2015年10月29日 星期四

南瓜造型麵包。Halloween pumpkin bread ( 附實作影片 )
























可愛的南瓜造型麵包包裹著滿滿奶油南瓜餡,可愛又
好吃,為節日增加許多歡樂!


南瓜造型麵包。Halloween pumpkin bread
份量 : 6個



材料:
高筋麵粉200g,南瓜泥120g,
速發酵母(instant yeast)1/3茶匙(約1.5g),
鹽1/4茶匙(約1.3g),細砂糖20g,無鹽奶油20g,牛奶50-60g,

夾餡材料:
南瓜300g,細砂糖20g,無鹽奶油20g,
做法請參考 : 南瓜餡


準備器材:
*90cm長棉繩6條,事先浸泡液體油脂備用











步驟:
1.南瓜去皮蒸12-15分鐘至熟軟
2.放涼壓成泥取120g
3.所有材料(奶油除外)放入盆中
4.牛奶倒入(保留一半份量)慢慢混合成糰
5.移至桌上,牛奶分2-3次加入,繼續搓揉成為不黏手的麵糰
6.將軟化的奶油加入慢慢混合均勻




















7.麵糰朝桌面甩打7-8分鐘至撐出薄膜
8.麵糰光滑面滾圓翻折出來,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
9.表面噴水將麵團放入密閉的微波爐或烤箱中關上門做第一次發
   酵60分鐘至2倍大



















10.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
11.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
12.將麵糰平均切成6等份,光滑面翻折出收口捏緊滾圓
13.覆蓋乾淨布巾休息15分鐘
14.事先炒好冷卻的奶油南瓜餡分成6等份備用




















15.麵糰擀開成直徑約9-10cm片狀,包入南瓜餡,收口捏緊
16.用事先浸泡油脂的棉繩將麵糰綁成米字形




















17.間隔整齊排放在烤盤中
18.表面噴些水,放回烤箱中再發酵30分鐘至南瓜型狀出現即可
*天氣太熱不要發酵過久,以免棉繩陷的太深就不好取下

19.放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤20分鐘
20.移出烤盤放涼
21.將棉繩拆除
22.中間插入南瓜籽裝飾即完成







































































完整實際操作影片請參考 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2014/10/halloween-pumpkin-bread.html











格友延伸做法 :




Fangling Ch








Pei Chang







Wei Yen Tan







 Jackie Yuan






























12 則留言 :

  1. 老師您好
    如果想用中種法
    比例應該如何調配呢 ?

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    1. 中種麵糰
      高筋麵粉150g,南瓜泥120g,牛奶20-30g
      速發酵母(instant yeast)1/3茶匙(約1.5g),

      主麵糰
      材料:
      高筋麵粉50g,
      速發酵母(instant yeast)1/3茶匙(約1.5g),
      鹽1/4茶匙(約1.3g),細砂糖20g,無鹽奶油20g,牛奶35g,

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  2. 老師您好:請問我做的南瓜餅乾,周圍是脆的,中間有點"潤潤"(台語)好像烤沒透的樣子,有補救方法嗎?
    週六要送給小朋友的點心.謝謝

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    1. 不酥脆的餅乾再放回烤箱中以120-140度低溫再烘烤10-15分鐘
      關火悶15-20分鐘應該可以改善
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/06/blog-post_16.html

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  3. 老師好
    我做出來的麵包,總不若坊間那樣鬆,吃起來總有些許黏牙,不知這是什麼原因造成的呢?

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    1. 吃起來會黏牙
      表示麵糰沒有發酵好
      而且烘烤沒有熟透
      可能是溫度不足會烘烤時間不足

      水份添加的夠
      只要液體添加到所使用的麵粉最大吸收份量
      確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵
      如果有確實加足夠的水
      打出薄膜
      照我的方式做出的麵包烤出來12小時內應該都非常柔軟

      自己做的東西
      我建議不要去跟外面相比
      自己做的都是看的到的天然材料
      麵粉牌子不同
      加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發
      吸水率也會不同
      所以一定要養成習慣
      水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加

      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團跟自己耳垂的柔軟度一樣

      我的配方沒有添加乳化劑
      直接法做出來的成品到隔天會稍微較硬是正常的

      市面的麵包加乳化劑,改良劑的作法
      即使沒有到薄膜
      成品也可以維持2-3天都還是柔軟的
      這是天然材料沒有辦法達到的~
      如果想嚐試
      烘焙材料行都有販賣

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  4. 老師您好,
    如果麵包部分想用水合折疊法,材料是否要有所增減?
    做法上是否依照水合折疊法的步驟即可?

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    1. 牛奶多加15-20g
      麵糰整體是可以成糰但又偏濕潤的狀態,可以自行控制水量調整,
      太乾多加一點水,太濕多加一點高粉
      依照水合折疊法的步驟即可

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  5. 請問老師:
    如果要用低溫發酵法得話要怎麼做呢?

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    1. 步驟8之後密封放冰箱冷藏一夜
      隔天冰箱取出回溫30分鐘再繼續操作~

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