2022年7月30日 星期六

絲瓜雞蛋冬粉餃子

 















絲瓜水份多脆綠鮮嫩,口味清香,是夏天常見的瓜類
。不僅味道鮮美,而且還具有降火消水腫等功效。

手擀雙色外皮顏色清新,包裹甜美的絲瓜冬粉餡,好
吃又好看!


絲瓜雞蛋冬粉餃子
份量 : 約 50個


材料 :
A.雙色餃子皮

a.綠色麵團
地瓜葉 20g
水 100g
中筋麵粉 240g
鹽 1/4茶匙

b.白色麵團
水120g
中筋麵粉 240g
鹽 1/4茶匙


B.餡料
乾燥冬粉2把 (約 70g)
雞蛋 2個
絲瓜(去皮) 320g
鹽 1/2茶匙
白胡椒粉 1/8茶匙
麻油 2大匙



一.製作雙色餃子皮

步驟 :
1.綠色菜葉洗乾淨瀝乾水份,放入食物調理機中加入水
   攪打均勻
2.麵包機內鍋攪拌棒裝上
3.依序將蔬菜汁、鹽及中筋麵粉倒入內鍋中
4.選擇自訂行程”揉麵”功能10分鐘將麵糰攪拌均勻
5.白色麵團依照綠色麵團完成
6.完成的麵團密封醒置30分鐘備用











*沒有麵包機請參考手工操作 : 手揉做法


二.製作內餡

步驟 :
1.冬粉泡水 10分鐘軟化,撈起瀝乾剁碎
2.雞蛋加 1/8茶匙鹽(份量外)混合均勻
3.放入加入1大匙油的炒鍋中炒散成碎蛋
4.絲瓜去皮切成小丁狀












5.冬粉、雞蛋及絲瓜放入盆中,加入鹽、白胡椒粉及
   麻油混何均勻備用








三.組合

步驟 :
1.桌上灑一些中筋麵粉,將醒好的麵團移至桌上
2.白色及綠色麵團分別搓成長條
3.綠色麵團擀扁擀寬,將白色麵團包住,收口捏緊然後搓揉均勻
4.麵團切成 約50個小麵團












5.小麵團灑上些中粉避免沾粘
6.切面朝上,用手掌根部將小麵團壓扁
7.用橄麵棍慢慢將麵團桿成薄片,麵皮邊緣處再桿薄一些
8.麵皮中間裝上適當餡料,將2邊的麵皮對折中間捏緊
9.兩手虎口壓在餃子皮邊缘,往中間用力捏緊












10.準備一個大盤子,盤子上灑一些中筋麵粉,包好的餃子放
     在灑上麵粉的盤子中
11.煮沸一鍋水 (水量必須能夠淹沒餃子)
12.水煮沸後將適量餃子放入,鍋鏟稍微翻動一下避免沾粘一塊
13.使用中火煮至沸騰
14.水滾之後加入1/2杯水再度煮滾即可撈起








補充:
1.調味料份量請依照個人喜好調整

2.綠色菜葉也可以用菠菜、青江菜等綠色蔬菜





*大肚餃包法請參考影片 :


















































格友迴響及成品分享 :


Lydia Wu
馬上練習!皮桿的太薄了😅









 

































20220704 20220721



6 則留言 :

  1. 老師好~這款餃子看起來真的清爽美味,不知同樣的配方餡料,是否也合適把它直接變成包子呢😁

    回覆刪除
  2. 朱亞萍2022年8月1日 下午1:18
    謝謝老師❤️所以包子皮也能用這個外皮配方,對嗎?這皮實在太美太誘人了😁

    回覆刪除
    回覆
    1. 包子皮要加酵母

      a.綠色麵團
      地瓜葉 20g
      水 90g
      中筋麵粉 200g
      糖 20g
      鹽1/8茶匙
      速發酵母 1/3茶匙

      b.白色麵團
      水100g
      中筋麵粉 200g
      糖 20g
      鹽1/8茶匙
      速發酵母 1/3茶匙

      揉法參考
      https://caroleasylife.blogspot.com/2020/03/blog-post_17.html

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