2014年4月7日 星期一

豆漿美乃滋(無蛋無奶)。Vegan mayonnaise - 實作影片





豆漿美乃滋(無蛋無奶)

材料:
豆漿50g,液體植物油100g,鹽1/8茶匙,法式黃芥末醬1茶匙,
白醋15g,蜂蜜(或細砂糖)15g,




Vegan mayonnaise

Ingredients :

50g soy milk
100g vegetable oil
1/8 teaspoon Salt 
1 teaspoon mustard 
15g White vinegar
15g honey(or Caster sugar)


 實作影片 :


全程詳細圖文說明參考 : 豆漿美乃滋(無蛋無奶)。Vegan mayonnaise




補充:
1.影片中有詳細字幕說明,使用手機或平板觀看請用
chrome瀏覽器,並將右下角 cc 切換至中文(台灣)即
會顯示。 如下方圖示說明: 










2.如果使用電動打蛋器
   油必須一點一點慢慢加讓豆漿與油脂充分乳化

3.也可以找一個密封罐,將所有材料裝入,一直不停上下搖晃(像調酒一樣)
   可能需要一段時間也可以做出來





















41 則留言 :

  1. Vegan我有興趣,
    想問老師如果沒有如影片中的器具,
    用手用力打行嗎?

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    1. 沒有手持攪拌棒
      也可以用電動打蛋器
      不過油必須一點一點慢慢加

      妳也可以找一個密封罐
      將所有材料裝入
      一直不停上下搖晃(像調酒一樣)
      可能需要一段時間
      也可以做出來

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    2. 沒有電動打蛋器,
      我用密封罐的方法來試試.
      謝謝老師.

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  2. 老師,不加芥茉醬可以嗎

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  3. 請問可以再打久一點嗎?(硬一點0

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    1. 其實成品就是一般蛋黃醬的濃度
      多打也沒有用
      反而容易分離

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  4. 請問…美乃滋是否也能用攪拌棒的方式來做呢?感恩…

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  5. 老师,请问油的分量可以减少吗? 或是改用橄榄油?

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    1. 最好的比例就是豆漿:油 1:2
      油少乳化比較差

      改用橄榄油沒問題~

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    2. 谢谢老师的回答!

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  6. 這個太棒了!!我不是素食者,請問可以加蛋黃嗎?分量應該如何?

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    1. 加蛋黃如下
      蛋黃1個,液體植物油100g,鹽1/8茶匙,
      白醋15g,蜂蜜(或細砂糖)15g,

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  7. 請問Carol老師,如果使用電動打蛋器,是要使用哪一種攪拌棒呢?像一般打蛋器的那種還是類似螺旋狀的那種呢?

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    1. 如果使用電動打蛋器,使用一般打蛋白霜的那一組~

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  8. 知道成品要盡快食用完畢,但家中人口不夠多怕吃太慢,還是想知道老師是否有測試過可保存的期限?謝謝老師。

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    1. 保持乾淨約可以放半個月沒問題~

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  9. 請問Carol老師:法式黃芥末醬哪裡買?

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  10. 請問白醋可用檸檬汁取代嗎?

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  11. 請問為什麼我用電動打蛋器打,一直打都水水的,無法變濃稠?

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    1. 用電動打蛋器操作
      油要一點一點慢慢加入
      不能添加過快
      不然會無法乳化

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  12. 請問可以用KA 或VITAMIX 做嗎?

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    1. 使用KA 份量可能需要很多
      因為材料如果太少會攪打不到

      VITAMIX沒問題~

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  13. 老师,做过好几次这个美奶滋,有时成功有时又一直水水无法乳化,为什么会这样呢?(我用的是有如老师那样的手持搅拌棒)

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    1. 使用手持搅拌棒
      一開始要放在底部
      然後打開開關
      攪打30秒再往上抬起
      然後慢慢上下攪拌
      油脂才會跟豆漿均勻乳化
      多看幾次影片~~

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    2. 原来搅拌方式也有关系,谢谢老师!

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  14. 请问放入冰箱后油沉淀在底部是正常的吗?

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    1. 我做的放冰箱半個月都沒有改變
      攪拌的過程有沒有確實攪拌均勻
      時間如果不夠也沒有辦法確實乳化
      有可能會分離~

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  15. 老師,因為我怕食生的蛋黃,可否用做沙巴翁的方法,先將蛋黃消毒(將蛋黃坐着熱水,一邊加溫一邊拌勻),然後再用來做美奶茲,可以嗎?

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    1. 妳說的這種方式我沒有實際操作過
      不知道是否做的成功~

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  16. Hi Carol, it looks great . . . but does it takes like 'real' mayonnaise? :-) Emiliy

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    1. 材料不同多少是有差異
      不過我覺得味道不錯~

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