2015年9月11日 星期五

軟嫩蒸布丁 ( 附實作影片 )

 


























只要3樣材料,不需要烤箱就能夠完成的甜點,
趕緊動手試試~




軟嫩蒸布丁
份量 : 5-6個




材料:
雞蛋2個,牛奶400cc,細砂糖30g,

表面淋醬 : 黑糖蜜焦糖液

步驟:
1.將牛奶放入鍋中加熱至鍋邊產生泡沫即關火(不是煮沸)
2.雞蛋+細砂糖打散
3.將熱牛奶以線狀倒入蛋液中,邊倒邊攪拌均勻





















4.牛奶蛋液用濾網過篩
5.平均倒入耐熱容器中
6.容器表面包覆上一張鋁箔紙
7.蒸鍋中裝滿水,裡面訪入一個鐵網架
8.蒸鍋的水燒大滾,容器放在鐵網架上,蓋上蓋子轉成微火蒸10分鐘
   (水量必須要到保羅瓶一半高度)
9.時間到關火,再悶10分鐘才取出放涼
10.完全涼透就可以放冰箱冷藏
11.吃的時候在表面淋上黑糖蜜焦糖液一塊享用






















 補充:
1.黑糖蜜做法參考 : 黑糖蜜

2.焦糖液做法參考 : 焦糖液 


3.此食譜全程實作影片請參考 : 

http://caroleasylife.blogspot.com/2013/07/blog-post_30.html



4.更多雞蛋布丁做法 :


https://caroleasylife.blogspot.com/2019/08/blog-post_9.html








雞蛋布丁食譜集合






































格友延伸做法 :








Fay Mo














Karena Chen




Hsueh Er Chen
軟嫩蒸布丁~淋焦糖液  謝謝老師的分享  真的粉好吃!!!
看食譜的留言  有格友覺得焦糖液會苦  怕女兒吃會覺得苦
所以一半有淋焦糖液 另一半沒有  一進家門  女兒就說:好香的焦糖味
且馬上嗑掉一個  還問我說總共有幾個焦糖布丁? 在計算著她預計要吃幾個… 現在她也會跟著我看老師的食譜書  邊看邊指著說~下次做哪個…  這個不錯…那個也不錯…
 


























































62 則留言 :

  1. carol老師:鮮奶可以換豆漿嗎?

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  2. 請問想做巧克力口味的話可以放可可粉嗎?

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    1. 可以加2茶匙匙可可粉在溫牛奶中混合均勻即可

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  3. 請問老師做麵包、蛋糕的糖要換成煉乳時、要如何做調整?謝謝。

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    1. 可以直接代替
      但液體要稍微減少一些

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  4. 我才发现这里是个宝藏啊, 在这里看了2个星期了, 真是要感谢carol老師的分享。
    請問面包要打出膜, 都是再加了奶油后, 这是为什么呢? 没有奶油是打不出膜的, 对吗? 奶油在这里起到什么作用啊?

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    1. 歡迎來訪
      謝謝~

      固體奶油比較會影響麵粉筋性產生
      所以比較晚加

      無論有沒有奶油
      只要水量足夠 方法得宜
      都可以打出薄膜

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  5. 請問老師~
    可以像烤布丁的作法
    直接把焦糖液煮好放在布丁液下面一起蒸嗎?

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  6. 請問老師~
    原本用瓷杯蒸可以凝固 後來改成用塑膠杯(市售布丁杯)蒸 中間會呈現像卡士達醬的感覺
    但頂部已經有一層硬皮
    上面有蓋鋁箔紙
    蒸的時候水有加到杯子的一半高度
    不知道是哪裡出了問題@@

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    1. 可能是塑膠杯無法保溫
      所以悶的時間無法將布丁悶熟
      建議蒸的時間延長6-8分鐘
      再關火悶

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  7. 請問老師..此款布丁做起來..蛋味偏重.是正常嗎? 有何方式可讓蛋味降低?
    另請問老師.. 我的烤箱跟您一樣..是烘王A+
    若照老師的食譜.. 進烤箱烘烤時,應於入烤箱內的下層? 或中層?

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    1. 主要材料是蛋
      有蛋味是正常的
      若不喜歡蛋味
      可以自行添加1/2茶匙香草精調整

      可以放烤箱下層

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  8. 老師,妳好。如果進烤箱烤的話,烤盤需要加水嗎?那溫度及時間該如何設定呢?煩請老師指導~謝謝

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    1. 如果使用烤箱烘烤
      烤盤要添加沸水~
      可以參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/05/pudding.html

      150度c 25-30分鐘

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  9. 請問老師,可以在完成後淋上蜂蜜,代替焦糖的部份嗎?

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  10. 請問用電鍋的話,外鍋要多少水

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  11. 孩子上週腸病毒,做了這個布丁安慰他。
    今天帶著他從頭到尾按照步驟,完成這樣他喜愛的甜點,小傢伙好有成就感!
    很感謝Carol老師無私的分享,讓我孩子的童年裡,有媽媽親手作菜的回憶。

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    1. 孩子吃到媽媽愛的點心
      一定很快恢復~~
      謝謝妳的分享~

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  12. 老師,請問為什麼我做出來變蒸蛋?(>﹏<)

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  13. 請問老師這種玻璃杯要上哪買?謝謝

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    1. 我在寶泰行買的
      地址如下
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/06/blog-post_13.html

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  14. 可以請問老師如果是用電鍋蒸煮,外鍋水ㄧ樣是放到容器的一半,那水要先煮滾過嗎?因為我用電鍋蒸完後還是水水的(外鍋水沒有先煮滾)

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    1. 如果使用電鍋
      一開始蒸的時間可以延長
      至水蒸氣開始冒的時候再計時~

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  15. 老師,做布丁的容器可以換成是不一樣的嗎?

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  16. 老師你好~~按你的配方成功做出6個保羅瓶^^ 不知是否選用有機蛋 做出來蛋香沒想像中濃郁. 是否因為有機蛋小了點?? 是要再加蛋或者換成一般蛋???

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    1. 蛋的味道應該跟使用蛋有關
      或是你換個品牌再試試~

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  17. 老師妳好
    試做了蒸布丁,口感柔嫩清爽,從保羅瓶口看見平滑的布丁表面,很漂亮。但從瓶身側面卻有許多氣孔分布,是否在過程中有操作不當的環節,導致孔洞的產生。

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    1. 這是因為水溫太高
      而且水要到達瓶身一半高度~

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  18. 老師妳好,
    我家的電鍋是大同電鍋10人份,做此布丁也是水到瓶身一半嗎?
    如果是用2L的美食鍋是否可以做?
    謝謝老師回覆^_^

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    1. 大同電鍋10人份
      一樣水到瓶身一半

      其實任何鍋都可以的
      只要注意水量及蒸的時間~

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  19. 請問文中 "將牛奶放入鍋中加熱至鍋邊產生泡沫即關火", 這時候牛奶大約是幾度? 謝謝~

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  20. 請問優格過濾出來的乳清用來做布丁會粉恐怖嗎?(黑暗料理XD)

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  21. 請問布丁瓶比較大(200cc), 只裝了3瓶, 蒸的時間需要增加嗎??謝謝

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    1. 份量越多
      蒸及悶的時間就要增加~~

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  22. 老師您好~~
    想請問一下
    我的布丁蒸好之後、冷卻~放進冰箱~~
    隔天它中間都會凹下去~有些甚至會裂開~
    這樣是正常的嗎QQ

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    1. 放冰箱冷藏時間久這是正常的
      因為這個布丁水量高~

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  23. 老師您好
    請問牛奶要加熱後才跟蛋液混合是因爲要融化糖嗎?
    如果不加熱直接和蛋液混合可以嗎?
    謝謝老師。

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    1. 用溫牛奶可以融化糖
      也讓整體蛋液溫度不會太低
      烘烤時比較容易烤熟~

      刪除
  24. 老師您好
    蒸布丁可以當做烤布蕾的基底嗎?
    如果要添加香草粉大概是多少量呢?謝謝

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    1. 烤布蕾的基底可以的
      但建議將牛奶的一半或1/3份量改為動物鮮奶油
      大約添加1/4茶匙香草粉即可

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  25. 請問一下我如果用鋁箔杯去蒸
    時間跟水量是一樣嗎?
    如果要當成烤布蕾的話 上面烤糖冰冰箱後融化是正常嗎?
    要怎麼烤上面的糖才不會太厚又黏牙呢?

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    1. 用鋁箔杯去蒸時間跟水量是一樣

      烤布蕾必須現吃
      不然放冰箱表面焦糖一定會融化
      糖不要灑太厚

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  26. 老師,請問用大同電鍋倒熱水至容器的一半,也是計時十分鐘就好,還是等到它跳起來呢?謝謝!

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  27. 我有照著老師您的步驟 等到水滾後轉微火下鍋 保羅瓶破了一個 我看其它的沒怎樣就計時10分鐘 時間到後我看又破了兩個 請問哪裡出錯了呢?

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    1. 水是沸騰的時候下鍋沒錯
      但我這樣製作無數次都沒有任何玻璃瓶破裂
      也沒有其他格友反應

      有可能是妳買的保羅瓶本身不耐熱造成

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    2. 溫差太大, 瓶子容易破

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  28. 老師:請問我是以香草烤布丁的比例來蒸布丁,之前以布丁杯來做家人都說好吃.這次想嚐試以780ml的保鮮盒來做容器,不知道蒸及悶的時間要如何調整?

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    1. 容器越大
      蒸及悶的時間都要增加
      蒸的時候增加3分
      悶增加15分鐘

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  29. 請問我的雞蛋布丁坐起來像蒸蛋,是蛋的比例太多了嗎?
    我用電鍋蒸 水沒有過半也有關係嗎?

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    1. 妳沒有依照我的比例嗎?
      不然應該是很軟嫩

      蒸出來若硬而且組織有孔洞
      可能的原因
      1.火太大 過程必須微火蒸10分鐘 最小火
      2.蒸的時間過久

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    2. 電鍋蒸
      裡面要有網架
      瓶子要先放架
      水必須加多一點
      瓶子至少1/3要浸在水中
      電鍋先加熱
      開始冒蒸氣才將瓶子放入
      鍋蓋不要蓋緊
      2邊各放一根筷子
      放入10分鐘就拔插頭
      然後將筷子取走悶10分鐘
      就可以出鍋

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  30. 請問老師兩顆雞蛋大小大約是多重?雞蛋大小顆有點難拿捏,謝謝

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