2020年9月3日 星期四

肉鬆麻糬小餐包


麵包在家中是主食也是點心,自己做的麵包口味
不受限制,可以依照喜好量身打造,鹹甜隨意,
變化非常多元。

牛奶餐包中包入肉鬆與麻糬,鹹甜交織口感特別
,早餐或下午點心都適合。



肉鬆麻糬小餐包
份量 : 12個


麵包材料 :
牛奶(室溫) 210g (請依照麵糰實際乾濕程度斟酌)
細砂糖 20g
鹽1/2茶匙 (約 2g)
高筋麵粉 300g
無鹽奶油(室溫) 30g
速發乾酵母1/2茶匙(約 2g)


*夾餡麻糬材料 :
玉米粉 8g
糯米粉 30g
細砂糖 12g
水 65g
液體植物油 5g


*海苔肉鬆 80-100g
  
*表面裝飾 : 全蛋液、白芝麻




一.製作夾餡麻糬


步驟 :
1.所有材料放入耐熱碗中
2.加入水及液體植物油攪拌成為無粉粒狀態
3.密封放入微波爐中用強微波微波2分鐘,取出翻拌均勻
4.再度密封放入微波爐中用強微波微波1分鐘,取出翻拌均勻
5.直到糯米糰攪拌後呈現透明成糰的狀態即可
   (也可以用大火蒸 10-12分鐘)
6.靜置冷卻























7.分切成12等份備用














二.製作麵包

步驟 :
1.將麵包機攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→糖→鹽→高筋麵粉→無鹽奶油→速發乾酵母菌
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌
 

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約15-20分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵





















6.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,
   表面也灑些高筋麵粉
7.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均切成 12
9.麵糰光滑面翻折出來,收口捏緊滾圓
10.覆蓋布巾休息15分鐘





















11.休息好的麵糰表面灑些手粉避免沾粘
12.用桿麵棍橄成直徑約 8-9cm圓形
13.麵皮中間放上一塊麻糬,再放上適量肉鬆
14.收口捏緊滾圓
15.麵糰間隔整齊排放烤盤中,表面噴水
16.放溫暖密閉空間,再發酵 50分鐘至2倍大






















17.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
18.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液,灑上少許熟白芝麻
19.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可
20.移至網架上冷卻














補充:


1.牛奶也可以用其他液體如水,豆漿代替,添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試

2.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

3.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作



*此食譜使用麵包機機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020


*此食譜使用烤箱機型 :





烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988


































格友迴響及成品分享 :


因為沒麵包機,所以是手揉麵團,有幾顆包奶酥麻糬,老師請指教了😊





























































2 則留言 :

  1. 老師 請問日式烤麻糬可當餡料包入麵包裡嗎?謝謝

    回覆刪除

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