2022年10月3日 星期一

秘製辣椒醬















小姑知道我喜歡吃辣,特地帶了 2大包辣椒給我,
正好讓我熬製一鍋香辣醬料,代替已經見底的剁椒
醬。

香噴噴的辣椒醬可以炒菜、或做涼拌菜的調味,也
可以直接做沾醬,用途多多。


秘製辣椒醬
份量 : 成品約 700g

材料 :
紅辣椒 500g
蒜頭 50g
薑 30g
熟白芝麻 40g

調味料 :
a .
鹽 1茶匙
糖 15g

b.
米酒 1大匙
黃豆醬 (豆醬、客家醬或米豆醬均可) 2大匙
醬油 2大匙
蠔油 2大匙
白胡椒粉 1/4茶匙


香料油 :
芥花油 150g
青蔥 1支
洋蔥 1/4個
香菜 1棵
薑 3-4片
八角 2-3個
花椒 1茶匙
月桂葉 2-3片



步驟 :
1.辣椒青洗乾淨,去蒂頭
2.用紙巾將辣椒表面水份擦乾
3.辣椒切小段,放入食物調理機中打碎倒出
4.蒜頭去皮,薑切小塊
5.放入食物調理機中打碎












6.辣椒碎、蒜頭及薑放入盆中
7.加入調味料 a 混合均勻醃漬 20分鐘







8.芥花油倒入鍋中加熱
9.放入青蔥、洋蔥、香菜、薑片、八角、花椒及月桂葉
10.中小火將香料炸至稍微上色,撈起不要
11.醃漬過的辣椒碎倒入,中小火翻炒 3-4分鐘
12.加入調味料 b 翻炒 2-3分鐘
13.最後加入熟白芝麻再炒 1分鐘即可












14.裝入乾淨的玻璃瓶中,完全冷卻放冰箱冷藏保存約 6個月









補充 :
1.調味料份量請依照個人喜好斟酌

2.辣椒辣度品種請自行斟酌

3.芥花油可以用葵花油、大豆油等炒菜的油取代

4.黃豆醬是黃豆發酵的醬料,超市、雜貨店或網路可以購買
   ,找不到也可以用日式味噌代替

















































20220901 20220923



3 則留言 :

  1. Carol你好,
    想請問調味料b.中的黃豆醬,是什麼?

    回覆刪除
    回覆
    1. 抱歉 ! 沒有說明清楚
      就是黃豆發酵的醬 也叫客家醬或豆醬
      以下網站可以參考
      品牌不拘
      https://24h.pchome.com.tw/prod/DBAI4R-A9009YTK1

      如果不方便買
      也可以直接加味增代替

      刪除
    2. 千萬別說抱歉,是我打擾了。
      謝謝妳的解說。😄

      刪除

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