2011年1月3日 星期一

杏仁焦糖酥餅

    


民國100年的開始,大家都怎麼渡過的?Leo跟同學去看
電影跨年,我跟Jay窩在沙發看影集.台北冷颼颼,我跟
貓一樣整天懶洋洋.

新的一年,期許自己灌注更多的熱情在喜歡的事情上,
讓生活有更多美好的回憶~





Annie's Ma提起了好吃的堅果酥餅,天氣不好正好讓我
在家做點心.酥脆的餅乾鋪上滿滿的杏仁糖,好吃的會
停不了口.





杏仁焦糖酥餅
3cmX6cm長方型約做24個

一.餅乾底

材料:
無鹽奶油60g,糖粉40g,全蛋黃1個,帕梅善起士粉15g,
低筋麵粉120g,

步驟:
1.所有材料秤量好
2.低筋麵粉與糖粉分別使用濾網過篩
3.無鹽奶油放置室溫回軟,手指可以壓出印子的程度就好,切成小塊
   (奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的程度就好)



4.無鹽奶油用打蛋器打成乳霜狀態
5.加入糖粉打至泛白
6.將雞蛋黃加入攪拌均勻
7.再將起司士粉加入混合均勻
8.最後將過篩的粉類分2次加入使用括刀按壓的方式混合成團狀
   (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)



9.混合完成的麵團放到1大張保鮮膜上
10.用保鮮模包裹起來整成20cmX20cm長方型放入冰箱冷藏30分鐘
11.冷藏好的麵皮墊上不沾烤紙,放在烤盤中
12.用叉子在麵皮上均勻叉上小孔
13.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤12-13分鐘至金黃色
     (中間調頭一次使得餅乾上色平均)
14..烤好取出放涼




二.杏仁焦糖

材料:
杏仁片100g,無鹽奶油40g,細砂糖45g,蜂蜜30g,
動物性鮮奶油30g,

步驟:
1.將無鹽奶油,細砂糖,蜂蜜及動物性鮮奶油放入鋼盆中
2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與動物性鮮奶油混合均勻
3.開小火煮糖液,一開始不要攪拌避免煮不融化
4.當糖液開始變咖啡色,輕輕攪拌均勻
5.煮到咖啡色冒大泡泡就馬上關火,將杏仁片倒入迅速攪拌均勻



6.將杏仁焦糖平均鋪在烤好的餅乾底上
7.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤15分鐘至金黃色
8.取出稍微放涼就將四周邊緣切平整
    (不可以到完全涼透才切,否則會不好操作)
9.平均切成自己喜歡的大小即可
10.完全涼透必須密封才能保持酥脆




補充:
1.不喜歡帕梅善起士粉可以直接省略
2.動物性鮮奶油可以用鮮奶代替,不過不適合使用奶粉沖泡的牛奶,
    會容易焦底結塊.
3.包裝袋在烘焙材料行可以找找適合的
4.第二次烘烤的時候,底部可以多墊一個烤盤或將下火溫度調低,可
   以避免烤焦





     





格友延伸做法:

不會游泳的魚的杏仁焦糖酥餅

fish的杏仁焦糖酥餅

W.L的杏仁焦糖酥餅

Emma的杏仁焦糖酥餅

li的杏仁焦糖酥餅

MALI的杏仁焦糖酥餅

Annie's Ma的杏仁焦糖酥餅

小玉的越吃越順口的小點心~焦糖杏仁酥餅~~好好吃喔!!

小雨的杏仁焦糖酥餅

Jenny媽媽的焦糖綜合堅果塔

claire的杏仁焦糖酥餅

karen的腰果焦糖酥餅

翰媽的杏仁焦糖酥餅

winni的杏仁焦糖酥餅

shadow的杏仁焦糖酥餅

grace的杏仁焦糖酥餅

newbetty的杏仁焦糖酥餅

brenda的杏仁焦糖酥餅

































211 則留言 :

  1. 這看起來太棒了~~拿來送禮也好適合喔 :x

    請問餅乾烤兩次....切的時候會不會太乾而破碎呢?

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    1. pHoebe
      我自己這樣做是不會覺得太乾
      不可以完全放涼才切

      如果擔心
      底部可以多墊一個烤盤~

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  2. 不會游泳的魚2011年1月3日 上午10:07

    又多一道兒子愛吃的餅乾了
     

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    1. 希望兒子會喜歡 :x

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  3. 好漂亮、好可口喔!

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  4. carol老師:請問動物性鮮奶油可以用鮮奶取代嗎?

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    1. chu
      動物性鮮奶油可以用鮮奶代替
      不過不適合使用奶奶沖泡的牛奶

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  5. 親愛的CAROL想這問這種大概可以放多久啊

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    1. 小母雞
      烤乾有密封保存
      應該可以放7-10天沒問題
      如果反潮回軟
      可以再放回烤箱低溫烘烤

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  6. Carol早安~這種酥脆的餅乾是我和我家DD最愛吃的耶!! 趁著這兩天難得的休假,我和老公帶著DD到墾丁去玩,就是因為怕冷,所以特別跑到台灣最南端去"避寒",白天的天氣真的還不錯哦!玩得很開心,不過也快累翻了!
    P.S .我今天也把醃了三天的風雞拿出來做日光浴囉! 期待中~~
     
     

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    1. pp
      好羨慕南部的陽光!!
      台北真是冷 @-)

      希望風雞做的順利!

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  7. 新年快樂....

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    1. Happy new year 2011~~ @};-

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  8. CAROL媽~
    新年快樂唷~
    這餅乾好像很可口=///=...

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    1. 阿馨
      很脆的餅乾^^
      Happy new year 2011~~ @};-

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  9. 感恩分享
    好精緻!


    新年快樂,
    恭喜發財!

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    1. 神秘女
      新年快樂 @};-

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  10. 請問CAROL老師..沒有起士粉可以嗎....

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    1. WINNIE
      沒有起士粉就直接省略 :)

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  11. 師ㄟ ~在聖誕夜時有做雞蛋奶油麵包喔 :x 大家都誇說好吃呢 ;;)

    我也好喜歡這杏仁焦糖酥 =P~

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    1. karen
      新年快樂喔^^
      很開心你們喜歡 :-*

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  12. ~美美小燕子~2011年1月3日 下午12:30

    carol:

    這道杏仁焦糖酥餅 送禮自用兩相宜
    當春節的伴手禮很讚耶 :x
    包起來的樣子 就像外面賣的一樣  好可愛喔 :x

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    1. 小燕子
      這真的恨適合做伴手禮
      謝謝捧場 :x

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  13. 完全是我的最愛呢..
    這幾天會去台灣..
    在去補貨一下..
    對了.台北有哪些食品行?

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    1. QooQ
      妳要到台北那裡~
      妳可以直接打"台北市**區烘焙材料行"
      應該就可以搜索到
      不過還是必須打電話確定一下
      不然有些結束營業或是營業時間更改

      我比較會去的烘焙材料行如下
      洪春梅西點器具店
      台北巿大同區民生西路389號
      (02)2553-3859

      向日葵烘焙DIY
      02-87715775 台北市敦化南路1段160巷16號


      全家烘焙材料行
      台北市文山區羅斯福路5段218巷36號(萬隆捷運站旁的巷子裡)
      02-2932-0405

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  14. 哇~~看起來滿簡單的也
    過年時拿來作當拌手禮也不錯也
    謝謝,又多一個選擇,呵~~今年有一點嘗試作牛札糖
    可是又怕~~~嗚,失敗啦!

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    1. 花媽
      這真的恨適合做伴手禮 :>
      牛札糖我們家比較不愛
      所以我很少做~
      妳可以挑戰看看 :x

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  15. 不會游泳的魚2011年1月3日 下午1:35

    carol老師 杏仁焦糖酥餅出爐了 :x

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    1. :-O
      魚的速度好快!!

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  16. 哇~~這我愛吃~~我也要吃呦~~
    最近沒空動手做~~先存起來~~待過完年後~~動手做點心囉~~
    (因為要大掃除呀~~)

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    1. bobo說的沒錯
      年前真的會很忙~
      希望妳有機會試試 :x

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  17. 回覆
    1. 貓兒
      不硬
      但是很酥脆~~

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  18. carol老師:請問包裝袋那裡可以買得到,包裝後將餅乾質感提升不少.

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    1. chu
      我在台北市太原路那邊的包裝材料行買的
      不過地址我沒有記
      我覺得一般烘培材料行也有
      可以找找看~

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  19. 新年快樂!!!!!
    與妳分享99年南台灣最後一道夕陽(miss OBS就是臭媽我啦 :P )
    願妳告別一切煩惱
    新的一年平安順心

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    1. 謝謝臭媽這麼長時間的陪伴鼓勵
      很開心妳喜歡~

      Happy new year 2011~~ @};-

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  20. :-O 又一款好吃的!!!!
    減肥的路,太難走了!

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    1. 謝謝寧靜致遠捧場 :P

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  21. 好看又好吃的甜點,列入待做行列

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    1. 車貸達人
      希望妳有機會試試 :x

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  22. 看起來好好吃唷   一定很酥脆   我也要咬一口 =P~

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  23. 看起來真的好好吃喔!又激起我做甜點的欲望! :D

    祝新年快樂喔!新書大賣喔!

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    1. 謝謝丸子的捧場 :x
      2011新年快樂~~

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  24. carol, 又是新的一年, 謝謝你這兩年來在廚房的陪伴 :x

    新年快樂!

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    1. anita
      希望我們在空中永遠相伴 :x

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  25.          

    嘻 今天0013在新年的開端
    蓮兒要祝福朋友們新年快樂 年年快樂優
    七年來奴曾在好些網站
    將珍貴稀有難逢的佛法供養大家
    願有緣人同吾一樣
    有幸在生命的荒漠中 能久旱逢甘霖得到佛法的滋潤
    讓此生不白走一趟 讓來生來世也能發熱發光
    福慧無量 神通.自在.德能...一切一切皆圓滿.無量
    蓮兒真的很感恩有奇摩等"菩薩"
    才有機會在此跟大家結善緣 結法緣哪
    盡管有些地方仍待更上一層樓 但依然滿懷感激哩
    同時 也感恩在奇摩的三年(潛水年餘)
    一千五百多位的訂閱 八千四百多位的回應
    六十二萬多人的光臨指教嘿(carol已向二千萬人次邁進囉)
    南無 阿彌陀佛 觀世音菩薩 大勢至菩薩 @};- @};-
    http://www.youblog.cc/wallpost/amtf

             感恩分享  幸福有你 ~    

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    1. 謝謝蓮兒一路分享 @};-
      2011新年快樂!

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  26. carol~~晚安~~新年快樂~~祝福您~健康快樂~事事順心如意喔~~ :x

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    1. 謝謝永達一路分享陪伴 @};-
      2011新年快樂!

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  27. 新年快樂~這個看起來好吃耶!!
    切的時候拿一般菜刀
    還是麵包刀??   

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    1. jerry
      新年快樂 @};-

      我就是使用一般的菜刀
      用壓的比較好切~

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  28. Dear Carol~
    剛下班回到家看到酥酥脆脆的堅果餅乾了,興奮極了
    可能因為Carol老師分享的因素,我今天的累計人次竟然有破450人呢,
    害我以為又電腦壞了呢。謝謝仔細的分享,這星期假日就可以來Try囉~
    做的好又可以拿來當回娘家的伴手禮 :))

    加上包裝紙好精緻喔~
    請問帕梅善起士粉跟卡夫帕馬任芝士粉是同性質的東東嗎?

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    1. Annie's Ma
      希望妳順利做出
      也希望這就是妳希望的口感~
      當伴手禮真的很適合

      帕梅善起士粉跟卡夫帕馬任芝士粉是同樣的東西
      希望妳喜歡 :x

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  29. carol~
    剛好也烤了杏仁酥片餅乾..不過妳這一款更讚呢. ;)

    我的食譜時間排滿滿~哇..carol妳出菜的速度太快了啦. :P

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    1. winni
      一定有機會做到的
      希望妳喜歡 :x

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  30. 回覆
    1. 丫丫
      謝謝妳捧場 :x

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  31.  
    Dear Carol,看到你的杏仁酥餅, 想到我的杏仁糖餅, ricciarelli,  有空也請你來看看義大利Ricciarelli做法, 或許你曾做過呢... ;)  Stella

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    1.  Stella
      謝謝妳的分享 :x

      刪除
  32. Hi Carlo
    我今天動作很快  剛剛做好了杏仁焦糖酥餅  切下來的碎邊都進了我的肚子
    現在覺得好飽喔  烤完餅乾滿屋子香味四溢  超棒的 
    謝謝  祝  美好一天 @};-

     

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    1. Elaine
      很開心妳喜歡~
      我也喜歡烘烤時滿屋子的香味 :x

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  33. 感謝美好分享.......祝福你幸福快樂 :x

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  34. 好想吃唷.... =P~

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  35. 酥餅內有杏仁味我最喜歡~~

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    1. 謝謝Michael捧場 @};-

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  36. Dear Carol :
    早安.. 最近天氣真的冷到不行耶.. 整個人都好懶得動喔,
    今早看到甜點食譜好興奮.. :))

    可以請教你包裝貼紙是去那購買的嗎?? 感謝ㄋㄟ..
    PS... 過年到囉.. 不知Carol會不會做牛軋糖呢??
                **************** 新年快樂 **************
                            事事如意....................... 身體健康 @};-

     mandy

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    1. mandy
      包裝袋我在台北市太原路那邊的包裝材料行買的
      不過地址我沒有記
      我覺得一般烘培材料行也有
      可以找找看~

      我做的牛軋糖在這
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=111906&prev=112059&next=111690&l=a&fid=39
      不過我做的不好 :">
      只是給大家參考

      刪除
  37. carol   我的杏仁焦糖酥餅出爐了   謝謝分享

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    1. 謝謝fish分享 :x
      很開心妳們喜歡~~

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  38. Dear carol :
    呵呵... 看到啦...才想起之前有看過牛軋糖篇, 改天來試試小紅苺牛軋糖.. :P

    謝謝你的分享喔~
    mandy

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    1. mandy不客氣~
      希望妳順利 @};-

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  39. carol老師:昨晚試做了,拌入麵粉時,非常乾很難拌,成品還不錯,但覺得有點甜,可否將拌入杏仁片焦糖的糖量減半.

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    1. chu
      拌入麵粉要有耐心
      慢慢讓麵粉吸收奶油
      應該不會乾

      糖份量不夠比較難形成焦糖
      妳可以試試~

      刪除
  40. carol老師:再問,剛出爐時是否要放涼一點再切,發現剛出爐時杏仁層還是非常軟,切的時候杏仁層會剝落.

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    1. chu
      一定要稍微放涼才能切
      剛出爐是沒有辦法操作的

      但是不可以到完全涼透

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  41. 看起來吃好吃的! =P~

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  42. 真好吃的餅乾 :x

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  43. carol  照妳的步驟完成香味四溢的杏仁焦糖餅乾  香又可口耶 !
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!zP6ktjWUGQSLnhcPD.Yzkflj/article?mid=3670&prev=-1&next=3667
     

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    1. fish做的很好 :x
      謝謝分享~~

      刪除
  44. 台灣的女人都是~阿信2011年1月4日 下午3:36

    喔...ㄛ這個我愛~ :x

    感覺很有年味呢~ =P~

    但我家的烤箱壞了 :((

     

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    1. 等烤箱修好可以試試看 ;;)

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  45. 奶奶沖泡的牛奶, 是奶粉嗎?

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    1. 謝謝小麗提醒
      已經修正了~
      是奶粉沒錯~

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  46. Dear carol:
    推出這個杏仁餅實在是難以抗拒,昨日作好,馬上啃掉一半,
    真的太好吃了,謝謝妳的配方~~
     
     

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    1. 很開心W.L喜歡!
      謝謝妳分享 @};-

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  47. 看起好讚唷~~ =P~

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  48. To Carol
    感謝你無私的分享
    成品出來後家人都搶著吃~看了好開心

    想請問一下此款餅乾作起來是要酥酥脆脆的才算成功嗎?
    我做出來的好吃可是不整麼酥脆
    感謝!!
    FM JOY

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    1. 很開心FM JOY做的順利~
      這個餅乾應該冷了非常酥脆
      如果不夠脆
      可能是沒有烤夠
      可以再多烘烤一段時間~

      希望妳下一次順利!

      刪除
  49. dear carol我也做好這款餅乾了!但我怎覺得我的餅乾底比較厚(? 能請教老師ㄧ下嗎 我也是用菜刀切 但切的時候 最下面的餅乾都會掉屑屑 雖然不是餅乾碎掉 是切的邊緣掉屑 老師也會這樣嗎? 我切完後 桌面掉好多屑...真奇怪 附上我的作品 請老師有空指導一下!感謝  Emma的杏仁焦糖酥餅

     

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    1. 謝謝Emma分享
      大小差不多
      妳烤的應該沒有問題
      切的時候一定會稍微有一點碎
      我也是一樣的~

      刪除
  50. 全蛋黃是只蛋黃嗎??
    還是一顆蛋

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    1. jerry
      是指蛋黃而已~

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  51. 這杏仁焦糖酥餅,感覺好脆喔~
    烤出來的顏色好漂亮,我想口感一定很棒 ;)

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    1. 謝謝小不點的捧場 @};-

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  52. CAROL 老師您好~~
    好開心又看到新食譜^^等一下來試做一下  請問餅乾底一定要用"糖粉"嗎?細砂糖可以嗎? :D

    謝謝老師^^ :x

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    1. Jessie
      沒有糖粉
      妳就用細砂糖代替
      希望妳順利~

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  53. carol老師:
                        這個杏仁焦糖酥餅真好吃,又酥又脆~~~ :x

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    1. 很開心li做的順利 @};-

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  54. carol老師
    這個作起來實在太好吃了   感謝你有那麼棒的配方
    順便一提~焦糖的糖量可以減少一些嗎??
    會有影響嗎??

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    1. jerry
      很高興你喜歡~
      糖少比較不容易煮成焦糖
      不過你可以試試減少一些
      可能多煮一會就可以

      刪除
  55. 謝謝carol  老師分享
    今天我做了
    小朋友很喜歡!
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!fL2OOWiTERa8LKde2B5gFgIh/article?mid=1246&prev=-1&next=1199
     

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    1. 很開心MALI 做的順利~
      謝謝分享 @};-

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  56. Dear Carol~
    謝謝您這款杏仁酥餅,配上熱熱的紅茶,
    超棒的呢,再次感謝您。

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    1. 很開心Annie's Ma喜歡
      謝謝分享 @};-

      刪除
  57. Dear  Carol:
                               我有試做杏仁焦糖酥餅,有成功喔~謝謝您的食譜~
                           因為過年要到了,可否提供牛軋糖或一些年節的糖果食譜,謝謝您
                                                                                                      GRACE
               

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    1. grace
      很高興妳喜歡~
      我不是很常做糖果
      牛軋糖做法在這裡
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=111906&prev=112059&next=111690&l=a&fid=39
      不過做的不是很好
      只是給大家參考

      刪除
  58. 謝謝Carol的分享,第一次來逛您的部落格發現了這個點心
    已經做了4次了,都大受好評呢!!!
    今天已經PO了文章,謝謝您喔!! :D

    請問可以分享關於土鳳梨酥應該怎麼做嗎?內餡的部分應該如何製作呢?
    謝謝

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    1. 很高興小玉做的順利~

      鳳梨酥做法在這裡給妳參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=54470&prev=55560&next=54054&l=f&fid=39

      刪除
  59. 謝謝Carol提供這麼棒的餅乾製作~~
    我第一次就成功耶!!
    本來我對於煮焦糖液一直沒信心~~每次都失敗~~~
    現在我已慢慢抓住訣竅囉!!
    我媽媽說這餅乾很好吃~~~ :x

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    1. 很開心小雨做的順利^^

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  60. Carol 你好~~台南竟然比台北還冷
    我還不能曬風雞呢 :(  不過 我的杏仁焦糖酥餅做好了 :x

    http://tw.myblog.yahoo.com/nsclaire/article?mid=1758

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    1. 很開心claire做的順利~ :x

      曬不到南部的太陽真可惜!!

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  61. 親愛的Carol,
    我將妳的這道甜點食譜變換造型, 做成堅果塔, 超棒的~ :x  可以拿去賣囉!!
    超愛妳的啦~~

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    1. 很開心Jenny媽媽做的順利~

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  62. 師ㄟ~新鮮出爐的腰果焦糖酥餅做好囉
    請師ㄟ有空來驗收喔 :x

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  63. Carol~
    我的杏仁焦糖酥餅也出爐囉~
    真的超香超好吃 :D

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    1. 很開心翰媽喜歡 :x

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  64. Carol~ 我利用假日做了這個杏仁酥餅,結果竟然大失敗,那ㄟ安呢?
    我買錯材料,把杏仁片買成甘杏仁,烤出來整個味道都不對,除了星人有點苦味之外還偏硬
    我想請問你甘杏仁和杏仁片有啥差別? 為什麼口味會全部一樣呢?
     

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    1. cora
      這裡使用的杏仁片是美國大杏仁(almond)
      大杏仁與中式南北杏不同,不會有特殊強烈的氣味.
      大杏仁帶有濃厚的堅果香,很適合添加在糕點中增
      加風味.要放冷藏保存.一般常見有以下幾種形式:
      請參考這一篇有圖片介紹
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46815&prev=47207&next=46225&l=f&fid=39

      美國大杏仁(almond)不是我們沖泡飲用的南北杏
      南北杏比較不適合做西點

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  65. hello carol
    我也是遇到麵糰太硬怎麼半
    可以再加什麼東西(如奶油或蛋黃之類的東西)來改善它太硬的狀況嗎
    這是做第二次了
    兩次都有這種問題  所以都桿不開  麻煩了
     

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    1. kevin
      如果餅乾麵團太乾
      可以適量加一些全蛋液就可以~

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  66. carol~~~
    請問一下在煮焦糖杏仁的時候
    可以不加牛奶ㄇ?? 會不會引響結果??(我一開始以為焦糖是跟做焦糖布丁的焦糖一樣 所以想說用水)
    還有阿 奶油的量可以減少ㄇ?? 做出來有點小油!!!
     
    新年快樂 ~~~~!!!!
    麻煩你幫我解答 謝謝你!!!!!!!!!!
     

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    1. 大high
      不好意思
      漏了回應~

      加牛奶味道比較香
      妳可以改成水沒問題~

      奶油的量你可以減少
      但是酥脆鬆度口感一定不同

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  67. carol作的甜點看起來真的很好吃~~~
    不知有沒有機會可以多多分享全素的甜點食譜?例如餅干、蛋糕等,讓全素的朋友們也能享用好吃的美食。

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    1. greatred
      歡迎來訪
      謝謝~
      我不是對純素的甜點很有研究
      而且蛋糕類不加蛋的話
      必須使用泡打粉或是買特別蛋白奶清
      才做的出素蛋糕

      有機會的話會試著多分享

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  68. carol~這餅乾超優的..做好了..賴賴們一直說好好吃呢. :D

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  69. Carol您好
    照著您的作法也烤了杏仁焦酥餅, 還真好吃哩! 謝謝您 :x

    http://tw.myblog.yahoo.com/shadowhuang2003/article?mid=3050&prev=-1&next=3036
    shadow

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  70. Dear carol,我也做了這個酥餅,真的很好吃,但是太甜了,爸媽也喜歡吃,很快就吃完了,謝謝你提供這麼棒的配方 :x

    不過為什麼我的餅乾那麼脆弱呢? 是我那裡做錯了嗎?
    http://tw.myblog.yahoo.com/ling691015/article?mid=139&prev=147&next=130

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    1. 甜度可以自己調整

      我不是很清楚妳的意思
      這個餅乾本來就是很酥脆
      所以拿取要比較細心~

      很高興妳做的順利~

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  71. Carol
    今天上的鳳梨杯子蛋糕真棒.我不喜歡酸,所以買鳳梨時都儘量挑甜一點或放久一點的,但這道有鳳梨果香一定很誘人,改天有空來試試
    另外想請教的是我在烤這個杏仁焦糖酥餅時,製作餅乾底會有四邊已硬但中間仍有些微軟軟的感覺,請問這是正確的嗎?我的烤箱沒有上下火之分且我每次都放在較下層,請問和這個有關嗎?還有煮焦糖時是中心點冒大泡泡就要關火或是整鍋冒大泡泡才關火?
    每天都會來妳這兒,但好久沒留言,一問就問一大堆問題,麻煩妳,謝謝!!

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    1. 車貸達人
      有機會試試
      鳳梨蛋糕希望妳喜歡~

      往往餅乾在擀壓的時間都是中間厚四周薄
      所以很容易出現這樣的情形
      如果中間沒有烤透
      可以關火悶到涼
      或是低溫再多烘一段時間
      或是餅乾冷卻就會變硬

      焦糖煮到中心點冒泡泡就離火
      邊緣冒泡泡還不太夠

      謝謝妳給我持續鼓勵 @};-

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  72. Carol
    昨天我沒看到名廚實習生,我依妳說的去找頻道可是沒找到?南北有不同嗎?我找了老半天.真可惜..
    做這個甜點還是有幾個問題想請教.這道吃起來應是脆脆的吧?我的餅乾體怎麼吃起來有點像桃酥的感覺,杏仁也不夠酥脆?我有照妳說的方法低溫再烤乾一些(我現在是用170度先烤一次,再以130烤40分鐘),結果效果好像還是不酥脆.杏仁也是.請問問題出在哪裡呢?真是烤箱問題嗎?如果將餅乾體桿薄一點效果會不會比較好?謝謝妳.

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    1. 車貸達人
      這個節目台灣沒有播出
      是在新加坡的節目
      所以妳找不到~

      這個餅乾很脆
      底部餅乾只要烘烤的透
      一定很酥脆
      也許妳烘烤時間還不夠
      或是可以低溫烘久一點
      關爐火悶到涼

      表面的杏仁如果不脆
      就是糖還沒有煮夠

      給妳參考 :)

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  73. Carol老師:
    不得不說你時在太棒了,這道點心真好吃。
    今天我兒子要去校外教學,我準備這道點心讓他去和同學分享,但我好擔心太陽大,這道點心會相親相愛永不分離,哈~~~
    Carol老師我想請教妳一個問題,我父親開刀住院,已出院,我想自已做蛋糕謝謝醫師,你會推薦那款蛋好是簡單不失禮的點心。
    謝謝!
    ps.不常留言,都是默默支持妳喔!

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    1. 很高興vivian做的順利 @};-
      如果學校離家不是很遠
      應該還好~

      如果要做蛋糕送醫生
      現在的天氣
      我建議烘烤一個清爽的戚風蛋糕
      也不擔心奶油融化的問題
      加上熱量低
      一定很受歡迎~~

      謝謝妳給我鼓勵!

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  74. DEAR CAROL:
    請問餅乾底是不是在第一次烘烤時就要烤到酥脆呢?還有舖上杏仁焦糖後為什麼還要做第二次烘烤?因為我看有些類似的焦糖塔做法是塔皮烤好後直接填入內餡,冷卻後內餡就會變硬,不用再烘烤,謝謝

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    1. 乾底在第一次烘烤時就要烤到酥脆
      烘烤第2次才會使得表面焦糖更酥脆

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  75. DEAR CAROL:
                                   今天做了這個餅乾,真的很好吃,餅乾底超酥的,不過我烤了很久表面的焦糖放涼後還是會有黏黏的感覺,所以吃起來有一點點黏牙,請問這是正常的嗎?還是煮焦糖的時候煮不夠?謝謝

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    1. 如果烘烤時間沒有改變
      有可能是焦糖煮不夠
      或是鋪的太厚了
      所以影響了烘烤
      放涼馬上要密封放冰箱
      台灣天氣潮濕很容易回潮

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  76. Dear carol...請問這餅乾底或焦糖杏仁的奶油可以減少嗎?謝謝

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    1. 妳可以自行減少試試沒問題~

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  77. carol您好
    今天做了這酥餅遇到幾個問題
    1.烤好酥餅之後我等稍微涼一點就切,可是會整個鬆散開耶!!是不夠涼ㄇ?還是需要刀子抹水??
       感覺涼了酥餅整個還是很脆弱!!會不會裝袋之後稍微不小心就變成餅乾屑?
    2.煮焦糖的時候,剛開始您說稍微搖晃讓牛奶跟砂糖混合,可是細砂糖跟牛奶搖晃還是無法混合阿?
       再者用小火煮焦糖~奶油要煮一小段時間才會融化~~然後才會慢慢變成咖啡色對吧?
      您說的冒大泡泡咖啡色~~指的是深咖啡色ㄇ???
                                                            妞妞
     

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    1. 切餅乾不需要抹水
      切的時候刀要利
      用力壓下
      應該不會困難
      妳也許烤的稍微過頭了
      所以太酥了

      煮糖的時候一開始火不以大
      糖會慢慢融在水中
      繼續煮就會變色
      然後冒泡泡

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  78. carol
     
    抱歉還有個問題
    我等酥餅涼透了吃看看~~原本餅乾底是酥脆的,可是加上杏仁焦糖烤過之後~吃起來變的QQ的耶
    餅乾不酥了、杏仁片也不酥耶!!是我焦糖哪裡出了問題ㄇ???
                                           妞妞
     

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    1. 可能是妳的糖沒有煮夠
      水份還太高
      所以將原本酥脆的餅乾浸潤了

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  79. 看了許多格友做的杏仁焦糖餅   都沒有cerol做的色澤那麼亮  是煮焦糖的關係嗎謝謝!
     
     
     

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    1. 可能是大家焦糖都不太敢煮的太黑
      擔心太焦~

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  80. 你好~如果不要底下那層餅乾~只想要做杏仁焦糖來吃這樣也可以嗎??謝謝~

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  81. Carol老師:
    這是我第二次做杏仁焦糖酥餅哦,帶著蜂蜜的香甜,
    是我和lulu的最愛呢 :x

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    1. 很開心Elmer做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

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  82. Dear Carol老師您好:
    我的杏仁焦糖餅乾做好了,來交作業囉!
    這餅乾酥酥脆脆的,真是好吃 =D>
    謝謝分享!

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    1. 謝謝妳分享給我
      很高興喜歡 @};-

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  83. 請問老師,如果家中沒有蜂蜜的話,份量要怎麼作調整呢?謝謝您 :)

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    1. 沒有蜂蜜的話
      妳可以直接用細砂糖代替
      多加1茶匙的水就可以~

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  84. 老師您好,謝謝您的分享及指導
    我把作業作完囉,請老師驗收,哈哈哈~~~
    http://newbetty.pixnet.net/blog/post/37353554

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    1. 謝謝妳分享給我 @};-

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  85. 今天做了杏仁焦糖酥餅當下午茶點心,小孩都吃的津津有味~^_^
    https://www.facebook.com/media/set/?set=a.415298318490711.94299.100000316391044&type=1

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    1. 謝謝妳分享給我 @};-

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  86. 老師您好,這次作品和上次作德式乳酪布丁一樣,成型的麵團桿平時邊緣皆會裂開,這次更會碎裂,但您的照片中桿平麵團卻是很平滑,有沒有辦法改善呢?

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    1. 奶油打發加麵粉的時候要用點力量
      用力使用括刀在盆底按壓的方式
      不是只是輕輕混合
      如果括刀不好操作
      妳把沒有混合好的麵團直接倒在桌上
      用手掌根部在桌上搓開混合均勻
      完成的麵糰應該就不容易裂開

      至於擀壓的時候務必多點耐心
      也要多施力
      來回多重覆幾次
      不是一下子就可以擀開

      有時候冰的比較久
      剛拿出冰箱時會比較不好操作
      回溫一下
      稍微用手先慢慢壓扁
      擀開過程如果破裂
      可以將塔皮再捏成團重新擀壓
      粉多灑一些


      如果擔心塔皮黏桌面拿不起來
      可以在桌上鋪一張保鮮膜
      直接在保鮮膜上操作
      擀開之後用保鮮膜輔助
      就可以將塔皮移到塔模中

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  87. 老師您好~
    想請問...這配方中的奶油能否一半用橄欖油替代??總糖量是否可以減少??因為老公怕奶油味..公公血糖高...謝謝!!

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    1. 是說餅乾還是表面的杏仁脆糖部份?

      餅乾配方其實是可以直接使用橄欖油替代
      但是杏仁脆糖部份則不適合
      妳可以直接將奶油減半~

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  88. 請問一下Carol老師你做出來的餅乾底是脆的嗎??
    我的餅乾底是酥鬆的請問要怎麼做出脆的??

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    1. 口感是偏酥鬆
      如果希望脆一點
      奶油份量就要自行減少~

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  89. 老師您好:請問杏仁焦糖的部份不想太甜可否減少糖量改用水麥芽代替,成品口感應會是如何?餅乾部份減少糖粉口感會較不酥鬆嗎?謝謝!

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    1. 成功的餅乾應該是完全酥脆的
      如果口感不酥脆
      可能是餅乾沒有烤透
      糖減少應該不會影響

      至於細砂糖才會煮到脆
      水麥芽不會脆會比較軟黏

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  90. 老師您好:請問如果餅乾底和杏仁焦糖這兩部份的糖量想一半改為海藻糖一半為原先的糖粉和細砂,為了是希望比較不甜這樣可以嗎?如果可那海藻糖的用量是否為原比例的一半量呢?謝謝!

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    1. 糖的種類及份量都可以依照自己喜歡自行調整~
      不過糖減太多會影響焦糖的形成以及脆度

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  91. caorl老師~這到餅干我也做了3次都還滿成功的~真的很好吃內~但是為獨切的好醜~看你的照片切的好漂亮~如果我把餅乾做薄一下切的更容易散掉~但是剛出爐就切很容易沾黏刀子上~到底是要出爐後馬上切還是回涼一點再切呢~要如何切的漂漂亮亮的呢??

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    1. 這個餅乾一定要趁還沒有完全冷透的時候切
      不然冷了才切就會碎裂

      剛出爐切若擔心糖沾刀
      刀子可以抹一點奶油就好操作

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  92. 老師您好,想請教您
    在您最新書中的一道"焦糖杏仁夾心餅乾"

    餅乾烤完後,發現餅乾有出蠻多油的~
    上網查了一下,大多寫烤箱未預熱,或奶油回溫太久導致~
    但是我烤箱有預熱,奶油也沒有回溫太久才製作(指壓有痕跡)

    想請教老師,餅乾出油的原因,及是否正常呢?
    非常謝謝您^^

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    1. 蛋液添加過快或是烤箱溫度不夠熱
      也會造成甭品出油嚴重~

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  93. 老師您好,請問杏仁焦糖裡的蜂蜜,可否改成楓糖?若可以,量需要調整嗎?

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    1. 蜂蜜改成楓糖沒問題
      份量應該差不多~

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  94. 請問起士粉可以改成奶粉嗎?

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  95. 老師您好 我想請問一下 我有買您這本書 "烘焙新手變達人的第一本書" 試做其中第56頁的紅茶杏仁餅乾, 發現第五步麵粉捏成一長條時不容易塑型, 一直碎掉,冷凍完一切也很容易碎,餅乾也烤不硬,請問是我哪裡做錯了?

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    1. 捏成一長條時不容易塑型 一直碎掉
      這樣的情形表示麵糰太乾了
      可以斟酌多加一點蛋液調整
      也許麵粉不同吸水率也有差異

      至於烤不乾
      應該也跟麵糰太乾有關
      不過餅乾只要多烘烤一段時間確實烤透
      放涼應該就會脆硬
      奶油份量多也不會太硬
      是酥鬆的口感

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  96. carol您好~不知道您覺得杏仁片換成即時燕麥片適不適合?打算來試試看 :P

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    1. 我是沒有試過
      不過應該可以
      但是成品燕麥片口感不會跟杏仁片一樣酥脆~

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  97. 請問carol老師,想要用黑糖取代蜂蜜的話,糖漿從一開始就是焦黑色,要如何判斷焦糖煮成功了呢?為什麼杏仁裏上焦糖還需要再用烤箱烤過呢?如果我的杏仁己經烤熟,再裏上焦糖,是不是就不需要再用烤箱烤,放涼就可以直接食用呢?再請carol老師解答,謝謝你!

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    1. 那就只能將糖漿滴入冷水中
      若馬上結成糰不會散開就是煮好

      再度烘烤過才會更酥脆

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  98. 請問老師,焦糖的部分會不會苦?

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  99. 老師您好,我有試做這個餅乾了,煮糖漿的時候發現有咖啡色的物質沉澱在鍋底都不會融化,吃起來好像是蜂蜜,我要怎麼避免這個情形呢?另外如果不想那麼甜的話,蜂蜜的量可以減少嗎?謝謝老師

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    1. 糖漿開始有顏色的時候就可以攪拌一下\
      應該是攪拌的均勻
      不然就將蜂蜜改為同份量的細砂糖~

      糖可以自行減少
      但減少太多混合堅果的份量就不足

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