2010年4月8日 星期四

高麗菜肉燥蛋餅

    


瑪奇朵布蕾留言說想念一家好吃的蛋餅,根據她提供
的照片資料及味道敘述我依樣畫葫蘆也做了很好吃的
高麗菜肉燥蛋餅.原本只是簡單的餅,但是加上炒過的
高麗菜內餡及香噴噴肉燥,滋味馬上不同.煎的熱騰騰,
Jay試吃了就讚不絕口^^

希望瑪奇朵布蕾也可以在家試試,回味曾經吃過的好味
道~







高麗菜肉燥蛋餅
約做8個

一.肉燥內餡

材料:
絞肉200g,紅蔥頭3瓣,蒜頭2瓣,

調味料:
醬油3大匙,冰糖1/2大匙,紹興酒(或米酒)1大匙,清水100cc,
(調味份量為參考,請依照自己口味調整)

步驟:
1.紅蔥頭及蒜頭切末
2.炒鍋中放2大匙油,然後將紅蔥頭及蒜頭末放入炒香
3.然後將絞肉放入翻炒至變色
4.再將清水及所有調味料加入蓋上蓋子以小火燉煮20分鐘
   至湯汁收乾即可



二.高麗菜內餡
高麗菜400g,紅蘿蔔1/2條,青蔥3-4支,

調味料:
鹽1/4茶匙,白胡椒粉少許,麻油1/2茶匙

1.高麗菜切絲,紅蘿蔔刨粗絲
2.青蔥洗淨切成蔥花
3炒完絞肉的鍋中約加2大匙油,依序將紅蘿蔔絲及青蔥加入
   ,添加適當調味炒香即可(不需要炒太久)





三.燙麵麵團

材料:
中筋麵粉300g,80-100度c沸水150g,冷水40g,鹽1/8茶匙,
老麵60g,

*老麵做法請參考: 饅頭老麵
*不喜歡老麵可以直接省略

步驟:
1.將所有材料(老麵除外)放入盆中,先將熱水全部倒入使用筷子攪
   拌成為塊狀,再將冷水倒入攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵團
   (冷水可以保留10-20cc視狀況添加,若覺得太黏手,可以酌量
    加一些中粉再搓揉)
2.手上沾些乾麵粉將燙麵麵團搓揉約3-5分鐘
3.然後將老麵加入混合搓揉約7-8分鐘至均勻程度
4.完成的麵團不黏手,不黏盆
5.蓋上保鮮膜或擰乾的濕布鬆弛40分鐘




四.包製步驟:

1.桌上灑一些中筋麵粉,將醒置完成的麵團放上,麵團上也灑一些
   中筋麵粉
2.將麵團平均切成8個小麵團(每塊約65g),滾成圓形
3.用手將小麵團壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成直徑約20cm薄片
   (在包製的時候,還沒有用到的麵團請用保鮮膜覆蓋避免乾燥)
4.麵皮中央放上適量的高麗菜內餡及肉燥內餡,一邊折一邊轉,最
   後將收口捏緊
5.用手將包好的餡餅稍微壓扁,灑上一些中筋麵粉避免沾粘



6.全部的麵團包好,將麵團用桿麵棍直接桿薄
   (桿的時候會有一點破沒有影響)
7.平底鍋中加入適量的油,油熱後將餅放入
8.用中小火煎到兩面呈現金黃色
9.打一個荷包蛋,蛋黃敲破,在荷包蛋上灑少許鹽
10.趁蛋還沒有凝固前將高麗菜餅鋪上
11.煎到蛋熟即可
12.吃的時候可以在蛋餅上刷上醬油膏及辣椒醬




補充:
1.喜歡香芹的人也可以在高麗菜餡中添加少許芹菜
2.一次做多,做好桿薄馬上冷凍就沒有問題.冰箱取出
   直接下鍋煎(煎的時候稍微加一點水)就可以.但是不
   適合冷藏,不然外皮會被內餡浸潤.




     






格友延伸作法:

May的高麗菜肉燥蛋餅

小卒的高麗菜肉燥蛋餅

胖妞阿姨的高麗菜肉燥煎餅

snakie的高麗菜肉燥蛋餅



































100 則留言 :

  1. LTT 的家居生活2010年4月8日 上午9:55

    @};- 頭香

    Carol 早! 這蛋餅看了好好吃!

    丹兒坐在我腿上, 指著蛋餅說:  阿姨做的! 我說: 是 Carol 阿姨做的! 媽媽學做給你吃好不好? 她說好! :x

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    1. LTT
      希望丹兒喜歡 :-*

      早上如果有這樣的早餐
      我們也特別喜歡 :>

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  2. 這個又對了我的胃了!可是好麻煩做那~~

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    1. 水月喵
      好吃的東西往往都要花費一些時間 :P

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  3. 好好吃的樣子喔
    猛吞口水中

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    1. MAY
      雖然準備材料麻煩了些
      但是真的很好吃 :D

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  4. 好特別的蛋餅呀! 一定要試試. Carol不儘手巧, 心也巧.

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    1. 謝謝diana :">
      希望妳會喜歡 @};-

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  5. 加了肉燥的蛋餅....
    應該比平常吃的蛋餅更香更好吃~~ =P~

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    1. berry
      真的是香噴噴 :>

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  6. carol姐姐~
    這真很像古早味的蛋餅~
    讓我想起國中時代,學校附近在賣的~
    不過現在都找不到那種懷念的滋味了 [-(

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    1. 小不點說的沒錯
      這蛋餅有古早味 :>

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  7. 好想咬一口
    呵呵 =P~

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  8. 好吃的蛋餅....我都快流口水!!! :P

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  9. 哇~ 這一定好吃 ~

    我就愛吃這種簡單又美味又特別的點心 !

    五星級的早餐蛋餅耶 ! :D

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    1. cw
      早上如果有這樣的早餐
      我們家兒子也特別喜歡 :>

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  10. 加了特殊餡料的蛋餅,口味一定一級棒!自製麵糰不知是否會很麻煩。

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    1. 琴媽咪
      不用發麵的麵團其實不麻煩
      水量添加要稍微保留一些
      以免太黏
      有機會可以試試 :)

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    1. Jean
      我也覺得很特別 :>

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  12. 好特別的蛋餅耶.....

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    1. 翰媽
      我也是第一次吃到這麼特別的蛋餅 :x

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  13. 因為不太懂.

    可以請教一下

    如果不放老麵

    口感會有差別嗎?

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    1. angel
      老麵會增加麵皮的彈性
      會更香~

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  14. Carol您好:
    請問可以桿薄後先做起來用保鮮膜一片一片冷凍嗎?
    冷凍後要吃時是否可以不用退冰直接去煎呢?
    謝謝您的耐心回答~ :x

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    1. 小慧慧
      做好桿薄馬上冷凍就沒有問題
      冰箱取出直接下鍋煎(稍微加一點水)
      這樣就沒問題

      但是不能冷藏
      不然外皮會被內餡浸潤

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  15. 很特別的吃法 ~ 我也要嘗一口 =P~

     

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  16. 我的兩個小女兒仍在假期中,沒時間到店舖買高筋粉做麵包。想起家有一包中筋粉,看看你的食譜,將你的蔥油餅食譜,改放了蝦米、栗米、芝士腸,煎至金黃色。她們吃個不停口。明天會試做蛋餅,因為材料可以在超市買到。

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    1. fanny
      歡迎來訪~

      很高興妳做出了自己喜歡的蔥油餅
      謝謝妳的分享 :x

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  17. 好古早味的吃法
    加了肉燥 一定更香了... :>

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    1. 娃娃說的沒錯
      這蛋餅有濃濃古早味 :>

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  18. 美味營養滿分啊~ =D>

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    1. 謝謝耶麗米捧場 :-*

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  19. 第一次看過這種蛋餅耶~好好吃的樣子 :x

    請問哪裡有在賣啊?
     

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    1. pHoebe
      我也沒有吃過
      是格有分享的
      至於實際販賣地點
      妳可以到瑪奇朵布蕾家問她 :)

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  20. 美味營養都兼顧了 =D> =P~

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    1. fay
      吃一口就停不下來 :))

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  21. 您好:
    不好意思打擾您!
    我想分享一個台南在地美食給您與友人!如不喜歡煩請您刪除
    我是真的很有誠意很想請您試吃品嚐,如果您覺得好吃的話再請您介紹給大家。
    軟骨入口即化再加上大大的肉塊結合而成的美食,誠心的向您推薦!
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    【推薦】台南在地美食:新興四六一(軟骨肉)_專屬部落格:
    http://tw.myblog.yahoo.com/cartilage461
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  22. 趕快成為一千萬名以內的回應者,因為明天就要破千萬了
    恭喜喔 :x

    這道看起來美味好吃又健康,一定要來做做看 :D

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    1. 旺旺
      自己都沒有想過部落格竟然一路寫到現在
      我的生活已經跟大家分不開了~

      謝謝妳的鼓勵及細心 @};-

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  23. 謝謝Carol,我把這份食譜列印下來了,也馬上做了一半量(四塊餅)~內餡只炒青蔥&紅蘿蔔絲,沒料到孩子把一整塊吃光光,他原本一小個青蔥都不碰的呢!還邊吃邊說:好好吃喲!這個蔬菜餅,好好吃喲!燙麵的餅皮好像特別快就可以煎熟了!?整個做下來約一小時就可上桌,當下午點心或早餐都挺適合的^^

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    1. 很高興咖啡貓做出了孩子喜歡的蔬菜蛋餅 :x
      這是媽媽最喜悅的時候~
      謝謝妳特別來跟我分享 @};-

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  24.  昨天看到這個和今天一早看到心情不一樣呢
    這種就是要早上吃才對味 :D

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    1. 海倫
      早上如果有這樣的早餐
      都會多吃呢 :>

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  25. 都流口水了~~一定好吃啦!! =D>

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    1. 謝謝小珠兒捧場 :x

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  26. Carol
    妳這道高麗菜肉燥蛋餅,真的是讓Annie =P~

    好餓哦~^^
     

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  27. 我餓了!哈
    我自己試了泰式綠咖哩!大成功!下次再跟你分享!

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    1. 那就等著roymanp分享 :>

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  28. 看起來好像很好吃 餓ㄌ 哈哈

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  29. 謝謝Carol分享這份食譜!
    因為我懶的自己做麵糰, 所以用了冷凍的蛋餅皮. 高麗菜跟肉燥則是跟蛋混合在一起! 味道真是不錯!

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    1. 很高興鋼琴小魔女喜歡 :x
      也謝謝妳特別來跟我分享自己的做法 @};-

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  30. 營養美味100分的蛋餅啊~ :x

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  31. 好營養豐盛的蛋餅ㄛ!
    覺得妳真的做什麼都很用心耶!
    即使是簡單的蛋餅也可以做的這麼精緻 :x

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    1. 謝謝鯨魚媽咪鼓勵 :">

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  32. (筆記筆記~)
    萱媽沒吃過加肉燥的蛋餅耶
    好特別喔'

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    1. 萱媽
      我也沒有吃過 :P
      是格友分享的~
      好吃喔
      希望妳也喜歡

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  33. 看到carol做菜都這麼用心.好感 動.
    不知為什麼.打開你的部落格.心情總特別好.
    也許就如你懂得付出才能真快樂吧.
    這道菜不難學.收下了.

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    1. SmallRabbit
      謝謝妳的鼓勵 :">
      也因為妳們的支持
      我的部落格才可以一直走到現在~

      希望妳喜歡 @};-

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  34. 很特別耶!看起來又像肉餅,又像蛋餅,合在一起的滋味,很耐人尋味! :>

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    1. 助教
      古早味的蛋餅
      滋味很讚 :x

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  35. 哇哇哇!!  真的好美味的樣子.. 謝謝Carol抽空幫我做令人回味的高麗菜蛋餅,有空,我一定要自己試試..
    謝謝Carol :-*

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    1. 也謝謝瑪奇朵布蕾的建議
      我們也嚐到好吃的蛋餅 :x

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  36. 感謝分享
    明天假日 
    一定試試
    希望能做出跟Carol一樣棒的蛋餅  :)

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  37. Carol:
    我剛剛有做了
    真的很好吃呢
    不過包的不好老是會破皮(我對包東西就是很遜)
    等我做漂亮一點再來交作業喔
     

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    1. MAY
      真開心妳喜歡 :x
      多做幾次就會越來越順~

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  38. 層次很多,好好吃的樣子....

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  39. 請問麵糰的部份可直接當作一般蛋餅皮使用嗎?謝謝您

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    1. Paley
      這個麵團當一般蛋餅皮沒問題 :)

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  40. 哇~好可口的樣子,我要想辦法去弄些中筋麵粉來試試。嘻嘻~~

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    1. LINGO
      嗯~這個真的很好吃
      LINGO可以試試~ :)

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  41. CAROL:
    我來交作業
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!FSGVvk2cHhYKcxcB3gl2zkOO/article?mid=531
    太好吃了啦

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    1. MAY很聰明喔~
      這個方法很不錯呢~ @};-

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  42. 請問:豬絞肉要買豬的哪個部位..較好吃呢??
    謝謝您... :x

     

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    1. claire的媽
      妳是要自己剁嗎?
      超市中賣的豬絞肉大多是整塊切下來散的部位去絞的
      所以部位沒有一定
      如果妳要自己切
      可以買胛心肉
      也就是前腿肉
      應該比較適合

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  43. Carol:妳好,懶了好久,今天看到妳這食譜因它似簡單,所以想要表現一下
    因是突發的念頭,所以沒法預製老麵......但結果依舊不差
    真的好感激喔!
    我對烹調的領悟力很低,就是照著食譜,所做的成品常常是大異情趣,所以常灰心不知原因在哪,所以也常怯場
    謝謝妳,說明的很仔細,我希望自己真能有所長.....呵呵

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    1. 很開心YY做的順利~
      其實沒有加老麵沒有關係
      口感應該也不錯~
      這些東西都不難
      最重要就是多做多練習
      一定會慢慢順利~

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  44. 這個一定也很香 =P~

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  45. 親愛的carol我高麗菜肉燥煎餅做好了有空幫我延伸ㄧ下喔謝謝

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    1. 謝謝胖妞阿姨分享 :x

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  46. 高麗菜盛產正是做這個的好時間!
    照著書也做了一份~
    剛開始看到這麼多高麗菜量,想著怎麼包得進去,結果還不太夠呢!
    ~麵皮好好吃!

    回覆刪除
  47. carol老師您好~
    請問一下~我每次做這種包餡的餅類,
    發好之後拍出空氣的麵糰,都會很黏手~
    所以必須要多灑一點手粉來防黏才能桿,
    而且很難桿開桿平,請問可能是哪個步驟的問題嗎?

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    1. 如果太黏手
      表示水份可能多了一點
      下一次妳可以將水減少一些
      因為麵粉牌子不同
      吸水率也有差異

      擀的時候太黏
      可以多灑點粉以利操作

      刪除
  48. 今天嚐試做了高麗菜蛋餅了 十分好吃喲!
    老公跟兒子也相當捧場呢
    不過想請問老師兩個問題 我炒的肉燥無法收乾 會有出油的情形
    高麗菜則是有出水的問題 導致最後桿麵皮時 都會有點破掉呢

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    1. 肉燥可以多炒一段時間
      讓湯汁收乾就不會太濕
      至於高麗菜是一定會出水
      可以瀝一下多餘的水份
      這樣會稍微改善~
      其實我擀的時候也有一些破皮

      很開心家人喜歡!

      刪除
  49. 請問如果要做全素的~要怎麼做比較好吃呢? 謝謝

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    1. 絞肉用豆皮切碎代替
      紅蔥頭蒜頭可以用2-3片薑切末代替
      再多加2-3朵乾香菇泡軟切碎 青蔥取消
      這樣應該就可以~

      刪除

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