2010年7月22日 星期四

洋菜拌三絲

    

一早就出門跟Jay到銀行辦事情,有匯款有領款,還有
轉帳.平時這些瑣碎煩人的事我都不喜歡碰,但是因為
找不到車位,我只好下車幫Jay辦理,填單據時一會兒
擔心帳號寫錯,又要顧著印章,存摺,身份證等重要文件
,中間還不時跑出銀行跟在車上等候的Jay拿一些資
料,這些手續讓平時很少去銀行的我忙的滿頭大汗.



Jay笑我老了,真的呢.現在看書看小字都要掛上老花
眼鏡才看的清楚.開始不喜歡複雜的3C商品,只喜歡聽
80年代的老歌,也對百貨公司賣力的促銷絕緣.我不想
承認也沒辦法,孩子大了我就老了.

不過生命就是如此,我會更珍惜手心中的幸福~~








這是媽媽及外婆在夏天就會準備的涼菜,兒時的我吃
到洋菜條都會開玩笑說是塑膠片.這道料理簡單又爽
口,多準備一點就是隨吃隨拿的小菜.我在廚房中總是
可以回味只有家才能帶給我的好味道.





洋菜拌三絲

材料:
洋菜條10g,小黃瓜1條,紅蘿蔔1/2條,火腿片2片

調味料:
蒜頭2瓣,醬油1大匙,烏醋1大匙,麻油1大匙,細砂糖1茶匙,

步驟:
1.洋菜條剪成3-4公分段狀,泡入清水中1個小時軟化
 (水量必須淹沒所有洋菜) 
2.小黃瓜,紅蘿蔔洗淨切成細絲,火腿片切成細絲,切好先放
   冰箱冷藏備用
3.泡軟的洋菜條撈起瀝乾水份



4.蒜頭切成末,與所有調味料混合均勻
5.將事先準備好的材料全部放入大碗中
6.淋上調味料混合均勻放冰箱冷藏1-2小時入味



補充:
洋菜條在大賣場,超市都有賣
有些包裝好像叫寒天
詢問一下一定都找的到



格友延伸做法:

winni的洋菜拌三絲

Corina的涼拌洋菜






































99 則留言 :

  1. 好清爽的一道料理~~~~一定要來做做看!!!

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    1. May
      希望妳喜歡
      吃素直接將火腿取消~~

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  2. 好吃~好吃~夏天吃這道菜最清爽了
    謝謝Carol的指導~材料都很簡單~我也要來試試囉 ;)

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    1. Huey不要客氣~~
      這道簡單涼菜希望妳喜歡^^

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  3. 出書耶~恭喜恭喜~我一定會去搶購啦~ :))

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    1. 非常謝謝宅媽 給我的鼓勵~
      妳們都是我每天更新的最大動力 @};-

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  4. Carol 不管再忙碌總是按照自己的節奏生活
    出書、做料理、po 文  一樣沒有間斷的進行著
    ann 要好好學習 :x

    這道清爽的夏日料理我喜歡
    謝謝 Carol :x

     
     

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    1. ann
      我真的是一個不喜歡改變的人 :P
      每天都有自己的生活步調
      老公常常笑我 :">

      如果每天習慣做的事改變
      一天都難過

      希望妳們喜歡這道料理~~

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  5. 簡單、方便、又美味的一道小菜,讚!

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    1. mm
      真的簡單好做又好吃^^

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  6. 從以前就很懷疑 CAROL 怎麼啥都會料理~~~~~
    可見真的非等閒之輩呀~~~~
    恭喜出書囉~~~~~~
    可惜對於糕點類我實在沒那天份去做耶~~~~~

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    1. 外婆跟媽媽的手藝才好呢
      我根本不能比 :P

      謝謝芹一直給我鼓勵
      這就是我最大的資產 @};-

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  7. 洋菜條那裡有賣丫~
    很輕爽的涼菜~

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    1. 橘子
      大賣場  超市   都有賣
      有些包裝好像叫寒天
      妳問一下一定都找的到
      希望妳喜歡^^

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  8. 夏天就要吃這味了
    我們這裡有飛魚卵,加入拌著吃很讚

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    1. 木板皮
      飛魚卵沒有看過呢 :">
      希望有機會到台東親自品嚐^^

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  9. 這是餐廳小菜之一 =P~

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    1. 小兔
      下一次自己試試 :>

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  10. 老花~
    我去年也配了一支

    這涼菜;好ㄝ!

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    1. fay
      我跟老公2個互相取笑戴老花眼鏡的模樣 :))

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  11. 簡單又快速方便 ...好涼爽的一道菜  :x

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    1. 娃娃
      洋菜條熱量低
      這到料理很有飽足感^^

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  12. carol~
    聽你這麼說,我好像也差不多
    天啊!怎麼會這樣ㄋㄟ~~

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    1. Mandy
      沒關係
      我們一塊變老 :))
      有伴~~

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  13. 這道以前我很常做,很特別的口感 :))

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    1. 瑄瑄
      夏日爽口的一道料理 :>

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  14. ㄎㄎ~
    臭媽我早就視茫茫髮蒼蒼了~心態年輕比較重要啦!!!!
    Carol還出了本書呢!!恭喜!!!恭喜!!

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    1. 臭媽
      我們一塊作伴 :D ~~

      真的
      心情保持愉快
      我們就不怕老 :>

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  15. 好巧ㄚ, 才去買洋菜條呢! 就是打算做涼拌菜, 剛好可以參考您的作法, 真是天助我也, 呵呵! 感恩~

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  16. 好清爽的一道涼拌菜~好想吃唷!
    我也有老花眼也長出白髮了..我~老~了~(不要啊~~)

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    1. 小玲
      保持心情愉快
      就不會老 :>

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  17. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2010年7月22日 下午4:16

    老師不會老啦!老師的手指那麼美麗,看起來就像是不曾做過粗活的年輕小姐呢 :x

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    1. 謝謝Emery給我打氣 :-*

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  18. 好清爽的一道菜唷...夏天吃這個好~~ :D

     
     

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    1. abebe
      有機會也可以試試^^

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  19. 出新書那篇啊,人滿為患,JJ肥胖矮小擠不進去了啦!
    先恭喜囉!我一定要先賭為快!!
    什麼時候來台中簽名會啊!! :x

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    1. 非常謝謝JJ給我的鼓勵~
      妳的打氣與支持是我的動力
      我也希望有機會安排台中的見面
      除了謝謝還是謝謝 @};-

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  20. 再次的恭喜Carol要出書了唷!
    我已經準備好要預購了 :D

     

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    1. 非常謝謝yuju 給我的鼓勵~~
      在部落格中最大的收穫就是妳們
      我永遠珍惜
      除了謝謝還是謝謝 @};-

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  21. 我家剛好有洋菜耶
    之前是加仙草和檸檬汁做成甜的
    改天來試試這道
    夏天太熱吃不下的時候可以吃:)

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    1. Ella
      這真的是很適合夏天的料理 :>

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  22. dear carol
    好高興 你終於出書了...陪伴這麼長的 歲月 每天若沒上來你的格走走 看看有什麼新奇好菜
    一整天都覺得很奇怪 ㄏ ...
    看見你字裡行間洋溢著幸福.你的家人每天都能品嘗這溫暖的好味道 心理也很嚮往你這樣的生活
    真的很恭喜你 爾後也要繼續加油喔 ^_^ 

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    1. 非常謝謝fenny 給我的鼓勵~
      妳們默默的支持給了我信心及勇氣
      讓我的人生更豐富
      期盼fenny 未來也有自己的自在生活
      再一次謝謝妳 @};-

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  23. 喜歡Carol的文字
    柔柔軟軟的
    張曼娟老師一般

    喜歡Carol對大家的貼心關注
    有多年朋友的氣味 呵護

    每次來到這
    溫暖踏實滿溢我心

    我要振作  加油加油

    有點跳TONE
    胡言亂語了

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    1. 非常謝謝花媽媽給我的鼓勵~
      我不能跟曼娟老師相比 :">

      這一路走來
      都要謝謝妳們不斷默默加油打氣
      我們雖然不曾見面
      但是妳們都不吝惜給我真誠的友誼

      我很幸運可以做自己喜歡的事
      也祝福妳未來的日子也可以在自己的城堡揮灑

      謝謝妳的分享及鼓勵 @};-

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  24. 夏天真的最適合吃涼拌料理了~
    carol姐姐做的洋菜拌三絲,我很喜歡~
    還有看到姐姐平凡的幸福,讓我也感到無比的幸福感~
    生命無常,能掌握當下的每分每秒,是最珍貴的幸福 :x

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    1. 小不點說的真好
      能夠跟親愛的家人平安渡過每一天
      這樣的幸福就是最珍貴的~

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  25. 繽紛的色彩,很讚的夏日聖品,carol切工好棒,我也要自我要求一下。 :P

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    1. yuka
      以前上班的時候
      我沒時間好好料理
      現在很享受準備切菜這些過程 :P
      謝謝妳~~

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  26. 原本以为洋菜只能拿来做果冻,没想到也能这样吃呢!谢谢Carol分享,一定要试试看。

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    1. 希望雨伞喜歡這樣的組合^^

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  27. 這道菜也是我小時候常常吃的,媽媽的味道 :x

    我自己倒是從來沒做過 :P 。
    我也跟妳一樣有老花眼了!

    "只喜歡聽80年代的老歌,也對百貨公司賣力的促銷絕緣.我不想
    承認也沒辦法,孩子大了我就老了....."
    我跟妳有同樣的心態耶!覺得要學新事物都快不起來了!
    不過,還是要勉強自己學新的3C產品,免得跟年輕人有代溝。

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    1. Diva柳丁
      我們一塊慢慢變老 :D
      有伴不會孤單~~

      謝謝妳提醒
      我也要加油
      才不會跟兒子有代溝 :P

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  28. 小時後在家也常吃這道菜!!
    待會買材料 做做看!!!

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    1. 小玲
      這真的是家才有的味道 @};-

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  29. 這道之前剛好我同事有做來公司分享
    真得超清爽好吃的
    不過她有多加蛋絲還有加香菜跟花椒及辣椒還不錯喔
    提供大家參考囉...
    謝謝carol的分享....
    今天去博客來預約書了..呵呵
     

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    1. michelle
      謝謝妳分享
      下一次也來變換一下~~ :>

      非常謝謝michelle給我的鼓勵與支持 @};-

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  30. ☆小書蟲亭亭☆2010年7月23日 下午2:03

    謝謝^^

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    1. 亭亭
      不要客氣
      希望妳喜歡~~ @};-

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  31. 洋菜條....是啥??? :-/

    我好想試看看
    要上哪買ㄚ~carol

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    1. 粉紫豬
      大賣場  超市   都有賣
      有些包裝好像叫寒天
      妳問一下一定都找的到
      希望妳喜歡^^

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  32. 這個小時後媽媽也有做過耶 ...
    好懷念的味道喔 ... =P~

     

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    1. Claire
      沒錯呢
      好像大家都是小時候吃過的記憶 :x

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  33. CAROL
    我是用雞肉絲(雞胸肉)
    用調稀的芝麻醬淋
    小時媽媽也常弄洋菜涼拌
    佐料多樣
    夏天很好的菜色~
    真是回味~ :)

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    1. 謝謝Minnie的分享
      下一次也來變化口味 :>

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  34. 很消暑的一道涼菜!上次剛好碰到一個朋友也做了同樣的菜,不過朋友也太心急了沒能等洋菜泡透就急著拌入調味料結果就 :(( ....,所以明白好吃的料理可急不得的

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    1. Jade
      沒泡透就真的像吃塑膠片 :P ~~
      下一次再試試~

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  35. 娘家媽媽也常做這道菜,是很棒的夏日涼拌菜 :)

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    1. 琴媽咪
      大家對這道料理都是小時候吃過的記憶 :x

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  36. 這道菜好清爽喔~告訴你一個好消息~Phoenix 的新童話紫貓從7月21日起毎個星期三在兒童版連載5個星期~故事感人溫馨~她還畫了精美插圖~有興趣可以看看~沒有訂世界日報的話~也沒有關係~直接看免費e-paper 如下~希望你會喜歡喔~祝你有美好的一天~

    http://www.worldjournal.com/pages/epaper 
     

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    1. 謝謝Phoenix 的分享
      希望大家多多支持 @};-

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  37. 老花沒關係啦
    可以跟孩子撒嬌~~我看不清楚,你幫我看 :P

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    1. Emerald
      我學起來了 :x

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  38. 之前看過婆婆用珊瑚草來做涼拌~沒想到洋菜也可以用同樣方式製作~真的很特別耶!^^
    (((恭喜carol出書喲!))) =D>

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    1. JANE
      珊瑚草來做涼拌也很棒^^

      非常謝謝JANE給我的鼓勵 @};-

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  39. 這道菜我也好喜歡   請問CARLO將來會不會出料理書 
    我也想要收藏 :x

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    1. Elaine
      謝謝妳鼓勵
      如果有機會
      屄應會跟大家分享 @};-

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  40. 請問小黃瓜絲跟紅蘿荀絲是用手切嗎
    切的好整齊喔..要怎麼切才會那麼整齊啊

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    1. happy
      我是用手切的
      如果妳不習慣
      用刨絲器也沒有問題~~

      要切的好
      刀必須夠利
      切的薄也才切的細~~

      謝謝妳~

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  41. 昨晚也做了ㄛ,第一次吃洋菜條,還蠻好吃的呢~(老公不吃紅蘿蔔,所以改了ㄧ些材料)
    http://tw.myblog.yahoo.com/princess-corina/article?mid=1689&prev=-1&next=1687

    泡軟時間還沒到的時候偷吃ㄧ根,真的很像咬塑膠片,差點就想拿去炒軟(應該會糊掉)~

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    1. Corina
      洋菜務必泡夠
      才可以入口
      謝謝妳的分享 @};-

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  42. 原來那叫洋菜條
    哈哈
    錦從不知那叫啥
    也覺的像塑膠
    不過錦倒是很愛這道菜
    若有點辣
    更讚了 :x

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    1. 加點辣滋味更好 :>

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  43. 麻油改香油,黑醋改白醋可以嗎?

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    1. Ivy
      可以的
      因為黑醋本身有鹹味
      妳如果使用白醋
      醬油可以多加0.5大匙~

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  44. 請問洋菜條要去哪兒買呢?

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    1. 富太太
      大賣場  超市   都有賣
      有些包裝好像叫寒天
      妳問一下一定都找的到
      希望妳喜歡 @};-

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  45. 伊比薩第一女DJ2012年4月23日 下午3:26

    carol姐姐,我想問一下這道菜冰在冰箱可以存放多久呢?

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    1. 冷藏大約3-4天沒問題~

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  46. 自從在板橋簽書會吃了這道料理,就一直想試做看看. 終於完工了,兒子還吃了一碗哩!真開心! ;;) 不過, 總覺得carol做的更香.不知是否因為我是放香油不是麻油! 還有烏醋有沒推薦的牌子哩! 從不工作後,就常上您的網站,學做一些料理.詳實的比例,成功率也很高.真的很謝謝您,讓我們不用出去學烘培,就能做好吃料理,也省了很多學費. 我還學會了戚風,下次再分享!! :">   很高興認識您,本人比照片更年輕唷!

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    1. 麻油味道是比較重
      下一次可以試試黑麻油
      烏醋其實任何牌子都可以
      金蘭  工研我都使用過

      謝謝給我鼓勵
      很開心能夠跟大家見面! @};-

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  47. 拌洋菜
    【材料】洋菜半兩 毛荳子一杯 扁尖半兩 醬油 蔴油(少許)

    【作法】
    1.用熱水將洋菜泡過,即取起濾乾,用刀切成約寸長數段,
    2.再把毛荳燒熱,扁尖斯絲,兩物一齊裝入盆內。
    3.再加以醬油蔴油等,隨即用筷拌和即成。
    老師您可以做這道菜發佈照片在這裡?
    妳期待


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    1. 可以的
      不過我要找一下材料
      不知道買不買的到毛豆~
      扁尖不需要燙煮過嗎?

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  48. 第一章 素食冷品的烹調法
    第一章 素食冷品的烹調法
    1.拌洋菜
    【材料】洋菜半兩 毛荳子一杯 扁尖半兩 醬油 蔴油(少許)
    【器具】爐一只 鍋一只 盆一只 菜刀一把 筷一雙
    【作法】用熱水將洋菜泡過,即取起濾乾,用刀切成約寸長數段,再把毛荳燒熱,扁尖斯絲,兩物一齊裝入盆內。再加以醬油蔴油等,隨即用筷拌和即成。
    2.醃芹菜
    【材料】芹菜一捆 醬油二兩 白糖(少許) 蔴油(少許)
    【器具】爐一只 盆子一只 鍋一只 鏟刀一把 筷一雙
    【作法】先用筷子打去芹菜的枯葉,加以清水調和傾入鍋中,焯透,用鏟刀撩起。再用廚刀切成寸斷,裝入盆子裏,最後再加以白糖醬蔴油等。醃半數次,即可供食。
    3.拌麵筋
    【材料】無錫面筋一斤 香菌一兩 白糖一兩 蔴油一兩 醬油二兩 糟油(些微)
    【器具】盆子一只 菜刀一把
    【作法】用菜刀把麵筋切成絲條,又把香菌的扇尖放在清水內洗清,亦將它切成絲條,然後將它們一同裝入盆子內,再加以醬油白糖蔴油等,互為醃拌即成。
    4.拌青菜
    【材料】青菜半斤 百葉四張 蔴油一兩 食鹽一兩 白糖(少許)
    【器具】爐一只 鍋子一只 刀一把 盆一只
    【作法】先燒透鍋中的清水,即將青菜倒入焯熟,隨即過清,擦以食鹽,濾去其汁,即用刀切細貯藏器中候用。再把百葉切成細條,用熱鹼水泡嫩,奕用食鹽擦透一齊置入盆裏,加以蔴油糖,互為調拌,即可食矣。
    【秘訣】青菜不能在冷水中焯的,必先將清水燒透,然後放入。才不會發黃哩。
    5.拌絲瓜
    【材料】絲瓜四條 菜油一兩 食鹽(少許) 白糖(少許) 薑屑 陳醋(些微)
    【器具】鍋一只 爐一只 菜刀一把 盆一只 筐一只
    【作法】先將絲瓜的皮刮掉,加入食鹽醃拌,置入筐中日曬,待乾後,隨即用菜刀切成如骰子塊。加以白糖菜油入鍋蒸之。隨後即裝入盆內,以蔴油陳醋薑屑等拌和之,即可供食。
    【秘訣】有持久性,可隨時取食。
    6.玉堂菜
    【材料】膠菜心一斤 赤砂糖四兩 蔴油一兩 飛鹽
    【器具】插盆一只 小瓦罐一個 盆一只 刀一把
    【作法】先將膠菜的葉剝去,取其菜心,次將赤砂糖飛鹽蔴油等物,互為拌和,再把它裝入小罐內。密緊封固,然後倒轉合在插盆裏,過一週,即可供食。
    7.拌茄子
    【材料】茄子五只 醬油二兩 甜醬半碗 菜油五錢 蔴油五錢
    【器具】爐一只 盆一只 鍋一只 碗一只
    【作法】先將茄子在清水中洗淨,連皮帶柄,放入鍋中炙熟,即將茄子之汁水倒出,取起撕成絲條,隨即裝入盆中,至食時,薰以甜醬或醬蔴油。
    【秘訣】如將茄子剝皮去了,切成數段,尤佳。甜醬和菜油,亦應在蒸熟之時候用。
    8.醃磨腐
    【材料】磨腐一塊 醬油一兩 薑屑半匙 蔴油(少許)
    【器具】碗一只 筷一雙 刀一把
    【作法】先用刀將磨腐切成無數小方塊,將他置在碗內,再摻入薑屑醬油蔴油,傾入碗中,用筷將他互相調拌,即可供食。
    9.醃蘿蔔
    【材料】紅蘿蔔二個 白糖半兩 陳醋半兩 醬油一兩 蔴油(少許)
    【器具】盆子一只 菜刀一把
    【作法】先用菜刀切去紅蘿蔔的兩端,只需很薄一片,再用刀面猛擊,使他分裂成為無數小塊,放入盆中,加糖,再用醬油陳醋,加以拌和,候他透味。即可供食矣。
    10.醃白筍
    【材料】白筍一斤 醬油二兩 白糖一兩
    【器具】爐一只 鍋一只 菜刀一把 盆一只
    【作法】先將筍壳剝掉,放入盛有清水的鍋中,待煑透後,撩起,用刀切成薄片,再置在盆裏,隨即將白糖醬蔴油等,加入拌和,即成。
    11.醃百葉
    【材料】百葉半斤 醬油一兩 食鹽(少許) 蔴油(少許)
    【器具】盆子一只 菜刀一把
    【作法】先用菜刀將百葉切成細絲,隨即放入熱鹼水中泡嫩,即加入食鹽,用兩手互相捏和,再行過清,再貯入盆內,加入醬油蔴油,能加些白糖更佳,即可拌和供食。
    12.拌白菜
    【材料】白菜兩斤 辣椒絲(少許) 生薑末(少許) 醬油半碗 白糖酸醋(少許) 香油(少許)
    【器具】刀一把 大碗一只 鍋子一只 盆一只
    【作法】盎棄菜梗,和外葉,純取菜心,橫切數袋,切勿散開,一面小心的放在大碗內,一面將辣椒絲切細和生薑末浸入醬油碗內,同時復加入白糖酸醋,入鍋蒸燒,取起後把生薑辣椒所蒸出之汁,澆在白菜上面,浸洧片刻,再濾去汁,復入鍋蒸之,候熟再將前汁到進,如此浸澆三四次香油調拌,即可供食。
    13.拌莢白
    【材料】筊白 白糖 醬油
    【器具】鍋一只 刀一把 盆一只
    【作法】將筊白的壳剝去置入清水鍋中,待熟,隨即用刀面,猛敲幾下,使內部鬆碎,再切成纏刀塊,置入盆中,加白糖醬油拌和,即可供食
    【秘訣】愛香者,可加入蔴油。厭甜者,可棄糖。
    14.拌黃瓜
    【材料】黃瓜二條 菜油二兩 白糖(少許) 蔴油(些微)
    【器具】爐一只 鍋一只 刀一把 盆一只 筷一雙 缽一隻
    【作法】用刀將黃瓜切成二片,挖空牠的子,再切成薄片,置入缽中。後用鹽擦去其汁,用清水洗清,加以白糖,再將油鍋加熱將油燒入瓜片內。用筷拌和,即成。
    15.豆腐乾
    【材料】白坯豆腐乾二十塊 雪裏紅鹽水一缽 菜油一斤
    【器具】爐一只 鍋一只 盆一只 筷一雙
    【作法】首將白坯豆腐乾浸在雪裏紅的鹽水中,浸一夜,即撩起把水濾乾,然後將油鍋加熱。至沸時即將荳腐乾放入鍋中煎之,煎至四面盡皆發黃。那時即可充食了。
    16.醃萵苣
    【材料】萵苣筍四只 春筍二只 醬油二兩 食鹽一兩 蔴油(少許) 白糖(少許)
    【器具】盆子一只 菜刀一把
    【作法】用菜刀先切去萵苣筍的葉,繼之又削去它的皮,最後,將它切成纏刀塊,復加以食鹽,兩手捏和,即將鹽汁棄去。又把春筍燒熟切為片,逐和萵苣筍一同置入盆裏,加以白糖醬油蔴油,互相拌和即成。
    17.拌菜梗
    【材料】青菜二斤 醬油一兩 食鹽五錢 蔴油一兩
    【器具】盆一只 刀一把
    【作法】首將青菜的葉,盡行剝去,純取其梗,再用刀切為四分闊六分長。再調以食鹽加以拌透,約經一小時,捏去其汁,即加以蔴油拌和,最後再調以醬油,即成。
    【秘訣】本品應先拌醬油,後拌蔴油,否則不能鹹透。
    18.蘿蔔絲
    【材料】蘿蔔二個 食鹽五錢 菜油二兩 白糖(少許)
    【器具】爐一只 鍋一只 刮鉋一個 缽一個 菜刀一個 洋盆一只
    【作法】先用水將蘿蔔洗淨,用刮鉋刮去它的皮,即用菜刀切為細絲,傾入缽中,加以食鹽擦之,榨去辣水,再加白糖然後將油鍋燒熟,以熱油澆入,逐漸調和,即可置入盆內,即成。
    19.生豆腐
    【材料】豆腐二塊 醬油一兩 蔴油三錢
    【器具】盆一隻 筷一雙
    【作法】先用清水將豆腐瀘清,即行搗爛成泥,隨即加以蔴油,醬油,然後用筷拌和,即可下粥,味清爽口。實為夏令之佳品。
    20.醋麪筋
    【材料】麵筋半斤 豆油一斤 陳醋四錢 白糖五錢
    【器具】菜刀一把 爐一只 鍋一只 盆一只
    【作法】先將麵筋滯成一個小團,如方形,然後投入開水中。約歇片刻,即取起,隨即用刀切碎,如鰭魚一般大小。再加以陳醋白糖一齊拌和,即成。味的香美,無可為敵。


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  49. 21.灰料頭
    【材料】灰料頭半斤 菜油二兩 食鹽五錢 白糖(少許) 蔴油(少許)
    【器具】爐一只 盆子一只 鍋一只
    【作法】先把灰料頭同稻柴灰,再和些水擦其一下,隨即過清,即傾入鍋中焯透,再加以白糖食鹽蔴油等。復用熱油燒之,即成。
    22蘿蔔鬆
    【材料】蘿蔔四個 菜油二兩 食鹽一兩 白糖(少許)
    【器具】爐一只 鍋一只 盆一只 推鉋一個
    【作法】先將蘿蔔在推鉋上鉋成細絲,摻些食鹽,溺去辣水,分做若干團,再把油鍋加熱,傾下煎之,約片刻,撒下食鹽,復炒若干次,再加以白糖等物,少時,即起鍋可食。
    23茅豆莢
    【材料】茅豆莢半斤 食鹽一兩
    【器具】爐一只 剪刀一把 鍋一只 盆子一只
    【作法】將茅豆莢在梗上摘下,用剪刀先剪去它的兩端,然後置入鍋中加以清水,候它燒熟,再加以食鹽,,再燒一透,取出,即裝入盆內,可食。
    24醃草頭
    【材料】草頭四兩 菜油一兩 醬油五錢
    【器具】爐一只 鍋一只 盆一只 缽一個 筷一雙
    【作法】先摘去草頭上的老頭,純取其嫩梗,另以醬油盛於盆中,候油鍋上油熱後,鏟此盛在醬油缽內,然後拿草頭倒入鍋中燒之。過片刻,即加以食鹽,再燒它二透,然後拌入醬油缽中用筷拌和,即可供食。
    【秘訣】本品草一名苜蓿又名金花菜,在嫩時很佳,一到開花,即不能食,該草富有蛋白質,少食有滋補之功,多食不易消化。
    25燒長豆
    【材料】長豆一紮 菜油二兩 食鹽(少許)
    【器具】爐一只 盆一只 鍋一只 剪刀一把
    【作法】用剪刀將長豆剪成寸許長短的若干段,即將它洗淨,倒入熱油鍋中燒之,約片時,即加以食鹽以及少許清水,將蓋蓋緊再煑,煑至二透,即可供食。
    26 炒茅豆
    【材料】茅豆半斤 青辣椒四兩 醬油三錢 白糖(少許) 香豆腐乾五塊
    【器具】刀一把 爐一只 鍋一只 剪刀一把
    【作法】先將茅豆的壳剝完,取其子,倒入鍋中煑熟後用,一面又將辣椒切開,棄子,再切為細絲,浸入水中,再將香豆腐干亦切為細絲。然後將辣椒傾入油鍋內,約炒片刻,再將茅豆子豆腐乾絲醬油加以清水等物,復煑片時,加以少許白糖,即可取起,至食時,加以蔴油。
    27 大頭菜
    【材料】大頭菜二個
    【器具】盆一只 刀一把
    【作法】用清水將大頭菜的外面洗白,即用力切成皮蛋形狀,置入盆內,均勻推門,即成。
    28 蔓菁菜
    【材料】蔓菁菜半斤 細鹽五錢 白糖一兩 蔴油(少許) 百葉四張 醬油一兩
    【器具】鍋一只 刀一把 盆子一只
    【作法】先將清水置入鍋中,候燒沸,即將菜到入焯熱,撩起,隨即濾清,擦上鹽,去其汁水,然後用刀切細,再和蔴油調拌,候透,等用。再將百葉用熱鹼水泡軟,和以鹽捏過,即將水濾清,隨同菜一齊裝入盆中,復加以白糖醬油等食物,如加以蔴油尤佳。
    29 豆腐鬆
    【材料】豆腐三塊 醬瓜二塊 乳腐滷半杯 菜油二兩 醬薑二塊 白糖(少許) 蔴油(少許)
    【器具】爐一只 鏟刀一把 鍋一只 盆子一只 絹袋一個
    【作法】將豆腐濾清,放入清水鍋中,燒至三四小時,即用絹袋擠去其汁,一面再將油鍋加熱,傾入炒之,約片刻,加以醬薑醬瓜,復炒數下,然後加入白糖乳腐滷,食時,滴入蔴油,味佳爽口。
    30 醋蘿蔔
    【材料】紅蘿蔔兩個 白糖 蔴油 醬油 陳醋
    【器具】刀一把 盆子一只
    【作法】先將紅蘿蔔的前後兩端切去一薄片,再用刀面敲擊,使他內部鬆裂成小塊,然後置入盆子內,再加上白糖,復和蔴油醬油陳醋等調拌,候味透,即可供食。
    31拌刀豆
    【材料】刀荳半斤 醬油拌兩 蔴油二錢 芥辣粉一匙
    【器具】鍋一隻 碗一隻 洋盆一隻
    【作法】把刀荳去柄,倒入清水鍋中燒透,數透以後,撩起瀝乾,裝入盆中,以醬油蔴油芥辣粉拌和,即可進食了。



    32 馬蘭頭
    【材料】馬蘭頭一斤 食鹽一兩 菜油二兩 白糖(少許)
    【器具】爐一只 鍋一只 盆一只 菜刀一把
    【作法】將馬蘭頭的根和枯葉.,進行楝去,即入鍋加水,至燒透。再取起溺去其汁,再在清水內過清,分做若干團,再用菜刀切成細屑,然後加以食鹽,互為調拌,並澆以熱油,復加上白糖,即可裝入盆中,候食。
    33 醃莢白
    【材料】莢白一捆 醬油二兩 蔴油(少許)
    【器具】盆子一只 菜刀一把
    【作法】先將筊白的壳,全行剝盡,洗清,入鍋煑透後,即取出,用菜刀面猛敲幾下,使內部鬆裂,再用刀切成纏刀塊狀,即裝入盆中,復加於白糖醬油蔴油,互為醃拌,即成。
    【秘訣】再買筊白時,切勿揀色灰而有黑點班的,因它色即不美,而味也有遜色。
    34 醃蕃茄
    【材料】蕃茄 食鹽 白糖 醋花椒末 芥茉 薑末 丁香
    【器具】菜刀一把 爐一只 鍋一只 盆一只 瓷瓶一隻 瓷缽一個
    【作法】把蕃茄用刀切成薄片,置瓷缽內,隔層撒以鹽,次日把鹽水倒出,另加以白糖醋花椒末,互為拌勻。另而又將油鍋燒熱,即將茄以及諸物倒入,一起炒之,候茄軟取出,即以裝盆。如再加以芥茉薑末丁香諸物互摻燒之,味尤佳。候冷即可貯入瓷瓶內貯藏。
    35 醃榨菜
    【材料】榨菜兩個 雪裏紅五錢 醬油二兩 蔴油五錢 扁尖五錢 白糖(少許)
    【器具】盆子一只 刀一把
    【作法】先將榨菜雪裏紅扁尖等物,盡皆用刀切為細屑,即置入盆內,再加以醬油蔴油白糖等物,互為拌和,即可取為下粥。
    36 菩提瓜
    【材料】菩提瓜 醬油 蔴油 糖
    【器具】刀一把
    【作法】先將菩提瓜用開水泡浸,撩起用刀切成細絲狀,形成線粉條。然後用醬油蔴油糖。互相拌勻,即可供食。
    37 糟乳腐
    【材料】乳腐坯五十塊 食鹽四斤 酒釀糟六斤 花椒香料(少許)
    【器具】甕一只 小缸一隻
    【作法】把乳腐坯置在小缸底,上覆以食鹽,再覆以乳腐坯,一層一層按次蓋上,缸口用石蓋緊,使不通風,隔將一月,再取出貯入甕中,再和以酒糟花椒食鹽等物,層層醃緊,切勿溜氣,再過二月,即可供食。
    38 醃白菜
    【材料】白菜半斤 (宜用膠菜) 食鹽五錢 白糖一兩 醋二錢 蔴油少許
    【器具】菜刀一把 盆子一只
    【作法】首將白菜的外葉,進行剝去,專取其菜心,然後用刀將菜切成細屑,隨即拿以食鹽拌和,捏勻,約隔片時,再以白糖陳醋一同調拌,至食時另加以蔴油,其味尤佳。
    39 冬菜心
    【材料】冬菜心 食鹽
    【器具】線一根 墵一個
    【作法】摘取極嫩的冬菜心,以線穿之,掛在通風的地方,候乾,即用清水洗淨,再以鹽醃之,隔日,榨去其滷,再覆以食鹽,緊緊的貯在小墵內,用泥密封其口,倒置在稻草灰中,至春夏之交,取而食之,其味香而脆。
    40 油菜梗
    【材料】油菜梗半斤 醬油一兩 食鹽(少許) 蔴油(少許)
    【器具】盆子一只 菜刀一把
    【作法】首用菜刀切去油菜梗及皮筋,專取嫩莖,擦以食鹽,使食鹽透進菜莖,然後置入盆子內,再加以醬油蔴油等互為醃拌,形如萵苣筍,味佳可口。
    41 辣白菜
    【材料】白菜 蔴油 醬油 辣椒末
    【器具】稻草一條 蔬一口 刀一把
    【作法】將白菜切為三四段,用稻草一條縛其四週,以免潰散,一面另將蔴油醬油煉熟倒入罐中,再將白菜浸在其內,上加以辣椒末,如欲熟食,可先將白菜置入溫水中,然後依法泡製,約浸一分鐘即可供食,味之清脆可口。
    42 醃嫩筍
    【材料】嫩筍四枝 醬油一兩 蔴油(少許)
    【器具】盆一只 刀一把 蒸籠一只
    【作法】先將筍剝去其壳,放入飯鑊上蒸之,蒸至其透,即可取出,待稍冷,然後用刀切為斜梳狀,塊位不宜過大,即可盛入盆內,加醬蔴油互拌之,即成。
    43 桂花薑
    【材料】嫩薑拐 白糖 薑片 食鹽 桂花
    【器具】鍋一只 磁缽一只
    【作法】首取嫩薑拐,先以食鹽醃癟,後將鹽汁濾乾,再切成薄片,再加以白糖和水,入鍋內熬成稀糊狀,即取出盛於磁缽內待冷,即將薑片放入拌勻,上面再鋪以桂花一層,約筍日後即可取食,味香嫩可口。
    44 西瓜皮
    【材料】西瓜皮一碗 菜油二兩 香菌六只 蔴菇六只 食鹽五錢 白糖(少許) 蔴油(少許)
    【器具】爐一只 刀一把 盆一只 鍋一只 碗一只
    【作法】先把西瓜皮在日光下曬乾,再用刀切成骰子塊大小,醃以食鹽,再將熱水裏放過的蔴菇香菌等物,一齊裝入碗內,上再加以食鹽白糖及菜油,同上鍋蒸之,候熟後移裝入盆內,滴以香油,即可取食。
    【秘訣】本品夏令食之有清心益氣之效。又蔴菇含有沙質,可用食鹽打掉。
    45 白菜心
    【材料】白菜半斤 食鹽一兩 菜油四兩 嫩冬筍片兩片 風栗片二兩 白醬油(少許) 白糖(少許)
    【器具】爐一只 鍋一只
    【作法】將白菜的外葉盡行剝去,純取菜心,再以食鹽醃過一宿,然後撩起洗淨,絞盡水氣,切為碎花,一面再將冬筍風栗先後各自煑熟,切為片。最後把菜心放入油鍋中炒十幾下,即將筍片栗片等物加進,再炒十幾下,和入醬油白糖再炒幾下,隨即起鍋,可食。
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    1. 我仔細看一下
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