2009年3月31日 星期二

乳酪蔥燒麵包

    


中式料理的青蔥與西式的乳酪搭配起來會是甚麼味道?
這是Erica建議我做的麵包,是宜蘭一家糕點店的招牌,
使用宜蘭三星蔥加上濃郁的乳酪做出來的麵包.我當然
還是發揮自己的想像力,做出carol版的乳酪蔥燒麵包.
烤到融化的乳酪將青蔥包裹起來,滋味很特別.

carol很幸運,不出門就可以經由格友的分享,得到很多
資訊,讓我們家的廚房與餐桌變的更加精彩有趣~



乳酪蔥燒麵包
材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶140cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,
鹽1/4小匙
註:如果使用一般乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,
      事先放入配方中溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘
內餡:比薩起士適量,青蔥2-3支,鹽1/2茶匙,
將青蔥切蔥花,拌上鹽備用
表面裝飾:全蛋液,芝麻適量

步驟:
1.麵包外皮麵團做法請參考: 基礎麵包麵團
2.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),
   蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘


3.鬆弛好的小麵團壓一下,用桿麵棍桿成一個長寬約12cm的方形,依序將
   比薩起士及青蔥放上
4.四角往中間捏緊,成為一個四方形
   (方形較不好操作,可以選擇下面圓形包法)


5.麵團壓一下,用桿麵棍桿成一個直徑約12cm的圓形,依序將比薩起士及青蔥放上
6.將收口捏緊,成為一個圓形,稍微用手壓一下


7.包好的麵團間隔整齊排入烤盤中
8.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
9.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液
10.表面灑上少許芝麻裝飾
11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可




麵包麵團都可以依照自己喜好選擇以下幾種方式製作:

低溫發酵麵團

直接法基本麵包麵團

湯種基本麵包麵團








     




格友延伸做法:


孫淑雯
老師~告訴你一個秘密,其實carol老師是我的麵包啟蒙老師,正因為看了老師網路分享的食譜,我才發現原來麵包可以這麼平易近人,在家也可以自己做出麵包,所以我也把老師的烘焙書都收集起來了!

 




曉芬的乳酪蔥燒麵包

Mie的玉米起司麵包

Aulmi的乳酪蔥燒麵包

吳媽的乳酪蔥燒麵包

布瓜的湯種玉米蔥燒包

卿的乳酪蔥燒麵包

yoyo的乳酪蔥燒麵包

愷媽的乳酪蔥燒麵包

eileen的乳酪玉米蔥燒湯種麵包

裘諾的乳酪蔥燒麵包

雙J 媽咪的乳酪蔥燒麵包

+馨的芋頭乳酪蔥燒麵包

ann的乳酪蔥燒麵包

+馨的蔥燒起司麵包

姍豬媽的乳酪蔥燒麵包

阿芯的乳酪蔥燒麵包

brenda的乳酪蔥燒麵包

Amy 麻米的乳酪蔥燒麵包

smile的香香QQ的~乳酪蔥燒麵包

菲比尋嫦的起司蔥燒麵包

柔依媽咪的玉米起司葱燒麵包






























150 則留言 :

  1. ㄡㄡㄡ~~我肚子餓~我要吃

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    1. 水月喵
      肚子餓看到這一味
      真的會想吃 :D

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  2. 它的外表看起來好像小時候愛吃的蘋果包哦 ! 裡面都是蔥 , 一定很香 ! =P~

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    1. 助教
      四方形不好包
      不過模樣挺可愛的

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  3. carol
    今天無意間逛到你的部落格,你的手藝實在太棒了,真羨慕你的家人

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    1. 歡迎mimi的來訪與鼓勵
      謝謝 :)

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  4. carol妳好:
    這方型的好可愛哦。
    我喜歡。
     

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    1. fay
      我也喜歡這個形狀 :x

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  5. 真是特別的組合~ :-? ....我得用力想像一下它的美妙滋味~

    Carol 已經破除999魔咒啦?... :D

    是不是用哈利波特的..""疾疾...護法現身!!" B-) ...哈哈~別理我.....i'm crazy~ :">

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    1. sally,
      其實我遇到999的機會不多
      應該是yahoo系統的問題
      不能回覆我就去廚房做吃的 :D

      這麵包滋味特別 ;;)

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  6. carol:
    好滋味.
    又是蔥,又是乳酪的,再加上芝麻香. =D> =D> =D>

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    1. lumame,
      要謝謝格友的好建議 :D

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  7.       真是羨慕妳有這麼多的idea,可以作出這麼多種的麵包,我最近作了鮮奶饅頭和奶黃包都很成功,很想改作各式麵包試看看,但又怕作不成功,我家那3口人的早餐已吃了2個禮拜的鮮奶饅頭及奶黃包了,該是給他們換換菜色了 :)) ,謝謝carol不吝與大家分想妳的私房寶典 :x

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    1. cherry,
      很開心妳的饅頭包子做的很順利
      家人每天都能吃到妳的愛心~
      麵包其實跟中式發麵麵點很類似
      只要多搓揉甩打出薄膜
      就可以做出好吃的麵包
      有機會試試看~
      謝謝cherry鼓勵 :)

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  8. Carol~
    謝謝妳的分享
    蔥和乳酪的香 超誘人的
    改天我也來試試 :D   

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    1. 歡迎Jennifer媽媽的來訪
      謝謝~
      希望妳喜歡 :)

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  9. 这个面包如果能让我咬一口,那该是多么幸福啊!!!

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  10. 終于等到Carol上菜了。我也很喜歡青蔥呢,很喜歡蔥油餅。

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    1. 綠茶仙子
      我小時候不敢吃蔥
      但是唯獨蔥油餅裡面的蔥喜歡 :D

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  11. 這家蔥燒包 我前幾天有吃到內
    真的不錯吃哦 =P~

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    1. 球球
      我當時看到照片就覺得一定很好吃 :D

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  12. 哇~不知道是什麼滋味耶~好想吃一個喔!!!

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    1. ico,
      吃起來很特別
      濃郁中帶著青蔥的香 ;;)

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  13. carol姊:
       太巧了吧!這幾天因為身體因素,在家休養,手癢做土司,剛好還剩約100克麵團,分割成2個
    裡面就是包蔥花和披薩司及火腿
    在烤麵包時,開電腦看到你po的配方
    真是巧
    我通常都會任意搭配內餡
    沒想到市面上真的有這種東西

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    1. 做麵包就是這樣利用手邊的材料
      往往就能做出美味的麵包~
      這家麵包店好像真的很有名
      謝謝魚特別來分享~

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  14. CAROL,
    Cheese 和葱花,真的很搭呢! =P~
    昨天也作了好多面包,来我家看看吗?

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    1. layyean,
      乳酪跟青蔥我還是第一次搭配
      不過真的不錯
      我來看麵包囉 :x

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  15. 好好吃噢~.......
    不過做麵包真的蠻麻煩的~

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    1. 夫人
      做麵包是真的很花時間
      不過很有成就感 :P ~

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  16. 嘖嘖嘖!!! 簡單的美味 ~ 幸福ㄛ =D>

    好想要一台烤箱 

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    1. ㄚ貞
      有了烤箱
      妳會很忙喔 :D

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  17. 好想吃上一口呢,有沒有Pizza的味道呢? :)

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    1. yuka,
      還真的有一點Pizza的味道呢 :D

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  18. 灑上白芝麻,看起來就很好吃 :D

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    1. 咖啡老媽
      一整個香噴噴的 :D

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  19. 這種口味的麵包很好吃捏 !!!

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    1. 立青
      乳酪跟麵包就是很搭呢 :x

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  20. 大魚小魚~魚媽咪2009年4月1日 上午12:26

    這方方的麵包真可愛 :x

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    1. 魚媽
      這麼晚還沒休息!
      第二天怎麼爬的起來 :-S ~

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  21. 好吃喔,快200萬人來逛了呢。
    半夜看了肚子好餓。

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    1. pei,
      謝謝妳們給我的鼓勵 :x

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  22. 這個乳酪蔥燒麵包, 令人垂涎三尺...
    Carol 恭喜妳, 人氣今天可衝破200萬...太多人喜歡來妳家逛了... =D>

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    1. 樸玉
      這都是妳們給我的鼓勵
      謝謝 :x ~

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  23. Carol好棒呀!還可以點菜圓格友的夣. 真的很貼心.
    看來真好吃, 過些時候一定要試試, 現在只能暫時與全麥為伍了.

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    1. Diana
      我也剛好可以嚐試很多特別的口味
      都要謝謝大家~

      把高筋麵粉部份用全麥取代是健康的 :x

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  24. 喔喔~這光想像就知道好吃的不得了!

    carol日安安喔!

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    1. 瑩瑩早安~
      我第一次將這2樣組合在一起
      很新鮮的感覺 :D

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  25. 這味我家會很愛吃唷,,,嘻..
     
    謝謝,,

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    1. 吳媽
      希望妳們會喜歡 :x

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  26. 那四角型的造型好像以前小的時候吃的包子樣子.

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    1. 小彩
      小時候包子就是這樣三角形或是四角形的
      很懷念~

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  27. 一大早瞧見這剛出爐的麵包~~~~肚子又餓了!~~ :((

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  28. 太好了! 從市場買一大把蔥,正愁不知如何消化, 剛好來麵包了
     

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  29. :D 烤得好漂亮~~像外面賣的呢~~ =P~

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    1. 謝謝咚咚 :D
      造型我很喜歡~

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  30. carol好厲害喔~連宜蘭的招牌都難不倒你呢~
    我確實有在麵包店看到這款麵包,
    我也得來好好跟您學習囉~
    您做得賣相比麵包店好哩~呵~

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    1. weling,
      其實我沒有吃過
      只有看過照片
      自己用想像的 :D
      有機會一定要嚐試原版的味道~

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  31. 這種鹹口味的麵包,我最喜歡了!
    我學回去了,謝謝分享!
    有一事請教:
    前天我做了包切達起司的乳酪麵包(可以幫我看一下嗎?),
    爆漿的不像話 :(( (整個烤盤都是起司),雖然好吃,
    但是,有沒有好方法,讓它別爆出來!

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    1. lily,
      起士經過高溫烘烤
      多少都會流出來
      剪開口一定會流是正常的
      要不爆漿
      麵團本身要夠濕潤
      收口捏緊後麵團才會合起來沒有空隙
      就比較不容易流出來~

      lily麵包做的真的很棒 :) ~

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  32. 看到這又肚子餓了
    這星期也來試試這款麵包
    之前是把青蔥擺上面
    當內餡就可以放多一點青蔥了
     

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    1. tina,
      希望妳喜歡 ;;)

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  33. CAROL也接受格友點菜呢!
    真的是什麼都難不倒你 =D>

    好喜歡有蔥的食物
    我一定會找一天來玩玩看

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    1. Cloud,
      因為格友的建議
      我才有很多好料嚐試 :D ~
      加了蔥味道很特別~

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  34. Dear Carol,
             雖然我不會做麵包,但是很喜歡來妳家光逛逛,看了你的格後,現在我開始有點想學做麵包了,你真的是一位樂於分享的人
     

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    1. 歡迎Alice的來訪與鼓勵
      謝謝~
      能夠把做麵包的快樂傳達給妳們
      是一件開心的事 :x
      希望Alice有機會試試看~

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  35. 請問一下你的圓形料理墊在哪買的呢?
    謝謝您!

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    1. 我桌上的工作做麵包的墊子其實是餐墊
      我很多年前在 IKEA 買的
      因為蠻大的又是圓形
      所以拿來做麵包用
      本來還想再買一個備用
      但是現在沒有賣了
      我這是塑膠的
      玲可以找找看類似的餐墊 :)

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  36. :-O 我沒看錯嗎..............
    這蔥放的好豪爽喔
    要下去那蔥香味搭上乳酪  口感還真難想像ㄚ

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    1. LAWO媽
      我也是第一次這樣組合呢
      很特別的口感 :D

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  37. 我最愛的就是起司和蔥啦~~這麵包看起來好好吃~~~我一定要做做看,謝意妳的分享喔~~~

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    1. 把最愛的2種東西組合起來
      希望Maggie會喜歡 :)

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  38. 這ㄍ看起來真是味美可口ㄋ~
    又是我最愛ㄉ青蔥.下回我也要來試試 ;)

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    1. 希望stephinne會喜歡 :x

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  39. 很努力的想像蔥與乳酪絲的組合,如何呈現一種味覺的饗宴
    shu

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    1. shu
      在組合之前也覺得這樣會不會奇怪
      不過烤出來之後就覺得還蠻對味的 :D

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  40. Hi Carol妳好
    每次上這看妳做美食都讓我口水直流,更佩服妳那巧手,好像魔術一般. 我喜歡吃麵包可惜美國麵包種類沒台灣多且不太一樣, 上星期無意中看到妳在這裡的部落格超級興奮的,因為我可以學妳在家做新鮮又又營養的麵包了,還有一些家鄉味的中式麵食...真的在這受益良多! 我家小姑英文名子跟妳一樣,所以也感到特別親切...祝妳平安幸福哦  Annie for Maryland USA
     
     
     
     

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    1. 歡迎 Annie的來訪與鼓勵
      謝謝~
      能夠跟妳們分享台灣的美食是一件開心的事~
      很高興因為這個小小空間認識在美國的妳
      希望 Annie可以做出好吃的麵包與中式麵點 :x

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  41. Dear Carol
    真是謝謝!
    看您的格,讓我受益無窮
    對麵粉類一竅不通的我,也可做些簡單麵
    再跟您說聲謝謝
    :x

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    1. 跟妳們分享是我最開心的事 :x
      真的不要客氣~
      也要謝謝妳的鼓勵 :">

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  42. Dear carol
    對了!可否請問您那直徑約多少會好用?
    30 cm會不會太小?
    麻煩您了...

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    1. 這個餐墊直徑約38公分~
      比一般餐墊大
      所以很好用~

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  43. 我今天有做乳酪蔥燒麵包很成功了~ :D 我把蔥加了胡椒鹽變成鹹甜口味的乳酪蔥燒麵包!還不錯吃~ =P~ 謝謝妳的分享!我引用妳這一篇做法喔!!謝謝!

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    1. 曉芬
      謝謝妳特別來分享
      歡迎妳引用 :)

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  44. carol謝謝你的提醒,我這次的麵糰打的比較濕潤,
    包的也扎實,所以乳酪都沒爆出來喔!
    這乳酪蔥燒包,滋味真不錯!
    我家老二還說要慢慢吃,留一些到學校給同學看過之後才要吃 :P

    謝謝你~ :x

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    1. 很開心lily這一次很順利
      謝謝lily特別來分享 :x

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  45. 看著麵包的剖面圖~~~
    我怎聯想到~~~沒有肉的胡椒餅 :-?

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    1. 幸子
      還真的有一點像

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  46. 還記得1個月前正巧媽媽到宜蘭旅遊,買回的就是乳酪蔥燒麵包~真的很好吃!!還念念不忘時,沒想到Carol也po出食譜了~~!真好~!!^^  趁這星期有時間要來動手做看看啦~!!  感謝!!

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    1. ring,
      有機會我也要嚐試原版的!
      我這是用想像的
      不知道有多少差異
      ring試試看再把結果告訴我 ;;)

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  47. 昨天下午和姐姐做了這款麵包
    我只能說 太神奇了
    之前有做過別種配方 ,也是一樣用手工揉製
    只是... ... Carol大提供的配方  真的太棒了
    第一次吃到用手揉製的麵包  竟然會有那種柔軟的口感  >< 好開心
    還有用保麗龍當基本發酵箱 真的很有效果 ><
    還想請問一下
    3/4茶匙   是1/2茶匙 又1/2茶匙的一半嘛?
    :P 我數學不好 所以怕搞錯 想問一下Carol :) 

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    1. Mie,
      3/4茶匙   是1/2茶匙 又1/2茶匙的一半沒錯!

      很高興Mie喜歡這個麵包
      謝謝Mie特別來分享 :)

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  48. 請問如果無鹽奶油改橄欖油,橄欖油的量是否與無鹽奶油的量相同,歩骤也一樣嗎??
    如果己加入奶油了,覺得水份太少,麵圑偏硬甩打不開,這時再加水份還有救嗎??
    謝謝你囉~~~

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    1. paggie,
      如果改橄欖油沒問題
      量跟無鹽奶油一樣
      但是要在一開始就跟所有材料混合

      加了奶油覺得太乾
      還是可以加水
      要有一點耐讓麵團慢慢與水混合

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  49. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2009年4月5日 下午5:32

    後!!!我要吃~我要吃~~不管 :((

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    1. Emery,
      找時間自己試試看 ;;)

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  50. 巴豆夭~又來搭伙了 :D

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    1. 茹茹媽
      別逗我開心 :D

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  51.   我好喜歡你的食譜也試做很多,謝謝你!!! :x

    我的部落格有po喔!! 幸福的園地

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    1. 謝謝Aulmi特別來分享 :x ~

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  52. 我有做了喔,,,超好吃的,我用的是中種面團,,,也很好吃哦,,

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    1. 謝謝吳媽特別來分享~
      中種做的麵包特別有彈性 :x

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  53. 從別的格友文章中發現您的部落格,
    前天照您的配方做了乳酪葱燒麵包, 沒做過麵包的我也成功了! 真的好好吃哦...
    真是感謝carol 無私的分享! 以後會常來逛哦!
     

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    1. 歡迎joanna的來訪
      謝謝妳特別來分享 :)

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  54. ♥♥♥ 布瓜 ♥♥♥2009年4月13日 下午10:42

    Hello Carol
    我又做了 蔥燒包, 蔥油餅

    都好好吃喔~ =P~

    尤其是那個蔥燒包, 我換成湯種
    終於挑戰成功了
    好軟, 好好吃喔~ =D>

    關於那個薄膜~ 我有看到你回覆其他格友, 因為我看不太懂, 要再麻煩你一下
    麵團拉扯會出現裂痕有2種原因
    一是還沒打夠
    一是打過頭

    沒打夠的狀態是麵團不光滑............一拉就斷裂
    打過頭的狀態是麵團光滑可以稍微拉出薄膜.............但是一拉薄膜會呈現不規則破洞
    請問這裡說的麵團是說在手上拉開的那個測試小麵團嗎?
    我這幾次甩打麵團都差不多250~300下
    拉開的狀況都是最底下有一類似薄膜, 在這薄膜上面還有一些小厚度的麵團
    再用力往兩邊拉的話, 就會破掉
    這樣不知是打過頭還是打不夠 (甩打的時候是要 "非~~~~常"~~~~用力嗎?)
    記得你說過, 也不能打太久, 會失去水份, 也會斷筋
    像這樣已經甩打2,3百下, 還沒看到可撐起的薄膜
    不知是要繼續甩打還是就停止了比較好
    不好意思~ 麻煩囉!
    真是太感謝你啦!!!! :x @};-

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    1. 布瓜
      我晚一點來看~~

      通常要打到麵筋斷裂要花蠻長的時間
      所以妳打200-300下應該不會造成這樣的問題
      除非妳打超過30分鐘以上才需要注意
      看妳的形容應該還可以再多甩打5分鐘
      甩打要用力喔
      用力往桌上甩出去
      不要怕

      布瓜加油~~

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  55. 請問carol~
    如果一般在書上看的麵包做法份量如為9個
    而家裡吃不了這麼多
    該如果調材料的份量呢

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    1. elaine
      如果書上份量為9個
      你想做6個
      就把所有材料除以9再乘以6
      這樣就是妳需要的份量~

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  56. 妳好,看妳的部落格也學的一些手藝,真是感謝妳細心的筆記及完整的照片教學,想請問我要是做低溫發酵將麵團打好包入塑膠袋放入冰箱冷藏時間約一天,作出的麵包或吐司都會有發酵味道,小孩子會不喜歡,我要如何做才不會有味道 :-/

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    1. mandy
      一天是24小時嗎?
      發的狀況是如何?
      照理說有冰冰箱應該不會有發酵味道
      那就試著把速發酵母的量減少1/3試試
      也許妳使用的酵母活力比較強~

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  57. 哇~又讓我挖到寶了! 真是感謝carol的細心整理,最棒的是都有圖片佐證,對我們這種初學者真的是一大福音哩. 今天試做了這個蔥燒包,吃起來口感味道還真像沒有肉的胡椒餅. 想請問,爲什麼我做出來的口感沒有像一般的麵包一樣? 這樣如果來做起酥麵包不是會很怪~ 另外,我第一次發酵完成(有用手指戳洞試驗)可是卻沒有發的像妳的一樣漂亮及那麼大耶? 雖然最後外型是一樣的可是還是想請carol幫我解決一下疑惑!

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    1. Stef
      如果烤出來的麵包口感偏硬
      就是麵團沒有搓揉甩打確實打出薄膜
      只要發酵都發的好,自己做應該都會有一定的柔軟度
      感覺妳的麵團水份不夠
      發酵也沒有發到飽滿

      自己做的麵包因為沒有加乳化劑或改良劑
      所以一定沒有辦法像麵包店中的麵包可以放2-3天都不老化
      影響麵包成品的因素是比較複雜
      溫度,濕度,麵團黏度等等
      每一個環節若是沒有做好都有可能影響麵包的柔軟度
      同一配方多試幾次,才容易找到重點.
      冬天天氣冷,麵團需要比較多的照顧
      酵母的量可以稍微比夏天多加一點
      (夏天若用1/2茶匙,冬天可以增加到3/4茶匙)
      發的時候也需要放在密閉空間
      旁邊隨時加一杯沸水幫忙提高溫度
      也可以延長一些發酵的時間,這樣都會讓麵包發的更好

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  58. Carol 老師:
    經過上次老師指點過麵糰的水不用照配方全加,只要像圖片的樣子就行了,結果再試烤不用揉麵包!!嘻嘻!!有成功吶~~~喜歡那種健康又有口感的麵包,有老師指導就是非同凡想!!
    看到這款麵包試做做看,在第一步要把麵糰揉到不黏手,可是揉了二十分鐘了,還是黏TT的,可是我的水沒有全加喔!! 我開始沒耐心了,然後要試著甩麵糰,怎麼甩都還是會黏在桌子上啊!! :((

    老師,這是這麼回事呢? 人家都有照配方做呀!! :-?

    烤出來的結果被評論為很紮實的麵包~~它應該是軟軟的吧!!???
    老師,請再幫我指導迷津吧!!!!!!!!!!
     

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    1. 小胖
      做麵包要有耐心甩打麵團
      麵團一開始一定很濕黏
      要靠不同搓揉甩打才能把麵粉中的蛋白質結合
      才會產品筋性  用手撐的出薄膜
      麵包才會柔軟
      手工做要甩打250-300次
      時間花比較多
      加油喔~~

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  59. Carol您好
    我依您的方式做成方型,正高興自己手藝不錯形狀捏得很漂亮時,卻發生憾事--一面烤,乳酪餡一面流出來了,我確定我捏得很緊,皮也夠厚,不知為何會如此?後來我將剩下的兩個麵包的捏口處轉方向朝上烤,還是發生一樣的問題,可以請教為何會這樣嗎?有何改進方法嗎?謝謝您!!
     

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    1. 包餡麵包不爆漿
      麵團本身不能太乾
      然後桿開的時候不能灑太多粉
      這樣都會影響捏合的緊度
      我烤的時候多少1-2個也會流出來

      收口務必朝下
      朝上更容易爆開

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  60. 這個麵包真的好吃喔! 我家的雙胞胎超愛的! 想請問老師 , 這款麵包裡面是空心的,有的是實心的麵包, 那是因為麵包形狀不同而造成的嗎?像奶油蘋果麵包是用捲的,所以裡面是實心, 揉成圓形就會是空心的嗎?因為做麵包我還是新手, 想請問一下老師 謝謝

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    1. 裘諾
      因為有包乳酪
      乳酪遇熱會沸騰產生氣體
      造成麵包有中空
      這是正常的
      我做的也是這樣
      沒問題的~

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  61. 分享我的成果: http://tw.myblog.yahoo.com/jw!RMOp9KORGB4aROjJ2d.x6SB6/article?mid=94

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    1. 謝謝雙J 媽咪的分享^^

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  62. 姊我的芋頭乳酪蔥燒麵包

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  63. 姊~~我新做的「蔥燒起司麵包」這次更漂亮了~~

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    1. 謝謝+馨分享給我 :x

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  64. 鐵公雞爸&amp;姍豬媽2011年7月22日 下午1:52

    請問老師要如何包內餡,烤完才會像您這樣美美的在正中央呢? :">

    姍豬媽的烤完都會再偏下方處,真傷腦筋呢!

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    1. 麵皮擀的時候儘量中間厚周圍薄
      這樣收口才不會這麼厚
      多試幾次就會順利~

      謝謝分享 @};-

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  65. 請問carol老師:
    可以把配方中的鮮奶跟奶油改用鮮奶油替代嗎?
    如果可以的話比例上要如何調配呢?
    謝謝^^

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    1. 麵包配方中的油都可以依照個人喜歡決定是否添加
      液體部份都可以使用鮮奶  豆漿  鮮奶油  水  果汁  蛋液
      自行代替就可以~

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  66. 老師好~
    好久沒來報到了
    這款麵包我只能一個字形容----讚!
    現在只有自己做的麵才吃的慣了
    謝謝老師豐富了我的生活 @};-

    請老師來鑑定一下囉~

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 :)

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  67. 我也試做了這款麵包,很特別的口味,很好吃

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    1. 很高興喜歡
      謝謝妳分享給我 @};-

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  68. carol老師好~我也做了這好吃的[乳酪蔥燒麵包]喔~~
    等老師有空在幫我延伸一下,想問老師,這包餡的青蔥是不是都會變黃呢??
    我之前有做carol老師食譜裡的[芝麻香蔥餅]與[蔥花捲饅頭],原本青翠的青蔥加熱後都會變黃的,
    不知這樣對嗎??我看老師食譜裡的照片好像都是綠的,有改善變黃的方法嗎??請老師指點了~~

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    1. 這一款用烤的加熱時間比較長
      所以難免會變色
      我覺得是正常的
      蔥餅不要變黃
      煎的過程就要注意
      不要煎的過久
      顏色就比較漂亮~

      謝謝妳分享給我~

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  69. Carol老師~
    昨天試了這款麵包,真的好好吃喔!
    http://tw.myblog.yahoo.com/smile-liao/
    謝謝Carol 老師的不藏私! 讓我家常常有好吃的麵包和甜點 :x

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 @};-

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  70. 請問carol老師,如果家裡沒有微波爐和保麗龍,是否可以用電子鍋讓麵糰發酵啊??如果可以,那需要插電保持溫度嗎???

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    1. 其實只要有夠大密閉的空間都可以
      也可以直接放烤箱中

      電子鍋也可以
      但是不需要插電保持溫度
      不然溫度太高
      酵母會燙死或過度發酵

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  71. 親愛的carol老師:
    我第一次動手做了我的麵包,但是感覺麵糰的口感沒有像麵包一樣鬆軟,有點像胡椒餅的麵皮
    這是對的嗎~~還是我揉得不夠久????
    http://www.facebook.com/#!/photo.php?fbid=560978097253112&set=a.386958744655049.110461.100000227797639&type=1&theater

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    1. 甩打是需要練習的
      一定沒有辦法短時間馬上做的有快又好
      慢慢熟悉麵團
      慢慢增加手臂的強度
      就會越來越順利
      全程最好不要超過45分鐘
      以免麵筋斷裂
      自己做的東西
      我建議不要去跟外面相比
      自己做的都是看的到的天然材料

      水份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵
      如果有確實加足夠的水
      打出薄膜
      照我的方式做出的麵包烤出來12小時內應該都有一定的柔軟度

      有加雞蛋牛奶等幫助柔軟的材料
      發酵都發的好,自己做應該都會有很好的柔軟度
      水份務必保留部份慢慢在搓揉甩打過程中添加
      麵糰才不會變的濕黏
      一開始做不要太執著薄膜
      多做就會掌握訣竅
      我建議全程搓揉不要超過45分鐘
      不然也會造成麵筋斷裂使得組織變粗糙

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  72. Carol老師, 我也試作囉~~真的好吃

    http://phoebe93.pixnet.net/blog/post/172677762

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    1. 做的真好
      很開心喜歡
      謝謝跟我分享~

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  73. 我加了玉米,小朋友更愛吃,謝謝carol
    http://zoemommy.nidbox.com/diary/read/8773354

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  74. Carol老師,有幾個問題請教妳,
    1.我照著妳提供的食譜去製作煮麵糰總共做了兩次此款麵包,第一次牛奶的份量完全照老師書上寫的量(150cc),結果麵團完全甩不出去,上來這裏看完Q&A才發現,無法單手甩出去,則要額外添加水份,我幾乎加了原份量的一倍,才能達到單手甩出的程度,製作湯種全麥小餐包也遇到同樣的問題,得再額外添加水份,才能甩出麵團,請問老師,這是麵粉品牌不同的關係嗎?(我是使用洽發的彩虹高筋、松牌低筋、三代全代麵粉)因為不斷添加水份到麵團中,這個步驟就花了20min,麵團甩到250下,總共花了50min,還是沒出現薄膜,怕繼續甩下去會把筋打斷就沒再繼續甩了,請問老師,這個部分該如何改進呢?(我看了老師甩麵團的影片很多次了)若我在揉麵團的部分加快腳步,多點時間來甩麵團,可以改善嗎?
    2. 當我170度c烤了20min仍然沒上色,若延長烤的時間和溫度會影響麵包的乾濕度嗎?
    3. 老師說沒時間可先放冰箱,這是指發酵的步驟可放冰箱來延長發酵時間,那休息也可放冰箱來進行嗎?還是只有發酵的步驟才能放冰箱?
    4. 若放冰箱發酵的時間不到12小時就提前取出,需要讓麵團再發酵一段時間嗎?
    謝謝老師!

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    1. 1.麵粉牌子不同
      加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發
      吸水率也會不同
      所以一定要養成習慣
      水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加

      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團跟耳垂的柔軟度一樣
      添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度.

      至於你使用的麵粉品牌我沒買過 也許吸水率比較高
      水份添加的夠
      只要液體添加到所使用的麵粉最大吸收份量
      確實打出薄膜
      麵包就會好吃

      所以你可以直接將液體比例調高就不會花費太多時間

      2.烤箱溫度也是會有差異
      不上色有時候也是因為發酵時間過久的原因
      你可以調高再試試

      3.休息或發酵都可以放冰箱沒問題
      但放冰箱前有一些注意事項
      請參考這一篇說明
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-post_7195.html

      4.只要有8小時就沒問題~

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