2020年9月20日 星期日

美式烤肋排

 















很多年前好友  rei 曾經請我們吃美式烤肋排,肋排
軟嫩可口,滋味酸甜濃郁,讓人印象深刻。不過當
時的餐廳早已經徹離台灣,想吃只好自己動手嚐試


難得買到整塊肋排,簡單用了家中常備的一些調料
,我做出自己的烤肋排。肋排經過 2 天醃漬入味,
再慢烤至骨肉分離,真是美味。中秋節的腳步越來
越近,喜歡的朋友也可以試試這份好味道!



美式烤肋排
份量 : 約2人份


材料 :
整塊豬肋排 800-1000g

調味料 :
番茄醬 5大匙
黑糖 5大匙
白醋 2大匙
檸檬汁1大匙
《紅人》A1牛排醬 2大匙
辣椒粉 1大匙
鹽1茶匙


步驟 :

1.將所有調味料放入碗中攪拌均勻備用







2.在豬肋排每一根相接的筋膜上劃一刀 ( 方便醬料入味)
3.混合好的醬料約 2/3份量倒入豬肋排中
*剩下的醬料用乾淨容器裝好密封,放冰箱冷藏備用

4.仔細搓揉豬肋排,讓醬汁完全沾覆
5.裝入塑膠袋中密封,放冰箱冷藏 2 天醃漬入味
6.烘烤前將豬肋排從冰箱取出回溫







6.豬肋排用鋁箔紙包覆,鋪放在烤盤中
7.放入已經預熱至 230度c的烤箱中烘烤 2小時
8.將上方鋁箔紙移除,正面刷上一層之前保留的醬料
9.再放入已經預熱至230度c的烤箱中烘烤 15分鐘
10.翻面再刷上一層保留的醬料
11.再放入已經預熱至230度c的烤箱中烘烤 15分鐘即完成













補充 :
1.調味醬料份量可以依照個人喜好斟酌

2.烘烤時間可以控制肋排軟硬程度,請依照個人喜好調整

 

*本食譜使用醬料 :




《紅人》A1牛排醬

可以做為肉類或野味菜餚的調味品,也可以
做為牛排沾醬使用。







































































4 則留言 :

  1. Carol說的那間餐廳是Tony roma's嗎?
    好想念他們家的烤肋排和洋蔥磚😋

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    1. 是的~
      好可惜
      我也喜歡他們的餐點!

      刪除
  2. 真開心終於能在這邊看到豬肋排的食譜,之前想做但在這裡一直沒找到。
    也覺得用烤的慢煮方式稍微花時間了些。

    所以豬肋排我一直是用先各面煎過一下後加水/高湯到肋排3/4高度左右,蓋鍋蓋小火用燉的方式料理的。
    每15分鐘開蓋翻面刷一次醬,總共燉煮1小時。
    刷上的醬用的是老師的牛肉起士漢堡排食譜裡那個酒醋淋醬,效果非常好!
    燉完後剩下的湯汁稍微收乾一點再勾芡拌麵吃,非常美味!
    另外也刷過進口的市售美式BBQ醬,效果也很好。
    哪天有時間也想試試看用烤的方式。

    Tony Roma's我在日本吃過一次,剛好在入住旅館的樓下。有一天晚上8點才回到旅館就下樓去吃了。
    點的剛好就是豬肋排的套餐呢!去翻之前的照片才回想起來...

    回覆刪除
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    1. 原來燉煮也可以~~
      長知識了
      謝謝妳的分享
      改天也來試試
      這樣沒有烤箱也可以製作~

      刪除

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