整還是我步驟錯了??我是全部把材料放入攪拌機裡打.謝謝

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    1. 攪拌機操作一樣要注意水量的控制
      配方中的液體保留一部份慢慢添加

      操作影片可以參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=209499&prev=210249&next=208244&l=f&fid=23

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  94. 可以改加奶油乳酪嗎,量如何拿捏呢,謝謝

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    1. 如果要改加奶油乳酪
      直接將奶油用奶油乳酪代替就可以
      起士粉直接省略

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  95. 老師您好想請問一下:
    可以將有鹽奶油替代鹽跟無鹽奶油嗎?
    請問味道是有甜甜的濃濃乳酪香味?
    口感是像便利商店的蘋果麵包一樣軟軟的還是像酥酥的鳳梨酥一樣口感還是在軟跟酥中間?請問大約能做幾個?像您那樣形狀?是56個嗎?
    謝謝您:-]

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    1. 有鹽奶油替代鹽跟無鹽奶油沒問題~

      成品是柔軟的
      比較類似蘋果麵包

      要看切的大小
      我沒有實際數
      大約就是照片中呈現的數量~

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  96. 請問老師
    如果沒有奶油或是奶油乳酪那可以省略或是用什麼東西替代嗎?
    謝謝!

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    1. 奶油可以使用其他油脂代替

      這個配方沒有添加奶油乳酪喔~

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  97. 请问没有檸檬汁可以用塔塔粉代替吗?如果塔塔粉需要什么分量?

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    1. 這個麵包中沒有添加檸檬汁?

      如果是要打發蛋白霜
      檸檬汁可以使用塔塔粉或白醋代替
      5顆蛋白 塔塔粉約添加1/2茶匙

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  98. carol~你好啊~
    请问1/3茶匙酵母是多少g?

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  99. 老師您好:
    配合學校活動想讓小朋友做這款麵包,但我前一天晚上要先做好麵糰,請問揉好直接冷藏至第二天,再回溫然後繼續後面動作可以嗎?
    或者,老師有更好的建議?
    謝謝您!!

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