滷水豬肝

豬肝高蛋白低熱量，含有豐富維生素 B群及鐵質，營養
價值極高。缺乏 B群容易有疲勞、情緒低落、破嘴、貧
血等狀況。對於需要補血或補充維生素 B2及 B12 的朋
友，適量吃些豬肝是有益的。

豬肝除了快炒或煮湯，我還喜歡用滷水浸泡的方式調理
，成品滋味鹹鮮甘醇，是美味冷盤也是解饞小點。

滷水豬肝
份量 : 約 4-5人份

材料 :
豬肝一塊 ( 約 360g )
薑 3-4片
八角 2個
花椒 1/2茶匙
桂皮 1支
米酒 2大匙
水 600g

調味料 :
鹽 1茶匙
糖 1/4茶匙

步驟 :
1.將薑片、八角、花椒、桂皮及米酒放入鍋中煮沸
2.沖洗乾淨的豬肝放入沸水中，煮至水沸騰
3.蓋上蓋子轉小火，約煮 15分鐘至竹籤插入無血水流出撈起
   ( 煮豬肝剩下的湯保留備用 )

4.準備一盆冰塊，加入冰水
5.將煮好的豬肝浸泡在冰水中冷卻

6.煮豬肝剩下的湯冷卻後過濾
7.加入所有調味料攪拌均勻
8.將冷卻的豬肝放入浸泡，放冰箱冷藏一夜入味
9.入味後切薄片食用

補充 :
1.調味份量請依照個人喜好斟酌

2.豬肝煮製前請充份回溫，煮製時間及水量請依照
   豬肝的大小斟酌 

*本食譜使用餐具 :

 

 TG 白瓷中式圓形菜汁盤 200mm
(台玻X 深澤直人)

 

 

20221231 20230104