2016年9月26日 星期一

金牛角。Taiwan Golden Croissants - 實作影片


















金牛角麵包是到新北市三峽一遊的人不會忘記購買的一樣特
產,外酥內軟層層分明的牛角造型麵包讓人一吃難忘。金牛
角麵包起源於創立於1958年位於三峽信義街的福美軒,是以
喜餅起家的老闆羅福清與女婿研發出來,沒想到好評不斷,
變成三峽的知名伴手禮。之後福美軒老闆的兄弟及女婿分別
自立門戶,成立不同的金牛角麵包店。



這一款麵包屬於硬質麵包,經過層層擀壓組織較扎實,烘烤
過程也要在麵包表面抹上大量奶油,所以成品才會香酥可口
。多一點耐心,好吃的金牛角也能夠在自家烤箱出爐!


金牛角
份量 : 8個



材料:
a.老麵麵糰
高筋麵粉80g 速發乾酵母1/4茶匙(約1g) 細砂糖15g 
鹽0.5g 水50g

b.主麵糰
高筋麵粉180g 低筋麵粉30g 全脂奶粉15g 細砂糖15g 
牛奶60g 雞蛋1顆  無鹽奶油50g

c.表面裝飾
全蛋液 熟白芝麻 無鹽奶油60g

*190度c的烤箱中烘烤20分鐘


Taiwan Golden Croissants
serves/makes: 8

Ingredients :
a. Old Dough
80g bread flour
1/4 teaspoon  instant yeast (1g)
15g caster sugar
0.5g salt
50g water

b. Main dough
180g bread flour
cake flour 30g
15g milk powedr
15g caster sugar
1 egg
60g milk 
50g unsalted butter

c. topping
egg
white sesame
60g unsalted butter 60g

*Preheat the oven to 190°C (392°F) 20min

實作影片 :






補充:
影片中有詳細字幕說明,使用手機或平板觀看請用
chrome瀏覽器,並將右下角 cc 切換至中文(台灣)即
會顯示。 如下方圖示說明:































更多實作影片請參考 : Carol自在生活影片頻道





格友延伸做法 :


允允
謝謝老師的分享

黃怡華
老師,與您分享第二次實作作品。

Rolisa Lin
謝謝老師的食譜! 特地做一個迷你版給兒子

游偉伶
感謝老師金牛角配方~花不少時間桿摺才有的層次 很有成就感~我將奶粉改成帕瑪森起司粉~鹹甜口味也好吃~~~

郭郭
這是跟著老師做的,請教老師,若配方做雙份,烤箱時間及溫度要如何調整. 謝謝老師

carol自在生活 做的真好~
做雙份烤溫時間是一樣的~
 


黃怡華
這是我的作品,和大家分享。
謝謝老師提供配方。



余雅惠
謝謝老師~颱風天的作品^^

陳環
我愛吃老師的配方金牛角!好吃!










王家嫻
老師,教師節快樂!常常看您的部落格謝謝您的分享。回想起幾年前老師的第一本書在台南誠品舉辦簽書會,當時就因為颱風而錯過(還在可惜中)!今早做了老師的牛角麵包深受好評,家人都好愛!謝謝老師

Wei Yen Tan
又看到自己动手做的面包出炉了,满足感十足。感谢老师细心的视频教导让我能轻松烘焙,开心享用。


王芸晴
謝謝老師的食譜'不像牛角的牛角麵包' 整形' 烤溫還要再練習與培養

陳嘉琳
老師我來作業囉~
超好吃的


Agnes Chang
我做了,第一次做這個,手殘只有一個像不過還不錯吃,金牛角對烘焙不到2個月經驗的我,有點難啦!還要練習!謝謝教學!


周杰包
哇!終於烤好了😍

Vivienne Chang


謝謝老師的配方


林小璐
 謝謝老師 交作業了!
這是八個牛角裡面算是比較漂亮的一個



































































14 則留言 :

  1. 老師您好,請問:
    1、之前安裝羅宋麵包食譜製作的老麵麵糰(50g為一包裝,冰冷凍保存)可以取代金牛角的老麵麵糰嗎?添加量要放多少呢?解凍的話是要回覆到室溫還是麵糰軟了就可以了?
    2、烘烤時可以不取出塗奶油直接烘烤20分鐘嗎?
    謝謝

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    1. 1.添加100g 但主麵糰要多加1/4茶匙速發酵母
      完全解凍軟化回覆室溫
      2.可以的

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  2. 老師,對不起我的問題有點多。
    我的老麵麵糰在揉的時候非常黏手,之後又加了一些麵粉,揉了一下有變好,不過愈揉又愈黏,是水份太多還是我揉過度呢?
    我的主麵糰揉了很多都沒有老師的光滑,但怕揉太久會不好就不敢繼續揉,所以在桿平時桿了14次麵糰還是沒有光滑面,而我在分割八個時,變的很扎實收口很乾硬,都弄不圓,硬弄成圓皮會裂開,所以我多休息了40分鐘才弄成水滴狀,但水滴狀時還是會回縮。
    成品做出來就像一般麵包一樣,還是很好吃,不過不扎實而且麵包中間沒有螺旋狀是我沒捲緊嗎?
    覺得成品出來後很有成就感,想要繼續挑戰!!

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    1. 太黏可以自行加一點高粉調整~

      麵糰只要揉4-5分鐘就可以

      整形過程是比較難操作
      不過若太乾 下一次水份可以多加一點調整
      搓揉的過程要用力 並且來回多搓幾次才會定型
      休息時間久一點也會改善

      若成品太鬆軟表示水份太多
      擀壓要確實 擀捲要緊密才有層次

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  3. 老師,我想請問您這配方跟您另一個牛角配方,口感上有什麼差異性,謝謝你

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    1. 其實就差在胚芽
      其他材料是差不多的~
      2個都沒問題~

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  4. 老師您好,有一些問題想問。
    1.我想要做大概20個牛角,如果我以兩倍的量做,會不會太小了,還是照比例加成
    2.烤箱本身很小,一次不能烤太多,那我要分次揉和發酵,還是可以一次揉好?在等待第一盤好時,第二盤是否也要先揉成牛角狀等待,還是以整團存放冰箱?
    3.只有一個烤盤時,另一盤用烤架烤有需要在底部鋪鋁箔還是不用?
    我還算是烘焙新手,問題有點多,請老師見諒ˊˇˋ

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    1. 1.如果要做2倍分成20個 我覺得還好
      不過是會比市售來的小一些 不在意就沒問題
      2.還沒有烘烤的要密封放冰箱冷藏延緩發酵
      第一盤烤好再拿出烘烤
      3.若只有一個烤盤
      麵糰底部要墊烤焙紙 底下墊沾板密封放冰箱
      拿取烤紙邊緣即可移動至烤盤

      希望順利~

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    2. 謝謝老師,雖然最後有點小失敗,我沒奶粉用立頓奶茶包取代,味道有點怪怪的,用土雞蛋做結果口感比較"扎實",最後只好橫剖抹上花生醬和Nutella,把牛角當吐司用。

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    3. 沒有關係
      做麵包需要多練習
      多做就會越來越順利~

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  5. 老師 您好
    想請問加奶粉是增加奶香味嗎?那如果沒有加奶粉對麵團有影響嗎?還是說有其它東西可以取代奶粉呢?

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    1. 加奶粉是增加奶香味~
      不加也沒有問題~
      看喜歡調整~

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  6. 老師 您好,
    想請教幾個問題:
    1. 主麵糰的材料中不需要酵母嗎? (老麵我是添加前一晚製作的低溫發酵老麵)
    2. 麵糰要桿成大方型薄片時,麵皮會回縮而且變硬,桿到2次就無法再桿開;嘗試醒麵休息一下再桿,但頂多重複到第5次就又桿不開了,最後索性直接將麵糰分割成小麵糰後再進行重複壓桿的步驟.... 不知道是哪裡出了問題,就是無法桿到老師影片中的樣子.

    雖然這次做得不算成功(外皮有酥脆但尾端脆到像餅乾;內部不夠軟且沒有蛋香;嚼起來沒味道),但還是非常感謝老師的blog,讓我這個烘焙新手受益良多. 我會再接再厲的.

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    1. 1.此麵包不需要膨脹太多 所以主麵糰的材料中不需要酵母
      若老麵是前一晚製作的 只要加入前回溫就好
      2.麵皮會回縮變硬是正常的 要用力並且來回多擀壓 就可以慢慢擀開
      若真的太硬也許是太乾 可以多補一點水份
      3.我做的成品不會做太甜 市售很多很香的東西其實是添加香精才達到
      我儘量使用天然材料 香氣味道一定也比較淡 這是要習慣的~

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