2016年12月24日 星期六

潘娜朵妮。Panettone - 實作影片




















義大利的水果聖誕麵包,濃郁甜美的滋味為節日增添
喜悅及美好~


潘娜朵妮
份量 : 7吋1個




材料:
A:中種麵糰
高筋麵粉70g
速發酵母2g(約1/2茶匙)
冷水50g

B:主麵糰
高筋麵粉230g
細砂糖40g
無鹽奶油60g
雞蛋1個
蛋黃2個
牛奶85g
酒漬果乾100g
蜜漬橙皮30g
鹽1g(1/4茶匙)
裝飾杏仁片及珍珠糖粒適量

*預熱至180度c的烤箱中烘烤23-25分鐘至表面金黃


Panettone

Ingredients :
A:Pre-ferment(Biga)
70g bread flour
2g instant yeast
50g water

B: bread dough
230g bread flour
40g caster sugar
60g unsalted butter
1 egg
2 egg yolks
85g milk
100g Dried Fruit Soaked in Brandy
30g candied orange peel
1.3g  teaspoon Salt (1/4茶匙)


實作影片:





*全程詳細圖文做法請參考以下聯結 : 潘娜朵妮。Panettone



補充:
1.影片中的字幕可以選擇語言翻譯































格友迴響及成品分享 :


MeMe Tan
早安老師。
做了妳食譜的潘娜多妮,冬至快樂、聖誕節快樂。


陳小圓
還做了迷你版~社團聚會時供享用~

陳小圓
今年聖誕節作的超好吃~謝謝老師分享。。

 Queenie Yan
家人食個都讚👍🏼


Queenie Yan
多謝老師的食譜!食譜聖誕大包好味道

Ella Chiu
謝謝分享,老師聖誕快樂

曾素芬
謝謝老師分享,很好吃😋(我沒有果乾改用葡萄乾)

張曉珮
老師,上了12/20的課後,我也來交作業囉!




 

























































12 則留言 :

  1. 請問老師溫度幾度?烤多久時間?

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    1. 預熱至180度c的烤箱中烘烤23-25分鐘至表面金黃

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  2. 謝謝老師~好柔軟好好吃~

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  3. 老師~請問若改成mini紙模(約直徑6~7公分)此配方可烤幾個?材料份量需調整嗎?烘烤溫度跟時間要調整為多少?麻煩您,謝謝。

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    1. 大約可以做10-12個

      溫度不變
      時間縮短至16-18分鐘左右

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  4. 老師~請問若改成mini紙模(約直徑6~7公分)此配方可烤幾個?材料份量需調整嗎?烘烤溫度跟時間要調整為多少?因給小孩食用,酒漬果乾烤過會有酒味嗎?麻煩您,謝謝。

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    1. 酒漬果乾烤過酒會揮發
      不要擔心~

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  5. 老師您好,如果只想做六吋的比例怎麼變更?謝謝。

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  6. 老師,請問速發酵母一般沒強調是指低糖(或高糖)如果家裡的是低糖可以嗎?需要調整配方?還是一定要買到多糖的?謝謝您

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    1. 這種甜麵團當然使用高糖酵母是最好
      但如果沒有
      低糖也可以
      就是放溫度高的位置發久一點即可

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