2022年8月10日 星期三

綠豆涼粉 (綠豆做法)















格友Karen Cheung留言給 carol ,希望用綠豆來做涼粉
,剛好家裡有一包綠豆,正好可以實際操作記錄分享 。

用綠豆來做比直接使用綠豆澱粉麻煩些,建議做之前將
步驟多看幾次,才不會手忙腳亂。完成的涼粉原汁原味
完全沒有添加物,連顏色都帶著淡淡的綠。拌上特調麻
醬與黃瓜,爽口好消暑。



綠豆涼粉 (綠豆做法)
份量 : 約 2-3人份


材料 :
綠豆 100g
水 250g + 200g + 200g

*配菜
香菜 少許
小黃瓜 1條


*調味醬料 :
白芝麻醬 2大匙
熱水 2大匙
醬油 1大匙
白醋 1大匙
細砂糖 2茶匙
蒜泥 1茶匙

*辣椒油適量





步驟 :
1.綠豆加水 500g(份量外)浸泡一夜 (夏天放冰箱冷藏)
2.隔天將浸泡的水倒掉
3.綠豆放入智慧型調理機中,加入 250g水攪打 2分鐘
4.倒入豆漿袋中,擠出水份 ( 此為第 1碗綠豆汁)
5.袋子中剩下的綠豆渣再放入智慧型調理機中  












6.加入水 200g,攪打 2分鐘
7.倒入豆漿袋中,擠出水份 ( 此為第 2碗綠豆汁)
8.袋子中剩下的綠豆渣再放入智慧型調理機中  







9.加入水 200g,攪打 2分鐘
10.倒入豆漿袋中,擠出水份 ( 此為第 3碗綠豆汁)
11.袋子中剩下的綠豆渣丟棄
12.至此得到 3碗榨出的綠豆汁,靜置 1小時讓綠豆澱粉沉澱


  

 

 

 

 

 

13.將第 1碗綠豆汁直接攪拌均勻備用
14.第 2碗及第 3碗的綠豆汁上方的綠豆水倒掉不要,保留底部
     白色沉澱物 (綠豆澱粉)
15.將第 2碗及第 3碗的白色沉澱物加在一起混合均勻備用


 






16.第 1碗綠豆汁直接攪拌均勻倒入鍋中,小火加熱,一邊加熱
     一邊攪拌熬煮至沸騰
17.再將混合均勻的第 2碗及第 3碗的綠豆汁沉澱物加入,
     一邊加熱一邊攪拌熬煮至沸騰濃稠然後關火
18.倒入耐熱容器,完全冷卻放冰箱冷藏 3-4小時












19.用手稍微壓一下邊緣即可從容器中倒出來,切條







20.香菜洗乾淨切碎,小黃瓜切絲,蒜頭磨成泥
21.調味料中所有材料放入碗中混合均勻
22.切好的綠豆涼粉加上香菜末及黃瓜絲,淋上醬料拌勻即完成
23.喜歡吃辣可以再淋上一些 自製辣椒油








補充:
1.調味份量請依照個人喜好斟酌

 

*綠豆澱粉做法參考 :









 自製綠豆涼粉

 

 

 

*自製辣椒油請參考:

自製辣椒油
 

 

 

 

*本食譜使用調理機 :






麥登營養大師 - 智慧型調理機MD-200B

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 


















































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