2022年7月3日 星期日

抹茶蜜花豆貝果















抹茶加上蜜花豆做成風味獨特的貝果,好吃的讓人
轉圈圈,再加上現煮咖啡就是讓人心滿意足的美好
早餐。


抹茶蜜花豆貝果
份量 : 4 個


材料 :
牛奶 120g
細砂糖 10g
鹽 2g
高筋麵粉 200g
抹茶粉 3g
無鹽奶油 15g
速發乾酵母 1.5g (約 1/3茶匙)

*蜜花豆 160g
 做法參考 : 蜜花豆


煮貝果糖水 :
水 400g + 黃砂糖 1大匙


步驟 :

1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→鹽→細砂糖→高筋麵粉→抹茶粉→無鹽奶油→速發乾酵母菌
    放入麵包機攪拌缸中
3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉 10分鐘
5.麵團完成後做第一次發酵 30分鐘)


 










 

6.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移至桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均切成 4等份
9.麵團光滑面翻折出來收口捏緊滾圓,蓋上布巾休息 15分鐘












10.麵糰壓扁,橄成長橢圓形
11.40g 蜜花豆餡鋪放在一側
12.由長向捲進來,一邊捲一邊壓緊,收口處捏緊成為條狀
13.雙手將麵團搓長 (約30cm)
14.依序將 4個麵團完成












15.麵團前端處用桿麵棍壓扁
16.麵團尾端用壓扁的一端確實包裹起來捏緊
17.放入烤盤中噴點水再發酵 40分鐘












18.將煮製糖水材料放入鍋中煮沸
19.貝果麵團放入煮沸的糖水中
20.每一面各煮 15秒,然後用濾杓撈起瀝乾水份,整齊排入烤盤
21.全部麵團燙好就放入已經預熱至 190度c的烤箱中烘烤 16-18
     分鐘至表面呈現金黃色即可













補充:
1.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

2.牛奶也可以用其他液體如水,豆漿代替,添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

3.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵 30分鐘

 

 

 

 

*本食譜使用材料 : 





紐西蘭安佳無鹽奶油 454g
Anchor unsalted butter


 


 





日本靜岡小柳津抹茶粉 14號

 

 

 

 

 *此食譜使用麵包機機種 : 






 パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

 

 

 

 

*烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 








































20220515 20220701



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