2017 Happy new year～

 2017 Happy new year～

《carol烘焙新手聖經》政大書城台南店簽書活動預告

《carol烘焙新手聖經》 - 政大書城台南店簽書活動

　預購買二送一，限量中！

現場示範及試吃:

1.《carol 廚房烹調手記》台式蘿蔔糕

2.《carol 烘焙新手聖經》葡萄柚蛋糕捲

覆盆子藍莓果醬

漿果類的水果做成果醬滋味最好，藍莓豐富的花青素
是天然的抗氧化劑，還可以提升身體的免疫力，適量
攝取好處多多。

美味天然的覆盆子藍莓果醬是早餐搭配麵包的首選！


覆盆子藍莓果醬
份量 : 約350g

香芹炒魚片

芹菜帶有特別的清香，富含芫荽甙、甘露醇及食物纖維
，根、莖、葉和籽皆可做為藥用，對於預防高血壓、動
脈硬化等都有輔助治療的效用，所以又名藥芹。

芹菜口感爽脆，與海鮮搭配可以適當的凸顯材料的風味
，去腥又可口。


香芹炒魚片
份量 : 4-5人份

韓國泡菜海鮮比薩 ( 麵包機揉麵糰 )

這一款比薩鮮辣酸香，保證是泡菜控的最愛^^


韓國泡菜海鮮比薩
份量 : 9吋1個

《Carol烘焙新手聖經 - 20類甜點不失敗秘訣全圖解》

部落格記錄至今已經10年，從新手入門的餅乾到清爽的戚風蛋糕或海棉蛋糕，到程序較複雜的慕斯蛋糕及裝飾鮮奶油蛋糕，這10年中分享了各式各樣適合家庭製作的甜點。也在部落格中持續不斷回覆廣大格友於製作過程所遇到的問題，至今已經累計回覆了約五十萬條留言。其中多數是針對成品製程、外觀、口感、器具及材料使用上的問題。由於一般家庭的設備,製作的份量及材料損耗的控制與專業烘焙有些不同，許多問題是在家庭操作才會發生。因為大家的問題激發我找出更適合家庭製作甜點的方式。很多格友非常大方的將自己失敗的作品提供給我放在書中做為說明，也要特別謝謝她們。

甜點帶有一股幸福的魔力，將你的情誼傳達給對方，我衷心希望將這份感動分享給每一位喜愛甜點的朋友，一塊收藏這份小小的幸福吧！

英式吐司(義峰高筋麵粉試水量)

**本食譜僅是針對市面上常見的高筋麵粉測試水量
，並不是替廠商廣告，也沒有推薦，僅提供添加水
量參考 。



*更多其他品牌麵粉參考 : 各式品牌高筋麵粉水量測試



英式吐司(義峰高筋麵粉試水量)
12兩吐司模  (10x20x10cm)

鮮果雞尾酒

好朋友相聚，年終派對的時候，用新鮮水果調製成好
喝清新的雞尾酒，為美好的日子增添歡樂氣氛～



鮮果雞尾酒
份量 : 約3-4人份

潘娜朵妮。Panettone - 實作影片

義大利的水果聖誕麵包，濃郁甜美的滋味為節日增添
喜悅及美好~


潘娜朵妮
份量 : 7吋1個

高麗菜食譜集合。Cabbage recipe

    

高麗菜又名甘藍菜,捲心菜,包心菜.為十字花科植物,
含有大量維生素C,纖維質,碳水化合物及豐富礦物質
,是家中最常出現的四季蔬菜.質地爽脆可口,甜度佳,
炒食煮火鍋都是方便簡單的料理方式.

盛產時便宜又可口,一定要多吃一些,讓好吃的高麗菜
變成餐桌上的主角~

聖誕節料理，甜點及麵包食譜集合。Christmas recipe

12月份是溫馨喜悅的季節，歡愉與美好的氣氛圍繞

身邊。

祝福所有朋友平安快樂，一切順心！

Merry Christmas !

法蘭克福糖霜蛋糕

Wishing you peace, joy and happiness 
through Christmas and the coming year !



法蘭克福糖霜蛋糕
份量 : 7吋咕咕霍夫烤模1個

巧克力麻吉餐包( 麵包機揉麵糰 )

糯米粉添加在麵包麵糰中，烘烤成巧克力口味的小餐包
，成品麻吉麻吉好有彈性，讓人愛不釋口～




巧克力麻吉餐包
份量 : 12個

湯圓。糯米糰食譜集合

冬至及元宵，別忘了準備一碗熱呼呼的湯圓，溫暖全家大小的心！

水果香料熱紅酒。vin chaud

vin chaud 是搭配聖誕節餐點不可缺少的必備飲料，辛香料
及水果的酸香經過加熱熬煮與紅葡萄酒融合在一塊，酒精
也都揮發。冷冷的天氣喝一杯熱熱的水果紅酒，為你驅寒並
增添暖意！


水果香料熱紅酒
份量 : 4-5人份

蘋果玫瑰馬芬。apple rose Muffin ( 附實作影片 )

浪漫又夢幻的玫瑰馬芬漂亮又美味，給妳一整天好心情 ♥



蘋果玫瑰馬芬
份量 : 6個(直徑約6cm 容量55ml的紙模)

蔓越莓全麥貝果

混入酸甜的蔓越莓果乾，貝果好吃又有嚼勁~


蔓越莓全麥貝果
份量 : 6個

薑餅屋。ginger bread house ( 附實作影片)

 

可愛夢幻的糖果薑餅屋是小朋友的童話世界，親手製作
的過程讓人沉浸在甜蜜的氣氛中。

就讓這份溫暖美好的手製甜點為家中妝點出歡愉的時光～




薑餅屋
底座直徑約18cm

巧克力鮮奶油餅乾蛋糕

 

 

簡單幾種材料就可以完成的美味糕點，是聖誕派對
中吸睛的餐後甜點～




巧克力鮮奶油餅乾蛋糕
份量 : 約4-5人份

英式吐司(恰發鷹牌彩虹日規強力粉試水量)

**本食譜僅是針對市面上常見的高筋麵粉測試水量
，並不是替廠商廣告，也沒有推薦，僅提供添加水
量參考 。


英式吐司(恰發鷹牌彩虹日規強力粉試水量)
12兩吐司模  (10x20x10cm)

各式品牌麵粉水量測試

高筋麵粉是最適合做麵包的麵粉，一般高筋麵粉的吸水量約是63%-85%不等
，蛋白質含量越高也就代表著越能夠吸收更多的液體。

白蘿蔔燒雞

冬天的白蘿蔔水份多又特別清甜，搭配肉類燉煮非常
適合，這道白蘿蔔燒雞，肉嫩蘿蔔甜美，好下飯！






白蘿蔔燒雞
份量 : 約3-4人份

家庭麵包麵糰搓揉方式

一般家庭操作麵包麵糰有以下幾種方式，可以依照個人喜好
自由選擇。

無論使用那一種方式，都必須添加足夠的水才能夠幫助麵筋
形成，水分足夠，麵包成品才會柔軟好吃有彈性。添加水分
會與使用麵粉品牌吸水率有關，麵糰整體柔軟度會與自己耳
垂類似，請依照實際狀況斟酌。

純手工搓揉甩打麵包麵糰

純手工搓揉甩打麵包麵糰

純手工搓揉甩打麵糰是最直接最快速的方式，水份必須稍
微保留15-30g在搓揉麵糰中分次添加，才不會過於黏手。
麵筋在一次一次拉伸中快速形成， 麵粉可以吸收更多水份
。

缺點是較費力，也會製造出比較大的噪音。

麵包機搓揉麵糰

麵包機搓揉麵糰

利用麵包機自訂功能攪拌麵糰，非常省力省時，適合
忙碌的朋友。

水合折疊法搓揉麵糰

水合折疊法
利用水合折疊法操作可以省去搓揉甩打的動作，所有材
料混合完成就可以直接進行發酵。但配方中添加的液體
會比一般麵包配方多一些，而且在發酵的過程中每隔一
段時間就要對麵糰進行折疊拉伸的步驟，幫助麵粉中的
蛋白質在休息延展過程中吸收水份自動形成麵筋，這個
操作方式對於很多無法甩打搓揉的人來說應該很有幫助
。


此方式做出來的麵包一樣柔軟保濕，缺點是操作時間較
久，但是輕鬆省力。

巧克力杏仁蛋糕。Chocolate Almond Cake - 實作影片

滋味濃郁的杏仁巧克力三層蛋糕，為浪漫節日增添
美好氛圍！


巧克力杏仁蛋糕。Chocolate Almond Cake
35cmX24cm平板蛋糕1個

巧克力杏仁蛋糕。Chocolate Almond Cake ( 附實作影片)

滋味濃郁的杏仁巧克力三層蛋糕，為浪漫節日增添
美好氛圍！


巧克力杏仁蛋糕。Chocolate Almond Cake
35cmX24cm平板蛋糕1個

山藥白果雞肉粥。電子鍋

山藥白果雞肉粥
份量 : 約6-8人份

Pesto。松子蘿勒青醬 - 實作影片

松子蘿勒青醬
份量 : 約120g

訪客留言板 - 21

歡迎來訪~

本版做為"留言版"使用

無法找到相關文章回應問題時，請直接在此篇文章留言
"留言版"若累積超過200則回應,會重新換一頁新的,若找
不到之前留言請自行依照以下日期聯結搜尋

謝謝~

2016年08月23日～2016年12月08日的留言及回覆請參考

訪客留言板 - 20

滷豬耳

台灣很多小吃店或路邊攤都會有滷豬耳這道小菜，
豬耳朵膠質豐富，入口軟滑又有脆骨，口感十分特
別。自己動手做除了乾淨衛生，而且非常經濟，若
有之前剩下的老滷汁一塊滷煮，味道更鮮香醇厚。




滷豬耳
份量 : 2個

番茄香草棒

鹹鹹香香的番茄棒，充滿了番茄自然的香味，是配
茶配酒的最佳小點心~




番茄香草棒
份量 : 約45-50條

藍莓馬芬。 blueberry Muffin ( 附實作影片 )

藍莓含有豐富的花青素，抗氧化效果名列榜首，
其中含有的葉黃素更能夠防止視力老化及病變。
將可愛討喜的新鮮藍莓混入麵糊中做成鬆軟美味
的馬芬蛋糕，超好吃~


藍莓馬芬
份量 : 約做5個
(直徑約6cm 容量55ml的紙模)

甜柿布丁

免烤免蒸，只要２種材料就可以簡單做出滑嫩的神
奇布丁！

手撕麵包。水合折疊法

手撕麵包是千層麵包的變化版，一層一層的組織細緻
美味，讓人吃了就欲罷不能。冬天是做千層麵包的好
時機，奶油軟硬度適合不容易爆餡，就可以順利完成
好吃的夢幻麵包。


手撕麵包。水合折疊法
份量 : 5吋烤模2個

香蕉食譜集合。banana recipe

 

香蕉含有非常豐富的維生素和礦物質，也有非常多的
膳食纖維及果膠，能夠有效幫助腸胃蠕動。香蕉含有
的鉀能防止血壓上升及肌肉痙攣，而鎂離子則可以消
除疲勞。

香蕉本身含有較高的糖份，熟軟的香蕉也散發出特有
的香味，添加在甜點麵包中更能夠增加甜美的滋味~

黑木耳排骨湯

黑木耳是木耳科木耳屬一種食用菌，質地有彈性並含有
豐富膠質，自古就是珍貴的藥材，對於减少血液凝結，
防止血栓形成有著顯著功效，故有著血管清道夫的名稱
。黑木耳有豐富的鐵質，也是十分良好的補血食物。

無論乾燥或新鮮的黑木耳都可以搭配葷素材料一塊調理
，為菜色增加口感及滋味。乾燥的黑木耳要先泡水膨脹
軟化再使用，與排骨一塊燉煮至柔軟，湯鮮味美，是餐
桌上的一道養生湯品。






黑木耳排骨湯
份量 : 約5-6人份

腰果酥糖

婆婆出外旅遊帶回的生腰果，做成酥脆的腰果酥糖，
做為年節伴手茶點最適合。


腰果酥糖
份量 : 約500g

海苔山藥燒

山藥是薯蕷科植物「薯蕷」的塊莖，生吃或熟食皆可
，黏呼呼的組織內含多醣體與黏蛋白，可幫助整腸，
增加抵抗力。

山藥煎至金黃再簡單調味，沾裹上香噴噴的海苔粉，
美味又下飯。


海苔山藥燒
份量 : 約4人份

可頌。Croissant ( 附實作影片 )

天氣開始轉涼，適合做一些奶油千層麵包。Croissant
是我的最愛，假日的早晨有一份可頌當早餐是如此美
妙幸福的事。

層層疊疊的薄酥麵皮滿滿奶油香，製作辛苦也是值得的！



可頌。Croissant
份量 : 約10個

鹹蛋蒸肉餅

鹽是料理中不可缺少的一樣調料，也是醃漬保存食物
最重要的材料。多餘的肉類或是盛產的蔬菜，都可以
利用鹽來達到長時間保存的目的。更特別的一點，添
加了鹽的食材，經過時間變化產生發酵，,醃漬出來的
成品比新鮮的材料更多了一份特殊風味與口感，這是
新鮮材料沒有辦法取代的滋味。

巧克力星星麵包。chocolate star bread ( 附實作影片 )

美麗的巧克力星星麵包像個藝術品，賞心悅目又美味
可口，也妝點出節日歡愉的氣氛！



巧克力星星麵包
份量 : 9-10吋1個

洛神蜜餞乾。乾果機

洛神用糖醃漬後再稍微烘乾，保存期限比醃漬成濕
性的蜜餞更加延長。沾上糖粒像是糖果一般閃爍耀
眼，酸酸甜甜配茶滋味佳 ~


洛神蜜餞乾
份量 : 約400g

餃子皮比薩

包完餃子常常會剩下一些餃子皮，簡單調理一下就
變成新的餐點。加上冰箱現有的材料烘烤成酥脆的
薄皮比薩，讓剩餘材料有了新的變化。


餃子皮比薩
份量 : 約2人份

黃豆粉香酥餅

炒熟的黃豆粉帶有一股樸素醇厚的味道，加入點心中
滋味獨特。香噴噴的黃豆酥餅入口酥鬆，是很適合聊
天聚會的茶點。



黃豆粉香酥餅 ( 純素 )
份量 : 約 60個

天然酵母(wild yeast)如何使用及使用比例 ?

自己用水果或空氣中天然的酵母菌培養出來的，使用份量
會與市售乾燥酵母用量差距很大。

製作麵包或饅頭的酵母種類有那些?

做麵包或饅頭最重要的材料就是酵母菌，酵母菌是屬於
真核菌類的微生物，是存在自然界中的天然菌種。所以
不管是乾燥粉末式還是新鮮塊狀酵母或是利用水果發酵
培養，都是自然的菌種，無法人工合成。乾燥粉末狀的
酵母是將新鮮酵母乾燥製成，使用起來更方便，可以依
照操作習慣選擇。

迷你巧克力千層吐司。Mini chocolate layer bread - 實作影片

美麗的巧克力千層吐司好吃又好看，製作過程天氣不
要太熱而且動作要快速，以免巧克力折疊片軟化太快
影響操作。

麵糰包入巧克力折疊片擀折２次再擀開，就能夠做出
漂亮的紋路，有興趣的朋友可以來挑戰看看。



迷你巧克力千層吐司 (水合折疊)
8cmX17cmX6cm 2個

巧克力折疊片( for 麵包 ) - 實作影片

巧克力折疊片 - for 麵包
份量 : 約12兩吐司麵糰

洛神泡酒。roselle wine ( 附實作影片 )

洛神用米酒頭浸泡，完成的泡酒顏色美的驚人，
生活中小酌一杯自己做的水果酒，搭配美味料理
讓餐桌更增氣氛～



洛神泡酒。roselle wine
份量 : 約750g