鹽奶油戚風蛋糕

 

戚風蛋糕是我接觸烘焙最早學習的蛋糕，空氣感十足
的組織蓬鬆濕潤，也是製作各式裝飾蛋糕的基礎。而
且口味變化多，直到現在還是我非常喜歡的蛋糕。

這款戚風蛋糕使用了奶香濃郁的有鹽奶油來製作，不
甜不膩味道更醇厚，組織非常細緻。喜歡戚風蛋糕的
朋友一定要嘗試看看。

 

鹽奶油戚風蛋糕
份量 : 8吋 1個

材料:
a.蛋黃麵糊 :
蛋黃 5個
細砂糖 20g
有鹽奶油 60g
牛奶 70g 
低筋麵粉 90g

b.蛋白霜:
蛋白 5個
檸檬汁 1茶匙 ( 5cc)
細砂糖 60g

一.製作蛋黃麵糊

步驟 :
1.將蛋黃蛋白分開 (蛋白不可以沾到蛋黃、水份及油脂)
2.低粉用濾網過篩

3.含鹽奶油 + 牛奶放入小鍋中加熱至 70度c 備用

 

4.蛋黃 + 20g細砂糖隔溫水(約 50度C)打發至滴落有明顯痕跡的程度
5.將步驟 3 加熱至 70度c 的奶油牛奶倒入打發的蛋黃中攪拌均勻

 

6.再將過篩的低筋麵粉加入以翻拌方式混合均勻

 

 

二.製作蛋白霜

1.蛋白加入檸檬汁及一半的細砂糖打發至體積膨脹
2.再加入剩下的細砂糖打發成尾端挺立的蛋白霜 (乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)|
3.舀 1/3 份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中以切拌的方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

4.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
 

 

5.攪拌好的麵糊倒入 8吋戚風模中
6.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
7.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡，放入已經預熱到 160度C的烤
    箱中烘烤約 12分鐘至表面定型從烤箱中取出  
8.用一把小刀在蛋糕表面平均切出 8道線
     (此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)
9.烤箱調至 150度c，繼續烘烤 30-32分鐘至竹籤插入中心沒有沾粘
10.出爐後馬上倒扣冷卻

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

11.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模，底部也用小

     刀貼著括一圈脫模即可
12.密封室溫可以保存 1-2天，冰箱冷藏約4-5天

*脫模影片請參考: 戚風脫模

 

 

 

 

 

 

 

補充 :
使用雞蛋一顆約 55-60g

 

 

 

*食譜使用材料 :

紐西蘭安佳有鹽奶油 454g
Anchor Butter (salted)

 

紐西蘭安佳純牛奶 1公升
Anchor Full Cream Milk

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2020 20200704