2022年7月2日 星期六

千層肉餅















外皮酥脆內裡柔軟的千層肉餅,層層疊疊好美味。
製作麵點的時候總讓我回到兒時,麵香餅香,這是
家的味道!



千層肉餅
份量 : 約 4 人份


材料 :
a.鮮肉餡
豬絞肉 150g
青蔥 2支
薑 2片
太白粉 1大匙

調味料:
米酒 1/2大匙
醬油 1大匙
蠔油 1/2大匙
鹽 1/4茶匙
白胡椒粉 1/8茶匙
麻油 1大匙


b.餅皮
溫水 120g (約60度c)
鹽1/8茶匙
液體植物油 15g
中筋麵粉 200g



一.製作鮮肉餡

步驟:
1.青蔥切成細碎蔥花,薑剁碎
2.青蔥末、薑末及所有調味料加入豬絞肉中攪拌均勻備用








二.製作餅皮

步驟 :

1.材料秤量好,將麵包機攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (溫水→鹽→液體植物油→中筋麵粉倒入麵包機攪拌缸中)
3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉10分鐘至均勻成團
5.醒置 30分鐘







6.桌上灑些中筋麵粉,將麵團移出到桌面,
   表面也灑些中筋麵粉
7.麵團壓扁,擀開成為長方型薄片 (約 30*40cm)
8.長向二側各切三刀,切口長度是短向的三分之一

*麵皮看起來是分割成 12等份

9.將事先調好的鮮肉餡均勻塗抹在麵皮上,右下角這一塊
   不要塗抹












10.由右下角這一塊沒有塗抹餡料的麵皮往左邊折
11.然後將左下角的麵皮再往右邊折
12.再將折好的方塊往上方折
13.依序重覆步驟 10-12將麵皮繼續折疊












14.最後折成一個四方型,周圍收口捏緊
15.桌面及麵團表面灑上少許中筋麵粉
16.將麵團擀開成為薄片 (約 22*22cm)


 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

17.平底鍋倒 2-3大匙油,油熱將肉餅放入
18.蓋上鍋蓋,小火煎烙至金黃然後翻面再續煎至金黃即可
19.切成喜歡的大小食用







補充 :
1.調味料份量請依照個人喜好調整

2.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭饅頭麵糰搓揉方式 操作

 

 

 *此食譜使用機種 : 






 パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

 

 

 

 

 

 

 

 


 









































20220515 20220627




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