巧克力歐包

早餐我喜歡吃鹹麵包，但 Jay 卻喜歡吃甜麵包，所以
常常要準備 2種口味來滿足彼此。但是這一款巧克力
歐包卻非常討我歡心，無油微鹹的麵包體搭配甜蜜巧
克力，吃起來不甜不膩，入口吃到巧克力會特別驚喜
。

巧克力歐包
份量 : 4個

材料:
水 205g
細砂糖 10g
鹽 1/2茶匙
高筋麵粉 292g
無糖純可可粉 8g
速發乾酵母 1/2茶匙(約 2g)

包入內餡 :
水滴巧克力豆 60g

 

 

步驟 :
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→糖→鹽→高筋麵粉→無糖純可可粉→速發乾酵母
    放入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
 
3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程，搓揉至出現薄膜(約 15分鐘) + 第一次發酵 (約 60分鐘)

5.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵糰移出到桌面，表面也灑些
   高筋麵粉
6.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
7.平均分成 4等份
8.將麵糰光滑面翻折出來滾圓，蓋上布巾休息 15分鐘

9..麵團表面灑些高筋麵粉，擀開成橢圓形片狀
10.均勻鋪放 15g水滴巧克力豆
11.由短向捲起成柱狀，收口捏緊
12.麵團間隔整齊放入烤盤，表面噴些水，然後整盤放入烤箱中
     ，關上烤箱門再發酵 50-60分鐘至2倍大

13.發酵好前 8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開
     預熱至 180度c
14.用鋒利的刀在麵團中央切出 1道切口
15.切口處淋上少許融化的無鹽奶油或液體植物油
16.放進已經預熱至 180度c的烤箱中烘烤 18-20分鐘至
     表面呈現金黃色即可
17.移至網架冷卻 

補充:
1.水可以用其他液體如牛奶，豆漿代替， 
   添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試
 

2.麵包操作方式很多，可依照個人習慣來選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式  

3.如果不想花力氣或無法甩打搓揉，可用水合折疊法操作，麵糰配方中請
   另外多加 15g水
   做法參考 : Oatmeal Honey Bread。燕麥蜂蜜麵包(水合折疊法)

4.此麵包體不甜，帶有淡淡鹹味，喜甜可以將細砂糖增加至 30g

*食譜使用麵包機機種 :

パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

 *食譜使用烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

格友迴響及成品分享 :

Sanli Wang

讓老師笑一下失敗和成功的對比！失敗是因為選錯行程，再試一次時沒巧克力豆，用葡萄乾取代。我很喜歡這種歐包，會繼續做，謝謝老師！

 K Id Huang

謝謝老師

我來交作業了

這個好好吃，而且很適合吃全素的朋友

我把切割後放奶油的那個步驟改成灑高粉切割

 

 

 

 

 

 

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