2009年3月20日 星期五

蒜蓉椒麻烙餅

    


每隔一段時間就會想吃餅,手工做的麵餅有著回味無
窮的嚼感.煎烙的餅皮厚實酥脆,內裡柔軟有彈性,層
層疊疊帶著蒜香椒麻香,不需要其他配菜就好有滋味.
今天我們吃香香的餅~



蒜蓉椒麻烙餅
直徑約25cm一個
發麵餅材料:
中筋麵粉200g,低筋麵粉100g,橄欖油20g,速發酵母1/2茶匙,
溫水(手摸不燙)170g,細砂糖2大匙,鹽1/8茶匙,
註:如果使用一般乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,
      事先放入配方中溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘

內餡材料:
酥油:沙拉油15g,低筋麵粉20g,鹽1/2茶匙
將材料攪拌均勻即可

蒜頭3-4瓣,花椒粉(或五香粉)1茶匙,白胡椒粉1茶匙,
蒜頭切末,與其他材料攪拌均勻即可
步驟:
1.將所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手的麵團.
    (溫水的部份保留10cc視麵團搓揉狀態慢慢添加)
2.麵團筋性變大後繼續搓揉6-7分鐘成為光滑的麵團
3.放入抹少許油的盆中,噴灑些水,表面罩上溼布或放保鮮盒中發
    酵1-1.5個小時至2倍大


4.將發好的麵團移出到灑上一些中粉的桌上,表面也灑上一些中筋麵
    粉稍微揉一下將空氣揉出
5.揉好的麵團滾成圓形
6.用桿麵棍將麵團慢慢橄開成為一個大薄片
7.將事先準備好的酥油及蒜蓉花椒末均勻塗抹在麵皮上


8.將麵皮仔細往前慢慢捲起,收口捏緊
9.再將捲成長條的麵團捲成車輪狀,罩上一層保鮮膜或是擰乾的濕布
    再放置15分鐘
10.將麵團壓扁,用桿麵棍桿成大圓片,放入鍋中用少許油烙至2面金黃即可
11.分切成三角形食用









     





格友延伸做法:

nana的蒜蓉椒麻烙餅

MOMI的蒜蓉椒麻烙餅

Ovila 的蒜蓉椒麻餅

snakie的蒜蓉椒麻烙餅



































107 則留言 :

  1. 有古早餅的感覺 =P~

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    1. 咚咚
      我就是喜歡吃這樣的古早味 ;;)

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  2. 小柔~*♡.。.:~*☆2009年3月20日 上午11:12

    ㄚㄚ~面紙勒~ :P (肚子餓了辣~)

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  3. 看到carol做的每一道點心,我都想做.....
    太多了,不知道要先做什麽好。

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    1. 綠茶仙子
      謝謝妳的捧場 :">
      有機會可以試試
      慢慢來
      不急 ;;)

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  4. carol...上來吃餅了...天氣漸漸熱了..在廚房裡"烤"著任何食物..似乎有點辛苦...沒嚐試過"夏天"在廚房烤麵包...(無法想像ㄋㄟ˙)..melimg是個怕熱的人..天氣熱..做"中式麵點"應會比較好點吧....對了..carol..2009台北烘培展....  開始了..有時間可以去參觀看看ㄡ........

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    1. melimg,
      夏天烤麵包是真的有一點辛苦
      但是麵包又比冬天發酵來的好
      所以有利有害呢 :D

      謝謝melimg細心分享資訊
      我會安排看看 ;;)

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  5. Carol,外卖吗?请邮寄两份到Malaysia. :))
    还真想邮寄一些咖哩香料给你呢!!方不方便给我地址呢? :">

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    1. layyean,
      不好意思啦!
      這麼遠
      carol心領了
      我會把妳對我的好放在心中
      真的謝謝妳~
      來台灣玩
      我一定做給妳嚐 :x

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  6. carol:
    越嚼越香.
     

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    1. lumame,
      就是喜歡這樣的口感 :x

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  7. 我最愛手工做的麵餅的實在與嚼勁了,
    消磨一個下午配上茶,看本書最是幸福了

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    1. penny,
      這樣的麵餅總讓我想起外婆在廚房的背影~

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  8. 為什麼達人常這樣揉麵團, 手還這麼纖細漂亮 :D  真是太羨慕了

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    1. 爆米花
      別逗我了 :D ~
      謝謝妳 :">

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  9. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2009年3月20日 下午3:08

    這個好~老師..那個愛心怎麼回事呀 :-? 又在跟師丈示愛了 :">

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    1. Emery,
      這個意思是說
      我愛麵粉 :D ~~

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  10. 那個心..似乎比較耐人尋味耶!

    我是解讀成Carol 超愛麵粉啦~~呵呵~~

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    1. sally說對了
      在廚房中
      麵粉是我的最愛 :x

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  11. 請問carol 這個麵餅在烙的時候都不用蓋鍋也不用加水是嗎 這樣會不會有點乾呢?
    我也很喜歡吃這種大餅 加蔥的好好吃 

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    1. 企鵝
      這個麵餅水份還算夠
      煎絡的時候有加一些油
      所以吃起來不會乾
      中間煎的時候可以蓋蓋子沒有問題的
      喜歡蔥就加蔥
      吃法很隨性 ;;)

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  12. 我喜歡…尤其最後那一筆,讓我會心一笑ㄋㄟ :x

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    1. 揉麵的時候
      忽然發現桌上的麵粉變成畫布了 :D

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  13. 有點像我小時候常吃的烙大餅
    口感咬勁十足 =P~

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    1. 茹茹媽
      這樣的麵餅有著濃濃古早味 :x

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  14. 我也常做大餅,內餡是甜及鹹,
    甜的是:核桃、葡萄乾、枸杞;鹹的是:五香粉及悤末;
    加油是層次分明,不加油也不錯,下次我來試試大蒜口味。

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    1. 豬豬人
      謝謝妳的分享
      我們家吃甜的喜歡灑花生粉或芝麻粉
      改天也來試試豬豬人的方法
      謝謝分享 :)

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  15. 似乎很適合配個豆漿什麼的...XD

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  16. 最後那顆心畫得真是美阿 ~ ;;)

    想請問 Carol ~ 作麵團的部分可以放進去麵包機打嗎 ? 還有那酥油可以用豬油代替嗎 ? :-/

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    1. Chris,
      一時興起就把灑了麵粉的桌子當成畫布了 :D

      這麵團水份夠
      應該沒問題~
      如果換成豬油
      就不需要加麵粉了~
      煎出來會更香 ;;)

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  17. 愛吃麵食的我看到這個真的好喜歡捏 !!!

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    1. 立青
      我也是抗拒不了麵食 :D

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  18. carol 烙得好漂亮!
    那顆心讓我驚艷! @};-

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    1. Gloria,
      一時興起發現灑滿麵粉的桌面可以變成畫布
      真的很好玩 :D

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  19. 很像小時候在台北的家門口吃的, 榮民伯伯賣的大餅 !
    厚厚的很香很實在 ! :x

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    1. cw,
      我就是很愛這樣的麵餅
      充滿嚼勁及麵香 :x

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  20. 那顆心畫的太帥了.這種餅很有嚼勁很讓人有種充實感.

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    1. 小彩
      一陣子沒吃就想念
      這顆心臨時興起
      隨手就在灑滿麵粉的桌上畫出來
      因為麵粉是我的最愛呢 :D

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  21. Carol,
    不要客气,就给我你的地址吧,当作我对你的谢礼。真的。
    在这段日子里,谢谢Carol的鼓励,才能熬过病痛的辛苦。

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    1. layyean,
      先暫時存在妳那裡
      等妳那一天來台灣玩
      再親自帶給我喔
      真的非常謝謝妳 @};-
      能夠在這裡認識妳
      我也覺得好開心 :x

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  22. 蒜蓉椒麻口味
    一想到就流口水
    一定又香又夠勁

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    1. Belle,
      這個餅真香噴噴呢 :D

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  23. 流口水了, 謝謝分享!


     

    我的新書"天堂手記"(一個畫家的西藏探險之旅)上架了, 請看


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    1. 歡迎來訪
      謝謝分享 :)

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  24. 也好喜歡這種咬勁十足的烙餅
    一定很美味~
    Carol畫的那顆心很有FU ~~

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    1. 歡迎Bernice的來訪與鼓勵
      謝謝 :) ~

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  25. 好一個有嚼勁的餅品,來個下午茶吧!

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    1. yuka,
      這個餅越吃越香 :x

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  26. joice的小腦袋瓜2009年3月21日 下午2:49

    carol 好厲害哦.......這是我每來到這裡都會想說的一句話了~~~~~

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    1. joice,
      謝謝妳的鼓勵 :">

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  27. 光看图片已经流口水了! 你的家人好幸福!

    每天一定要来Carol 这里逛,因为每次来都有收获,感恩~

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    1. annie,
      謝謝妳的鼓勵
      很高興自己的廚房可以給大家參考 :">

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  28. 發酵過的餅口感上應該是更柔軟吧~

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    1. 老媽子
      因為發酵過
      所以麵餅是柔軟有彈性的 ;;)

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  29. 請問你
    為什么 要用  中筋麵粉   加上  低筋麵粉  來做呢??
    如果只用  中筋   會有什么不同嗎??
    又 如果 加入的低粉比例不同  會有差別嗎 ?? 
    哈哈!!我的問題是不是好笨呀!!

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    1. jennifer
      加一點低粉可以降低中筋麵粉的筋性
      整形桿製的時候比較好操作
      吃起來的口感也會比較鬆軟一些
      加的比例看自己喜好
      但是也不能加太多
      加的多也會失去嚼勁~

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  30. Dear Carol,

    我整個三月都是看你的blog吃飯的!! 哈哈!
    今天我做這餅,很好吃耶! 很簡單就很好吃~~ 好幸福喔!
    還有ㄚ~我的香橙果醬搞砸了,呵呵呵...我把三顆香吉士的果肉看成果汁啦!
    不過我會再繼續做的..
    等一下叉燒肉出爐了再跟你說喔~

    雪球

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    1. 雪球
      這是我寫部落格最開心的時候喔
      希望能夠把簡單好吃的家常料理跟大家分享
      希望叉燒肉烤的很成功 :x

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  31. 這餅看起來好棒喔!!
    哈哈~
    ㄧ開始....我以為這烙餅是薄薄的.....
    這餅的口感是不是....中間軟軟,外頭酥香呢?
     
     

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    1. 米蟲
      這餅就是皮酥內軟
      稍微厚一點很有彈性~
      有機會試試看
      不喜歡蒜頭可以改為蔥末 :)

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  32. 我的餅也做好了...很好吃
    雖然我的餅好厚一個
    我想稈開..可是會縮回來...我好怕弄破呢
    都快不敢承認是跟carol大師傅學的 :-O

    carol家天天出好菜
    我一週學一次..很有的練呢
    我原本想做扭結麵包... 去那兒才買的到粗鹽哪

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    1. nana,
      餅要慢慢桿
      多花一點時間
      如果桿不開
      就蓋上擰乾的濕布讓麵團再鬆弛一會
      一下子要桿薄是比較難
      因為麵皮有發酵過會有彈性
      橄的時候不容易破
      就算破一點也沒關係
      下次也再試試看 :x ~

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  33. 這口感很棒ㄋㄟ
    咬起來很有嚼勁
    我最愛這一類的中式點心
    好好吃喔

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    1. LAWO
      我也特別愛這樣的中式麵點
      一個人就可以吃半個 :P

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  34. 幾個星期前意外地發現妳的blog,簡直驚為"天格"呀!後來我經常是一大早選定一種食譜作為開始。
    到目前為止我試作過三角饅頭(但裡頭包的是地瓜泥餡)、雞蛋義大利麵、pizza、堅果饅頭、米飯湯種麵包...
    今天一早為著母親要來我住的城市看醫生,特地作了牛奶湯種餐包給她回程路上吃,也帶些回去給我爸爸嚐嚐。然後下午還作了這個蒜蓉椒麻烙餅。
    大約一個多星期中,有位朋友因著我愛貓也愛作點吃食,告知我有這個blog的存在。我也回她,我早已知道。
    特別來謝謝妳,分享這麼多幸福的味道、生活點滴和待貓之道。

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    1. 歡迎寶貝貝的來訪
      謝謝~
      這個小小的空間讓我認識來自不同地方的朋友
      是我最大的收穫~

      很開心在這裡跟大家分享廚房的大小事
      雖然未層謀面
      但是謝謝寶貝貝給我的鼓勵與留言
      使我平凡的生活中有了意義 @};-

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  35. 如果使用一般乾酵母是不是使用量要增加1倍?

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    1. ㄚ頭
      沒錯喔~
      我補上說明了
      謝謝妳細心~

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  36. 這顆心是妳要送給Jay的嗎 :P

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    1. 風信子
      這是說我愛麵粉 :D

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  37. carol,我做好了!http://tw.myblog.yahoo.com/ra6014/article?mid=384看看吧!看那個步驟出了問題!?

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    1. MOMI做的很不錯
      手工做的餅一定很好吃
      謝謝MOMI特別來分享 :x

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  38. 我想請問一下乾酵母粉與速發酵母有何不同,我是在烘焙店買的,它是寫乾酵母粉外表有點微黃顆粒狀,但今天去書局看到介紹速發酵母粉也是微黃顆粒,有點不太清楚

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    1. ㄚ頭
      乾酵母有2種:
      如果是一般乾酵母(active dry yeast):使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中
      速發乾酵母(instant yeast):發酵時間可以縮短,用量約是一般乾燥酵母的一半

      2者外觀上沒有辦法分辨,要注意一下包裝上的英文.
      乾酵母會隨著擺放時間增加而減低效力,也必須適時的增加使用量.

      如果材料行散裝的沒有寫
      問一下老闆~
      不過現在大部份材料行都是賣速發乾酵母(instant yeast)比較多

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  39. carol姐姐~
    您最近好像常做點心及料理喔~
    看到您好多的分享,都來不及好好的一篇篇欣賞~
    這蒜蓉椒麻烙餅,很有家鄉味,我呷意 :x

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    1. 小不點
      因為欠了格友很多東西
      來不及看沒關係
      挑喜歡的閱讀就好~

      我也喜歡吃手工揉出來餅
      讓我想起外婆~

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  40. 好特別的內餡
    若不用鍋子烙
    改用烤箱烤是不是也可以呢 :-/

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    1. 球球
      永烤箱也可以喔~
      進烤箱前噴一點水避免太乾~
      我很喜歡蒜的香味~

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  41. 謝謝,讓我了解,昨天做餅,酵母被我燙死了,發不起來,做出來有些像不油的蔥油餅,哈哈

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    1. ㄚ頭
      水溫不能太高喔
      不能超過40度
      不然酵母就死了~
      下次再試試~

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  42. 請問carol這種餅吃起來與山東大餅很像嗎?
    如果不放酥油可以嗎? :-/

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    1. 小玉
      這吃起來應該有一點類似山東大餅
      但是沒有那麼扎實!
      不放酥油沒問題
      就抹上一層麻油 :)

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  43. 紐西蘭的卡拉2009年3月29日 上午7:45

    這幾天在台灣吃了些好吃的小吃麵食 但是看了你做的東西還是好想吃 =P~

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    1. 卡拉回台灣啦!
      能夠回到熟悉的家鄉心情一定很開心
      好好享受這個假期 :x

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  44. 你好
    你說酥油可用麻油代替,可改香油?(現在夏天,麻油用的機會不高,冬天才會買)
    可乾烙,是用小.中火? 約多久時間?

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    1. wendy
      酥油可用香油沒問題
      自己喜歡的油脂都可以~

      乾烙一開始小火
      慢慢讓熱傳遞到中心
      表面也不容易焦
      大約7-8分鐘吧

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    2. Dear Carol~所以意思是,我要把酥油成份的沙拉油改成橄欖油或葵花油來做成酥油也是會成功的?

      刪除
    3. 我還想把「芝麻香蔥烙餅」的麻油,用這個酥油配方取代,也是可以的?

      刪除
    4. 其中的油都可以用自己喜歡的油脂沒問題~
      「芝麻香蔥烙餅」的麻油,用這個酥油配方取代沒問題

      刪除
  45. 請問


    從「步驟9.再將捲成長條的麵團捲成車輪狀,罩上一層保鮮膜或是擰乾的濕布再放置15分鐘,將麵團壓扁,用桿麵棍桿成大圓片後」,放冰箱冷藏最多2天,食用前先加點水,類似煎水煎包的方式,以此方式能發的起來嗎,我的方法,對嗎,感謝指導

     

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    1. wendy,
      如果只是冰箱冷藏2天就吃的話
      妳這樣的方式沒有錯
      2天之內酵母應該都還發的起來
      冷藏會讓酵母暫時休眠
      但是不要太久
      太久會有酸味或酒味
      因為雖然是冷藏
      酵母還是有作用的
      所以盡早吃完最好

      指導不敢當 :">

      刪除
  46. 感謝carol讓我們全家每天都很快樂.
    每天都用您的配方作點心及早餐
    小朋友都超愛
    連老公都胖到快90公斤了
    請問您一下烙餅可以用烤箱烤嗎?
    因為如果用煎得很沒信心呢
     

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    1. 謝謝阿賓的鼓勵 :">

      這個烙餅可以用烤箱烤

      烤箱打開預熱至190度c
      將餅放入烤箱中,烘烤10分鐘後翻面再烤7-8分鐘至表面金黃色即可

      餅的上方可以壓一個鐵盤
      烤的會比較漂亮~

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  47. carol姐,請問一下!
    如果我想加入「老麵」那麼配方能改嗎?
    要怎麼改?

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    1. mm0204
      如果妳想加老麵
      直接加50G
      跟其他材料混合搓揉就可以
      不需要更改任何份量的 :)

      刪除
  48. Carol老師,您好:請問這個跟香蔥捲餅材料部分很像,只差一個有添加油,請問油作用是什麼?謝謝您!

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    1. 睡寶寶
      其實是很類似的
      餡料部份可以依照自己喜歡選擇~

      酥油會更香~ :)

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  49. Dear Carol,
    今早做了這個點心, 真好吃呢 ! 謝謝妳的付出, 讓我們的家裏常常有變化的可口食物
    另外,請問內餡裏加了20克的低粉, 是什麼作用呢 ?

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    1. 加一點低粉降低筋性
      成品比較鬆軟
      很開心做的順利
      謝謝跟我分享 @};-

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  50. 很好吃喔!大獲家裡成員的讚賞~
    可以來看看!

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    1. 很開心做的順利
      謝謝妳分享給我 @};-

      刪除
  51. 謝謝carol的食譜,第一次做就很成功,不過我沒加蒜,加了蔥,做了兩個大餅帶去potluck,沒有20分鐘就吃光了,很多大陸北方人吃了都很愛,非常感激!

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    1. 很開心做的順利
      謝謝妳分享給我~~

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  52. 請問老師:中間的餡可以加甜面醬嗎?

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