全家福豆沙核桃蛋黃月餅

 

記得小時候中秋節的時候，母親都會到"普一"買一個全家
福月餅，過節時切開一家人共同分享，那是童年美好的記
憶。

這麼多年已經很少看到市面上販售全家福月餅，雖然手邊
沒有大的月餅模，但利用塔模還是完成了一直心心念念的
月餅。

一家人聚在一起，願人月兩團圓，闔家安好！

全家福豆沙核桃蛋黃月餅
份量 : 6吋

材料 :
a.外皮
無鹽奶油 40g
糖粉 35g
麥芽糖 15g
全蛋液  30g
全脂奶粉 10g
帕米桑乳酪粉 10g
低筋麵粉 120g


b.內餡
奶油烏豆沙 240g
鹹蛋黃 4個
核桃 30g


c.表面裝飾
蛋黃 1個



一.製作外皮

步驟 :
1.無鹽奶油切小塊回溫，低筋麵粉及糖粉分別過篩
2.無鹽奶油攪拌成乳霜狀
3.加入麥芽糖及糖粉攪拌均勻
4.再依序加入蛋液、全脂奶粉及帕米桑乳酪粉攪拌均勻

5.低筋麵粉分 2次加入以括壓方式混合均勻成團
6. 密封醒置 40分鐘

二.處理內餡

步驟 :
1.鹹蛋黃表面淋上米酒，放入已經預熱到 150度c的烤
   箱中烘烤 8-10分鐘取出冷卻備用
2.核桃放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤10分鐘，
   取出冷卻備用
3.將核桃加入奶油烏豆沙中混合均勻

4.豆沙餡平均分成 4等份
5.豆沙餡在手心中壓成一個碗狀，放入鹹蛋黃然後捏成圓形
6.將 4個豆沙蛋黃餡緊靠捏成一個圓，壓扁成為直徑約 14cm
   的圓扁形備用

7.外皮平均分成 2份，滾圓
8.麵團上下鋪保鮮膜，分別擀開成為18cm及 15cm的圓片
9.將內餡放在 18cm的麵皮上，周圍麵皮往上貼緊內餡
10.15cm的麵皮覆蓋在表面，麵皮結合處捏緊
11.放入塔模中壓平整
     ( 塔模事先塗抹一層無鹽奶油，再灑上一層薄薄的低筋麵粉 )

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

12.用喜歡的月餅模圖案及括板在表面壓出花紋
13.進爐前在表面噴水數次
14.放入已經預熱至 210度c的烤箱烘烤10分鐘至表面定型後取出
15.表面均勻刷上一層蛋黃液
16.烤箱溫度調整成 200度c，再放回烤箱中烘烤 12-15分鐘至表
     面呈現金黃色即可
17.移至網架稍微冷卻再移出塔模
18.室溫密封 1-2天回油更好吃

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

補充 :
烤溫請依照自家烤箱做調整

 

 

 

*奶油烏豆沙做法 :

 

 

 自製烏豆沙

 

 

 

 

 

*本食譜使用材料 :

紐西蘭安佳454g裝奶油(無添加鹽)

紐西蘭安佳帕米桑乳酪粉

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

20210710 20210912