白切雞(白斬雞)

 

白切雞也稱為白斬雞，是廣東著名的家常料理，使用
的材料非常簡單，成品皮脆肉嫩，多汁鮮甜，單純吃
到雞肉的原味。

此為家庭版簡單製作，好吃的筷子停不下來！

白切雞
份量 : 約 8人份

材料 :
全雞一隻 ( 約 1500g )
薑 5-6片
青蔥 1支
八角 2個
米酒 2大匙

*香油適量

沾醬 :
青蔥 1/2支
薑 3-4片
液體植物油 60g
鹽 1/2茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙

 

 

步驟 :
1.煮一鍋水，水量必須能夠完全淹沒全雞
2.將薑片、青蔥、八角、米酒放入鍋中煮沸
3.全雞沖洗乾淨，放入沸水中，煮至水沸騰
4.蓋上蓋子轉微火，煮 40分鐘

5.準備一盆冰塊，加入冰水
6.將煮好的雞撈起，浸泡在冰水中冷卻
7.完全冷卻撈起，表面均勻塗抹一層香油

8.全雞分切成大塊，再剁成小塊裝盤

製作沾醬  :

1.青蔥及薑切末
2.液體植物油燒熱，澆淋在青蔥及薑末上
3.加入鹽及白胡椒粉混合均勻即完成
4.切好的雞肉可以沾食享用

 補充 :
1.調味份量請依照個人喜好斟酌

2.全雞煮製前請充份回溫，煮製時間請依照
   雞的大小及個人喜好等狀況斟酌 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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