2014年4月12日 星期六

豆漿美乃滋(無蛋無奶)


























30秒就完成素食美乃滋,美味程度不輸蛋黃美乃滋,
沾食生菜沙拉最適合。

豆漿美乃滋(無蛋無奶)
約180g



材料:
無糖豆漿50g,鹽1/8茶匙,法式黃芥末醬1茶匙,
白醋15g,蜂蜜(或細砂糖)15g,液體植物油100g,

步驟:
1.材料秤量好
2.準備手持式攪拌棒














3.依序將豆漿,鹽,法式黃芥末醬,白醋,蜂蜜倒入,
   液體植物油最後倒入
4.液體植物油會浮在上方
5.將攪拌棒放入底部,打開開關開始攪拌,待底部豆漿
   與油脂慢慢乳化成濃稠狀態,再將攪拌棒往上拉繼
   續攪拌與上方油脂再混合均勻即完成
6.放冰箱冷藏拿取保持乾淨可以7-10天左右






















補充:
1.不吃蜂蜜可以使用細砂糖代替
2.液體植物油可以依照自己喜歡選擇,如橄欖油,大豆油,
   葵花油,玉米油,芥花油,葡萄籽油等
3.法式黃芥末醬可以直接省略
4.如果使用含糖豆漿,糖可以直接減少5g
5.如果使用電動打蛋器
油必須一點一點慢慢加讓豆漿與油脂充分乳化

也可以找一個密封罐
將所有材料裝入
一直不停上下搖晃(像調酒一樣)
可能需要一段時間也可以做出來
6.實作影片請參考 :  豆漿美乃滋


















24 則留言 :

  1. 老師:
    我家裡有ㄧ罐芥末醬是帶有酸味的, 不知是否可以用在這款美乃滋中?

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    1. 沒錯
      應該就是法式黃芥末醬
      只是我使用的是有芥末籽的
      所以沒問題
      是相同的東西

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  2. 可不可以教日式芝麻沙拉醬,街買的很肥(很高 calories)不健康!

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  3. 請問攪拌棒要用高轉速還是低轉速?

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  4. 您好:
    我將豆漿更換為牛奶,沒有加芥末醬,使用攪拌棒打出來是固體狀(硬),不是醬醬的,請教適何原因?謝謝!

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    1. 也許牛奶蛋白質含量高
      所以下一次要減少牛奶或增加油脂的份量~

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  5. 請問我做了一倍的量會影響結果嗎?稀稀的。
    㐧二個請教的是我用vitamix是失敗的理由嗎

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    1. 成品應該還蠻濃的
      跟份量應該沒有關係
      因為我沒有使用過vitamix
      就不清楚原因

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  6. 請問如果沒有攪拌棒,用打蛋器是否可行??

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    1. 打蛋器操作難度比較高
      油要一點一點加
      速度要使用高速
      讓油能夠跟豆漿乳化才做的順利

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  7. 老師您好,請問如果沒有攪拌棒,可以用果汁機嗎?謝謝!

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    1. 雖然沒試過
      不過原理是一樣的
      應該沒問題~

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  8. 可以問問carol的攪拌棒是哪個牌子的嗎?
    看起來很好用呢~^^

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    1. 使用的是大家源攪拌棒
      你參考看看
      https://tw.buy.yahoo.com/gdsale/gdsale.asp?gdid=4143572

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  9. 請問老師,豆漿可以改優酪乳嗎?

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  10. 老師請問醋可以用檸檬汁替代嗎?感謝

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  11. 請問 carol 法式黃芥末醬 去哪兒買啊?

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