肉桂焦糖餅乾

 

這款餅乾酥脆而且帶著濃厚肉桂焦糖香，專屬於大人
的味道，是搭配咖啡的完美小西點。

肉桂焦糖餅乾
份量 : 約 28片

材料 :
a.焦糖醬
細砂糖50g  
冷開水15g  
熱水10g 

b.肉桂焦糖餅乾
黑糖 50g
細砂糖 35g
液體植物油 40g
焦糖醬 45g
低筋麵粉 160g
小蘇打粉 5g
熟黃豆粉 10g
肉桂粉 1.5g
牛奶 1大匙

一.製作焦糖醬

步驟 :

1.細砂糖及冷開水放入不鏽鋼盆中
2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆，使得糖與水混合均勻
3.開小火煮糖液，一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)
4.當糖完全融化可以開成中火，糖液會慢慢從邊緣開始變咖啡色
5.不時搖晃一下鍋子讓焦化顏色均勻
6.煮到咖啡色，將熱水倒入迅速攪拌均勻
7.倒出冷卻備用

二.製作肉桂焦糖餅乾

步驟 :
1.低筋麵粉、小蘇打粉、熟黃豆粉及肉桂粉混合均勻過篩
2.細砂糖 + 黑糖攪拌均勻
3.依序加入液體植物油、焦糖醬遺牛奶攪拌均勻

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.再加入過篩的低筋麵粉用手按壓混合成團

 

 

 

 

 

 

5.麵團上下包覆保鮮膜，擀開成薄片 (厚約 0.3-0.4cm)
6.餅乾模沾一點低筋麵粉，在麵皮上壓出造型

 

 

 

 

 

 

7.剩下的餅乾麵糰集中起來緊壓成糰再度擀開
8.重覆 5-6的步驟將麵團做完

9.間隔整齊排放在烤盤中
10.放入已經預熱到 170度C的烤箱中烘烤 15-18分鐘
11.烤好移至鐵網架上放涼
12.完全涼透請放密封保存避免回潮

 

 

 

 

 

 

 

補充 :
熟黃豆粉可以用低筋麵粉代替 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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