吉川良木太太 提議要做的日式家常煎餅，有肉有蔬
菜看起來好豐富，加了山藥泥口感更好。前一天如
果將材料先準備好，這個煎餅也非常適合當做早餐
。其中的材料也可以依照個人喜好用海鮮或其他蔬
菜來取代，變化非常多樣。
大阪燒
約3-4人份
材料:
豬肉片100g
高麗菜5-6片
青蔥1-2支
山藥泥150g
雞蛋2顆
低筋麵粉150g
水100g
醃豬肉調味料:
醬油1/2大匙
米酒1/2大匙
調味料:
鹽1/2茶匙
沾料:
美乃滋(沙拉醬)
海苔粉
醬油膏
柴魚片各適量
步驟:
1.豬肉片加入醃豬肉調味料混合均勻醃漬10分鐘
2.高麗菜洗淨瀝乾水份切細絲，青蔥切蔥花
3.山藥去皮取150g磨成泥
4.將所有材料及調味料放入盆中混合均勻即可
5.將適量的美乃滋用小塑膠袋裝好打一個結，前端剪一個
小開口備用
6.平底鍋放入少許油，油熱用大湯匙舀取適量的麵糊放入
7.小火煎到底部完全固定才翻面
8.煎到2面呈現金黃色
9.煎好在餅上依序刷上一層醬油膏，灑上海苔粉，交錯擠
上美乃滋,最後灑上柴魚片就可以裝盤
補充:
1.豬肉片也可以使用培根片代替,切3-4公分長，省略醃肉手續
2.山藥泥也可以使用馬鈴薯代替
3.也可以將所有的麵糊倒入平底鍋中煎成一整個大的
*本食譜收錄於日日幸福出版社出版書籍
130道療癒心靈的美味幸福配方
格友延伸做法:
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Grace 的大阪燒
看到carol的大阪燒~好像瞬間來到日本的感覺~一盤一個大阪燒~真是幸福好滋味呢^^
回覆刪除cug
刪除小一點一個人享用剛剛好 :D
親愛的carol:
回覆刪除請問若豬肉片改培根或火腿 就不需醃過了吧?份量也相同嗎?
謝謝! :x
燕
刪除沒有錯
如果改成培根或火腿
就不需醃過
份量也差不多
不過培根或火腿比較鹹
鹽可以斟酌~
印象中的大阪燒都是一大片的，沒想到也可以用成小小的，對於食量不大的人，真是一大福音！ :D
回覆刪除助教
刪除煎小一點也比較小巧
我也喜歡 :>
改成小片方便煎又方便吃吧材料可略做變化嗎 :)
回覆刪除Jean
刪除材料都可以依自己喜歡添加
不需要跟我一樣~
從來沒吃過 ~ 看起來簡單又美味 !
回覆刪除材料也不麻煩啊, 下週末來當做早午餐好了 ! :)
謝謝介紹 !
cw不要客氣
刪除希望妳們喜歡 :x
好想立刻吃一口啊~~ :)
回覆刪除謝謝魚捧場 :P
刪除看了好好吃~~
回覆刪除LTT 家的周日早餐都是做甜的餅類, 該做點變化啦~~
謝謝 Carol 分享~~ :x
LTT
刪除我們早餐也常常吃煎餅呢 :-*
我之前有動手作過，只是料沒有那麼多，下次再來試試不同口味的~~
回覆刪除bobo
刪除我覺得只要有加高麗菜和山藥泥味道就不錯 :>
這個好這個好 =D>
回覆刪除我女兒逛夜市看到一定必吃的~ :D
耶麗米
刪除希望女兒會喜歡 :x
請問培根或豬肉片需要先煎熟嗎?
回覆刪除COOK TRIES
刪除我是沒有先煎
直接放在麵糊中
如果擔心不熟
先煎過也沒有問題~
歡迎來訪
謝謝 @};-
美味…加了山藥泥值得一試ㄋㄟ。 :D
回覆刪除謝謝卿捧場 :-*
刪除
回覆刪除真想大塊朵頤一番 =D>
看似材料簡單方便操作,這精緻的介紹令人真想跟進下廚小試.
謝謝小翠花 @};-
刪除有機會可以試試~
為什麼 為什麼 :(( 為什麼大師作的 就是這麼好看 好吃 味蝦咪我做的就~~~~ 味蝦咪我做的就是烏漆摸黑 :(( 大師 謝謝妳 我引用了喔
回覆刪除吉川良木太太不要客氣 :">
刪除希望妳喜歡 @};-
嗯 真的不錯吃咧 :x
回覆刪除謝謝Eric :x
刪除看起來好好吃哦
回覆刪除請問Carol,不加山藥泥也可以嗎??
Juju
刪除山藥泥也可以使用馬鈴薯代替
或是直接省略
但是液體要多加一些
不然會太乾
或是改加約70-80g的牛奶 :)
我以前對於大阪燒會覺得光看就不好吃
回覆刪除但是怎麼看到妳做的就覺得很好吃呢
真是讓我完全有不一樣的看法喔~
貴妃
刪除謝謝妳捧場 :-*
哇~~料多實在大阪燒~ :x
回覆刪除謝謝巧克力熊 :-*
刪除看着。。看着。。都饿了。。
回覆刪除欣欣
刪除材料很容易
可以自己動手試試 :>
剛剛要留言結果點到上面的留言版去了><
回覆刪除原來在煎的時候要一直拍呀~
難怪有時候煎的大阪燒裡面會有些沒熟的感覺 :-?
我家大阪燒裡面會放鹹蛋進去，這樣就不用放鹽，另外放豆腐泥也滿好吃的!
大阪燒和韓國煎餅什麼的真的是清冰箱的好幫手，而且也可以當正餐，真的是一舉兩得啊~
boo熊
刪除我也是覺得沒有壓一下
內部不容易熟~
也謝謝妳分享料理好方法 @};-
這個也實在太好吃了吧。呵呵。
回覆刪除謝謝yuju :-*
刪除因為小孩喜歡，在台灣時也做過大阪燒，雖不是每次很成功但還不錯吃。在加拿大買到的美乃滋味道好奇怪而且還會破壞大阪燒美味呢!
回覆刪除好強~好棒~看起來好好吃~~~ :x
回覆刪除謝謝yuka :">
刪除果然不該這時候看
回覆刪除流口水中 =P~
下次試做看看
謝謝白色羽毛捧場 :P
刪除看起來就超好吃的 =P~
回覆刪除謝謝karen :-*
刪除美食ㄋ =P~
回覆刪除謝謝丫丫 :x
刪除看了都流口水了!我也好喜歡吃大阪燒，假日來試看看！
回覆刪除看妳什麼都會做，好像沒有不會做的料理，真棒呢！ =D>
Diva柳丁
刪除是因為我貪吃
所以都想嚐試 :D ~
希望妳喜歡 @};-
呵呵~Carol..我剛到日本時就住在大阪..那時也會自己做大阪燒喔~在當地買食材是真的非常方便~^^
回覆刪除對於大阪燒有莫名執著的大阪人,會非常介意煎大阪燒時去拍打煎餅..說這樣會讓口感變得乾硬!
雖說不知道是不是如此...但跟大阪人去吃大阪燒時會很注意!免得被念! :))
Arisa
刪除還好我不是住日本
沒有關係 :))
煎的時候如果不壓一下
很擔心內部的肉片不熟
謝謝妳分享日本的風俗 @};-
看起來好好吃ㄛ
回覆刪除謝謝荳荳媽 :x
刪除看起來好棒 =P~ ，我也很喜歡吃這個，很久之前就好想做！。原來只要用低筋麵粉就可以了，那我就不用花錢在日本超市買那個有點貴，專門做大阪燒的麵粉了！真是太感激你了！
回覆刪除丸子不要客氣 :D
刪除希望妳喜歡~
小小一個剛剛好 真好吃ㄝ 台大一個賣上百元ㄋ
回覆刪除巫婆阿姨
刪除這麼貴ㄚ~
有機會可以試試看~
歡迎來訪
謝謝 @};-
好好吃的大阪燒~
回覆刪除原來她是這樣做的ㄛ
有空來做做看
飛迅媽咪
刪除其實也就是一般的家常煎餅
再稍微做一些變化
希望妳喜歡~~
謝謝分享,引用嘍!
回覆刪除歡迎Dolly的來訪
刪除謝謝 @};-
嗨 carol，
回覆刪除以前小P的日籍老師曾下廚做過這道菜給我們吃耶
後來小p回家裡做，還特別去賣日式調味料的百貨公司買
真的要搭那個醬料，感覺才會像是大阪燒哦 :x
謝謝小P建議 @};-
刪除家常煎餅方便又好吃~~
謝謝你的食譜 我超喜歡吃大阪燒的 !! :x 你能教我做花素蒸餃嗎?
回覆刪除Joy
刪除我也好愛花素蒸餃
等等我喔 :D ~~
Carol:請問若以*中筋*代替...效果可以嗎?
回覆刪除因為家中有好多中筋耶!
再請問中筋麵粉若到4/15就到期
但一下子用不了...能怎麼辦?
jenny
刪除沒關係
用中筋可以
攪拌的時候不要攪拌太久就好
快過期的話
可以放冰箱冷藏或冷凍
只要沒有霉味就沒問題~
Carol請問一下，海苔粉一般的超市有賣嗎?包裝會不會很大一包呀?
回覆刪除還是說要較大型的連鎖賣場才有賣呢?
若是不灑的話，是不是整個口味(感)上就比較不好吃呢?
想說這星期也來試作好了~~^^
凱特熙
刪除海苔粉要到烘焙材料行才好買
一般超市或賣場沒有
海苔粉是有特殊的香味
加了當然更道地
如果真的不好買
用海苔片剪碎代替~
Dear Carol,
回覆刪除你好讚哦 !我才想要做大阪燒呢 !
昨晚不知為何做了一個夢,夢到我家兒子從外面抱回7隻剛出生的小貓,我家向來不養貓,
我還在煩惱是不是要趕快拜託Carol幫我養呢 ! :)
Ariel
刪除也許是看到我們家的貓
讓妳夜有所夢 :D
再多7隻
我們家老爺可能會瘋了 :))
carol媽咪～～
回覆刪除請問你會做韓式海鮮餅嗎？
我在韓國店吃到道地的海鮮餅都好貴呀！！ :D
大阪燒孩子們鐵定愛死喽! 謝謝分享. :x
回覆刪除肥媽
刪除希望孩子喜歡 :x
謝謝carol: 我今天試做,家人都說很好吃.怎麼那麼厲害~
回覆刪除哈哈~~因為我都到carol這挖寶
有你真好~~
很開心小如跟家人喜歡 :x
刪除carol姐~~
回覆刪除yoyo家的大阪燒上桌囉~~~請您進來嚐嚐看~~~ :D
謝謝yoyo的美味分享 :x
刪除親愛的carol我大阪燒做好了有空幫我延伸一下喔謝謝 :))
回覆刪除謝謝胖妞阿姨分享^^
刪除我們家的大阪燒也上桌囉
回覆刪除謝謝carol :x
nana
刪除謝謝妳分享 :-*
我非常喜歡大阪燒!!! =D>
回覆刪除歡迎鍋燒意麵的來訪
刪除謝謝 @};-
我可以分享你的食譜到FACEBOOK嗎? 找不到連結可以分享~ 謝謝^^
回覆刪除只要註明出處及來源,
刪除歡迎妳分享謝謝!
老師
回覆刪除請問山藥 / 馬鈴薯 是否需要先蒸熟再磨泥 ?
chu
刪除生的磨泥就可以喔 :)
很開心小綠做出自己滿意的成品
回覆刪除有機會一定多多分享 :x
想請問 carol若要讓煎餅皮酥脆點該用什麼麵粉比較好呢 :-/
回覆刪除謝謝
一般來說
刪除高筋吸水比較多 含水就比較高
所以麵糊如果希望酥脆大部份使用低粉比較適合
油多一點也比較容易煎的酥脆
謝謝carol 試做後成品已po在網上 很成功喔
回覆刪除多加了油的第二片果然更酥脆
雞肉火腿也超好吃 :D
很開心amy做的順利
刪除謝謝跟我分享 @};-
真的要來推薦大阪燒.
回覆刪除方便製作又好吃
我昨天試做了.沒加海苔粉. 沒有山藥泥. 用地瓜刨細絲代替
做出來兒子稱讚很好吃. 就跟夜市賣的一樣
女兒去畢業旅行. 帶走了相機.所以沒拍照
今晚又作一次.再加進花枝(先燙過). 味道又更棒了
等女兒畢業旅行回來(要玩3天).再做給她吃. 再來拍照
再請carol老師來評分
謝謝carol老師
琴媽咪
刪除做的真好
謝謝跟我分享 :x
carol老師
回覆刪除我的大阪燒已po照完成了
真是越做越好吃
孩子們百吃不厭呢 =P~
謝謝琴媽咪分享
刪除做的真好
很開心孩子喜歡 :x
Carol,您好 !我想做最簡單的麵粉+高麗菜煎餅,請問麵 粉和水及菜的比例應為多少呢?謝謝
回覆刪除愛芬
刪除妳可以參考這一篇
不喜歡乳酪可以刪除~
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=88889&prev=92518&next=88199&l=f&fid=40
Hi Carol, 如果材料弄太多可以將剩下沒完成的 放人冰箱嗎?? 謝謝 :)
回覆刪除如果當天煎不完
刪除放冰箱冷藏1天沒問題
煎之前要稍微回溫~
呵呵我現在已經快睡覺時間了
回覆刪除明天晚餐就來做大阪燒吧
希望喜歡 @};-
刪除謝謝 carol ，真的太美味了 =P~
回覆刪除來我家看看老公的表情 :))
幸福的一家 :x
刪除Carol 您好:
回覆刪除這次做我沒有放豬肉片(忘記買)
是因為這樣單吃煎好的麵糊吃起來才沒味道嗎?
如果我要換別種口味是要把材料放進麵糊攪拌嗎?
豬肉片有調味
刪除放入材料中也會比較有味道
因為這個成品還有塗抹醬料
所以我的麵糊沒有調的很鹹
如果喜歡重口味
可以自行增加調味沒問題
喜歡其他材料就直接加入~
老師您教的大阪燒我做了好好吃阿~另外希望老師手指好一點:)
回覆刪除謝謝你!!
刪除已經好多了~~
很掰心喜歡~~