2009年9月23日 星期三

滷豬排

    

里肌肉排先醃漬再煎熟,最後浸泡滷湯完全入味.這是
最好的便當主菜,鋪在飯上再配點酸菜就變身完美的
鐵路便當.



平時家裡一定會滷一些東西,老滷湯滷完可別馬上丟掉
.滷汁經過多種材料浸漬,會變的更濃郁香醇.老滷汁只
要沒有滷過豆類的食物就不會變質,都可以再加新的材
料繼續使用.媽媽的老滷汁是最美味的,不管甚麼食材放
入浸泡過都變的香噴噴.

這是我記憶中美味的便當菜,有著媽媽的味道~






滷豬排
6片

材料:
里肌肉排6片(厚約1cm),青蔥2支,薑2-3片,蒜頭2瓣

調味料:
醬油1大匙,醬油膏1大匙,米酒1.5大匙,糖1茶匙,
白胡椒粉適量

新滷湯材料:
青蔥1 支, 薑片,大蒜,辣椒1支,五香滷包1個
米酒1/2大匙,醬油60cc,冰糖1大匙,冷水500cc
(調味份量為參考,甜鹹度請依個人口味調整)

若有舊的滷湯,再加入新的蔥薑蒜及米酒1/2大匙,
醬油30cc,冰糖1/2大匙,冷水適量


步驟:
1.里肌肉排2面用刀背敲打,將纖維拍鬆
2.青蔥切段,蒜頭切片
3.將所有調味料及配料與里肌肉排混合均勻
4.封上保鮮膜放入冰箱中冷藏至隔天入味



5.醃漬好的里肌肉排取出回復室溫
   (煎的時候比較容易熟透)
6.平底鍋中倒入適量的油,油熱將里肌肉排放入煎熟
7.已經滷過東西的舊滷湯將其中舊的蔥薑蒜撈起丟棄
 (若沒有舊滷湯,就重新起一鍋) 
8.舊滷湯中再加入新的蔥薑蒜及調味料煮至沸騰
9.將煎好的里肌肉排放入滷湯中煮至沸騰就關火
10.里肌肉排浸泡5-6小時以上即可






補充:

不放豆類的滷湯不會變混濁,也不會變質.
滷汁的油可以撇去不要,舊的蔥薑撈起丟
棄.如果短時間沒有用到,就將老滷湯放冰
箱冷凍庫保存.使用的時候再退冰加新的
調味料及蔥薑就可以

如果要滷豆腐,豆干,海帶等食材,先舀出一
些老滷汁當基底再加新的調味料及蔥薑就
可以.



格友延伸做法:

小小的滷豬排

QooQ的滷豬排

胖妞阿姨的滷豬排

































117 則留言 :

  1. 公公前天剛好買了整塊的豬排肉
    說是販仔 600 算 500 元.. 所以很多
    但想到要切成一片一片的
    就很傷腦筋 ~~ @-)

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    1. 有時候可以請商家幫忙切片

      我自己有一把很利的切肉刀
      幫忙很大

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  2. 這個超有古早味的感覺阿
    里肌肉是不是先醃漬後肉質比較不乾澀呢?

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    1. LU LU
      先醃肉比較入味
      煎熟再浸泡滷汁也比較不乾澀~
      真的是有濃濃古早味的感覺~

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  3. 好棒的一到便當菜ㄋ 美味

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  4. 滷豬排好吃吔!家人又有口福 :D

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    1. Ellen
      一片豬排加一點酸菜
      很下飯 :P

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  5. 冰箱中剛好有一些里肌肉可以來試試應該孩子們最喜歡這道便當菜了

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    1. 小彩
      希望家人喜歡 :x

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  6. 哇好棒喔!
    這道菜拿來做便當菜最適合不過了...

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    1. 娃娃
      這是兒子喜歡的便當菜 :>

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  7. 沒有滷過豆類的食物就不會變質喔 ! 
    那太好了, 那麼滷汁的油 要撇去嗎 ? :-/

    除了滷肉類, 滷蛋, 還能滷什麼呢 ? :-?

     

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    1. cw
      這是媽媽告訴我的
      不放豆類的滷湯才不會變混濁
      滷汁的油可以撇去不要沒問題

      雞腿  雞翅  豬腱  牛肉 牛肚  豬肚都可以
      如果要滷豆腐豆干海帶等
      先舀出一些滷汁當基底再加新的調味料及蔥薑就可以

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  8. :) 順便放進蛋一起滷, 應該也粉好吃

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    1. 乳牛姨說的沒錯
      泡幾個滷蛋很讚 :x

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  9. 美味的很唷!惡魔都流口水嚕~

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  10. 原來要淹過呀!考完試再來試試看。
    謝謝分享唷。

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    1. yuju要好好準備考試 ;)

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  11. 每次我都只有做到煎豬排這一步,原來鐵路便當的豬排還要用滷汁浸泡才會有這懷念的味道啊!我想愛吃煎豬排的小寶貝,一定也會愛上這個味道,這幾天就來試試看,真是太感謝你的分享喔 :x

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    1. 雅雅不要客氣
      先醃肉比較入味
      煎熟再浸泡滷汁也比較不乾澀~
      這有濃濃古早味的感覺 :x ~

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  12. °ღ。優しいの小P°ღ。2009年9月23日 下午12:44

    嗨 carol,

     
    我來吃午餐了

    來碗白飯,再一大盤滷豬排哦 :x

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  13. :x 這個好吃耶…浸泡數個小時吸取滿滿的滷汁也能讓肉肉更容易入口。。。。。。

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    1. 小奇
      用浸泡的肉質才不會乾澀 :>

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  14. snoopy的愛好者2009年9月23日 下午1:20

    carol午安~
    這真的是很棒的便當主菜..
    老滷湯..有媽媽的味道~ :x

     

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    1. 謝謝snoopy :-*
      我最喜歡媽媽的味道~~

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  15. 我們家的豬排之前都只有油炸的,所以不敢多吃,
    以後可以試看看滷的囉!
    謝謝太師父 :-*

    還有,我家Gloria師父閉關去了,我暫時沒有師父可以耍賴了 :(

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    1. bai
      滷製的是比較清爽一點~
      這一陣子少了Gloria
      我們要乖乖等她 :x

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  16. carol:
    今年中午吃咖哩炸豬排揑...用滷ㄉ比較有健康概念喔 ;)

    A dan

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    1. A dan
      滷排骨帶便當最好了
      飯也會香香有味道 :>

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  17. joice的小腦袋瓜2009年9月23日 下午3:06

    常常要來 carol家看看今天出了什麼好菜...
    不但可以增加食慾,還可以跑出做料理的衝動來 :))

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  18. carol..
    請問...老滷湯要怎麼保存呢?!
    冰冰箱還是凍箱呢?!

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    1. cher
      不放豆類的滷湯不會變混濁
      也不會變質
      滷汁的油可以撇去不要
      舊的蔥薑撈起丟棄
      如果短時間沒有用到
      就將老滷湯放冰庫冷凍保存
      使用的時候再退冰加新的調味料及蔥薑就可以

      如果要滷豆腐豆干海帶等
      先舀出一些滷汁當基底再加新的調味料及蔥薑就可以

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  19. 原來要醃過煎過再去滷哦
    這樣肯定很入味很好吃 =P~

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    1. 球球
      先醃肉會比較入味
      煎熟再浸泡滷汁肉質不乾澀~
      這帶有濃濃古早味的感覺~

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  20. 好料理我也來試試
    因我家小朋友最愛吃肉了。

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    1. micky
      有機會試試
      希望妳們喜歡 @};-

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  21. carol:
    經過好幾過步驟 看起來更入味了~~~
    但是會不會太鹹呢? 好吃很重要  也要注重健康呢!!

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    1. 鹹淡都可以依照自己口味控制
      滷湯不需要太鹹
      煎熟再浸泡滷汁肉質不乾澀~
      謝Claire細心提醒 @};- ~

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  22. 以前總覺得滷湯滷太多次.變的混濁.怕變質都丟掉呢..
    現在才知道那才是精華呢...... :(( .
    我對旁邊的南瓜料理也很有興趣呢... :D

     

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    1. 冬冬
      如果不要加豆類
      滷煮的時候儘量材料放入煮沸就關火用浸泡的
      湯汁就不會變質混濁
      如果短時間沒有用到
      就將老滷湯放冰庫冷凍保存
      使用的時候再退冰加新的調味料及蔥薑就可以
      如果要滷豆腐豆干海帶等
      先舀出一些滷汁當基底再加新的調味料及蔥薑就可以

      旁邊的南瓜是加了一些九層塔炒的
      一開始邊將薑片爆香
      然後把切塊的南瓜放入
      再加上一些清水  少許醬油及糖
      蓋上蓋子悶煮到南瓜軟
      最後加上一把九層塔翻炒一下就可以起鍋了

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  23. 經過這些程序想不好吃都難ㄚ! =P~

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  24. 有你的blog請客就不用擔心了,實在太好了, 謝謝你!

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    1. 歡迎Abu@home的來訪
      謝謝 @};-

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  25. Carol妳好早安 @};- @};- @};-

    沒想到豬排滷好最後還要浸泡喔
    學起來了現在就去市場買里肌肉排回來做
    謝謝妳的分享
     

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    1. 逍遙奶奶不客氣
      希望家人喜歡 @};-

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  26.  
    原來是泡在滷汁裡喔
    這個好勒
    我家小朋友一定會超愛的
    (我光是醃過煎一煎他們就愛的很了)
    謝謝CAROL的分享
     

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    1. MAY
      我媽都是這麼做
      從小吃到大
      希望妳們也喜歡 :x

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  27. 好棒 =D>   好棒 =D>

    又有小時候的味道了 

    這個懶人又要行動了 :))

    謝謝囉

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    1. wen說的沒錯
      這有懷舊的味道~
      希望妳喜歡 :x

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  28. 我也常買里肌肉當便當菜,
    大部份用煎得比較多, 這次可以改用滷的 :D

    "老滷汁只要沒有滷過豆類的食物就不會變質",
    這句話收到, 謝謝啦! :D

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    1. 羊媽
      有些店家的老滷汁可是鎮店之寶 :D
      這是很懷舊的便當菜~

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  29. =P~ 真的邊看邊吞口水說~彷彿香味飄來我家了~ㄎㄎ
    正煩惱今晚吃什麼捏!~
    謝謝carol總是不吝與我們分享各式美味的中、西式佳餚

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  30. 這好懷舊的滋味哦
    學起來做便當菜. 一定很下飯

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    1. QooQ說的沒錯
      希望你喜歡 @};-

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  31. 耶~~~難怪人家滷出來的東西就是那麼好吃.原來是用老滷汁...那我也要來試看看...哈...又學到一招了~~~哈~~~

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    1. 老滷汁讓浸泡的材料都更有味道
      希望KOSEIBU喜歡 @};-

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  32. 看到這料理就覺得很熟悉喔~
    因為小不點的丫母也很愛做滷豬排~
    不過我們家都用糖和醬油直接下去滷~

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    1. 小不點
      ㄚ母做的滷豬排一定也是香噴噴 :>

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  33.  真好吃一定要帶走 =P~

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    1. 謝謝貓頭鷹的捧場 @};-

      刪除
  34. carol~
    您好!由於在找做法無意間進入您的blog
    真高興可以看到有人把作法及照片都po在網站上
    好厲害哦!!
    真羨慕您的家人! :x

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    1. 歡迎小斑的來訪
      謝謝妳的鼓勵 @};- ~

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  35. egogotaiwan火車頭2009年9月24日 下午9:04

    先煎熟再滷.不能滷豆腐干等....記下了.感謝分享 =D>

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    1. 謝謝火車頭
      這都是媽媽交待我的 :P
      跟大家分享~~

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  36. 很好吃的家常料理.我喜歡

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    1. Angela
      這道料理有濃濃古早味 :x

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  37. http://tw.myblog.yahoo.com/mandygoh83/article?mid=79795&prev=77049&next=79749
    謝謝carol的分享喲~老公說好好吃耶~

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    1. 小小的老公真的很有口福
      滷豬排香噴噴 :>

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  38. 讀書時
    魚的爸爸也會做這給當時小小的魚吃
    可是幸福的美味呢

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    1. 這也是我懷念的味道 @};-

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  39. 看到這個滷豬排就想到鐵路便當~~
    讓人懷念的味道 :)

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    1. 小兔
      這有濃濃古早味 :x

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  40. 又學了一道很棒的便當菜
    謝謝你

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    1. 臭媽不客氣
      希望妳喜歡 @};-

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  41. 多懂了知識,謝謝carol喔 :x

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    1. 咚咚不客氣
      這也都是媽媽交待我的 :P
      跟大家分享~~

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  42. 這滷豬排看起來真是好美味呀!!
    像這樣的台灣味真的是很吸引人
    尤其把這豬排拿來帶便當一定更美味啦!! =P~

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  43. 昨天也做了這道豬排料理,大成功 =D> ,全家都很捧場。 :x

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    1. 好高興yuka喜歡 :x
      謝謝你特別來分享~~

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  44. 用滷的比用炸的健康 :D

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    1. 永遠的綠說的沒錯 :>

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  45. 前幾天我用在這兒超市買的豬肩肉醃來煎  也很 不錯吃

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    1. PONY大江南北跑
      一身的好廚藝 :x

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  46. 雙胞胎水媽媽2009年9月28日 下午8:22

    這一定很好吃滴
    超下飯滴喔

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    1. 謝謝水媽媽捧場 @};-

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  47. ~想要變瘦的Cindy~2009年9月28日 下午11:04

    用滷的是一個很不錯的選擇喔
    比炸的好熱量也低

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    1. Cindy
      滷製的食物比較不油膩~

      歡迎來訪
      謝謝 @};-

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  48. Hi,
    Dear Carol:
    有參考了你的食譜.做了香煎排骨..沒想到很好吃哦...
    不過我沒有用魯的.下回再來試試用魯的味道...
     

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    1. QooQ
      其實只要醃漬過
      少油煎一下味道就很好
      謝謝妳分享 :x

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  49. 滷豬排很可口哟

    感謝分享~祝順心~中秋佳節愉悅~

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  50. 謝謝分享,我拿去引用了. ;)

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  51. :x 希望學會您的做法..

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    1. 只要有興趣
      多嚐試
      做料理一定會越來越順利 @};-

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  52. 看起來好讚
    謝謝分享

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  53. 這如果加些地瓜粉下ㄑ炸...應該也可以厚~ :D

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    1. amy可以依據自己喜歡來變化 :)

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  54. Hi Carol,
    您好,請問一下,如果我要滷蛋及海帶豆干的話,您說舀起一些滷汁再加上新的調味料及蔥薑,這裡說的新的調味料是指材料寫的"調味料"嗎?不是很確定耶
    如果我把蛋,豆干,海帶一起放在和排骨同一鍋一起煮的話可以嗎?這樣我就不用麻煩另起一鍋了.
    謝謝

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    1. 沒有錯
      就是新的調味料

      當然可以放在一塊煮
      只是如果加了豆類海帶的滷湯就不適合當老滷汁
      比較容易混濁
      湯汁比較不能長時間保存
      如果不在意
      沒有關係的~

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  55. 請問一下...舊滷湯可以留著下次再加入新的蔥薑蒜及調味料繼續用,那舊滷包要丟掉嗎?下次要換新滷包嗎?

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    1. 棋&宇の媽
      最好滷包也可以換新
      不然煮2次也一定要丟掉
      否則滷包會煮苦~

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  56. 親愛的carol:我有照您書中的作法保留老滷.老滷中的葱薑丟棄.但蒜頭和八角需要保留嗎?我每次使用完畢都會用篩網把渣渣過濾掉.然後煮沸.放涼.進冷凍...請問要冰起來之前需要每次都煮沸嗎?(因為有點擔心重覆加熱的食材會對身體負擔??soda

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  57. 親愛的carol:我按照您書上的比例製作滷湯.先炸後滷一次滷2塊大塊的帶骨里肌肉排.然後保存滷湯.滷到第3回滷湯約剩180cc.我想就照您書中的調味料比例:600cc水量和醬料就這樣加進去舊的老滷中這可以嗎?那蒜頭和八角也要重新加嗎?soda

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    1. 只要滷湯沒有滷過豆類
      照這樣的方式添加水量和醬料沒問題
      將舊的一些辛香料撈起去除(蒜頭和八角 蔥 薑等)
      再補上新的就可以~


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  58. 親愛的carol~我想用老滷滷一些貢丸和三絲丸.需要像豆類一樣先舀一些起來另外滷嗎?
    老滷很好用耶~我滷了六塊大排分三次滷一次滷二塊..滷到第4塊還要浸泡...
    但滷到第5片只要放進滷汁中涮一下味道就相當濃郁了..
    (不過滷湯也從600cc濃縮到約180cc)^^soda

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    1. 除了肉類
      滷其他東西建議還是要將老滷先舀一些起來另外滷
      因為一些丸子其中也有澱粉材料
      容易讓老滷變質
      老滷再加肉類 新的調料及蔥薑又可以變多

      很開心妳喜歡~

      刪除
  59. 老師 請問滷汁嚐起來的味道如何呢??我自己滷了一鍋,可是沒什麼味道呢....是因為我沒放辣椒的關係嗎??
    請問老師,滷汁放冷凍可以放多久呢?? 謝謝~

    回覆刪除
    回覆
    1. 滷汁味道要好要多放點材料熬煮
      越熬煮越濃縮味道才會好
      如果只煮一次 味到比較淡
      也可以多加一點膠質豐富的材料
      例如雞翅 豬腳圈 雞腳等
      舊滷汁若減少
      再依照比例添加調味料補充就可以
      冷凍至少半年沒問題~

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