2022年8月15日 星期一

酒香鳳梨酥 (月餅模)















鳳梨酥是台灣的特產,一直以來都是逢年過節的
人氣商品。

自己做雖然不難,但若要大量生產就必須準備數
量不少的不鏽鋼模,清洗花費也需要不少時間。
用月餅模來製作省錢而且快速又方便,成品看起
來更特別。

今年包入淡淡酒香的鳳梨內餡,奶酥外皮酥鬆可
口,超滿足!




鳳梨酥 (月餅模)
份量 : 24個 (手壓月餅模 50g ) 高度 5cm 直徑 6.7cm



材料 :
a.杏仁奶酥外皮 ( 25g/個)
無鹽奶油 180g
低筋麵粉 260g
糖粉 60g
全脂奶粉 20g
杏仁粉 (美國杏仁果)20g
雞蛋液 50g (全蛋液 30g +蛋黃 1個)


b.內餡 ( 25g/個)
酒香鳳梨餡  600g

*做法參考 : 酒香鳳梨餡

 

步驟 :
1.無鹽奶油切小塊回復室溫
2.低筋麵粉用濾網過篩備用







3.無鹽奶油用打蛋器攪打成乳霜狀
4.加入糖粉攪打均勻
5.然後將蛋液分 2次加入攪拌均勻
6.加入全脂奶粉及杏仁粉攪拌均勻












7.過篩的低粉分 2次加入,以"切拌"的方式混合均勻
8.密封放冰箱冷藏 30分鐘備用







9.杏仁奶酥外皮及鳳梨醬分別分成 24個,滾圓備用
   ( 完成後外皮若太軟可以密封放冰箱 15-20分鐘再包製 )







10.杏仁奶酥外皮在手心中壓成圓片,放入內餡
11.利用虎口往上推使得麵皮包覆住內餡
12.收口捏緊,滾圓












13.完成的生胚表面沾附少許低筋麵粉 (份量外)
14.狀入手壓月餅模中,在烤盤上壓緊使得麵團填滿餅模中
15.將鳳梨酥扣出,整齊放放烤盤
16.放入預熱至 180度c的烤箱中烘烤 20-22分鐘至表面
     微微上色即可  ( 中間視狀況將烤盤調頭)
17.移出烤箱,靜置烤盤中直到冷卻












18.密封放置室溫 1-2天後外皮會變酥軟









補充 :
1.無鹽奶油也可以用無鹽發酵奶油直接代替

2.內餡可以購買市售成品或自製

 


 


鳳梨餡(for 鳳梨酥)



 

3.成品室溫可以保存 5天,沒吃完放冰箱冷藏,吃之前
   回溫即恢復口感

 

 

*本食譜使用材料 :

 






紐西蘭安佳無鹽奶油 454g

 

 

 

 

 *此食譜使用烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988



















































 

































20220704 20220814



7 則留言 :

  1. 好漂亮的鳳梨酥,請問carol老師沒有手壓月餅模,想要添購模具,但看到烘焙材料賣場內有50g、63g、75g、100g...等等,不知道何種規格的模具和老師的配方會比較適用。

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  2. 謝謝老師,為今年的中秋月餅換上不一樣的造型。

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  3. 如果想在鳳梨酥皮加入起司粉的話,可以直接加入嗎?還是要減少奶粉的量呢?

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