2020年9月26日 星期六

洋蔥牛肉餡餅。chinese onion beef pie ( 附實作影片 )

 














 

外婆做的牛肉餡餅是我最懷念的味道,洋蔥甘甜牛
肉嫩滑,一口咬下滿溢的湯汁。

簡單的食材加上簡單的調味,餐桌上的「一日三餐」
讓生活多了溫暖多了愛。



洋蔥牛肉餡餅
份量 : 8個


材料:
a.洋蔥牛肉餡
洋蔥1個(約200g)
薑2片
青蔥1支
牛絞肉250g
醬油1大匙
米酒1大匙
糖1茶匙
鹽1/2茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
水50ml
麻油1大匙


b.外皮
中筋麵粉300g
液體植物油1大匙
溫水180ml(約60度c)

 

一.製作洋蔥牛肉餡


步驟:
1.洋蔥切末,薑切末,青蔥切小段
2.牛絞肉剁至有黏性產生







3.加入米酒、醬油、糖、鹽及白胡椒粉攪拌均勻
4.50ml水分3-4次加入攪拌均勻
5.加入洋蔥、薑及青蔥混合均勻
6.最後加入麻油混合均勻備用












二.製作外皮


1.液體植物油及溫水加入中筋麵粉中
2.用筷子攪拌成片狀
3.用手混合成團
4.移至桌面反覆搓揉至光滑
5.滾圓收口捏緊放入工作盆中
6.覆蓋布巾休息40分鐘












7.桌上灑些中筋麵粉,麵糰移至桌面,表面也灑些
   中筋麵粉
8.平均分切成8等份
9.小麵糰光滑面翻折出來,收口捏緊
10.覆蓋休息15分鐘







11.麵糰壓扁,擀開成外薄內厚的圓片
12.中央放上適量的洋蔥牛肉餡
13.一邊折一邊轉,最後將收口捏緊











 

14.餡餅壓扁
15.平底鍋倒入適量的油,油燒熱,放入餡餅
16.蓋上蓋子,中小火煎到兩面呈現金黃色即可 








補充 :

1.不吃牛肉可以將牛絞肉改豬絞肉

2.一次多做,包好可以直接冷凍
   下鍋前稍微解凍再下鍋煎
   但煎的過程可以加一點水悶煎
   會比較容易透

 

*全程詳細實做影片參考 :




洋蔥牛肉餡餅。chinese onion beef pie - 實作影片



































































2 則留言 :

  1. 上禮拜在住院的期間,想起了醫院附近一家麵食的小吃店。
    小時候每次去醫院看病,午餐都會順便去那家店吃牛肉餡餅配一碗小米粥。
    店家仍在,但是我已經好久一段時間沒去光顧了。出院後想自己動手做做看。

    手邊沒有牛絞肉,所以使用豬絞肉製作。一切非常順利。
    讓我非常驚訝的是,在口味上居然跟那家店的完全一模一樣!!
    而且煎起來的時候裡面還有肉汁,非常美味可口。
    (破皮或沒捏緊,汁就會在煎的時候流掉了,因為我做出了兩個破的...)

    唯獨我包餡料的功夫實在糟糕到極點,多次看影片研究仍然沒辦法捏出漂亮的皺褶。
    可能欠缺練習吧!
    不過幸好餡餅壓扁煎過上色後就看不太出來了(笑

    回覆刪除
    回覆
    1. 住院!!
      要保重身體
      希望鐵罐頭已經都恢復了~~

      刪除

使用手機或平板瀏覽,請點選下方"查看網路版",方便文字圖片縮放,及讀取側邊欄文章檢索。若留言超過5天沒有回覆,請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次,或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言,謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。