2009年3月10日 星期二

馬鈴薯奶油餐包



     



每天早上準備早餐是很重要的一件事,一定要看著Leo把
早餐吃光,我才放心讓他出門上學.為了讓他天天有好的
胃口,就會花心思做不同口味的麵包.甜的口味做完就做
鹹的口味,希望他不會吃膩.如果發現他有特別喜歡的口
味,就會多做幾次.

也許自己做的麵包沒有外面的那麼精緻,但是一個一個烘
烤出來都是滿滿的愛.麵團經過搓揉甩打發酵成為可口的
麵包是需要花很多的心思來照顧.

馬鈴薯泥加到麵團中,麵包都特別柔軟好吃.薯泥是天然的
乳化劑,保持麵包的濕潤及彈性.一開始揉的時候多一點耐
心,讓薯泥充份與麵粉混合均勻.液體部份保留一些在搓揉
甩打過程慢慢添加.看到麵包出爐的時候,再多辛苦都值得.




馬鈴薯奶油餐包
約做8個
材料:
馬鈴薯泥100g,高筋麵粉200g,全麥麵粉50g,速發酵母3/4茶匙,
鹽1/4茶匙,細砂糖20g,鮮奶100g,無鹽奶油20g
註:如果使用一般乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,
      事先放入配方中溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘


中間包餡:奶油適量(不喜歡可以省略),切成約1公分丁狀

麵包表面裝飾:全蛋液,乾燥巴西利

步驟:
1.馬鈴薯蒸熟趁熱用叉子壓成泥放涼取100g
2.將所有材料(奶油除外)放入鋼盆中攪拌搓揉甩打成為 一個光滑不黏
   手的麵團. 
   (液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
3.麵團筋性變大後加入奶油繼續搓揉甩打15-20分鐘成為撐的起薄膜的
   麵團
4.放入盆中,噴灑些水,表面罩上擰乾的溼布或保鮮膜放置到溫暖密閉的
   空間發酵1-1.5個小時(約2倍大)
5.第一次發酵時間到達後用手指沾上高筋麵粉,然後直接戳入麵團中心.
6.如果戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵,反之,就再發10分
  
鐘,然後再用同樣的方式試看看.


7.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,平均分割成8塊,每塊約60g.
   然後將小麵團光滑面翻折出來.
8.將手掌弓起,麵團在手掌中心,利用手與桌面磨擦滾動將麵團滾圓.表
   面罩上溼布休息鬆弛15分鐘.
9.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面,中間放上3個
   無鹽奶油丁,再由短向捲起
10.收口處及2端捏緊成為一個橄欖形,收口朝下間隔整齊排入烤盤中
11.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
     (烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)
12.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
13.發好的麵團表面輕輕刷上一層蛋液,灑上些許乾燥巴西利
14.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤16-18分鐘至表面呈現金黃色
     即可



註:
奶油會流出到烤盤是正常的





格友延伸做法:


La King
老師 您的馬鈴薯全麥餐包很Q軟會牽絲非常好吃哦!感謝您



Ro的馬鈴薯奶油餐包

angela的馬鈴薯奶油餐包

貝貝的馬鈴薯餐包

小可愛她娘的蒜味版馬鈴薯奶油餐包

魚媽的火腿麵包捲

lulu的馬鈴薯奶油餐包

imei的馬鈴薯奶油餐包

Daisy 的馬鈴薯奶油餐包

簡單生活的馬鈴薯奶油餐包

百合Lily的馬鈴薯奶油餐包

KiKi的馬鈴薯奶油餐包

凱西的馬鈴薯奶油餐包

anita的馬鈴薯奶油餐包

winni的馬鈴薯"熱狗卷麵包+杏仁蔓越莓麵包"

winni的馬鈴薯餐包

雙J 媽咪的馬鈴薯麵包

雙J 媽咪的地瓜餐包與薯泥麵包

Joan的馬鈴薯餐包

Amy 麻米的天然酵母馬鈴薯奶油餐包

ann的馬鈴薯奶油餐包
































225 則留言 :

  1. carol姐姐早安~
    原來馬鈴薯可以和奶油餐包結為一體喔~
    好特別喔,這一定很美味,想像品嚐著充滿馬鈴薯及奶油香的餐包~
    嚐一口滿滿都是幸福的滋味 :x

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    1. 小不點
      合為一體的餐包香軟好吃
      加了奶油真是會讓人忍不住 :D ~~

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  2. 没錯没錯,早餐最重要,
    我們家的也是得把早餐通通吃光光才准出門哪!

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    1. 瑩瑩
      我就是因為要準備早餐
      所以不敢賴床 :D
      一定要讓他們吃飽飽
      才放心他們出門呢~

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  3. 好營養的麵包~師ㄟ :x 這會爆漿嗎?? :D

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    1. Karen,
      會流出來是正常的
      所以底部會烤的香香酥酥呢 :P

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  4. carol早安~
    請問您有使用過"雜糧麵粉"嗎?
    我想把他代替為這配方的全麥麵粉不知行不行??

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    1. cherry,
      烘焙行賣的"雜糧麵粉"就是預拌粉
      把一些雜糧粉堅果混合起來
      加的比例約是主粉量的1成
      所以如果在這裡添加
      就將50g全麥麵粉改成30g"雜糧麵粉"及20g高筋麵粉
      這樣就可以了~

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  5. 大魚小魚~魚媽咪2009年3月10日 上午8:37

    現在都沒辦法盯他們把早餐吃完才出門了~~現在都只能等下班回家才知道他們是否乖乖吃早餐~~至少要把早餐給帶出門...回家見到躺在餐桌上的早餐會有點生氣ㄋㄟ X(

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    1. 魚媽
      那現在是爸爸看他們吃早餐嗎?
      如果餐桌上還有早餐
      表示他們會跟爸爸撒嬌喔

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  6. Carol, 早﹐很美味的早點。小孩真幸福。我想他每天早上一定很期待早飯。
    可以請教一下如何自製高筋麵粉?低筋麵粉的formula已經save在我腦裏﹐現在只剩下高筋麵粉。
    又麻煩你了。

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    1. dada,
      筋性低的麵粉可以用筋性高的麵粉方法混合代替
      但是筋性高的麵粉就沒有辦法用筋性低的麵粉組合~

      如果真的沒有所謂的高筋麵粉
      dada可以用中筋麵粉來做
      或是Self-rising Flour
      雖然沒有高筋麵粉來的好
      但是揉的時間多一點耐心讓麵粉出筋也是可以
      先試試看做出來的成品如何~

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  7. carol, 這麵包看起來也好好吃.  我也想自己做麵包當早餐, 但做一次麵包要花好長時間, 晚上回去做, 常做到半夜... 後來受不了, 只能在假日做 [-(

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    1. anita,
      做麵包最麻煩的事就是等待的時間比較長
      上班真的是不方便

      anita可以把麵包分成2天處理
      第一天晚上睡前將麵團打好
      然後噴上水
      盆子表面罩上一條擰乾的濕布
      再用一個大塑膠袋把整個盆子裝起來密封放冰箱
      讓麵團低溫發酵到隔天
      這樣第二天下班回家晚上拿出來回溫
      吃過飯就可以整形做第二次發酵

      基本上麵包都必須要給予充分的時間發酵
      所以沒有一個更快速的方式可以做出吃的麵包

      這樣分開來利用低溫發酵在時間上應該會稍微好一點

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  8. 我們當媽媽的.總是費心的為小孩子準備早餐

    希望他們吃飽喝足.精神飽滿上學去呢 :D

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    1. Jane,
      早餐很重要
      吃飽才有精神應付一整天呢 :x

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  9. 這樣健康的早餐外面店家是買不到的,太精緻的麵包會造成身體的負擔,所以carol這樣做可以替家人的健康把關。 :)

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  10. carol~正要問妳包入奶油..不是會流出來嗎??剛好看到妳背後有註解....上次也是烤"小餐包"可能包的奶油太多了..結果奶油流的到處都是的..看了很"氣餒"...下次再嘗試時..包小小一顆..底部厚一點...出爐..的結果..情況是好點..但還是有1.2個會這樣...原來這是正常的ㄡ......最近買了一本"楊桃文化"出版的"大熱賣爆漿餐包".....原來好一陣子熱賣的"爆漿餐包"是這樣來的..它裏頭的糖霜...有點像carol...上次介紹的"義大利奶油蛋白霜" ..將出爐後的餐包...再灌入糖霜...事後再入"烤箱"或冰箱...再烤過的"爆漿餐包"一口咬下去..融化的奶油..真的是像火山爆發般..流下來..置入冰箱的餐包..則是奶油會有點硬..但咬下去有點像"冰淇淋"般的口感...我跟女兒都覺得...冰的比較好吃呢.....

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    1. melimg,
      奶油好像不管捏再緊
      都會流出來
      所以我也不再強求了
      流出來麵包底部烤的香香酥酥
      反而成了另一個特色 :D

      現在"爆漿餐包"很紅~
      我還沒有吃過
      不過把義大利蛋白霜加進餐包中
      難怪好吃~
      我也覺得義大利蛋白霜要冰的才好吃~

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  11. 兒子喜歡吃馬玲薯,這個馬玲薯奶油餐包我想他應該會喜歡!找個時間來試試看.
    對了~請問妳,如果不放全麥麵粉可以全部放高筋嗎?

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    1. Ellen
      全麥麵粉可以用高筋麵粉取代沒問題
      水份可能再斟酌多一些
      因為高筋麵粉比全麥麵粉吸水~

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  12. ㄟㄟㄟ 說那甚麼話
    沒比外面的精緻?
    那我做的不就是狗啃的囉 :))

    要有自信啦 妳是我格友群認定最專業的阿C師ㄟ :))

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    1. 三順
      妳做的怎麼是狗啃的 :D
      你一定會做的越來越好~
      希望妳一切順利 :x

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  13. 請問carol~
    全麥麵粉可以改用高筋麵粉嗎?麵團打好後可以放冰箱低溫發酵嗎?
    謝謝carol的分享

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    1. amyle,
      全麥麵粉可以用高筋麵粉取代沒問題
      水份可能再斟酌多一些
      因為高筋麵粉比全麥麵粉吸水~

      第一天晚上睡前將麵團打好
      然後噴上水
      盆子表面罩上一條擰乾的濕布
      再用一個大塑膠袋把整個盆子裝起來密封放冰箱
      讓麵團低溫發酵到隔天
      這樣第二天拿出來回溫
      就可以整形做第二次發酵

      希望amyle順利~

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  14. 我現在也是兩天做一次麵包呢~~ :D 一定要讓小朋友在家吃衛生又營養的早餐是我的責任!!

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    1. sally,
      媽媽真是全家的支柱呢 :x ~

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  15. 我小孩問 ~ 可以去你家搭伙嗎? :D

    這麵包我大概一口氣可以吃五個

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    1. 松雪草
      剛出爐的時候
      整個屋子都是奶油香
      真是不能忍呢

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  16. 烤得小小好可愛 =P~

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    1. 咚咚
      小餐包吃一個剛剛好 :D

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  17. 呵呵......說到這馬鈴薯麵包呀....
    Carol一定不知道我們公司有位男同事
    他看我做麵包後也興起自己做麵包的念頭來
    而且他很厲害唷...我給他Carol的網站後
    他可勤奮了...直接麵團法、湯種還有這薯泥麵包
    各種麵團他可幾乎都試過了,甚至連戚風蛋糕都做出來了 =D>
    真是讓我汗顏到了極點的說 8-|
    記得有一次他做過加了薯泥的麵包後跟我說
    吼~~真的很黏很難揉...揉到他想整陀麵團丟進垃圾桶了 :))
    不過辛苦是有代價的~~因為這種天然的柔軟劑比改良劑健康多了不是嗎!! :D

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    1. Milky,
      妳的同事太優秀了吧!
      他的家人一定很幸福~
      為了做出自己喜歡的麵包點心
      真是要為他拍拍手 =D>

      加了薯泥的麵團真的很黏很難揉
      不過麵包真的特別好吃
      習慣了黏手的步驟
      辛苦就有代價~

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  18. 卡蘿姑娘; 吃午飯了 哦!!~~
    用餐時~~就想繞來看看您又作了什麼美食呢!!
    哇; 這表皮亮亮油油的好誘人 胖胖的肚子裡有美味的奶油...聞到香味了

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    1. 謝謝青絲捧場 :x
      剛出爐的時候滿屋子的奶油香
      真是很吸引人 :P

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  19. 哈! 我也好愛吧奶油包入餐包裡
    好吃極了...也肥死了..

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    1. Jenny,
      真的會胖啦! :P
      真傷腦筋~~

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  20. 好好吃的奶油餐包~這個~應該會『爆漿』吧!?
    馬鈴薯一定讓麵包非常軟綿好吃吧!

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    1. Cloud,
      不管怎麼捏緊
      奶油還是會流出來
      所以麵包底部也烤的香香酥酥
      很誘人 :D

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  21. 我最喜歡來Carol的家了~呵呵呵!
    很多很棒的步驟圖~~ 呵呵呵!

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    1. 謝謝綠茶仙子捧場 :x

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  22. 謝謝carol烘焙經驗分享~ :x

    溜溜常來挖寶ㄋㄟ =D>

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    1. 溜溜不要客氣
      歡迎妳的來訪 :)

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  23. 這樣的奶油餐包一定非常好吃! 加了馬鈴薯泥,喔依稀ㄋㄟ! 前幾天我也做了加薯泥的吐司, Q軟到不行! 蒸好的薯泥尚有100克,剛好拿來做這個餐包,謝謝分享!

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    1. lily,
      雖然加了薯泥的麵團真的很黏很難揉
      不過麵包真的特別好吃
      希望妳喜歡 :x

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  24. 肉感P.P.&維士比&Jan2009年3月10日 下午1:14

    我的媽阿~~~奶油會流出來是正常的....香噴噴的.... =P~

    今天一定要去買奶油餐包...明天也有香噴噴的可以吃

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    1. Jan,
      因為奶油流出來
      所以麵包底部也烤的香香酥酥
      很誘人 :D ~

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  25. 奶油餐包… =P~ =P~ =P~

    我還要在中間夾起士!!!

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    1. Candy,
      奶油跟起士真的是麵包的好搭配 :x

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  26. 這真的健康又柔軟的餐包呢~馬鈴薯泥的妙用真的是烘焙的好幫手呢~~craol為了Leo健康這樣用心好令人感動呢~~加上一立方丁的奶油~一口咬下的幸福不可言喻呢!! :x

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    1. crao做的麵包也讓小花妹妹吃的健康又安心
      媽媽是全家重要的支柱 :x

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  27. 好軟滑的包包喔 !
    請問你是選擇在早上做 ? or 晚上做好, 第二天再翻熱哩 ?

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    1. Monit
      我都是白天做麵包
      隔天吃的時候再回烤一下 :)

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  28. 我又來姐姐這邊了~~~因為肚子餓了咩 所以來找姐姐這邊有沒有吃的囉 我剛剛發了一篇新文章喔 希望姐姐有空來看看...

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    1. 謝謝牧川紳翼捧場~
      晚一點過來拜讀 :) ~

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  29. carol:
    這個餐包看起來就比外面蕒的那些爆漿餐包還好吃
    熱熱吃再配杯咖啡或茶一定很棒

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    1. sammi,
      加一點奶油
      整個餐包的質感就不一樣了 ;;)
      配茶或牛奶都很棒~~

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  30. 我家沒有大ㄉ烤箱
    用家用小型烤箱也可以ㄇ

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    1. 白目豬
      妳的烤箱有多大?
      如果是只能烤吐司的小烤箱就不行
      至少要能烤一隻全雞30公升的烤箱才能烤蛋糕麵包~

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  31. snoopy的愛好者2009年3月10日 下午3:49

    carol午安
    早餐真的很重要..每天我也是在家吃完老爺準備的愛心早餐..才去上班...
    leo有了媽媽的愛心早餐...一定天天活力十足...開心上學去~~~ :x

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    1. snoopy的早餐是老公準備的呢 :x
      每天吃完就可以元氣十足面對一整天的挑戰~~

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  32. carol媽咪很愛這馬鈴薯料理吶~~
    還能拿來當做麵包的內餡~真是特別呢!! :x

    能常常吃到好吃的麵包~~Leo真是個幸福的小孩~~ >:)

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    1. 淇淇媽
      沒錯呢
      我特別喜歡馬鈴薯 :x
      都會想著怎麼利用它做好吃的麵包點心~~

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  33. 嘿!又挖到寶了,平常幼稚園有早餐…改假日一定要來試做看看。

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    1. 幼稚園有早餐
      那就可以放心不少
      希望這個麵包阿賓會喜歡 :) ~

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  34. Carol
    Tiff just made some buttery buns the other day....
    now...you inspired me to add the mashed potato into the dough....GOOD IDEA!
    also, i have tried the beets steam buns yesterday, though I stuff some taro ....my god...it's so good....thanks for the nature coloring idea of adding beets to the dough^^

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    1. 如果我有買馬鈴薯
      一定會留一些薯泥做麵包
      麵包都特別柔軟好吃~
      冰箱的蔬果都讓我想加在麵團中試試
      山藥  地瓜效果也都不錯~

      謝謝熊特別來跟我分享 :x

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  35. 真不應該在晚上做這個麵包的...
    做好就這麼晚了 不吃?怎麼可能!  吃了又對不起我的身材...
    這個麵包真的很好吃  謝謝carol的分享喔 =D>

    不過有一個小小的疑問... 為什麼carol的烤盤可以放8個   而且做好的麵團還那麼可愛
    我的麵團只做了六個 烤完位置剛剛好  :D

     

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    1. 柚子也是買dr.good的烤箱嗎?
      也許酵母牌子不同
      發酵的時間及活動力也不同~
      這麵包剛烤出來真的很吸引人 :P

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  36. Carol:
    我就說嘛!Leo真的很幸福,突然想讓我們家媚妹去給你做女兒了 :P

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    1. 小由愛說笑啦 :"> !
      小由這麼認真的照顧家人
      媚妹很幸福 :x

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  37. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2009年3月11日 上午1:51

    吼~我聞到烤馬鈴薯的香味了 =P~

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    1. Emery,
      馬鈴薯揉到麵團中其實沒有特別的味道
      但是加了奶油丁
      烤的時候滿屋子都是香味

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  38. 好幾天沒做麵包了,今天就來試試看 ;)

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    1. 可兒媽媽
      希望妳喜歡這個麵包 ;;)

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  39. 管理員-Sherry :)2009年3月11日 上午7:47

    下次我要來試試這個麵包  :):)
    看起來跟Carol做的每一道都一樣棒 
    幸福的Leo~

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    1. 謝謝Sherry~
      希望你喜歡這個麵包 :x

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  40. Carol妳好!
    跨入40歲以後才開始學煮菜,為的是不希望小朋友說:我的媽咪很會煮泡麵!
    好喜歡妳的各式各樣食譜,只要有空就試作,每一樣都好好吃!
    最近試作了麵包,但揉了很久,仍撐不起薄膜,可不可以再請妳說明,
    在搓揉過程中的細節!我有甩打,但方式可能不太對!常常揉到手快斷了,
    那薄膜還是不見蹤影!

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    1. 歡迎寧靜的來訪~
      甩打麵團要有一定的節奏
      因為我只能用文字說明
      所以有些地方可能沒辦法解釋的那麼清楚
      簡單來說
      就是把麵團一直拉伸延展
      讓麵筋形成
      揉的時候也是反覆折疊麵團
      麵團本身要夠柔軟才好甩打
      拉薄膜也需要一些技巧
      雙手慢慢將麵團一角拉開
      速度太快膜也容易斷裂

      寧靜請參考照片再多試試
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46379&prev=46687&next=42842&l=f&fid=23

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  41. 那我家的就不行ㄌˊ.ˋ

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    1. 白目豬
      小烤箱來做馬上就燒焦了
      等有大烤箱再來試試~

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  42. carol~~~你真神....神神.......妳作ㄉ每一樣食物都好美歐
    順便說一下,你們家ㄉ貓寶貝美呆了.....都很乖ㄉ樣子.

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    1. Mini,
      貓咪跟料理是我最愛的2件事 :D
      謝謝Mini鼓勵 :">

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  43. 這個好耶
    我也要來做給小孩吃,可是有時因上班關係
    早餐也常常隨便給小孩吃吃,而且啊最討厭的是小孩放學後又把我辛苦做的早餐帶回來
    說什麼沒空吃,厚我就有點給他不想做早餐啦
    不過說真的,自已做是最健康的
     

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    1. tina,
      我就是擔心兒子到了學校忘記吃早餐
      所以一定要看他吃完
      一邊上班一邊照顧家人
      tina已經很不簡單了 ;;)

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  44. 這個沒有花俏的早餐包, 也會讓我流口水. 一定要學起來...

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    1. 樸玉
      有時候單純的餐包就很吸引人
      希望有機會試試 :)

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  45. Carol~~感恩喔,取用了,真是幸福吶

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    1. RURU,
      歡迎來訪
      很高興妳喜歡 :)

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  46. 我每天也要作愛心早餐ㄝ....
    安安天一亮,眼睛一張開就是...媽咪早餐...重複叫到我起床為止!!比鬧鐘還有效率!!
    當媽真辛苦ㄝ!

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    1. 糖果屋
      也是因為這樣
      我才能保持好的生活作息

      安安真是個小壯壯 :x

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  47. :x 太適合早餐啦!!!

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    1. 我記得很多年前到國外旅遊
      飯店早餐就有類似的麵包
      抹上奶油果醬真是好吃極了 :D

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  48. 紐西蘭的卡拉2009年3月11日 下午5:38

    真的要給妳拍拍手
    我家早餐好隨便的 汗顏!

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  49. 奶油流出會讓麵包底部更酥脆 =P~

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    1. 茹茹媽說對了
      底部烤的香香酥酥的 :D

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  50. 哇 ~ 看了就想流口水  =P~

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  51. 這就是網路上流傳爆漿奶油餐包嗎~~看起來真可口ㄋㄟ~~只是不能吃多.怕會肥油上身~~

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    1. burberry
      不是爆漿奶油餐包
      那種做法更繁瑣~
      這真的不能多吃
      偶爾吃一個就滿足了 :D

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  52. Dear Carol:
    謝謝妳的說明!其實這一篇我看了好幾次,但慧根不足啦!
    在甩打出去後對折轉90度,麵糰就變短了,是不是要將麵糰再壓成長扁狀,
    再甩出去,因為若沒有麵糰再壓長,那麵糰很短,就甩不出去,
    我甩100下,就用了半小時,和你的15-20分鐘,差真遠呢?
    所以我肯定我一定有動作錯誤的部份,再請妳教導,謝謝妳!

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    1. 寧靜
      我懂妳的意思了
      甩出去再對折麵團會變短
      那就用手稍微將麵團拉伸一下轉90度再甩
      所以麵團不能夠太乾
      太乾很難甩打
      一開始用手工做都要有一點耐心
      麵團一開始雖然黏手
      慢慢經過搓揉甩打就會越來越有彈性
      沒關係不要急
      熟練了速度就會加快了 :)

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  53. 這個配方中有加全麥麵粉,如果沒有的全麥的話,
    是否改成高筋的呢? :D 份量是否一樣呢…謝謝~~我引用啦~~~

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    1. 全麥可以用高筋取代沒有問題~
      份量一樣 :)
      水份也許可以多一點
      因為高筋比較吸水
      看搓揉的狀況而定

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  54. 真是太太太賢慧了~
    我朋友常對我說的:
    妳這樣賢慧,這樣會做菜
    將來你兒子哪找的到老婆呀!!
    沒一個看上眼~

    這句話應該改對您說才是~ :D

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    1. meiman別逗我了 :P

      我這部落格也是記錄給兒子看的
      希望它長大可以自己做老媽的料理
      再做給老婆吃呢 :D ~

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  55. 我有給它試作了…加了馬玲薯的口感~~~真是讚!!
    只是我揉到有點手殘了,賣相也不是很美,但是
    好吃@@@等我po上carol~記得來看看喔!!

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    1. 雖然黏手
      但是很值得~
      我等妳PO :x

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  56. Carol媽咪
    請問你揉麵團都是靠雙手嗎
    都沒有用過攪拌器嗎
    用手甩出來的麵團
    口感是否又比攪拌器來來棒呢?? :-/

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    1. 蛙蛙
      我是有一台家用攪拌機
      但是不累的時候還是喜歡用手揉
      手可以感覺的到麵團慢慢的變化
      對我來說是很有趣的事
      也很有成就感
      但是用手或用機器做出來都一樣好吃 :)

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  57. 添加馬鈴薯泥的麵包特別鬆軟可口
    跟添加蜂蜜有著異曲同工的妙效
    看CAROL幾乎天天端上新菜色
    有時候都會忍不住想如果有部落格全勤獎
    我想CAROL當之無愧啦 =D>

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    1. 幸子別笑我了 :">
      謝謝~

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  58. 我喜歡看你做的料理
    因為有很清楚的解說跟圖片
    對於我這種只會吃不會做的人來說真是一大享受跟用處耶 :D

    真是受惠無窮ㄋ!

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    1. Katie,
      謝謝妳的鼓勵 :"> !
      也是希望清楚記錄下來
      給需要的朋友多一點參考~

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  59. 早安~carol
    最近做麵包都不是很理想
    所以都改做中式麵點類..
    尤其以雜糧饅頭做的最好
    但是~~
    那天去賣場買了甘薯跟馬鈴薯
    想說來試試您的這配方喔
    我發現..馬鈴薯比湯種還"厲害"ㄋㄟ
    隔天.甚至是第三天麵包都是軟的喔
    真的超感動的ㄋㄟ..謝謝carol的好配方
    cherry
     

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    1. cherry
      馬鈴薯真的是我做麵包最喜歡添加的材料
      麵包都特別柔軟好吃
      謝謝妳特別來分享

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  60. Carol, 这餐包好好吃!我昨晚做了,有空上我哪看看哦。 :P

    今天早上餐包有点缩水了,又有点皱皱的,你知道是什么原因吗?还好,还是软软的。 :x

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    1. Ro,
      麵包冷了是會稍微縮一些是正常的
      如果回縮的很厲害
      那就是烤的時間還不夠
      下一回時間可以再稍微增加一些
      加馬鈴薯的麵包真的很可口
      謝謝妳特別來分享

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  61. 謝謝你不藏私的分享, 我幾乎完全按照你的配方做, 很成功, 小朋友很喜歡.  我做烘焙已經很久了, 但一直不敢碰麵包類, 第一次照書做的經驗太恐怖了, 前一陣子社區鄰居很多人買麵包機, 聽他們分享好像很有趣, 而且又發現你的部落格, 我才有勇氣再一次嘗試, 從你的部落格學到很多東西, 真的謝謝你.

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    1. 歡迎carol的來訪與鼓勵
      謝謝~
      很開心自己的記錄可以給需要的人參考
      做麵包是非常有趣的事
      我自己也很高興跟大家分享
      謝謝carol特別來分享這份喜悅的心
      希望家裡的烤箱能夠做出更多好吃的麵包點心~~

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  62. 你好早呀..我是小安...這馬鈴薯餐包我還沒做過..有機會我要試試.乾燥巴西利是去超市買嗎?..
    它有何作用....

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    1. 小安
      乾燥巴西利在超市的香料架上都有賣
      這只是增加一些香氣及美觀
      不加不會有任何影響~

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  63. 請問可以用保鮮盒醒麵嗎??謝謝你嘿~~~~

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    1. paggie
      沒問題喔
      蓋蓋子前記得要噴些水保持麵團濕潤 :)

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  64. cAROL的孩子好幸福哦!! :x 。。。

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    1. layyean,
      妳的寶貝有妳也很幸福 :x

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  65. Carol姊
    照著你的配方作,馬鈴薯泥真的很多水分,又很保濕!
    每次只要不知怎麼做或想做點什麼
    來您的網站看 ,就能打定主意了!謝謝您~

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    1. 玫頤
      馬鈴薯泥真的是天然保濕劑
      我覺得比湯種的效果更好
      很開心妳喜歡
      這裡隨時都為妳們開放 :x

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  66. 淺水久了... 也該出來透透氣... :">

    這個馬鈴薯奶油餐包把我釣出來了.... 超吸引人的啦... =P~

    我只能說 Carol ... 你根本就是神嘛~~ :D

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    1. 歡迎liz的來訪與鼓勵
      真的過獎了
      謝謝~

      這麼漂亮的貓咪
      可愛極了 :x ~
      liz家有美貓及手藝好的女主人~

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  67. Dear carol:
    最近跟著妳的腳步陸續做了割包、馬鈴薯奶油餐包及洋芋鹹酥脆餅
    因為妳實在太忙了,不太好意思一直麻煩妳.. :D

    能否請妳有空過來一併驗收一下成績了~ ;)

    謝謝妳.. :x

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    1. angela,
      別這麼說
      我晚點就來喔
      謝謝妳總是這麼貼心又細心 :x

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  68. 請教您兩個問題,我打麵團的時候,第二次攪拌加入奶油後(由於麵團非常光滑)整團麵團就會捲在Hook上面,自我旋轉,就算我停機將麵團取下,一開機就捲上去了,如何解決這樣的問題?第二個問題,您在內容提到,加入奶油攪拌至薄膜,我在此階段時機器就會開始發熱甚至發燙,只要我打超過8分鐘,我用的機器跟你同一個牌子,我的麵團沒有特別大,請問你用多少速度打麵團?如何克服發燙的問題?(如果你有經驗的話)謝謝,你的食譜很棒很詳細。

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    1. 2happy2
      1.剛開始一定會不好結合
      加了奶油之後攪拌機攪打一開始用速度1
      等到奶油與麵團慢慢結合成團
      再調到速度2攪打約1分鐘
      最後再用速度4讓麵團甩打均勻
      中間必須不時將黏在勾狀攪拌棒
      上面的麵團括下來,這樣攪拌才會均勻

      2. 我這一台Kitchen Aid 使用約13年
      每一次攪打的麵團總重量不會超過700g
      每一次打一個麵團的時間約花費20-25分鐘

      整個流程如下
      1.將所有乾性材料放入攪拌缸用1速攪拌均勻(約1分鐘),再倒入液狀材料
      2.用速度1將所有材料攪拌均勻到無粉粒狀態之後改成速度4攪打3-5分鐘
         成為一個完整團狀
      3.加入奶油用速度1混合均勻,再用速度2攪打約1分鐘
      4.將速度調至4攪打10-12分鐘至麵團呈現薄膜狀態
         (中間必須不時將黏在勾狀攪拌棒最上面的麵團括下來,這樣攪拌才會均勻)

      我一直都是這樣使用
      機器雖然會發熱
      但是沒有出過任何問題
      給2happy2參考~

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  69. 我幾乎每天都來逛你的網站,一邊逛一邊吃東西,因為看的會很餓,真的很謝謝你這麼仔細的為一個陌生人解說,我上來找我的問題找了13頁才找到,所以可想而知你要花多少精神回應每個人的問題,只是想說謝謝你,也因為你的食物太精彩了,我如法炮製你的方法做油飯,結果好好吃喔
    http://www.wretch.cc/blog/Namie8808/21031這是我的網址,我不只看喔,我很認真的紀錄下來。如果你沒有空就跳過去,這樣你才有更多時間回應其他的人。。。

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    1. 2HAPPY2
      謝謝妳的鼓勵!
      每一個人都花費了時間留言
      我一定會好好珍惜~

      謝謝妳特別來分享好吃的油飯
      一定會來拜訪 :x

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  70. 哇!!每次閒逛還是都會來Carol這…這裡真是太吸引我了~親愛的Carol…不知你有沒有作過類似三峽那的金牛角呀?我家超愛吃那的…但我每每都作的不好吃…整型也醜的要命…才想問問你~有沒有作過那呢?…
     

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    1. 想做的東西太多了
      這個有格友問過
      我最近還沒有時間去買無水奶油
      所以等我採購齊全
      我會試試 :) ~

      刪除
  71. :x  謝謝妳的詳細筆記~今天貝貝做了馬鈴薯餐包~真的好柔軟呢~
    我借了妳的材料份量寫在文章中~也有做了連結~希望知道更多的格友可以直接到妳這裡來
    可是因為在Xuite 部落格~貝貝不知道該如何引用 :((  對不起啦 ~
    如果妳覺得不妥當~我會把文章刪除

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    1. 貝貝
      沒有關係
      只要註明出處
      歡迎妳轉載~

      很高興妳做出好吃的麵包~
      謝謝妳的分享 :)

      刪除
  72. Carol妳好

    我這個週末試做了馬鈴薯餐包,非常成功,讓我好開心!歡迎妳來看看。
    http://yuwen0628.pixnet.net/blog/post/25090493
    但是我也發現了一些問題想請教您:



    1.我上次做了抹茶土司,攪拌和發酵都有些問題,特別是發酵,這星期我重做,二次的問題都一樣,垮垮的、塌塌的、而且都皺在一起,我看了孟老師的教學光碟,裡面有出現這種狀況,她說這屬於發酵過度。
    http://yuwen0628.pixnet.net/album/photo/119351671#pictop
    怎樣的情況會造成發酵過度?另外,我的馬鈴薯餐包也是用同樣的方式發酵,為什麼就成功了呢?


     
    2.而關於攪拌的問題是,我依照妳所說的時間使用攪拌機,但還是無法呈現標準的薄膜。這星期重做土司時,除了機器攪拌,我還加入手工甩打,在手工揉麵時很能明顯感受到麵團的筋性,但還是沒有那種程度的薄膜,再加上發酵失敗,於是我就非常灰心把它給丟了。

     
    3.而在馬鈴薯餐包麵團攪拌時,我也是用機器拌了很久,但摸起來一直感到黏手,撐出了不知道算不算標準的薄膜(真的難以判斷),我還在猶豫要不要繼續攪拌時,電視上的孟老師也正在做一個馬鈴薯土司,因為我聽到了她說;馬鈴薯麵團會比較濕黏,但不要因為這樣過度攪拌。我聽了趕緊關掉攪拌機,但後來用這個不知道是不是成功的麵團做出了成功的餐包。

     

    我自己歸納了一個結論,就是「與其看難以判斷的薄膜還不如看麵團光澤及保水度,如果能夠攪拌出很光滑(保水度佳)的麵團就沒錯」。(因為那兩個失敗的土司麵團完成後都是較乾不黏手的程度)這樣說對不對呢?

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    1. 麵包的製作過程不是一,二次就能體會
      一定要經過一段時間感覺麵團
      新手一開始最大的問題是水量沒辦法添加到足夠
      就是害怕麵團黏手
      所以麵團怎麼甩打都不容易產生薄膜

      加水必須慢慢加
      等到麵團成團後再繼續添加
      我說機器攪拌的時間不一定妳就完全可以比照
      也許我做的比較熟練
      很多地方就不會多花時間
      麵團若干太乾
      機器攪拌也很難形成薄膜

      發酵過度?
      是發的時間過長嗎?
      沒有看到妳詳細說明時間及狀況
      所以無法判斷

      添加馬鈴薯的麵團本來就比較黏手
      但是還是要有一定的搓揉甩打讓麵筋形成
      做所有的麵包都不能搓揉過度

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  73. 很抱歉,又來麻煩您,關於發酵過度的問題,我重新貼了一次連結http://yuwen0628.pixnet.net/album/set/15048411

    非常感謝。

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    1. 發酵過頭的麵團
      組織孔洞會非常大
      酒味也很重
      麵團沒有彈性(手壓下去都彈不起來)

      如果發酵都在時間內
      也沒有搓揉甩打過度
      也沒有上面3種的情況就應該不是發酵過頭

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  74. Carol你好,我是烘培的新手,無意中看到你的BLOG,真的是如獲至寶,簡直就像個大寶藏有挖不完的寶....... =D>

    昨天,我照著您的食譜做了馬鈴薯餐包,但是,只能用"慘不忍睹"來形容,因為是新手,所以家裡並沒有購買電動攪拌機,有幾個問題,不知您是否可以教教我呢?? (我是依照您的食譜,但是,將全麥麵粉改成高筋麵粉,用水代替鮮奶,中間沒有放奶油夾心,因為我想用來當小漢堡)
    1. 一定要用無鹽奶油嗎??如果我是用有鹽奶油代替食譜中的奶油+鹽,這樣可以嗎???
    2. 為什麼麵團怎麼揉、摔打都是黏呼呼的,每次抓起一角要摔打,手一定黏上少許麵糰,在拉薄膜時,也很難翻出光滑面..... :(

    2. 第一次發酵完成時,麵糰是脹大了,但是,樣子卻不像你照片中脹的這麼漂亮,卻是跟著盆形脹大,而且,脹大的麵糰毛細孔超大
    3. 一直到分割、滾圓,麵糰還是黏手,翻出的"光滑面"還是顯得粗糙....
    4. 終於完成時,刷上蛋液時,刷子一碰到就塌了,是刷子太硬嗎? 我是在大創39元店買的.....
    5. 我烤的時間拉長了,因為刷上蛋液的麵包怎麼烤,顏色都不到"棕色",充其量只能說是"淡黃色",所以我一直都不知道到底麵包烤熟了沒有.....
    6. 烤出來的口感.....只有"硬".....來形容,外皮完全的"硬梆梆".....連我自己都快咬不動了.....
    在這馬鈴薯餐包之前,我做過一次白吐司,結果也是慘不忍睹......麵包高度只有一班市售吐司的一半,很硬,朋友還笑說這麵包很有"嚼勁"...... :-S

    不好意思,我真的是烘培的"新生",很多事情都不懂.....請別見怪我這麼多的疑問....... :x

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    1. 發呆熊
      對不起
      這一篇現在才看到~
      1.如果使用有鹽奶油
      因為添加份量並不會太多
      所以不會影響
      配方中的鹽也可以省略

      2.麵團會黏手
      表示麵粉的筋性還沒有產生
      只要水量保留部份慢慢添加
      持續的搓揉+甩打
      就可以使得麵團變的有彈性不黏手

      如果麵團筋性產生
      就很容易有光滑的感覺

      如果發酵時間都一樣
      但是麵團發的孔洞太大
      可能是酵母的量太多
      因為乾酵母各家牌子不同
      活動力也不同
      妳可能要將酵母的量減少1/3-1/2來試試

      刷蛋液要輕
      如果已經很輕了
      但是還塌陷
      就表示麵包發酵過頭了
      烤的時候也不容易上色


      如果留20CC還是太濕黏
      水份可以再多預留一些沒有關係
      一定要養成習慣
      配方中的水慢慢加
      才不會讓麵粉來不及吸水
      因為麵粉牌子不同
      吸水率也有差異

      如果因為加水太快導致黏手
      妳又加了很多粉
      這樣粉量就超過份量
      做出來的麵包一定不好吃
      會變的乾硬
      而且過濕的麵團也影響發酵

      揉的過程如果覺得乾
      可以適量加一點液體
      有時候不一定完全照配方
      還是要依據實際情形操作
      但是水量儘量要加完
      因為麵包會柔軟跟其中的水份很有關係
      只要慢慢將水在麵團成團後慢慢添加
      都可以吸收進去的

      做麵包是比較要注意很多因素
      溫度  濕度  麵粉牌子不同
      都會有影響
      所以一定要用自己的手去感覺麵團
      這樣才能夠一次一次進步~

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  75. 大魚小魚~魚媽咪2009年9月30日 下午1:09

    用了這個麵包體做了火腿麵包捲~好好吃喔 :D

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    1. 真開心魚媽喜歡 :x

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  76. 欽愛的carol晚安:
    我昨天用了這個馬鈴薯麵糰的配方,
    做出了超級好吃的小餐包,到今天晚上吃都還很保水柔軟喔!
    非常感謝你無私的分享!
    不過我在揉麵方面遇上了一些問題,想跟你請教~
    我一開始秤了100g的牛奶,揉麵的時候發現麵糰好像不夠濕,
    麵糰不濕就無法用力摔打出去,好洩氣 :(
    後來我又偷偷加了40~50g的牛奶左右,還偷加了10g的奶油,才覺得手中的麵糰夠柔軟了.
    我這樣東加加西加加不就破壞了原本的配方了 8-|

    我好想知道是哪裡出了問題? :-?
    為何我在操作上需要多放牛奶與奶油麵糰才甩了出去.
    p.s. 我是用全麥粉(全都是麥,不是麵粉與麥的混合體)有差嗎??
         (高筋麵粉下了215g,全麥35g)

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    1. 小草莓
      一般高筋麵粉可以吸收60-65%的水份
      液體加的夠,烤出來的麵包才會好吃
      使用麵粉不同
      水量也會有差異
      全麥會需要比較水份
      因為麵粉牌子不同吸水率也有差異
      雞蛋大小也會有不同
      所以液體儘量添加完
      我寫的水量當參考
      可以多加就再多添加沒有關係
      直到麵團可以單手輕鬆甩打出去就是最適當的柔軟度

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  77. Carol, 任何建議可以給我嗎? 我用退冰後的馬鈴薯泥. Thx. Jewel
     

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    1. Jewel
      使用退冰後的馬鈴薯泥應該沒問題
      只要完全回溫就可以加到麵粉中
      但是因為退冰後可能有部份水份會減少
      所以我建議妳要酌量添加水份或是馬鈴薯泥

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  78. Carol,這款餐包我沒有包奶油,不過一樣好吃好好吃喲~現在我真的超愛加了蔬果泥的麵團耶,再來幾個加了蔬果泥的麵包食譜教教我們吧~

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    1. Lulu
      我其實做了很加蔬菜泥的麵包

      地瓜  山藥  酪梨  柳橙汁  紅蘿蔔  燕麥等
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=50847&prev=50848&next=50846&l=f&fid=15

      Lulu可以都試試看 ;;)

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  79. Carol~我昨天做了這款麵包哦!
    進烤箱烤,屋子充滿了奶油麵包香耶~ :))
    蹲在烤箱前的我口水差點流下來。呵。
    才第二次純手工做麵包,但我似乎愛上做麵包的樂趣了。
    麵包出爐後,我家哈尼邊吃邊說很好吃耶。
    不輸外面賣的哦! :D ~看來是大成功了耶。

    這要感謝Carol這麼用心的把食譜分享出來呢。

    我灑的是乾燥羅勒葉,因為家裡沒有乾燥巴西利。
    呵~我做的在這裡--第二次手做麵包-馬鈴薯奶油餐包
    請Carol來驗收吧~

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    1. 謝謝分享~
      很高興妳們喜歡 :x

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  80. Dear Carol
    今天天氣熱, 做麵包最好了!
    這個馬鈴薯奶油餐包,
    是我到目前為止做得最成功的麵包了!
    來我家看看喔!
    http://tw.myblog.yahoo.com/daisy5953/article?mid=504&prev=-1&next=498
     

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    1. 溫度高麵團就發的好
      謝謝Daisy分享 @};-

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  81. Carol 妳好~
    今天做了馬鈴薯奶油餐包嚕~
    http://tw.myblog.yahoo.com/mami520-lily/article?mid=5404&prev=-1&next=5403
    不過餐包內卻是中空ㄉ~
    我ㄉ內餡是用奶油條而不是奶油塊~
    而且還多加了一層帕米善起士粉~
    是因為這個原因嗎? 還是其他因素呢?
    再麻煩妳囉~謝謝!!

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    1. 百合
      這個麵包賓因為包了奶油
      奶油在烘烤過程會變成液體
      所以會呈現空狀態是正常的 :) ~

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  82. Carol 我想請問一下
    如果奶油加入麵糰時是液狀不是塊狀了,會有影響嗎?

    前兩天去朋友家吃飯她做了馬鈴薯餐包,真的超級好吃
    所以我也想要自己來做 希望會成功
    如果我想冰冰箱隔夜來發酵
    有地方需要改變嗎?
    謝謝carol

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    1. Hanna
      奶油如果已經是液狀
      一開始就跟其他材料一塊加入
      固體才要比較晚加入

      這是我的習慣
      其實沒有嚴格的規定
      看妳自己喜歡順手就好

      放冰箱隔夜發酵要密封
      不能讓麵團直接曝露在冰箱中
      也必須噴一點水

      發酵完成取出要回溫再整型~

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  83. Dear Carol:
    昨天我有作這一款麵包,真的很柔軟呢!家人一直說好吃!!謝謝阿!請請指教歐!!
    http://linvi03.pixnet.net/blog/post/12197767

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    1. 很開心KiKi做的順利
      謝謝妳特別來分享 @};-

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  84. 卡士達餐包後又一章,馬鈴薯餐包也好好吃ㄛ =P~ 生意興隆耶! 謝謝carol :-*

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  85. 看了carol做的這個餐包,我也動手做了
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!7ljkvhOTHh7cJBigAHEJI8BO.cQ-/article?mid=2595&prev=-1&next=2593
    妳的配方真的棒,不管我包什麼進去都超.超.超好吃!

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    1. 很高興anita喜歡
      謝謝分享 @};-

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  86. carol..
    馬鈴薯真是好食材..讚啦.. ;)

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    1. winni
      我也很喜歡馬鈴薯 :>

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  87. Dear Carol,
    您好,很喜歡你在部落格中的分享.也一直在跟您學習著....最近做了這款馬鈴薯餐包...
    以為考出來會很柔軟...但實際吃起來卻是紮實的口感....想請問您,我不曉得是哪兒出了問題?
    而且我麵團也有甩打到有薄膜吔(手都快斷了).....

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    1. Carol
      麵包的水份又沒有加夠
      如果水份不夠
      麵包也不會柔軟

      加上現在天氣比較低溫
      麵包需要比較多照顧
      發酵時的溫度影響很大
      所以你在發酵過程中把麵團放密閉空間
      旁邊放一杯熱水提高溫度
      酵母喜歡30-35度c
      不夠溫暖的溫度度酵母就發不好

      如果做了這些動作
      還是發的不好
      酵母的份量就必須增加1/3再試試~

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  88. 前二天也做了這個餐包!但因為我沒有牛奶!就改用煉奶,也加了個蛋!
    但口感真好!!!
    http://www.facebook.com/note.php?created&&note_id=178527068845028
    謝謝CAROL的食譜!!!真的太讚了啦

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    1. 很開心 呱呱做的順利^^
      謝謝妳分享~~ :x

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  89. carol~
    天然乀最好..好吃喔..謝謝妳的分享 :>

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  90. 我的改良版馬鈴薯餐包 請Carol老師驗收: http://tw.myblog.yahoo.com/jw!RMOp9KORGB4aROjJ2d.x6SB6/

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    1. 謝謝雙J 媽咪的分享 :x

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  91. 請問Carol老師, 麵團塗上蛋液 要怎麼塗 才會像你照片那樣有亮亮的表面阿? 我的都"鈍鈍"的 看起來作真的很不專業XD 是塗得不夠多嗎??   http://tw.myblog.yahoo.com/jw!RMOp9KORGB4aROjJ2d.x6SB6

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    1. 雙J 媽咪
      麵包表面會有光澤
      是因為蛋液中有蛋黃
      妳必須將蛋液打均勻
      刷的過程中妳試著多刷一次
      也許會改善
      感覺妳的麵包表面蛋液不太夠

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  92. 這次我是用Carol老師的 馬鈴薯奶油餐包 及 蜜薯乳酪麵包 再加上 山藥紅豆麵包 的包法來製作地瓜餐包與薯泥麵包, 分享給大家 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!RMOp9KORGB4aROjJ2d.x6SB6/article?mid=61

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    1. 謝謝雙J 媽咪分享 @};-

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  93. Hello Carol,
    自從買了您的麵包書,每天家裡就洋溢著幸福的滋味,謝謝您。
    請問:
    1.要如何將奶油鎖住在麵包裡,而不會流失?
    2.如果要多做一些量,是否按照配方裡的量等比例增加?

    小太陽

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    1. luxsole
      謝謝給我鼓勵支持 @};-

      1.因為奶油遇熱會沸騰
      所以很容易流出來
      即使捏緊也都很難改善

      2.希望多做的話
      就直接將材料等比例增加
      但是要注意
      材料多
      烤箱是否也能夠負擔

      如果烤箱沒有辦法一次放入
      就必須分批烤
      如果只有一個烤盤
      因為發好的麵團是不可以用手拿取
      妳必須將麵團放在防沾烤紙上
      底部襯一塊硬板
      要進烤箱前直接拿起防沾烤紙再放到第一盤已經烤好的烤盤上入烤箱烘烤
      等第一盤快烤好前5分鐘再從冰箱拿出來回溫
      第一盤烤好就可以直接進烤箱

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  94. Dear Carol,我的馬鈴薯餐包 跟你分享^^ Joan http://tw.myblog.yahoo.com/olicome-plate/photo?pid=841

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    1. 謝謝Joan的分享 @};-

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  95. carol老師好~送上天然酵母馬鈴薯奶油餐包~~
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!w8uUfMuXFhb.9NzCX4KF/article?mid=579&next=552&l=f&fid=28
    這麵包真是有奶油香喔~~
     

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  96. 老師妳好:
    昨天試做了馬鈴薯餐包,很成功謝謝老師無私的分享配方~ =D>

    有件事想問一下老師,是不是所有的麵包都可以加入馬薯泥呢?
    那份量該如何拿捏呢?
    最近天氣早暖溫很大,老師要注意身體不要著涼了~

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    1. 很開心Rose做的順利
      謝謝跟我分享 @};-

      任何麵糰都可以添加
      馬鈴薯泥約添加麵粉的1/4
      原配方中的水量請減少37.5%左右~

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  97. Carol您好,潛水很久啦! 但一直是您的忠實粉絲~  最近買了烤箱,終於可以試做看看麵包類的~  第一款就選擇了這馬鈴薯奶油餐包(我也是馬鈴薯的愛好者)!不過昨晚在做的時候,有些疑問,因為之前都是做饅頭類的,昨晚揉的麵團確實比饅頭類的來得柔軟,但是所有材料都揉勻了之後,始終無法將麵團甩打出去...  我有看那個麵團甩打影片,是不是麵包類的麵糰,都應該如影片中一樣,那樣的柔軟呀? 包括這款馬鈴薯奶油餐包? 現在麵糰還在冰箱裡發酵著,如果真的液體加不夠的話,今天還有可以補救的地方嗎?
    不好意思,新手還在摸索的階段,還請不吝賜教呢!!  謝謝您~~

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    1. 1.麵包要好吃,能夠搓揉甩打到薄膜是重要關鍵.配方中
         的液體必須保留一部份分次慢慢添加才不會使得麵團
         來不及吸收水份變的越來越溼黏.因為麵粉牌子不同,
         吸水性也有差異.如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔
         軟,就儘量多加,直到麵團添加到可   以單手輕易甩打才
         是最好的程度.

      饅頭類是不需要甩打的

      2.麵團有到薄膜程度,做出來的成品會更好.但是一開始先
         不要執著在非常完美的薄膜,只要接近就可以.多做多練
         習就會越來越順利,也就更快能夠熟悉麵團.我做的熟練,
         純手工揉大約25分鐘可以結束整個甩麵流程,剛開始做
         我建議全程不要超過45分鐘,即使沒有到薄膜也必須停
         止,避免麵筋過度搓揉斷裂反而造成口感變差.

      如果已經揉搓並開始發酵
      就沒有其他方式修改
      下一次再多注意就好~

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  98. Hi Carol,謝謝您的詳細解說!
    昨天把麵團再整形發酵後拿去烤,有成功耶~  小餐包很柔軟,如您所說的馬鈴薯發揮了很大的功用,到今天早上吃還是很柔軟呢!! 現在很期待再做一次,這次會將液體再加多一些到可以甩打的程度,我一定要揉出薄膜,看看成品會不會更柔軟!!!
    謝謝您提供這麼精闢的解說跟圖片,您的部落格真讓我們受用無窮呢!!!

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    1. 很開心做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

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  99. CAROL你好~想請問這各配方可以做成吐司嗎?

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    1. 可以的
      沒有問題~ :)

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