柿子戚風蛋糕

秋風吹來柿子紅，看到柿子上市就知道秋天到了。
熟透的軟柿子皮薄肉細，汁甜如蜜，是 Jay最喜歡
的秋天水果。

用香甜的軟柿搭配婆婆送的新埔柿餅烤了一個戚風
蛋糕，秋日的甜美，就讓柿子來填滿！

柿子戚風蛋糕
份量 : 8吋中空模1個

材料:
a.蛋黃麵糊部份 :
蛋黃 5個
軟柿子果肉 60g
細砂糖 10g
液體植物油 35g
低筋麵粉 90g

b.蛋白霜部份 :
蛋白 5個
檸檬汁 1茶匙( 5cc)
細砂糖 60g

c.配料 :
柿餅 60g
低筋麵粉 1/2茶匙

步驟 :
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)，軟柿子去皮將果肉放入
   食物調理機中攪打成泥狀取 60g備用
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開 (蛋白不可以沾到蛋黃、水份及油脂)
3.低筋麵粉用濾網過篩
4.柿餅切小塊，灑上低筋麵粉混合均勻備用
5.烤箱打開預熱至 160度c

6.將蛋黃 +柿子泥 +細砂糖用打蛋器攪拌均勻
7.再將液體植物油加入攪拌均勻
8.最後將過篩好的低筋麵粉分 2次加入混合攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
   (攪拌過程儘量快速，避免麵粉產生筋性影響口感)

 

 

9.蛋白加入檸檬汁及細砂糖打成尾端挺立的蛋白霜 (乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
10.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮括刀延著盆邊
     翻轉以切拌的方式攪拌均勻

   *蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

11.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
12.加入柿餅粒翻拌幾下至均勻

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

13.將攪拌好的麵糊倒入8吋中空模中
14.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
15.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡，放入已經預熱到 160度c的烤
    箱中烘烤10分鐘從烤箱中取出
16.用一把小刀在蛋糕表面平均切出 8道線
     (此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)
17.再放回烤箱中，將烤箱溫度調整成 150度c 繼續烘烤 40分鐘
     (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐，若有沾黏再多烤幾分鐘)
18.出爐後馬上使用酒瓶倒扣放涼

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
19.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模，中央部位及底部
     也用小刀貼著括一圈脫模即可
20.密封室溫可以保存 1-2天，冰箱冷藏約 4-5天

*脫模影片請參考: 戚風脫模

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

j d e 00000 20140121