2016年9月15日 星期四

米煎餃。無麩質料理
























這是為不能吃麩質的朋友特別料理的米粉餃子,完全
由米粉做的餃子皮吃起來軟Q別有一番風味。


米煎餃。無麩質料理
份量 : 約2人份



材料:
A.高麗菜肉餡
a.豬絞肉120g  高麗菜120g  青蔥1支  蝦米1小把  薑2片
b.米酒1/2大匙  醬油1茶匙  鹽1/3茶匙  白胡椒粉1小撮

B.米粉餃子皮
a.在來米粉60g  沸水140g
b.在來米粉60-70g


一.製作高麗菜肉餡
步驟:
1.高麗菜切碎
2.青蔥切末,蝦米切碎,薑切末
3.豬絞肉,青蔥,蝦米及薑及放入碗中,加入所有調味料混合均勻
4.最後加入高麗菜混合均勻備用



















二.製作米粉餃子皮

步驟:
1.將a材料的沸水倒入60g在來米粉中
2.快速混合均勻至糰狀











3.b材料一半的在來米粉倒在桌上
4.混合成糰的米粉糰倒在在來米粉上
5.表面再倒一些在來米粉
6.慢慢搓揉均勻
7.剩下的在來米粉分次加入搓揉
*添加份量可以視實際狀況斟酌調整



















8.直到搓揉成光滑不黏手的米糰即可
9.米糰搓揉成長條狀
10.平均分切成約18-20個小塊
11.灑上些在來米粉(份量外)避免沾黏
12.每一個小麵糰擀開成為薄片
13.放上適量高麗菜肉餡捏緊完成餃子



















14.炒鍋中加入1/2大匙油,油熱後整齊放入餃子
15.用小火稍微煎1-2分鐘
16.倒入50g水,蓋上鍋蓋中小火悶煮7-8分鐘至水收乾(時間跟水量有關)
17.打開鍋蓋,調到小火煎到底部呈現微微金黃色酥脆即可
18.煎好倒扣在盤子上即可
 











補充:
1.在來米粉 : rice flour














































































6 則留言 :

  1. Carol老師您好,剛剛試做了您這篇米煎餃,餃皮切割成20份後,要用桿麵棍桿薄餃皮,但麵糰就直接散掉,無法成為水餃皮。
    想請問老師,這樣的情況還能再補救嗎?我將餃皮麵團暫時用保鮮袋裝好冰入冷藏,煩請老師再給予指導

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    1. 會散開可能是太乾
      你將米糰再多加一點水搓揉均勻
      擀開要覆蓋避免乾燥~
      希望有幫助~

      如果還是不行
      就只好直接蒸熟當白米糕沾醬油膏吃

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    2. 謝謝老師,那是再加熱水下去搓揉,還是冷水?

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  2. 謝謝分享無麩質餃子皮的做法!! 不能用麵粉的日子真的不太好玩!吐司麵包也不再是香軟可口了!

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